1.1便利性：選擇評價人員、服務人員及組織人員容易到達、進出方便的地方；同時需要有多個獨立的房間，便于各環(huán)節(jié)的獨立操作。

1.2遠離震動及噪音大的地方：如生產車間、內部道路、鍋爐房等場所(如果是非公司內部培訓，還需要遠離鐵路、公司、機械制造廠、學校、城市鬧市區(qū)等)。總之，噪音在40分貝以下最為理想。

1.3遠離外來氣味干擾的地方：遠離食堂、餐廳、花園及其它有氣味及塵埃的場所，嚴防外來氣味干擾。

1.4品評環(huán)境：選擇環(huán)境優(yōu)美、安靜、空氣流通的地方進行品評。

1.5啤酒品評時，品評室溫最好在20℃左右，相對濕度保持50—60％為佳。

2、樣品的準備

2.1基酒的選擇

2.1.1外觀：清涼透明、淡黃色或金黃色，無懸浮物和沉淀。

2.1.2香氣：應選擇無明顯香味(酯香、醇香、酒花香)及其他異雜昧的啤酒作為基酒。

2.1.3口感：口感應干凈，新鮮爽口、溫和不突出的酒適宜作為基酒；口感不干凈、發(fā)澀的酒不宜作為基酒，否則容易給品酒人員造成風味物質及口味上的干擾。

2.2樣品的溫度

啤酒品評時，樣品的溫度會有影響，首先要求全部樣品的溫度要保持一致，一般情況下，品評樣品溫度最好在10-12℃為宜。

3、樣品的配制

3.1風味物質濃度的配制

根據每個人的靈敏程度進行有效針對性的訓練，靈敏度高的選擇濃度低的樣品，靈敏度低的選擇濃度高的樣品，各取所需，適應性更強。

在品評訓練時，如果品嘗了剛剛添加風味物質的酒樣，會使人覺得氣味濃烈，突兀，讓人無法適應。如果將添加了風味物質的酒樣放置一段時間后，其氣味就變得柔和，使人能夠比較愉快地接受。尤其是不同廠家生產的風味試劑，風味差異較大，這就需要仔細辨別，做更詳細的記錄了。

3.2樣品的暗示效應

當某些風味物質加入酒體后，會使酒體的外觀發(fā)生變化，如顏色變深、渾濁等。這些酒體外觀上的明顯變化，會使品酒人員產生一種投機心里，他們往往不認真的去品嘗，而是憑借酒體的外觀變化去把添加的風味物質或口味物質鑒別出來。因此，對外觀出現變化的酒樣應采取過濾的方法使其改變，否則將會使品評培訓失去意義。

3.3樣品的二次編號

樣品要在單獨的房間由專人負責配制，將風味(口味)物質加人不同的酒桶并記錄；然后由服務人員將所配酒樣送至另一個房間進行二次編號；最后再由服務人員進行倒酒。

整個過程中，配酒人員和二次編號人員不能接觸，所有人員禁止交流。考評結束后，由配酒人員和二次編號人員進行對接，才能得出最終答案。這樣做避免出現答案泄露，使培訓效果客觀、公平、公正的反映出來。

在實際品評中，組織工作人員事前要經過訓練；在品評過程中，工作人員除開瓶、倒酒外，不得與品評員攀談；酒樣品評結束后，工作人員收集品評記錄，進行統(tǒng)計分析。