農(nóng)藥，是指農(nóng)業(yè)上用于防治病蟲害及調(diào)節(jié)植物生長的化學(xué)藥劑，而農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土農(nóng)藥殘留壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱則被稱為農(nóng)藥殘留。

農(nóng)藥的種類有數(shù)千種，我們一般按照分類來了解他們。按照使用作用可分為殺蟲劑、殺鼠劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等；按原料來源可分為礦物源農(nóng)藥、生物源農(nóng)藥及化學(xué)合成農(nóng)藥；按化學(xué)結(jié)構(gòu)分，主要有有機氯、有機磷、醚類化合物、苯氧羧酸類、脒類、有機金屬化合物類等，它們都是有機合成農(nóng)藥；根據(jù)加工劑型可分為粉劑、可濕性粉劑、乳劑、糊劑、膠體劑、熏蒸劑、顆粒劑及油劑等。

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)者為了降低農(nóng)作物在生長過程中受到害蟲、軟體動物、鼠類、雜草和真菌性病害的危害，提高生產(chǎn)效益，不可避免地會使用農(nóng)藥。在農(nóng)作物儲存過程中，會使用農(nóng)藥避免鼠類、病菌和蟲類糟蹋糧食；在農(nóng)作物生長過程中，可以使用植物生長調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)控制植物的生長；另外，使用農(nóng)藥可以預(yù)防、控制危害河流堤壩、鐵路、碼頭、機場、建筑物和其他場所的有害生物。

果蔬中的農(nóng)藥殘留分為兩種，一種是附著在果蔬的表面，一種是隨著生長進入到根莖中。農(nóng)藥殘留隨著我們對果蔬的攝取食用，久而久之可能會對人體健康產(chǎn)生影響。在日常檢測過程中會發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標的情況。原因主要有以下幾個方面

1.農(nóng)作者濫用或隨意使用農(nóng)藥，違反標簽操作，不完全了解某種農(nóng)藥的適用草類、蟲類，作物等的范圍，憑感覺憑經(jīng)驗來決定用量和范圍，會導(dǎo)致農(nóng)藥使用超標。

2.農(nóng)藥產(chǎn)品本身存在質(zhì)量問題，如偽劣農(nóng)藥，摻假、添加了超標的污染物等，貪圖便宜，使用后會導(dǎo)致土壤和果蔬嚴重污染。

3.“小作物”問題：目前，農(nóng)藥登記范圍主要集中在大宗農(nóng)作物，在特色小作物上登記的產(chǎn)品極少甚至沒有。農(nóng)作者只有通過種植其他作物的經(jīng)驗來使用農(nóng)藥，進而可能導(dǎo)致農(nóng)藥殘留的超標。

為了降低攝入蔬果中的殘留農(nóng)藥的幾率,在日常生活中，農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留可以通過放置、洗滌、烹調(diào)和去皮等一些方法去除或減少。

置放：作物的農(nóng)藥殘留會隨著時間的延續(xù)不斷降解，一些耐貯藏的蔬菜水果如土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買后不著急食用可以放幾天，一方面可以使農(nóng)產(chǎn)品繼續(xù)熟化，另一方面農(nóng)藥殘留會因降解而減少。

去皮：農(nóng)產(chǎn)品表皮直接接觸農(nóng)藥噴灑，其上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，大部分的水果可以去皮食用如蘋果、梨、柑橘等，因此削皮、剝皮是去除農(nóng)藥殘留的一個很好的方法。

洗滌：對于表皮可食用且表皮的營養(yǎng)價值較高的水果，直接削皮去皮未免有些浪費；農(nóng)產(chǎn)品表面外部的農(nóng)藥殘留易被水或洗潔精沖洗掉，因此適當加洗潔精沖洗，再用干凈的水沖洗掉洗潔精，可有效的去除表面的大部分農(nóng)藥殘留。

烹調(diào)：高溫一般可以促使農(nóng)藥殘留更快地降解。