食品中的有毒成分主要來源于以下幾個方面：

（1）食品中天然存在的毒素，如苦杏仁中的氰化物；

（2）食品中生物污染的毒素，如黃曲霉毒素；

（3）食品中化學(xué)污染的毒素，如重金屬等；

（4）食品加工過程中形成的毒素，如賴丙氨酸等。