一、目的與要求：

    1、掌握用滴定法測(cè)定牛乳酸度的方法。

    2、了解牛乳的新鮮程度與酸度的關(guān)系。

    二、原理：

牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氫氧化鈉的毫升數(shù)來(lái)表示，稱為°T，此為滴定酸度，簡(jiǎn)稱為酸度，也可以乳酸的百分含量為牛乳的酸度。

RCOOH+NAOH----RCOONA+H₂O

此中和反應(yīng)用酚酞作指示劑，它在PH約8.2時(shí)，就確定了游離酸中的終點(diǎn)。無(wú)色的酚酞與堿作用時(shí)，生成酚酞鹽，同時(shí)失去一分子水，引起醌型重排而呈現(xiàn)紅色，反應(yīng)式如下。

三、儀器與試劑

（1）250毫升錐形瓶

（2）1毫升刻度吸管

（3）5毫升微量滴定管

(4)50毫升燒杯

(5)60毫升滴瓶

(6)10毫升吸管

(7)0.1NNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液：用小燒杯在粗天平上稱取固體氫氧化鈉4克，加水100毫升，氫氧化鈉全部溶解，將溶液倒入另一清潔試劑瓶中，用蒸餾水稀釋至1000毫升，以橡皮塞塞瓶口，充分搖勻。

將化學(xué)純鄰苯二甲酸氫鉀于120℃烘約1小時(shí)至恒重，冷卻25分鐘，稱取0.3-0.4克，(精確到0.0001克)于250毫升錐形瓶中，加入100毫升水溶液，加三滴酚酞指示劑，用以上配好的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色，半分鐘不褪色為止。   

   按下式計(jì)算氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度。

N= W/(V×0.2042)

式中：

N：氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度。

V：滴定時(shí)消耗氫氧化鈉的毫升數(shù)。

W：鄰苯二甲酸氫鉀的克數(shù)。

0.2042：與1NNaOH溶液l毫升相當(dāng)?shù)泥彵蕉�甲酸氫鉀的克�?shù)。

(8)0.5％酚酞乙醇溶液

四、方法：

在250毫升三角瓶中注入lOml牛乳，加20ml蒸餾水，加0.5％酚酞指示液0.5m1，小心混勻，用0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，直至微紅色在1分鐘內(nèi)不消失為止。消耗0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)乘以l0，即得酸度。

    T°＝V ×l0