對(duì)于氮含量換算成pro含量的等數(shù)，歷來(lái)采用6.25，這個(gè)數(shù)值是以pro平均含氮而導(dǎo)出的數(shù)值，但是食品中含氮的比例，因食品種類不同，差別是很大的，我們?cè)跍y(cè)定pro時(shí)，應(yīng)該是不同的食品采用不同的換算等數(shù)，一般手冊(cè)上列出了一部分換稱等數(shù)，用時(shí)可查，蛋=6.25，肉=6.25，牛乳=6.38，稻米=5.95，大麥=5.83，玉米=6.25，小麥=5.83，麩皮=6.31，面粉=5.70，如果手冊(cè)上查不到的樣品則可用6.25，一般在寫報(bào)告時(shí)要注明采用的換算等數(shù)以何物代替。

對(duì)于用各種原料混合制成的食品，采用占總氮量多的原料為換算等數(shù)，對(duì)于一些組成成分不明確的食品可采用6.25，我們?cè)谧鲌?bào)告時(shí)，一定要注明所用的換算等數(shù)。

近幾年，國(guó)際組織認(rèn)為6.25的換算等數(shù)太高，特別是對(duì)蛋品、肉品及魚類，貝類等動(dòng)物性食品，根據(jù)以氨基酸組成總量計(jì)算的比6.25要低的多，目前還在爭(zhēng)論之中，以后很有可能比6.25要小一些。