通常所說灰分就是指總灰分，在總灰分中有包括：水溶性灰分；水不溶性灰分；酸溶性灰分；酸不溶性灰分。

一. 準(zhǔn)備坩堝（灰化容器）

目前常有的坩堝：石英坩堝；素瓷坩堝；白金坩堝；不銹鋼坩堝

素瓷坩堝在實(shí)驗(yàn)室常用，它的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)和石英相同，耐高溫，內(nèi)壁光滑可以用熱酸洗滌，價(jià)格低，對堿性敏感。下面我們談到的坩堝都是素瓷坩堝。

坩堝→ （1：4）鹽酸煮沸洗凈→降至200℃→放入干燥室內(nèi)冷卻到室溫→稱重（空坩堝）

二．樣品的處理

對于各種樣品應(yīng)取多少克應(yīng)根據(jù)樣品種類而定，另外對于一些樣品不能直接烘干的首先進(jìn)行預(yù)處理才能烘干。

1）濕的液體樣品（牛奶，果汁）先在水浴上蒸干濕樣。主要是先去水，不能用馬福爐直接烘，否則樣品沸騰會(huì)飛濺，使樣品損失，影響結(jié)果。

2）含水分多的樣品（果蔬）應(yīng)在烘箱內(nèi)干燥。

3）富含脂肪的樣品（先提取脂肪，即放到小火上燒直到燒完為止，然后再炭化。）

4）富含糖，蛋白質(zhì)，淀粉的樣品在灰化前加幾滴純植物油（防止發(fā)泡）

取樣量的多少應(yīng)根據(jù)樣品的種類和性質(zhì)來決定，食品的灰分與其他成分相比含量較少。

三選擇灰化的溫度，灰化的溫度因樣品不同而有差異，大體是果蔬制品、肉制品、糖制品類不大

于525℃；谷物、乳制品（除奶油外）、魚、海產(chǎn)品、酒類不大于525℃           

根據(jù)上面這些我們可選擇測灰分的溫度，灰化溫度選擇過高，造成無機(jī)物的損失（NaCL、

KCL）也就是說增加灰化溫度，就增加了KCL的揮發(fā)損失，CaCO₃則變成CaO，磷酸鹽熔融，然

后包住碳粒，使碳粒無法氧化，所以我們選擇溫度不能過高。根據(jù)所測的樣品來選擇灰化溫度。

四灰化時(shí)間

對于灰化時(shí)間一般無規(guī)定，針對試樣和灰化的顏色，一般灰化到無色（灰白色），灰化的時(shí)間過長，損失大，一般灰化需要2-5小時(shí)，有些樣品即使灰化完全，顏色也達(dá)不到灰白色，如Fe含量高的樣品，殘灰藍(lán)褐色，Mn、Cu含量高的食品殘灰藍(lán)綠色，所以根據(jù)樣品不同來看顏色。

五加速灰化的方法

對于一些難灰化的樣品（如動(dòng)物性食品，蛋白質(zhì)較高的）為了縮短灰化周期，采用加速灰化過程，一般可采用三種方法來加速灰化。

〈1〉改變操作方法  樣品初步灼燒后取出坩堝→冷卻 →在灰中加少量熱水→攪拌使水溶性鹽溶解，使包住的碳粒游離出來蒸去水分→干燥→灼燒

〈2〉 加HNO₃(1：1)或30%H₂O₂   使未氧化的碳粒充分氧化并且使它們生成NO₂和水，這類物質(zhì)灼燒時(shí)完全消失，又不至于增加殘留物灰分重量。

〈3〉 加惰性物質(zhì)   如Mg ,CaCO₃等，這些都不溶解，使碳粒不被覆蓋，此法同時(shí)作空白實(shí)驗(yàn)。

六測定步驟

在坩堝中稱取定量樣品→在電爐中炭化至無煙 →在500℃馬福爐中灼燒到灰白色 →冷卻到200℃ →入干燥皿冷卻到室溫→稱重灼燒1小時(shí) →冷卻到恒重

灰分%=灰分重量/樣品重量 *100