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食品企業(yè)出廠檢驗需要做什么？
出廠檢驗，需要有制度 出廠檢驗，需要對應批次出廠檢驗，需要復核記錄 出廠檢驗，需要確定檢驗項目（標準） 出廠檢驗，需要能力保證
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依據 |
食品安全法 |
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條款 |
第五十一條 食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度 |
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說明 |
值得注意的是，這里的出廠檢驗，更多的是查驗，通過查驗可以及時發(fā)現(xiàn)沒有食品檢驗合格證的不合格食品，或發(fā)現(xiàn)雖有檢驗合格證但安全狀況有顯著問題的食品，防止將不合格食品作為合格食品上市銷售，損害公眾身體健康。（引自食品安全法釋義） |
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依據 |
食品安全法實施條例 |
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條款 |
第十八條，食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。 |
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說明 |
出廠檢驗記錄，從食品安全法的角度，承擔著追溯的作用。食品生產企業(yè)應如實記錄出廠食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容，這是食品生產企業(yè)的法定義務。（引自食品安全法釋義） |
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依據 |
GB14881-2013 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 |
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條款 |
14.1.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于 2 年。 |
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說明 |
出廠檢驗記錄，從食品安全法的角度，承擔著追溯的作用。食品出廠檢驗記錄應當真實。食品生產企業(yè)不得憑空捏造、涂改食品出廠檢驗記錄。其應如實記錄出廠食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容，這是食品生產企業(yè)的法定義務。（引自食品安全法釋義） |
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依據 |
GB14881-2013 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 |
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條款 |
14.1.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于 2 年。 |
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說明 |
出廠檢驗記錄，從食品安全法的角度，承擔著追溯的作用。食品出廠檢驗記錄應當真實。食品生產企業(yè)不得憑空捏造、涂改食品出廠檢驗記錄。其應如實記錄出廠食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容，這是食品生產企業(yè)的法定義務。（引自食品安全法釋義） |
表2 非發(fā)酵性豆制品質量檢驗項目表
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序號 |
檢驗項目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
標簽 |
√ |
√ |
適用于預包裝產品 |
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2 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
適用于定量包裝產品 |
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3 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
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4 |
總砷 |
√ |
√ |
* |
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5 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
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6 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
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7 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
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8 |
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） |
√ |
√ |
* |
腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
2、按照產品執(zhí)行標準的要求
如蜜餞產品，以 GB/T 10782-2021 蜜餞質量通則 為產品執(zhí)行標準，則出廠檢驗的項目包括感官要求、凈含量、總糖和氯化鈉。
3、根據產品特性、工藝特點、原料控制等因素決定
應當說，這是生產許可審查細則逐步修訂的一個趨勢。如2022年4月12日發(fā)布的《蜂產品生產許可審查細則》，就出廠檢驗，已未提出具體的項目要求，而是要求：第三十三條 建立產品出廠檢驗管理制度，綜合考慮產品特性、工藝特點、原料控制等因素，明確出廠檢驗項目、批次、頻次和檢驗要求。
當執(zhí)行的標準列出出廠檢驗項目及要求的，應當按標準規(guī)定執(zhí)行。當執(zhí)行標準未列出出廠檢驗項目及要求的，企業(yè)應當確定出廠檢驗項目及要求。
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依據 |
食品安全法 |
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條款 |
第八十九條 食品生產企業(yè)可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。 |
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說明 |
具備出廠檢驗能力的企業(yè)，可以按要求自行進行出廠檢驗。不具備產品出廠檢驗能力的企業(yè)，應當委托有資質的檢驗機構進行出廠檢驗。（引自食品安全法釋義） 值得注意的是，快速檢測方法是允許用于出廠檢驗的。 |
如2022版《蜂產品生產許可審查細則》規(guī)定，第三十四條 企業(yè)產品出廠檢驗可自行檢驗，也可委托具有檢驗資質的第三方檢測機構進行檢驗。企業(yè)自行檢驗的，應當具備相應的檢驗能力，每年至少進行一次全項目檢驗能力驗證。
第三十五條 企業(yè)可使用快速檢測方法進行出廠檢驗，但應當定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法進行比對或者驗證。當快速檢驗方法檢驗結果顯示異常時，應當使用國家標準規(guī)定的檢驗方法進行驗證。
在2017版的飲料生產許可審查細則，也有類似的規(guī)定。
文章來源：網絡
