在食品檢測實驗室的建設(shè)過程中，應(yīng)遵循科學(xué)設(shè)計、優(yōu)化分工的基本原則，注重食品檢測實驗室相關(guān)的保護措施，以保證檢測人員的人身安全。應(yīng)確保實驗室內(nèi)的儀器質(zhì)量，并做好環(huán)境污染的保護工作，使檢驗資源最大化利用，保障檢驗過程的安全、可靠。

在建設(shè)食品檢測實驗室時，應(yīng)保證實驗室功能設(shè)計的質(zhì)量，在此基礎(chǔ)上兼顧特殊，意識超前，使食品檢測實驗室的長期使用，滿足當(dāng)前和未來的發(fā)展需求，尤其要注意水、電、通風(fēng)等負荷方面的建設(shè)。

同時，設(shè)計施工人員和實驗室使用人員應(yīng)進行良好的溝通，以保證科學(xué)合理的實驗室設(shè)計。在使用食品檢測實驗室時，應(yīng)當(dāng)根據(jù)功能的不同進行劃分，以此在食品檢測過程中提高效率，并提升檢測報告的質(zhì)量，降低錯誤的發(fā)生率。

食品檢測實驗室檢測和能力

食品樣品的采樣制備。食品實驗室檢測的第一步就是采樣制備，采樣是指在進行食品原料的檢驗過程中抽取一定量的樣品，不少食品各個部位的組分有差異。因此，樣品制備顯得尤為重要，其主要是為了制備十分均勻的樣品，以此保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

在食品檢測實驗室的采樣制備時應(yīng)注重這幾點：采樣方法要有代表性。一般食品的采樣采用隨機的方式，在采樣過程中，根據(jù)食品的種類、狀態(tài)以及不同的包裝，采用不同的工具與容器。需要注意采樣工具的潔凈、干燥、無味。食品樣品應(yīng)有代表性，以保證檢測結(jié)果的可靠。

采樣后應(yīng)立即送往檢測室進行檢測，或者采用合適的保存與運送的方法，以保證樣品檢測的質(zhì)量;縮分操作制備——均勻。在食品檢測的過程中，實驗室采取的食品樣品的狀態(tài)不同，這時則可以采取樣品的一小部分，可以對食品樣品分割后充分混勻，再將食品樣品壓成扁平的圓形，之后再取其中的一小部分放置容器內(nèi)，以備檢測使用。保存方法——低溫、冷凍。

采樣后的樣品不可能立即使用，這時則需要做好食品樣品的保存，以此保證樣品在檢測之前確保其質(zhì)量。因此，需要將食品樣品放置密閉的容器內(nèi)，防止樣品揮發(fā)和吸收水分，保證樣品與空氣隔斷;同時，對受光和溫度作用易發(fā)生分解的樣品應(yīng)將容器放置低溫的狀態(tài)下，保證食品樣品的質(zhì)量。采用保存的包裝容器——避免污染。食品樣品的包裝容器要干凈、干燥，在使用之前可以將容器進行10%～20%硝酸浸泡24h以上。

制定食品檢測方法作業(yè)指導(dǎo)書，規(guī)范檢測程序

由于食品的種類較多，而且食品中的有機物與無機物的成分各有差異，食品檢測中應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的指標(biāo)來實施。這就需要各個實驗室針對檢測的項目制定相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書，規(guī)范檢測程序，把握檢測過程中的關(guān)鍵點控制。然而我國食品的理化指標(biāo)檢測還不夠完善。當(dāng)前經(jīng)評審的食品檢測實驗室關(guān)于實施對采購供應(yīng)商要求的評價、再評價中還存在不足，其會給食品檢測實驗室檢測效果帶來不良影響。因此，注重采購對供應(yīng)商實施評價、再評價十分重要。

食品檢測實驗室為保證食品安全檢測提供了有效的數(shù)據(jù)與結(jié)果，是保障食品安全的重要部分，與人們的健康息息相關(guān)，對我國食品質(zhì)量安全起著重要作用。因此，提高食品檢測實驗的質(zhì)量，提升食品檢測實驗室的能力和水平是當(dāng)前的重要任務(wù)。