一般是指在日常生活中將食物放入冰箱冷凍區(qū)冷凍，因?yàn)闇囟认陆稻徛�，食物中的水�?huì)形成大塊冰晶，破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，口感變差。

快速地把食品溫度降低到遠(yuǎn)低于水的冰點(diǎn)（通常在-18℃以下）。由于降溫速度快，食物中的水分會(huì)進(jìn)入一個(gè)“過(guò)冷”的狀態(tài)，此時(shí)形成的“冰晶”很小，小到不會(huì)嚴(yán)重破壞食物細(xì)胞，能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。而且，低溫可以限制了微生物的活動(dòng)，使得速凍食品不易腐敗變質(zhì)，從而能夠保存時(shí)間較長(zhǎng)。

需要注意的問(wèn)題

低溫雖能起到抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖的作用，但并不能徹底殺死微生物，因?yàn)樗賰龅哪康氖且种剖称分锌赡軘y帶致病菌的生長(zhǎng)繁殖。但在低溫下很多微生物仍然可以緩慢生長(zhǎng)，一旦食物被致病性的微生物污染，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，毒素可能會(huì)積累，導(dǎo)致食品變質(zhì)。所以很多人把冰箱當(dāng)成萬(wàn)能的儲(chǔ)藏箱，以為冷凍就不會(huì)過(guò)期的做法，是大錯(cuò)特錯(cuò)的。 

速凍食品種類繁多，選購(gòu)的時(shí)候務(wù)必要仔細(xì)觀察，主要看以下幾點(diǎn)：

首先應(yīng)該看儲(chǔ)藏環(huán)境的冷凍條件，看看冰柜、冰箱是否正常工作，并且溫度控制在-15℃以下。如果冰柜斷電、或者儲(chǔ)藏溫度顯示高于-15℃，則產(chǎn)品質(zhì)量有可能難以保證，建議最好不要購(gòu)買。

一般來(lái)說(shuō)盡可能購(gòu)買大品牌廠家產(chǎn)品，因?yàn)榇笃放茝S家嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，原輔料控制較為嚴(yán)格、生產(chǎn)設(shè)備工藝相對(duì)先進(jìn)，產(chǎn)品品質(zhì)更為可靠；另外要看看包裝是否密封良好，包裝袋如果出現(xiàn)破損，食品安全無(wú)法保證；還要看包裝上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，盡量選擇離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品，因?yàn)楫a(chǎn)品出廠到銷售環(huán)節(jié)也有一段時(shí)間，挑選生產(chǎn)日期較近的更有助于保障食品的營(yíng)養(yǎng)和安全；此外，速凍食品購(gòu)買后要盡快吃掉，不要存放太長(zhǎng)時(shí)間。存放時(shí)應(yīng)注意生熟制品分開(kāi)，并定期清理過(guò)期、變質(zhì)食品過(guò)期食品。

當(dāng)看到速凍食品有變形、粘連、出現(xiàn)大塊冰晶時(shí)，這些產(chǎn)品往往是二次冷凍的，產(chǎn)品品質(zhì)已經(jīng)明顯降低，口感風(fēng)味也已經(jīng)大打折扣。這是因?yàn)樗賰鍪称吩谏�產(chǎn)和運(yùn)輸儲(chǔ)備過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)歷解凍的話，是不會(huì)有水生成的，因此也就不會(huì)有冰霜甚至冰塊的出現(xiàn)，只有在反復(fù)地冷凍和解凍的過(guò)程中才會(huì)產(chǎn)生冰霜和冰塊，因此消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)首選無(wú)霜和無(wú)冰塊的速凍食品。

拿冷凍肉品來(lái)講，有質(zhì)量保證的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，變質(zhì)的冷凍肉隨著冷凍時(shí)間的延長(zhǎng)，肌肉蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)盡量選擇生產(chǎn)日期較新的產(chǎn)品。

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