16批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　16批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為北碚區(qū)楊楊生活超市店銷售的香蕉，腈苯唑不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市大渡口區(qū)半島逸景金陽路224號吳小容銷售的小蔥，丙環(huán)唑、水胺硫磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；大足區(qū)永鳳生活超市銷售的蘋果蕉（香蕉），腈苯唑不符合食品安全國家標準規(guī)定；豐都縣歐匯副食店銷售的芒果，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；奉節(jié)縣樂萬家超市銷售的山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定；涪陵區(qū)好又鮮生活超市經(jīng)營部銷售的四季豆，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)錦發(fā)果蔬店銷售的荔枝，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；江津區(qū)雙輝食品超市銷售的青小米椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規(guī)定；高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)好又多超市銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；九龍坡區(qū)苗苗超市銷售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；開州區(qū)都薈生活超市銷售的紅小米椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市綦江區(qū)文龍街道沙溪路11號回龍灣農(nóng)貿(mào)市場76、77＃攤位李明強銷售的黃瓜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；渝北區(qū)鵬新鮮便利店銷售的妃子笑荔枝，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；長壽區(qū)珣珣水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的牛蛙（活），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；忠縣鮮優(yōu)副食經(jīng)營部銷售的小臺芒，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶誼品弘渝科技有限公司渝中區(qū)虎歇路分公司銷售的蜜薯，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　倍硫磷是有機磷神經(jīng)毒劑，對害蟲具有觸殺和胃毒作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在黃瓜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

　　吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治香蕉等黑星病、葉斑病等。食用食品一般不會導致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙、泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標問題

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為重慶市璧山區(qū)華佳食品有限公司生產(chǎn)的米酥，水分不符合國家標準規(guī)定；城口縣艾來克百貨超市銷售的、標稱合肥眾品食品科技有限公司生產(chǎn)的爆漿蛋糕（牛奶味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；奉節(jié)縣友家樂百貨超市銷售的香辣酥花生，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶筍溪河酒業(yè)有限公司委托重慶碧河酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的桃漓牌冰糖白桃酒，酒精度不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；云陽縣清河百貨店銷售的白花生米，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；云陽縣故陵鎮(zhèn)愛彬購物中心銷售的打手去皮瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量水平主要反映產(chǎn)品品質(zhì)�！杜渲凭啤罚≦/BH 0001S-2023）中規(guī)定，酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關。

　　6批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　6批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為重慶市合川區(qū)三匯鎮(zhèn)匯興東路97號羅傳清加工自制的紅糖饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市合川區(qū)香龍鎮(zhèn)新華街159號何天偉銷售的6元散裝高粱酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；餓了么九零后醬小包（經(jīng)營者為榮昌區(qū)醬小包早餐店）在餓了么（手機APP）銷售的鮮肉小籠包，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)陳記鮮面條加工店加工自制的抄手皮，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；武隆區(qū)熊甜副食店銷售的白芷，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；永川區(qū)五斗倉生活超市館銷售的楊梅，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在白芷中不得使用。

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，生濕面制品中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。

　　甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，同時增加產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加甜蜜素來調(diào)節(jié)口感，也可能是由于其他原輔料使用不當帶入。

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為巴南區(qū)鳳勤食品超市銷售的泥姜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；北碚區(qū)同泰路金惠生活超市銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市大渡口區(qū)新山村街道翠園路115號1—4＃湯苦禮銷售的老姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能對人體健康造成一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，辣椒中鎘（以Cd計）的限量值為0.05mg/kg、姜中鎘（以Cd計）的限量值為0.1mg/kg。

　　鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害�！妒称钒踩珖�家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，生姜中鉛的最大限量值為0.2mg/kg。

　　2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶市秋禾食品有限公司生產(chǎn)的特制多用玉米粉，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；璧山區(qū)文彥餐飲店使用的復用餐飲具（碗），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖�家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　此外，還有1批次餐飲具檢出其他污染問題，為忠縣思琦串串香餐飲店使用的消毒碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。