3批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為蕪湖市鏡湖區(qū)城市名人星隆國(guó)際店銷售的、標(biāo)稱蕪湖市鳩江區(qū)吳香村食品廠生產(chǎn)的綠豆糕，檸檬黃不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；亳州市蒙城縣樂(lè)土佳佳小吃店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市包河區(qū)優(yōu)品萬(wàn)相百貨超市銷售的、標(biāo)稱合肥姚果食品有限公司委托合肥旺夫婆姨食品有限公司生產(chǎn)的生粉（玉米淀粉），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定除糕點(diǎn)上彩裝和焙烤食品餡料及表面用掛漿外，檸檬黃在糕點(diǎn)中不得使用。糕點(diǎn)中檸檬黃不合格可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍使用食品添加劑。

　　含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨松劑、穩(wěn)定劑作用，如超范圍或超量使用會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商戶為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量不符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，遇水以后形成亞硫酸，二氧化硫被氧化時(shí)可使食品的著色物質(zhì)還原褪色，亞硫酸對(duì)食品的褐變有抑制作用，對(duì)細(xì)菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)未按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，超范圍或超限量使用二氧化硫；有的可能采用傳統(tǒng)工藝，硫磺熏蒸漂白，或者直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮；有的可能操作不規(guī)范，在使用添加劑時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為餓了么鮮選匯（衛(wèi)崗市場(chǎng)店）（經(jīng)營(yíng)者為合肥市包河區(qū)鮮選匯食品經(jīng)營(yíng)部）在餓了么（手機(jī)APP）銷售的鮮活小泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市五河發(fā)到家超市有限公司銷售的圓茄子，噻蟲(chóng)嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蕪湖市弋江區(qū)繼平果業(yè)經(jīng)營(yíng)部銷售的沃柑，苯醚甲環(huán)唑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六安市葉集區(qū)好又多瑪特超市史河灣店銷售的鳊魚(yú)，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標(biāo)志物，在魚(yú)類產(chǎn)品中最大殘留限量為100μg/kg。動(dòng)物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)藥物殘留超標(biāo)。

　　苯醚甲環(huán)唑是高效廣譜殺菌劑，對(duì)蔬菜和瓜果等多種真菌性病害具有很好的防治作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用苯醚甲環(huán)唑超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，苯醚甲環(huán)唑在橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

　　2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為京東頌固堂大藥房旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為開(kāi)封信智堂醫(yī)藥有限公司）在京東商城銷售的、標(biāo)稱安徽流傳金方健康產(chǎn)業(yè)有限公司生產(chǎn)的菊花枸杞決明子茶（混合類代用茶），霉菌不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；阜陽(yáng)市潁東區(qū)河?xùn)|華夢(mèng)盛世超市銷售的、標(biāo)稱宿州市碭山縣興隆肉制品有限公司生產(chǎn)的功夫肉腸（香辣味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品衛(wèi)生狀況。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為安慶市懷寧縣舒悅好又多購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的、標(biāo)稱安慶市懷寧縣興正鼎食品廠生產(chǎn)的純真綠豆糕，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）、檸檬黃、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市懷遠(yuǎn)縣萬(wàn)家福超市有限公司旺府公館店銷售的、標(biāo)稱蚌埠市懷遠(yuǎn)縣龍憶味道食品加工坊生產(chǎn)的馓子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市肥東縣陳學(xué)珍干貨調(diào)味品批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱宿州味鮮廚食品有限公司生產(chǎn)的老陳醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。對(duì)于含油脂食品，酸價(jià)可作為衡量其是否酸敗的指標(biāo)之一。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品所用的油脂因保存不當(dāng)或存放過(guò)久導(dǎo)致產(chǎn)品中的油脂發(fā)生氧化；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)操作工藝控制不嚴(yán)，促使其含有的油脂加速氧化變質(zhì)。

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸��；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導(dǎo)致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。

　　食醋中總酸的意義是指食醋中酸的總含量，一般來(lái)說(shuō)，醋的總酸是隨著釀造時(shí)間變化的，釀造時(shí)間越長(zhǎng)酸度就越大，總酸含量越高說(shuō)明食醋發(fā)酵程度越高。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719-2018），食醋中的總酸（以乙酸計(jì)）含量應(yīng)≥3.50g/100mL。食醋中總酸（以乙酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求組織生產(chǎn)；也可能與出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)有關(guān)。