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3月29日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第7期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、糕點、食用農產品、水產制品和飲料等7大類食品19批次樣品不合格。 5批次食品檢出農獸藥殘留問題 5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為鎮(zhèn)江市揚中市從林蔬菜店銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市淮安區(qū)易尚趣超市店銷售的彩椒（甜椒），氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京老九生鮮超市有限公司銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市予昊明都超市有限公司銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市泰興市文杰餐飲店銷售的牛蛙（活），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。 4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節(jié)劑。具有防止落花落果、抑制豆類生根、調節(jié)植物株內激素平衡等作用�！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局 農業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）中規(guī)定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產者為提高豆芽產量，從而違規(guī)使用相關農藥。 腐霉利是一種廣譜內吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，對人體健康可能有一定影響。韭菜中腐霉利殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 6批次食品檢出微生物污染問題 6批次食品檢出微生物污染問題，分別為宿遷市宿城區(qū)巧玲兒麻辣燙店使用的白碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市高新區(qū)東河社區(qū)益明小吃店使用的大碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市武進區(qū)湟里幽香面館使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)一口福海鮮店在拼多多（網店）銷售的標稱連云港浩瑞食品有限公司生產的綠色飛揚炸拌海苔（炒海苔），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市吳江區(qū)盛澤鎮(zhèn)漂香黃燜雞米飯店使用的米飯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市東臺市歐露餐飲管理有限公司在拼多多（網店）銷售的標稱阜寧縣羅橋阜香園糕點廠生產的狀元糕（熟粉類糕點），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。 霉菌是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。霉菌數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。食品中大腸菌群數(shù)超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。 2批次食品檢出質量指標問題 2批次食品檢出質量指標問題，分別為無錫市宜興市永商易購超市有限公司銷售的標稱常州市久久香食品有限公司生產的原味光南瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱江蘇頂圣食品科技有限公司生產的大紅棗+酸奶飲品，蛋白質不符合食品安全國家標準規(guī)定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。 蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，是構成機體多種重要生理活性物質的成分，還能供給能量。蛋白質指標不合格的原因，可能是生產企業(yè)對原料把關不嚴，使用劣質原料，或是企業(yè)的生產工藝不達標。 2批次食品檢出重金屬污染問題 2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為蘇州市張家港市錦豐鎮(zhèn)合興吉麥隆購物廣場銷售的特大百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫大統(tǒng)華購物有限公司鎮(zhèn)江大港分公司銷售的百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。鎘超標的原因，可能是生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。
2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為南通市啟東海鯊島會館銷售的蔥油海蟄絲，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市泗洪縣和旺家超市銷售的粉皮，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。海蜇加工過程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時起到防止海蜇腐爛的作用。海蜇產品中鋁的殘留量超標的原因，可能是企業(yè)在生產加工過程中未嚴格按照國家標準要求使用含鋁食品添加劑。粉皮中鋁的殘留量超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。 2批次食品檢出其他污染問題 2批次食品檢出其他污染問題，分別為無錫市梁溪區(qū)蔡光頭餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州市廣陵區(qū)江小二餐飲店使用的標稱揚州圣康洗滌中心生產的復用餐飲具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。 針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關設區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
