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近日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第25期省級(jí)食品安全抽檢信息，檢出5批次不合格食品。不合格樣品為豆制品1批次、方便食品1批次、糕點(diǎn)1批次、薯類(lèi)和膨化食品2批次。 其中，4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為上海零定律食品科技有限公司在天貓網(wǎng)店椒達(dá)人旗艦店銷(xiāo)售的標(biāo)稱安徽雙豐食品有限公司生產(chǎn)的蕎麥面（非油炸食品），菌落總數(shù)超標(biāo)；上海順頌貿(mào)易有限公司在拼多多網(wǎng)店玉佛寺食品旗艦店銷(xiāo)售的標(biāo)稱上海玉佛禪寺素食品有限公司生產(chǎn)的松仁沙琪瑪（糕點(diǎn)），霉菌超標(biāo)；上海瑞理商貿(mào)有限公司在網(wǎng)店上海瑞理實(shí)力供應(yīng)商銷(xiāo)售的標(biāo)稱代理商：威海華卓進(jìn)出口有限公司生產(chǎn)的九日牌炒年糕條（膨化食品），菌落總數(shù)超標(biāo)；上海三顆糖實(shí)業(yè)有限公司在天貓網(wǎng)店三顆糖食品專(zhuān)營(yíng)店標(biāo)稱樂(lè)客食品（云南）有限公司生產(chǎn)的原切土豆片（麻辣味），菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會(huì)腐敗變質(zhì)，失去其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門(mén)菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。 此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，為標(biāo)稱上海新康園食品有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的紅條豆干，鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計(jì)）超標(biāo)。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆類(lèi)制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。豆制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別經(jīng)營(yíng)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑。 對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。
