1、食品樣品的采集原則

食品樣品的正確采樣必須遵循兩個(gè)原則：

第一點(diǎn)采集的樣品需均勻，對(duì)總體應(yīng)有充分的代表性，就是說(shuō)樣品要能充分反映總體的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況；第二點(diǎn)采樣過(guò)程要設(shè)法保持原有食品的理化指標(biāo)，防止待測(cè)成分逸散或污染。

2、食品樣品的采集方法

為了使采集的樣品最大限度地接近總體，保證樣品對(duì)總體有充分的代表性，采樣時(shí)，必須注意食品的生產(chǎn)日期、批號(hào)和均勻性，讓處于不同方位、不同層次的食品有均等的被采集機(jī)會(huì)，使樣品個(gè)體大小的構(gòu)成比例和成熟的的比例與總體的構(gòu)成比例一致，即 采樣時(shí)不要帶有選擇性，樣品的采集方法有隨機(jī)采樣和代表性取樣兩種。隨機(jī)采樣即是按照隨機(jī)的原則從大批物料中抽取部分樣品抽樣時(shí)，應(yīng)使所有物料的各個(gè)部分都有被抽到的機(jī)會(huì)。代表性取樣是以了解食品隨空間和時(shí)間的變化的規(guī)律為基礎(chǔ)，按此規(guī)律進(jìn)行采樣，使采集的樣品能代表其相應(yīng)的組成和質(zhì)量，如分層取樣、隨生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)采樣，、定期抽取貨架上陳列不同時(shí)期的食品等。采樣時(shí)一般采用隨機(jī)采樣和代表性采樣相結(jié)合的方式，具體的采樣方法隨分析對(duì)象的性質(zhì)而異。

3、食品的保存方法要做到凈、密、冷、快。

凈指采集和保存樣品的一切工具和容器必須清潔干凈，不得含有待測(cè)成分。凈也是防止樣品腐敗變質(zhì)的措施。密是指樣品包裝應(yīng)是密閉的，以穩(wěn)定水分，防止揮發(fā)成分損失，避免在運(yùn)輸保存過(guò)程中引進(jìn)污染物。冷是指將樣品在低溫下運(yùn)輸。保存，以抑制酶活性，從而抑制微生物的生長(zhǎng)。快是指采樣后應(yīng)盡快分析，對(duì)于含量高，分析項(xiàng)目多的樣品，如不能盡快分析，應(yīng)先將樣品烘干測(cè)定水分，保存烘干樣品。