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12月7日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第48期（總第393期）通告，通報(bào)餐飲食品、豆制品、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、水產(chǎn)制品、速凍食品、調(diào)味品、飲料9大類(lèi)食品19批次樣品不合格，檢出了食品添加劑超范圍超限量使用、重金屬污染、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、農(nóng)藥殘留超標(biāo)、生物毒素、非食用物質(zhì)等問(wèn)題。 3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題 3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題，分別為寧津縣長(zhǎng)官鎮(zhèn)集市李現(xiàn)榮銷(xiāo)售的豆皮，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；文登區(qū)廣薈超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為天津蔬香有料科技有限公司委托山東開(kāi)盾生物科技有限公司生產(chǎn)的紅西柚復(fù)合果汁（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/7/20，規(guī)格型號(hào)：318mL/瓶），莧菜紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨清市站前路徐家豆沫坊加工的炸油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑一般不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在豆類(lèi)制品以及油條等油炸面制品制作過(guò)程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg。 莧菜紅又名藍(lán)光酸性紅，偶氮類(lèi)化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，果蔬汁（漿）中不允許使用莧菜紅。 3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題 3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為膠州市大唐水產(chǎn)店銷(xiāo)售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高密市貴孚隆購(gòu)物超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為滕州市景文食品有限公司生產(chǎn)的紫菜（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/8/1，規(guī)格型號(hào)：50克/袋），鉛（干重計(jì)，以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；黃島區(qū)王本忠海鮮店銷(xiāo)售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類(lèi)）中的最大限量值為0.5mg/kg。 鉛是一種常見(jiàn)的重金屬元素污染物。長(zhǎng)期食用鉛含量超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在藻類(lèi)及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（干重計(jì)）。 3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為芝罘區(qū)旭成水產(chǎn)批發(fā)商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山東勤益堂海洋食品有限公司委托蓬萊市小門(mén)家鎮(zhèn)瀛好海產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)的即食海蜇頭（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/9/1，規(guī)格型號(hào)：200克/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂江君純凈水有限公司銷(xiāo)售的包裝飲用水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/8/6，規(guī)格型號(hào)：17L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰安市泰山區(qū)源德百貨超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為泰安開(kāi)發(fā)區(qū)泰山臥龍泉天然純凈水廠委托泰安市道恒飲品有限公司生產(chǎn)的飲用天然水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/9/14，規(guī)格型號(hào)：18.9L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。長(zhǎng)期食用銅綠假單胞菌超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的檢測(cè)結(jié)果均為不得檢出。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)5×104CFU/g。 5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題 5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，分別為泰安市徂汶景區(qū)金勇富強(qiáng)超市銷(xiāo)售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；博興縣興福鎮(zhèn)樂(lè)購(gòu)超市銷(xiāo)售的香酥條（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/8/10，規(guī)格型號(hào)：345g/袋），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東慧豐花生食品股份有限公司生產(chǎn)的精制花生油（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/8/25，規(guī)格型號(hào)：5L/桶），酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺(tái)振華集團(tuán)萊州購(gòu)物中心有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為天津市津南區(qū)宏云食品有限公司委托天津市綠豐芝麻種植專(zhuān)業(yè)合作社生產(chǎn)的海鹽花生醬（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/7/3，規(guī)格型號(hào)：300克/瓶），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南原谷貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的核桃油（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/7/2，規(guī)格型號(hào)：500ml/瓶），酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g；《花生醬》（QB/T 1733.4—2015）中規(guī)定，花生醬過(guò)氧化值的最大限量值為0.25g/100g。 酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，長(zhǎng)期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)健康有一定影響。《花生油》（GB/T 1534—2017）中規(guī)定，壓榨一級(jí)花生油中酸價(jià)（KOH）的最大限量值為1.5mg/g�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3mg/g�！逗颂矣汀罚℅B/T 22327—2019）中規(guī)定，核桃油（一級(jí)）中酸價(jià)的最大限量值為1.0mg/g。 3批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題 3批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，分別為青島城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)王成德銷(xiāo)售的生姜，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；諸城市龍湖綠園生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司容郡分公司銷(xiāo)售的辣椒，啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東魯府酒店管理咨詢(xún)有限公司購(gòu)進(jìn)的姜，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。 啶蟲(chóng)脒是一種煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對(duì)蚜蟲(chóng)等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用啶蟲(chóng)脒超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，啶蟲(chóng)脒在茄果類(lèi)蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黃秋葵除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。 此外，還有1批次食品檢出生物毒素問(wèn)題，1批次食品檢出非食用物質(zhì)問(wèn)題，分別為菏澤市牡丹區(qū)世紀(jì)銀華購(gòu)物廣場(chǎng)超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山東李磨油食品有限公司生產(chǎn)的花生醬（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/7/8，規(guī)格型號(hào)：260g/罐），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東明縣更知果語(yǔ)水果副食店銷(xiāo)售的谷飼肥牛（速凍調(diào)理肉制品）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/8/11，規(guī)格型號(hào)：500g/盒），氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。
