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8月26日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第26期通告，檢出不合格食品10批次，涉及生物毒素問題、微生物污染、食品添加劑超限量使用及其他指標問題。 4批次食品檢出微生物污染問題 4批次食品檢出微生物污染問題，分別為廣州市嘉榮超市有限公司黃埔萬達店銷售的標稱肇慶市高要區(qū)華弘食品有限公司生產(chǎn)的烤榴蓮，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；茂名市化州市曉平食品商行銷售的標稱廣東酷麥食品股份有限公司生產(chǎn)的白桃蛋糕卷（白桃牛奶味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市厚街厚德順百貨店銷售的標稱東莞市錦加興食品有限公司生產(chǎn)的綠豆餅和香芋酥，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。 3批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題 3批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為廣州市白云區(qū)松洲雅園食品商行銷售的標稱廣州市圓美食品有限公司生產(chǎn)的龍眼果味飲料濃漿，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)松洲雅園食品商行銷售的標稱廣州市圓美食品有限公司生產(chǎn)的草莓果味飲料濃漿和百香果果味飲料濃漿，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。飲料中檢出山梨酸及其鉀鹽的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。 防腐劑是以保持食品原有品質和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期�！妒称钒踩珖覙藴� 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。產(chǎn)品不合格原因可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產(chǎn)品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標。 2批次食品檢出其他指標問題 2批次食品檢出其他指標問題，分別為汕尾市信利廣場貿(mào)易有限公司東方花園店銷售的標稱揭陽市百家味食品有限公司生產(chǎn)的洪信美豆醬，氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東金百惠貿(mào)易有限公司東城店銷售的標稱青島永春食品有限公司生產(chǎn)的涮鍋肉片（菜肴制品（速凍生制）），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 氨基酸態(tài)氮是醬油、釀造醬等產(chǎn)品的特征性品質指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，產(chǎn)品的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風味�！妒称钒踩珖覙藴� 釀造醬》（GB 2718-2014）規(guī)定，釀造醬的氨基酸態(tài)氮限量為≥0.3g/100g，氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還有可能存在個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關。 此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為河源市龍川縣佗城鎮(zhèn)新萬家百貨店銷售的標稱龍川縣鑫峰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的花生油，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定。 廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關信息。
