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當(dāng)深受消費者歡迎的薯片、蜜餞、糕點等產(chǎn)品在健康性上受到質(zhì)疑時，果蔬脆片作為后起之秀，迅速贏得了消費者的青睞，被當(dāng)做休閑零食領(lǐng)域天然健康的新選擇。
北京晨報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無論是在線下的商超渠道，還是線上的電商渠道，果蔬脆片的銷量都很突出。根據(jù)某電商平臺顯示的數(shù)據(jù)，一款名為熊孩子的蔬菜單品——香菇脆片，月銷量竟達到了7277筆，相當(dāng)于每天都能售出240余份產(chǎn)品。另外，熊孩子旗下的一款名為綜合蔬菜脆片的產(chǎn)品月銷量達到了6375筆，而另一款綜合水果脆片，月銷量達到了5445筆，同時，老阿嬤、倍驕等品牌，月銷量也在2000筆左右。
而消費者對果蔬脆片產(chǎn)品也是十分認可，北京晨報記者在某超市做調(diào)查時，遇上了正在購買果蔬脆片的李小姐，李小姐表示，因為果蔬脆片是以蔬菜水果為原料，且口感酥脆好吃，感覺應(yīng)該比其他零食更健康，平時會經(jīng)常購買，當(dāng)做下午茶備著。而從某電商平臺顯示的買家評價來看，大部分消費者都和李小姐一樣，認為果蔬脆片不僅口感好，而且營養(yǎng)健康，會經(jīng)常購買。
關(guān)于果蔬脆片，大家最關(guān)心的一個問題是：經(jīng)過烘干、脫水等工序后，果蔬脆片的營養(yǎng)成分是否有損失。對此，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒表示，經(jīng)過干燥脫水等生產(chǎn)環(huán)節(jié)后，蔬菜水果中的一些較為嬌氣的成分會被破壞，比如維生素C就是其中一種性質(zhì)不穩(wěn)定、不耐高溫、很容易被破壞的成分。但是除了維生素C之外，果蔬中的其他成分，比如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、糖分以及維生素B、D等其他較為穩(wěn)定的成分則會被濃縮保留。尤其是含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)，經(jīng)過干燥脫水，果蔬中的這些營養(yǎng)成分被濃縮，因此，果蔬脆片也是補充膳食纖維和礦物質(zhì)的很好來源。
談到果蔬脆片最吸引消費者的原因，酥脆的口感是十分重要的一方面。那么，果蔬脆片是如何做到將松軟多汁的蔬菜水果變成香酥可口的脆片的呢？這就不得不談到果蔬脆片的生產(chǎn)工藝。阮光鋒告訴北京晨報記者，根據(jù)國家輕工行業(yè)標準QB2076-95的權(quán)威定義，果蔬脆片是以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片的總稱。果蔬在低溫甚至負壓環(huán)境下，水分迅速蒸發(fā)，再經(jīng)過油炸烹制，就會變得很酥脆。
北京晨報記者的調(diào)查也印證了這一點，記者發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)果蔬脆片產(chǎn)品，在其配料中都會標注有鹽和植物油，且其營養(yǎng)成分表中，脂肪的含量都在10%—30%之間，熱量堪比肥肉。鈉含量也在10%左右。對此，有關(guān)專家表示，由于果蔬脆片在生產(chǎn)工藝上需要經(jīng)過真空油炸而成，不可避免的產(chǎn)品中就會含有大量油脂，且為了使產(chǎn)品達到更好的口感，商家往往還會添加食鹽等物質(zhì)，這樣一來整個產(chǎn)品的含鹽量、含油量就高上去了。如果人們大量食用的話，就很可能導(dǎo)致每天的鹽及油脂攝入量超標，就會成為影響健康的一個隱患。
建議 果蔬脆片不能代替水果
果蔬脆片作為一種休閑零食，既包含了水果中富含的營養(yǎng)成分，卻也存在含油量高的健康隱患，那么消費者應(yīng)該如何選擇呢？阮光鋒表示，我們應(yīng)該正確看待果蔬脆片，它只是一種休閑零食，偶爾吃一次的話是沒有問題的，若是把它當(dāng)做正常飲食的替代品，大量食用，就會存在健康隱患。因此，還是建議大家要適量食用。另外，在購買果蔬脆片產(chǎn)品時，也要看一下配料以及營養(yǎng)成分表，選擇含鹽量、含油量低的產(chǎn)品。
另外，阮光鋒還強調(diào)，由于新鮮果蔬中含有大量維生素以及其他有益成分，因此，任何果蔬制品都不能替代新鮮果蔬的攝入，市民應(yīng)該按照膳食標準的要求，增加飲食的種類，盡可能地攝入多種果蔬，而果蔬脆片這類產(chǎn)品僅用在不方便帶水果蔬菜時臨時食用就好。
