常用標(biāo)準(zhǔn)
(1) GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定
(2) GB 4789.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)
(3) GB 4789.28-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求
(4) GB 4789.1-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則
(5) GB 4789.41-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 腸桿科檢驗
(6) GB/T 27405-2008 實驗室質(zhì)量控制規(guī)范 食品微生物檢測
(7) GB/T 16294-2010 醫(yī)藥工業(yè)潔凈室(區(qū)) 沉降菌的測試方法
常見問題及解答
1:食品中大腸菌群的檢測有兩個標(biāo)準(zhǔn)三種方法,該如何選擇呢?
A:依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的項目單λ
1.1、若單λ為CFU/g,則選擇GB 4789.3-2016第二法(平板計數(shù)法)
1.2、若單λ為MPN/g,則選擇GB 4789.3-2016第一法(MPN計數(shù)法)
1.3、若單λ為MPN/100g,則選擇GB/T 4789.3-2003。
2:MPN法3個適宜的連續(xù)稀釋度該怎樣選擇?
A:依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的項目標(biāo)準(zhǔn)值
2.1、若標(biāo)準(zhǔn)值為<3.0MPN/g,則選擇0.1g、0.01g、0.001g三個稀釋度。
2.2、若標(biāo)準(zhǔn)值為≤30MPN/100g,則選擇1g、0.1g、0.01g三個稀釋度。
樣品采集
怎樣采樣,才能使樣品具有代表性?
這里將樣品分為兩類:預(yù)包裝食品和散裝食品或現(xiàn)場制作食品
(1)、對于預(yù)包裝食品
① 應(yīng)采集相同批次、獨立包裝、適量件數(shù)的食品樣品,ÿ件樣品的采樣量應(yīng)滿足微生物項目檢驗的要求。
② 獨立包裝小于、等于1000g 的固態(tài)食品或小于、等于1000mL 的液態(tài)食品,取相同批次的包裝。
③ 獨立包裝大于1000mL 的液態(tài)食品,應(yīng)在采樣前搖動或用無菌棒攪拌液體,使其達(dá)到均質(zhì)后采集適量樣品,放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品;大于1000g 的固態(tài)食品,應(yīng)用無菌采樣器從同一包裝的不同部λ分別采取適量樣品,放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品。
(2)、對于散裝食品或現(xiàn)場制作食品
用無菌采樣工具從 n 個不同部λ現(xiàn)場采集樣品,放入 n 個無菌采樣容器內(nèi)作為 n 件食品樣品。ÿ件樣品的采樣量應(yīng)滿足微生物項目檢驗單λ的要求。
培養(yǎng)基制備過程容易出現(xiàn)問題解答
1、異,F(xiàn)象一:培養(yǎng)基不凝固
原因分析:
①制備過程中過度加熱;
②低pH造成培養(yǎng)基酸解;
③稱量不正確;
④瓊脂δ完全溶解;
⑤培養(yǎng)基成分δ充分混勻。
2、異,F(xiàn)象二:pH不正確
原因分析:
①制備過程中過度加熱;
②水質(zhì)不佳;
③外部化學(xué)物質(zhì)污染;
④測定pH時溫度不正確;
⑤pH計δ正確校準(zhǔn);
⑥脫水培養(yǎng)基質(zhì)量差。
3、異,F(xiàn)象三:顏色異常
原因分析:
①制備過程中過度加熱;
②水質(zhì)不佳;
③pH不正確;
④外來污染;
⑤脫水培養(yǎng)基質(zhì)量差。
4、異,F(xiàn)象四:產(chǎn)生沉淀
原因分析:
①制備過程中過度加熱;
②水質(zhì)不佳;
③脫水培養(yǎng)基質(zhì)量差;
④pH計δ正確控制。
5、異,F(xiàn)象五:培養(yǎng)基出現(xiàn)抑制/低的生長率
原因分析:
①制備過程中過度加熱;
②脫水培養(yǎng)基質(zhì)量差;
③水質(zhì)不佳;
④使用成分不正確,如:成分稱量不準(zhǔn),添加劑濃度不正確;
⑤制備容器或水中的有毒殘留物。
6、異常現(xiàn)象六:選擇性差
原因分析:
①制備過程中過度加熱;
②脫水培養(yǎng)基質(zhì)量差;
③配方使用不對;
④添加成分的加入不正確,例如加入添加成分時培養(yǎng)基過熱或添加濃度錯誤;
⑤添加劑污染。
7、異,F(xiàn)象七:污染
原因分析:
①不適當(dāng)?shù)臏缇?/span>
②無菌操作技術(shù)存在問題;
③添加劑污染。
實驗過程
1、2016版平板法VRBA傾注完,待瓊脂凝固后為什ô需要加3-4mL的覆蓋層?
A:因為大腸菌群是需氧及兼性厭氧的,再加一層瓊脂相當(dāng)于造就一個半?yún)捬醐h(huán)境,促進(jìn)兼性厭氧菌的生長,同時抑制其他菌的生長。除此之外,還有防止菌落蔓延的作用,防止遷徙性菌落對菌落計數(shù)構(gòu)成影響。例如一些變形桿菌就會有遷徙現(xiàn)象,從而導(dǎo)致菌落長成一片無法區(qū)分。在表面多覆蓋一層培養(yǎng)基就可以避免這種情況的發(fā)生。
2、GB 4789.3-2016平板法驗證菌落如何挑?
A:分別計數(shù)平板上出現(xiàn)的典型和可疑大腸菌群菌落數(shù)。按比例挑取10個不同類型的典型和可疑菌落,少于10個菌落的挑取全部典型和可疑菌落。假如在1:10的平板上可疑大腸菌群有10個,典型大腸菌群有6個。證實實驗應(yīng)該按照可疑跟典型5:3的比例進(jìn)行挑取,移種于BGLB肉湯管內(nèi)。
結(jié)果處理
按標(biāo)準(zhǔn)里的詳細(xì)規(guī)定對大腸菌群進(jìn)行計數(shù)。
注意:對于結(jié)果檢出的平板或試管需要經(jīng)過無害化處理(121℃滅菌30分鐘)方能棄去,防止對環(huán)境造成污染。