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一、填空題
1、微生物(microorganism, microbe) 是一些肉眼看不見的（微小生物）的總稱。
2、微生物按其結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成及生活習(xí)性等差異可分成三大類:（真核細(xì)胞型）、（原核細(xì)胞型）、（非細(xì)胞型）。
3、細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)由:（細(xì)胞壁）、（細(xì)胞膜）、（細(xì)胞質(zhì)）、（核質(zhì)）四部分組成。
4、細(xì)菌的主 要生長(zhǎng)繁殖方式為:（無(wú)性二分裂法）。
5、對(duì)（微生物）和（塵粒）進(jìn)行更加嚴(yán)格的控制對(duì)于生產(chǎn)潔凈室非常重要。
6、在細(xì)菌鑒定方面，被國(guó)際公認(rèn)的參考書是:（《 伯杰氏手冊(cè)》）。
7、細(xì)菌內(nèi)毒素的主要化學(xué)成分是:（0-特異鏈）、（核心多糖）、（類脂A）。 .
8、影響制劑生產(chǎn)的四大污染源:（空氣污染）、（用水污染）、（人員污染）、（器具污染）。
9、滅菌從機(jī)理上看，可分為:（物理滅菌法）、 （化學(xué)滅菌法）、（無(wú)菌操作法）。
10、影響微生物細(xì)胞化學(xué)組成的因素有（微生物種類），（菌齡），（培養(yǎng)基）的組成。
11、酵母菌生物氧化在（線粒體）內(nèi)進(jìn)行，而細(xì)菌生物氧化部位在（細(xì)胞質(zhì)）。
12、根據(jù)微生物生長(zhǎng)與氧的關(guān)系，可分為（需氧微生物），（厭氧微生物），（兼性厭氧微生物）三大類。枯草芽孢桿菌屬于（需氧）微生物，肉毒芽孢桿菌屬于（厭氧）微生物，大腸桿菌屬于（兼性厭氧）微生物。
二單項(xiàng)選擇題
1、真菌屬于（A）型微生物。
A.真核細(xì)胞型
B.原核細(xì)胞型
C.非細(xì)胞型.
D.多核細(xì)胞型
2、下列不屬于原核細(xì)胞型的是（D）
A.細(xì)菌
B.衣原體.
C.放線菌
D.病毒
3、殺滅芽胞最可靠的方法是（C）
A.干熱滅菌法
B.流通蒸汽滅菌法
C.高壓蒸汽滅菌
D.巴氏滅菌法.
4、下列那個(gè)是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)（B）
A.水
B.碳源
C.細(xì)胞核
D.無(wú)機(jī)鹽
5、濾過(guò)除菌法要求最終過(guò)濾的濾膜孔徑為（A）
A. 0.22μmμmμmμm
6、低溫間隙滅菌:將物品先用（C）加熱 1h,然后置20-25℃保存24h (或常溫過(guò)夜),使其中殘存的芽孢萌發(fā)成繁殖體，再用以上條件滅菌，如此反復(fù)三次。
A.30 ~40℃
B.45 ~55℃
C.60~80℃
D. 85~95℃
7.新潔爾滅為我們車間常用消毒劑，其濃度為（B）
A.0.01%
B.0.1%
C.1%
D.10%
8.車間常用乙醇消毒劑的濃度為（A）
A.70%~75%
B.75% 80%
C.65% 70%
D.70% 80%
9、微生物檢驗(yàn)中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是（B）
A、培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒
B、吸管10支一扎，尖頭部用紙包好
C、試管要塞上合適的塞子
D、三角瓶塞上合適的塞子
9.實(shí)驗(yàn)工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時(shí)，下面處理不正確的是（ A ）。
A、用95％乙醇涂抹
B、用95％的乙醇浸濕紗布蓋于傷處
C、可用冷水止痛
D、用3％的碳酸氫鈉溶液浸泡
10.下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是（ A）。
A、油脂的酸
B、魚肉的腐臭
C、水果的潰爛
D、糧食的霉變
11.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19646－2010要求稀奶油、奶油和無(wú)水奶油霉菌數(shù)不得大于（ C ）個(gè)/g。
A、25
B、50
C、90
D、不得檢出
三、判斷題
1、細(xì)菌-般為有性繁殖，以二分法繁殖，幾十分鐘或1~2小時(shí)分裂一次。 ..........（×）
2、病毒是一-類體積十分微小, 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，只含一種核酸 (DNA或RNA),沒有產(chǎn)生能量的酶系統(tǒng)，只能在活細(xì)胞內(nèi)以復(fù)制方式增殖的非細(xì)胞型微生物。.........（√）
3、氮是組成蛋白質(zhì)和核酸的重要元素。......... (√)
4、消毒一用物理或化學(xué)方法殺滅或清除傳播媒介上的病原微生物，使其達(dá)到無(wú)害化。通常是指殺死病原微生物的繁殖體，但能破壞其芽孢。所以消毒是徹底的，能代替滅菌。(x)
5、環(huán)氧乙烷是廣譜殺菌劑，能殺滅細(xì)菌、芽孢和多種病毒,還能殺死昆吸蟲卵。但由于環(huán)氧乙烷易燃易爆且有毒(有致變異性),用于藥品方面極有限，多用于醫(yī)療器械、塑料制品等滅菌。.........（√）
6、一般使用吸管是用拇指和中指握著管身，刻度數(shù)字對(duì)著自己，并使管與地面垂直；以食指堵塞吸管上端開口，用以控制液體的放出速度。
答案：(√)
7、當(dāng)把一酸度極的玻璃電極浸入具有一定pH的溶液中時(shí)，即產(chǎn)生一電極電位。其值大小與溶液的氫離子濃度有直接關(guān)系�？蓽y(cè)定出單一電極的電位。
答案：(√)
8、消毒和滅菌兩個(gè)詞在實(shí)際使用中常被混用，因此它們的含義是基本等同的。
答案：(×)
9、一飲料作霉菌及酵母菌檢測(cè)時(shí)，以無(wú)菌手續(xù)吸取25ml放入含有225ml滅菌水玻塞三角瓶中，此液即為1：10稀釋液。
答案：(√)
10.一般培養(yǎng)基的滅菌通常采用高壓蒸汽滅菌條件是121℃20min。
答案：（√）
11.微生物檢驗(yàn)采樣后，非冷凍食品需保持在0-5℃中保存。
答案：（√）
12.實(shí)驗(yàn)室廢棄的氰化物溶液應(yīng)另用瓶裝，并使其保持堿性。
答案：（√）
13.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。
答案：（√）
四、簡(jiǎn)答題
1、 什么是微生物？它包括那些種類？至今人類發(fā)現(xiàn)的最大和最小的微生物類群各是什么？
答：微生物是一切肉眼看不見或看不清的微小生物的總稱。可分為三類：原核類的細(xì)菌（真菌和古生菌）、放線菌、霉菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、立克次體和衣原體；真核類的真菌（酵母菌、霉菌、和覃菌）、原生動(dòng)物和顯微藻類；非細(xì)胞類的病毒和亞病毒（類病毒、擬病毒和朊病毒）。最大的微生物是真核微生物，最小的微生物是原核微生物支原體。
2、微生物的污染通常有哪四個(gè)途徑污染?
(1)人身的污染由于操作人員自身帶菌面造成的污染;
(2)空氣的污染由于空氣中所含細(xì)菌的浮游、沉降、附著或吸入而引起的污染;
(3)水的污染工藝用水系統(tǒng)的微生物污染，會(huì)直接影響使用純化水、注射用水的各種藥劑;
(4)表面接觸的污染由 于和有關(guān)的表面(如設(shè)備、容器等)接觸而污染，這些表面未經(jīng)徹底清洗和消毒。
3、濕法滅菌法與干熱滅菌法原理及特點(diǎn)?
答：濕法滅菌法是利用飽和水蒸氣或流通水蒸氣進(jìn)行滅菌的方法。主要是通過(guò)凝固菌體蛋白質(zhì)而使微生物死亡。與干燥滅菌法相比，具有時(shí)間短、溫度低、熱效應(yīng)好的特點(diǎn)，適用于耐濕、耐熱物品的滅菌。
干熱滅菌是利用熱傳遞來(lái)處理滅菌物品的。包括干烤、紅外線滅菌等。主要是通過(guò)提高溫度使細(xì)胞成分產(chǎn)生非特異性氧化而被破壞。與濕熱滅菌相比，干熱滅菌需要較高的溫度和較長(zhǎng)的時(shí)間，才能達(dá)到滅菌目的。此法適用于設(shè)備、容器等耐熱物質(zhì)的滅菌。
4、 列表比較細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、群體特征及繁殖方式的異同點(diǎn)。
5.做過(guò)驗(yàn)證的樣品微生物檢驗(yàn)方法是否都需要按照新的方法進(jìn)行重新驗(yàn)證？
答：對(duì)于微生物限度檢查的產(chǎn)品而言，由于培養(yǎng)時(shí)間調(diào)整，應(yīng)重新進(jìn)行驗(yàn)證。對(duì)于無(wú)菌檢查的產(chǎn)品而言，如果方法未作實(shí)質(zhì)性調(diào)整，可以不必重新驗(yàn)證。個(gè)別產(chǎn)品在各論中收載了新的無(wú)菌檢查方法，對(duì)這些品種，應(yīng)對(duì)收載方法的適用性進(jìn)行驗(yàn)證。
6、減少空氣中微生物數(shù)量常用方法(3種) ?
答：①空氣潔凈技術(shù)采用的過(guò)濾方法，過(guò)濾是最常用的方法。過(guò)濾介質(zhì)種類很多，例如:纖維素、玻璃棉
或人造纖維等�？諝鈨艋b置可用于整個(gè)房間如無(wú)菌操作室，也可只限于操作區(qū)域局部如超凈工作臺(tái)。
②化學(xué)消毒方法，采用消毒劑作用于室內(nèi)空氣和物體表面。
③紫外線照射方法，采用紫外線對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行照射。
7、微生物限度驗(yàn)證時(shí)，如果一個(gè)方法只有金葡回收率達(dá)不到要求，該方法時(shí)是否可以用來(lái)做細(xì)菌霉菌的檢測(cè)方法？
答：按藥典的規(guī)定，一個(gè)計(jì)數(shù)方法通過(guò)驗(yàn)證，是指所有試驗(yàn)菌的回收率均達(dá)到要求。如果采用各種方法以及方法的組合仍無(wú)法使金葡回收率達(dá)標(biāo)，則可以采用使金葡回收率最高的方法作為計(jì)數(shù)方法。
