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“酸湯子”毒倒人的不是黃曲霉素,是它...但“黃曲霉素”這個隱形殺手的這些知識你要需要了解!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-10-14  來源:食品微生物檢驗公眾號
核心提示:這幾天發(fā)生的黑龍江酸湯子事件中已有8人中毒死亡,醫(yī)院最初認(rèn)為是黃曲霉毒素中毒,后經(jīng)檢測部門初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生
 這幾天發(fā)生的黑龍江“酸湯子”事件中已有8人中毒死亡,醫(yī)院最初認(rèn)為是黃曲霉毒素中毒,后經(jīng)檢測部門初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件,黃曲霉毒素背了回黑鍋。

黃曲霉毒素,是一種致癌證據(jù)非常充分的強致癌物,很容易污染玉米、花生等,而且污染之后很難去除,因此帶來的食品安全隱患不容小覷,所以背鍋也不冤枉。


 

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1、什么是黃曲霉素

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1960年黃曲霉素第一次被發(fā)現(xiàn),事件起因是英國有10萬只火雞死于一種從未見過的疾病,之后部分鴨子也被波及。追查原因后,發(fā)現(xiàn)問題在于飼料。這些死亡的火雞和鴨子之前是用花生餅進行飼養(yǎng),而花生餅就是花生榨油之后剩下的殘渣,富含蛋白質(zhì),是很好的禽畜飼料。但是這富含營養(yǎng)的飼料為何會致死呢?之后科學(xué)家在花生餅中找到一種真菌產(chǎn)生的毒素,它被命名為“aflatoxin ”,也就是黃曲霉素。

黃曲霉素(AFT)是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的毒素。1993年,黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)癌癥研究機構(gòu)劃定為一類天然存在的致癌物。黃曲霉素毒性是砒霜的68倍,是氰化鉀的10倍,對肝臟組織的破壞性極強。有數(shù)據(jù)表示,黃曲霉毒素攝入1毫克就可能致癌,一次性攝入20毫克就能致命!


 

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2、黃曲霉毒素的危害

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1 抑制蛋白bai質(zhì)合成

黃曲霉毒素的細(xì)胞毒作du用是干擾RNA和DNA的合成,進zhi而干擾細(xì)胞蛋白質(zhì)的dao合成而導(dǎo)致全身性傷害,黃曲霉毒素對動物和人體健康的危害均與黃曲霉毒素抑制蛋白質(zhì)合成有關(guān)。

抑制蛋白質(zhì)合成

2 損害肝臟等器官

肝臟是人體的排毒器官,黃曲霉毒素進入機體后,在肝臟中的量要高于其他器官,所以黃曲霉毒素對肝臟是影響很大的,腎臟,脾和腎上腺中也可檢測出黃曲霉毒素,肌肉中一般不會檢測出;長期食用含低濃度黃曲霉毒素的食物會造成人體的慢性中毒,主要特征為肝臟出現(xiàn)慢性,如肝硬化,肝實質(zhì)細(xì)胞變性等。

損害肝臟等器官

3 致使人體急性中毒

黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì),毒性僅次與肉毒霉素,如果一次攝入過量的黃曲霉毒素,它所表現(xiàn)的毒害作用主要為急性肝炎,出血性壞死,肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生,以及脾臟和胰臟輕微的病變。

致使人體急性中毒

4 誘發(fā)癌癥

黃曲霉毒素B1是目前所知的致癌性最強的化學(xué)物質(zhì),它的致癌強度大,可誘發(fā)多種癌癥,如肝癌,胃癌,腎癌,乳腺癌,卵巢及小腸局部的腫瘤,還可出現(xiàn)畸胎。


 

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3、黃曲霉素的限制規(guī)定

 

2017年我國發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017),規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、M1的限量指標(biāo)。

 



 

 

 

4:黃曲霉素如何防?

 

日常生活中,農(nóng)副產(chǎn)品較易感染產(chǎn)黃曲霉毒素的霉菌。比如發(fā)霉變質(zhì)的花生、玉米、小麥,變質(zhì)的大米、發(fā)苦的堅果、小作坊自榨油、久泡的木耳、未經(jīng)清洗的砧板等等都會存在不同程度的接觸黃曲霉毒素。普通的消毒方式高溫(100度沸水5分鐘)是無法消滅黃曲霉素的。


 


為減少接觸黃曲霉毒素,建議:

 

1.仔細(xì)檢查日常食用的全谷物和堅果中是否有霉變,并丟棄任何看起來發(fā)霉、變色或萎縮的東西。

2.盡量不要囤積食物,購買新鮮且未經(jīng)長期運輸?shù)墓任锖蛨怨;如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買;購買堅果應(yīng)盡量選擇小包裝。

3.盡量從正規(guī)渠道購買生產(chǎn)日期較近的食用油及米面等農(nóng)副產(chǎn)品。

4.勤洗手。除了食物,生活中很多東西都有可能污染有黃曲霉毒素,勤洗手是遠離毒素最基本的做法。

5.吃堅果盡量不要用嘴破殼。用手或工具剝,壞的不要吃,盡量減少黃曲霉的污染。

6.木質(zhì)砧板、筷子等清洗后放置于通風(fēng)處,最好定期更換新用品。

編輯:songjiajie2010

 
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