近日，海底撈暖鍋杭州富春新六合店（杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司）登上了杭州市市監(jiān)局的“抽檢黑榜”，該店此次被“點(diǎn)名”的原因系其店內(nèi)所使用的一批次筷子產(chǎn)物被檢出大腸菌群，據(jù)公告該批次筷子生產(chǎn)（購進(jìn)）日期為本年4月29日。

為什么是大腸桿菌？它到底有多厲害？相信很多人都有疑問，今天我們就來說說這個(gè)大腸桿菌。

 

大腸桿菌本無害

大腸桿菌，學(xué)名“大腸埃希氏菌”，在腸道內(nèi)，大腸桿菌抑制腸道內(nèi)分解蛋白質(zhì)的微生物生長，減少蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物對人體的危害，還能合成維生素B和K供給人體使用，正常腸道環(huán)境下大腸桿菌并不會對人體產(chǎn)生危害。

除了大腸桿菌，還有十幾種細(xì)菌共同構(gòu)成「大腸菌群」，包括我們熟悉的有益菌雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌，壞家伙葡萄球菌和假單孢菌等等。這些細(xì)菌彼此制約，共同維持著人體的腸道環(huán)境的和諧。

 

查大腸桿菌，判斷是否被糞便污染

大腸桿菌約占腸道菌中的1%。正是因?yàn)榇竽c桿菌在糞便里最多，容易檢查，所以判斷一個(gè)食物是否干凈、有沒有被糞便污染，檢測大腸桿菌就行。查出大腸菌群超標(biāo)，也就說明食物被致病菌污染的可能性會比較大，可能還有其他細(xì)菌群也是超標(biāo)的。

根據(jù)針對餐飲行業(yè)消毒餐具的國家標(biāo)準(zhǔn)(GB14934-2016)，在餐具中“不得檢出”大腸菌群。

食品、餐具被大腸菌群污染的常見原因有以下幾種 ：

① 加工原料或者包裝材料受到污染

② 生產(chǎn)過程中人員、器具、環(huán)境被污染

③ 滅菌工藝沒有達(dá)標(biāo)導(dǎo)致的

 

感染后的癥狀及危害

 

01

出血性腸炎

 

出血性腸炎是腸出血性大腸桿菌感染中較為普遍的癥狀。早期發(fā)生右下腹劇烈疼痛、腹瀉，依次為水樣便和鮮血便，常伴低熱或不發(fā)熱，病程7-10天，有時(shí)可延長達(dá)12天。

 

02

腎溶血性尿毒綜合癥

 

以急性腎衰、血小板減少癥和微血管異常溶血性貧血為主要表現(xiàn)、血尿、少尿、無尿、皮下黏膜出血等為主要臨床癥狀，腎溶血性尿毒綜合癥的危害顯著。兒童和老人作為腸出血性大腸桿菌感染中的最易感人群，病死率高達(dá)10%-30%。

 

03

血栓性血小板減少性紫癜

 

癥狀表現(xiàn)類似于腎溶血性尿毒綜合癥，但神經(jīng)系統(tǒng)癥狀（頭痛、輕癱、昏迷、間歇性譫妄）及發(fā)熱程度更為顯著。并發(fā)的血小板減少癥、微血管異常溶血性貧血、腎功能異常（血尿、蛋白尿、急性腎衰）等使患者病情以極快的速度惡化，70%的患者在90天內(nèi)死亡。

 

04

急性闌尾炎

 

有日本的資料顯示，大約有2%左右的患者可出現(xiàn)急性闌尾炎癥狀。

 

如果出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀，務(wù)必及時(shí)就醫(yī)。

 

如何預(yù)防感染

大腸桿菌的傳染途徑主要是經(jīng)糞—口途徑，通過食物、水和日常生活接觸傳播，有些暴發(fā)是由多途徑引起的。

食物傳播是最主要的傳播途徑。肉類及肉制食物是最經(jīng)常確認(rèn)的食源性大腸桿菌感染來源。

水果和蔬菜導(dǎo)致大腸桿菌感染事件也越來越常見，因?yàn)檫@些食物常常受到污染并被生食。

 

養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生行為、形成良好的飲水、飲食習(xí)慣可以有效預(yù)防大腸桿菌的感染，以下方面供大家做參考：

 

① 不生食水產(chǎn)品和水生植物；

② 養(yǎng)成飯前便后洗手的衛(wèi)生習(xí)慣；

③ 盡量每餐“光盤”，如有剩菜飯應(yīng)盡快進(jìn)冰箱儲存，食用前充分加熱；

④ 廚具不混用，生熟食分開存放；

⑤ 不吃病死的禽畜肉和腐敗變質(zhì)的食物；

⑥ 不吃清潔水平較低和沒有衛(wèi)生保障的街頭小吃。