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大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類(lèi)命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語(yǔ)，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致。
3．大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義1）大腸菌群可作為糞便污染食品的指標(biāo)菌；
1）大腸菌群主要來(lái)源于人及溫血?jiǎng)游锛S便、人類(lèi)經(jīng)常活動(dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方 。微量糞便污染不可能以化學(xué)方法檢查出來(lái)，在食品中大腸菌群的存在即使少量也很容易而且準(zhǔn)確的被檢出。
2）大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指標(biāo)菌
4、大腸菌群數(shù)量的表示方法有兩種1）大腸菌群MPN
1）大腸菌群MPN是采用一定的方法，應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的原理所測(cè)定和計(jì)算出的一種最近似數(shù)值；
2）大腸菌群值。
大腸菌群值是指在食品中檢出一個(gè)大腸菌群細(xì)菌時(shí)所需要的最少樣品量。
故大腸菌群值越大，表示食品中所含的大腸菌群細(xì)菌的數(shù)量越少，食品的衛(wèi)生質(zhì)量也就越好：在這兩種表示方法中，目前國(guó)內(nèi)外普遍采用大腸菌群MPN，而大腸菌群值逐漸趨于不用。
1）大腸菌群主要來(lái)源于人及溫血?jiǎng)游锛S便、人類(lèi)經(jīng)常活動(dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方 。微量糞便污染不可能以化學(xué)方法檢查出來(lái)，在食品中大腸菌群的存在即使少量也很容易而且準(zhǔn)確的被檢出。
2）大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指標(biāo)菌
4、大腸菌群數(shù)量的表示方法有兩種1）大腸菌群MPN
1）大腸菌群MPN是采用一定的方法，應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的原理所測(cè)定和計(jì)算出的一種最近似數(shù)值；
2）大腸菌群值。
大腸菌群值是指在食品中檢出一個(gè)大腸菌群細(xì)菌時(shí)所需要的最少樣品量。
故大腸菌群值越大，表示食品中所含的大腸菌群細(xì)菌的數(shù)量越少，食品的衛(wèi)生質(zhì)量也就越好：在這兩種表示方法中，目前國(guó)內(nèi)外普遍采用大腸菌群MPN，而大腸菌群值逐漸趨于不用。
