十六世紀(jì)以來,大航海時(shí)代的風(fēng)帆把美洲的辣椒送到了全世界主要的文明地區(qū),幾百年后,辣椒風(fēng)潮正在席卷全球。在現(xiàn)代文明不斷進(jìn)化的今天,辣已經(jīng)不僅僅停留在舌尖,而是形成了一種行業(yè)趨勢(shì),甚至成為了許多企業(yè)打造風(fēng)味的方向。
就目前而言,火鍋底料、辣醬、辣味零食細(xì)分領(lǐng)域增速明顯,已成為各大食品企業(yè)的必爭(zhēng)之地。
沸騰的火鍋底料
和前幾年持續(xù)慢熱的狀況相比,如今火鍋調(diào)料進(jìn)入了迅猛發(fā)展的階段。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2014年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模已突破百億,2018年市場(chǎng)規(guī)模逼近200億元,預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將超400億元。
雖然整個(gè)行業(yè)還處于紛亂的“春秋時(shí)代”,但已經(jīng)出現(xiàn)了龍頭效應(yīng),以天味食品、頤海國際為代表的調(diào)味品企業(yè)火鍋底料業(yè)務(wù)增速明顯,帶動(dòng)了其業(yè)績的提升,火鍋調(diào)料行業(yè)的紅利期已經(jīng)到來。
據(jù)天味食品近日發(fā)布的中期報(bào)告顯示,公司實(shí)現(xiàn)營收9.19億元,同比增長45.98%;歸屬凈利1.997億元,同比增長94.62%;扣非凈利潤達(dá)到了1.807億元,同比增長97.54%,營收、凈利雙增長。旗下火鍋底料在上半年實(shí)現(xiàn)營收3.8億元,同比增長49.94%,占公司營收的41.39%。
而頤海國際作為中國復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)商、大的中高端火鍋底料調(diào)味料生產(chǎn)商,是海底撈集團(tuán)火鍋底料產(chǎn)品供應(yīng)商,其火鍋底料板塊的表現(xiàn)也不俗。
頤海國際發(fā)布的中期報(bào)告顯示,其上半年?duì)I收達(dá)人民幣22.181億元,同比增長34.0%;凈利潤人民幣4.458億元,同比增長52.5%,同樣實(shí)現(xiàn)營收、凈利雙增長。其中火鍋底料貢獻(xiàn)了12.15億元,同比增長12%,占比達(dá)到54.8%。
雖說火鍋底料市場(chǎng)已有巨頭涌現(xiàn)的趨勢(shì),但究其數(shù)據(jù),依然還是處于相對(duì)分散、集中度不高的狀態(tài)。
弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)顯示,2019年市占率排名前五的品牌分別是海底撈子公司頤海國際(13.4%)、紅九九(7.7%)、天味食品(5.0%)、德莊(3.4%)和紅太陽(2.9%)。而前三大品牌的市場(chǎng)占有率合計(jì)為26%。這也是新生品牌的機(jī)會(huì)。
火鍋底料市場(chǎng)賽道寬廣、蛋糕巨大,引得無數(shù)攪局者下場(chǎng)角逐:
新希望通過收購金福猴進(jìn)軍調(diào)味品行業(yè)的第一個(gè)擴(kuò)張領(lǐng)域就是火鍋調(diào)料;
餐飲上市公司呷哺呷哺如海底撈一樣也推出自己的火鍋調(diào)料產(chǎn)品;
歌手林依倫跨界調(diào)味品推出的“飯爺”品牌也推出了火鍋調(diào)料產(chǎn)品......
值得注意的是,市值突破5000億的海天味業(yè),也在前不久推出了火鍋底料,加入了這場(chǎng)戰(zhàn)役。
據(jù)觀察,海天的首款火鍋底料已在海天天貓旗艦店上線,包含韓式辣牛肉、韓式部隊(duì)、新疆番茄、云貴酸湯四種風(fēng)味,單包價(jià)格為15.9元,四包組合價(jià)為39.6元。
與市場(chǎng)上的火鍋底料相比,海天系產(chǎn)品定位偏年輕化,包裝設(shè)計(jì)主打卡通風(fēng)格,口味清淡,與川渝口味形成差異化。比如,韓式辣牛肉火鍋底料想要吸引喜歡韓流文化的年輕消費(fèi)者。
有行業(yè)人士稱,海天味業(yè)入局火鍋底料領(lǐng)域,將給頤海國際帶來了不小的壓力。
而頤海國際經(jīng)銷商共覆蓋了中國30余個(gè)省級(jí)地區(qū),以及49個(gè)海外國家和地區(qū),經(jīng)銷商數(shù)量超過1800家,調(diào)味料及小火鍋重疊經(jīng)銷商約1000家。相比之下海天味業(yè)的渠道布局更完善、覆蓋率更高,或有可能在這一賽道形成一定的競(jìng)爭(zhēng)力并搶占部分市場(chǎng)。
由此可見,在“沸騰”的火鍋底料的賽道上,有浸淫已久的老炮,也有來勢(shì)洶洶的新生品牌,競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)比我們想象得更加激烈。
進(jìn)擊的辣醬
近年來我國辣椒醬產(chǎn)量一直呈增長趨勢(shì),根據(jù)《辣醬產(chǎn)品藍(lán)皮書》數(shù)據(jù)顯示,2019年我國辣椒醬的產(chǎn)量約為576萬噸左右,消費(fèi)量約為528萬噸。同時(shí),根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,截至2018年,辣醬市場(chǎng)規(guī)模達(dá)320億元,預(yù)計(jì)2020年底將達(dá)400億元。
辣醬市場(chǎng)前景巨大,競(jìng)爭(zhēng)者自然也不少。
中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,老干媽品牌辣椒醬占據(jù)著我國辣椒醬市場(chǎng)約五分之一的市場(chǎng)份額。其次分別為李錦記和辣妹子,兩者占比相差不大,市場(chǎng)占比分別為9.7%和9.2%。
雖然老干媽在辣醬市場(chǎng)上表現(xiàn)出較高的知名度,但從企業(yè)發(fā)展角度來看,老干媽如今也面臨著發(fā)展的瓶頸。2016年,老干媽營收超45億元,三年后營收才突破50億元。
“做辣椒醬,門檻并不高,這幾年已經(jīng)出現(xiàn)了不少挑戰(zhàn)者,并且一些已經(jīng)嶄露頭角。”有營銷人士認(rèn)為。
目前,市場(chǎng)上的產(chǎn)品包括老干媽、李錦記、飯掃光、利民等老牌企業(yè)外,還包括林依輪創(chuàng)立“飯爺”,李子柒、岳云鵬創(chuàng)立辣醬品牌以及黃磊牽手呷哺呷哺推出自己的辣醬品牌。
同時(shí),“無辣不歡”的辣味食品消費(fèi)風(fēng)潮也一度吸引了行業(yè)巨頭們的注意。
2017年9月,中糧糖業(yè)表示,未來公司番茄業(yè)務(wù)將邊緣化,辣椒醬將成為新方向;涪陵榨菜也表示,未來的并購方向?qū)?huì)瞄準(zhǔn)醬類產(chǎn)品企業(yè),而占據(jù)調(diào)味醬80%市場(chǎng)份額的辣醬大概率會(huì)成為首選;呷哺呷哺、海底撈、味千拉面等餐飲品牌也陸續(xù)加入了這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。
同時(shí),在線上購物高速發(fā)展的今天,線上渠道也成為了辣醬的新戰(zhàn)場(chǎng)。
比如林依輪的飯爺,通過優(yōu)酷直播平臺(tái),與657萬觀眾在線直播,兩小時(shí)內(nèi)“飯爺”辣醬淘寶店銷售額破百萬,并一直保持熱度,12小時(shí)內(nèi)銷售額達(dá)到300萬。并且,在天貓旗艦店中,飯爺銷量高的產(chǎn)品辣炒板筋辣醬月銷售量達(dá)到15萬+。
線下有深入人心的老干媽屹立不倒,線上有走網(wǎng)紅路線的新式辣醬虎視眈眈,辣醬市場(chǎng)早已硝煙四起。
一辣到底的休閑零食
對(duì)任何休閑食品而言,口味迎合都是一大要素。如今,休閑食品企業(yè)也開始擅長從趨勢(shì)中尋找消費(fèi)者的味蕾風(fēng)向。阿里巴巴生意經(jīng)也曾提及:近年來,麻辣特色小食品市場(chǎng)每年將以30%的速度遞增。辣勢(shì)力正在席卷食品圈。
“辣”成為各大零食品牌主流口味,并且似乎已經(jīng)獲得市場(chǎng)認(rèn)可,更有不少先行者已為辣味零食的普及奠定基礎(chǔ)。
韓國三養(yǎng)火雞面,剛進(jìn)入中國就火爆各個(gè)平臺(tái),各大視頻網(wǎng)站上也頻頻出現(xiàn)吃播大吃火雞面的身影,大有成辣味方便面代名詞之勢(shì)。
衛(wèi)龍更是深刻洞察到消費(fèi)者的嗜辣心理,號(hào)稱為辣味零食發(fā)“燒”友而生,讓衛(wèi)龍辣條從一個(gè)校園品牌成為“辣條”的代名詞。
2016年在香港上市的周黑鴨,創(chuàng)始人周富裕來自中國麻辣菜系的主要代表川菜的故鄉(xiāng)四川,他創(chuàng)立的周黑鴨,用了短短幾年時(shí)間憑借其甜辣的獨(dú)特口味,征服了無數(shù)張嘴。
有友泡椒鳳爪也一直低調(diào)地占據(jù)著市場(chǎng)份額。有友食品發(fā)布的2020年半年度報(bào)告顯示,公司上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入5.45億元,同比增長13.94%;實(shí)現(xiàn)凈利潤1.29億元,同比增長37.74%,營收凈利雙增。
從周黑鴨、衛(wèi)龍辣條到泡椒鳳爪,核心主打都是一個(gè)辣字。從中不難看出辣味消費(fèi)習(xí)慣正在形成,而消費(fèi)者越來越愛上這股辣勢(shì)。
雖說辣潮流來勢(shì)洶洶,各企業(yè)也競(jìng)相入局,但是千億級(jí)別的賽道從來不缺競(jìng)爭(zhēng)者,入局挑戰(zhàn)面臨的壓力可想而知。那么在這場(chǎng)沒有硝煙的辣味之戰(zhàn)中應(yīng)該如何把握機(jī)會(huì),實(shí)現(xiàn)占位呢?或許我們可以在“首屆中國辣味產(chǎn)業(yè)大會(huì)”上得到答案。
千億商機(jī)盡在“首屆中國辣味產(chǎn)業(yè)大會(huì)”
為助推食品產(chǎn)業(yè)復(fù)興,推動(dòng)辣味產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)將于9月14日立足成都舉辦“首屆中國辣味產(chǎn)業(yè)大會(huì)”,邀請(qǐng)全球辣味產(chǎn)業(yè)原料商、供應(yīng)商、 品牌商等相聚一堂,以辣+萬物,包容與獨(dú)特,共同探討辣味產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與未來,風(fēng)味的傳承與創(chuàng)新。
大會(huì)亮點(diǎn)
l 看世界產(chǎn)品
辣味產(chǎn)品有多少種?“辣+萬物”告訴你。大會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)匯集世界各類辣味產(chǎn)品,更有辣味產(chǎn)業(yè)五大專區(qū),傳統(tǒng)、新潮、跨界、科技…只有你想不到?jīng)]有你看不到,真正實(shí)現(xiàn)辣味產(chǎn)業(yè)全聚集。
聽產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)
大會(huì)會(huì)務(wù)組將聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)、大數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)及多家媒體發(fā)布《2020辣味產(chǎn)業(yè)報(bào)告》,在現(xiàn)場(chǎng)更會(huì)有諸多重量級(jí)嘉賓分享辣味產(chǎn)業(yè)新產(chǎn)品、新科技、新風(fēng)味,把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。
謀全球發(fā)展
辣已然風(fēng)靡全球,大會(huì)同期推出“食集薈”小程序“全球辣味館”, 匯集全球中餐協(xié)會(huì)及品牌,打破空間屏障,實(shí)現(xiàn)線上線下展會(huì)融合,助力企業(yè)面向世界的發(fā)展之路。