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研發(fā)創(chuàng)新 |  安全合規(guī) |  質(zhì)量管理 |  檢驗檢測 |  其他會議 | 

中央廚房建設(shè)設(shè)計運營管理暨標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)研修班-深圳

會議時間： 2018-09-10 至 2018-09-13結(jié)束

會議地點： 深圳市   深圳

主辦單位：中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心

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會培動態(tài)都知曉

會議介紹

 關(guān)于舉辦“中央廚房建設(shè)設(shè)計運營管理暨標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)研修班”的通知
各有關(guān)單位：  
2017年，全國餐飲收入39600億元，同比增長10.7%，餐飲工業(yè)化發(fā)展特征日趨明顯，傳統(tǒng)中式菜肴、地方小吃、特色食品的產(chǎn)品形態(tài)和供銷模式發(fā)生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業(yè)與現(xiàn)代食品工業(yè)相結(jié)合的一種新業(yè)態(tài),通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送等方式，實現(xiàn)主食及菜肴標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；?。通過科學(xué)現(xiàn)代化的技術(shù)與裝備來實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源合理利用和食品安全保障。
中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟作為業(yè)內(nèi)針對餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開學(xué)習(xí)、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來，針對餐飲業(yè)中央廚房設(shè)計、建設(shè)、生產(chǎn)加工、運營管理等方面內(nèi)容，舉辦了二十三屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術(shù)和相關(guān)服務(wù)商的積極響應(yīng)和一致好評。
應(yīng)相關(guān)單位邀請，聯(lián)盟決定2018年9月10-13日在深圳舉辦第二十四屆“中央廚房建設(shè)設(shè)計運營管理暨標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)研修班”。現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下，望有關(guān)單位積極選派人員參加！
主辦單位：
    中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心
承辦單位：
《中外食品工業(yè)》雜志社
 一、時間地點
    時間：2018年9月10-13日（10日全天報到，11-12日學(xué)習(xí)交流，13日參觀中央廚房工廠）
    地點：深圳（具體地址會前十天另行通知）
 二、主要內(nèi)容
² &、中央廚房建設(shè)設(shè)計的“5W2H”原則
Why—為什么要建中央廚房
Who—我是誰、我為誰服務(wù)
What—我做什么產(chǎn)品、我的商業(yè)定位是什么
Where—我的中央廚房建在哪
When—我的中央廚房建設(shè)最佳時間
How to build—如何建中央廚房
How much—建中央廚房我需投多少資金
² &、中央廚房工程建設(shè)流程
中央廚房建設(shè)立項報告——環(huán)評、安評、節(jié)能報審
規(guī)劃、消防窗口藍圖報批——總平面方案審批
建設(shè)用地規(guī)劃許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證、工程施工許可證
建設(shè)工程招標(biāo)、安全監(jiān)督手續(xù)及質(zhì)量監(jiān)督手續(xù)的準(zhǔn)備
中央廚房消防驗收、規(guī)劃驗收、質(zhì)檢竣工驗收、節(jié)能建筑驗收及工程驗收
² &、中央廚房建設(shè)設(shè)計的關(guān)注要點
單層與多層車間優(yōu)缺點比較
建筑材料選擇（地面、內(nèi)墻、外墻、踢腳、門的材質(zhì)要求及選擇）
車間的排水設(shè)計原則
冷凝水的成因、危害及防治措施
更衣室的設(shè)計原則
車間燈具和照度的選擇
管道的防護設(shè)計原則
² &、已建中央廚房運營管理
中央廚房優(yōu)質(zhì)高效管理團隊的打造
中央廚房質(zhì)控體系的建立
中央廚房供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定
供應(yīng)鏈管理、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)應(yīng)用等的精益管理
中央廚房盈利能力及資源協(xié)同和共享
² &、中央廚房/工廠生產(chǎn)管理要素
中央廚房/工廠生產(chǎn)流程管理
中央廚房/工廠生產(chǎn)質(zhì)量管理
中央廚房/工廠產(chǎn)品開拓計劃
中央廚房/工廠衛(wèi)生管理要求
中央廚房/工廠食品安全及管控
² &、標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)及冷鏈加工管理
菜品研發(fā)的流程及新產(chǎn)品配方研究
央廚測試、總廚培訓(xùn)及最后確認
冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送
冷鏈溫度監(jiān)測、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)監(jiān)測、數(shù)據(jù)分析
² &、中央廚房工廠新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的發(fā)展與應(yīng)用
² &、參觀深圳德保膳食管理有限公司中央廚房（參觀人數(shù)50人左右）
深圳德保膳食管理有限公司，2018中國團餐十強企業(yè)第二位，為268家合作客戶提供專業(yè)團膳服務(wù)，日供餐達50萬余人次，德保公司8000m³大型冷鏈存儲庫，是華南區(qū)團膳行業(yè)存儲量最大的冷藏冷凍庫。其15000平米的智能化加工配送中心，年營業(yè)收入逾10億元。歷經(jīng)12年潛心經(jīng)營，德保已向團膳的上下游產(chǎn)業(yè)邁進，涉及團膳管理相關(guān)10余個行業(yè)，產(chǎn)品覆蓋珠三角、長三角、西南、兩湖，并已拓展到東南亞國際市場。
 三、擬邀嘉賓（每位專家發(fā)言后會均有10分鐘左右互動答疑時間）
溫 凱 中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書長
          世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會 副主席
孔凡春 國內(nèi)工程貿(mào)易設(shè)計研究院 總工程師
王 凌 格美集團餐飲副總裁，曾任真功夫餐飲集團研發(fā)總監(jiān)
張 朔 中央廚房聯(lián)盟專家委員會委員
賈貴龍  深圳航空食品有限公司
李 誠 中央廚房聯(lián)盟專家委員會委員，中央廚房設(shè)備專家
X    X  冷鏈公司
四、參會對象
     真誠歡迎餐飲企業(yè)的運營管理、生產(chǎn)配送等相關(guān)負責(zé)人；高校、科研院所、超市、部隊、機關(guān)、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的后勤餐飲管理人員；餐料調(diào)味品、餐飲設(shè)備、餐飲安全檢測等關(guān)心我國餐飲行業(yè)發(fā)展的同仁出席此次會議，共同推動我國食品工業(yè)、餐飲業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。
五、會務(wù)費用
1、4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價格），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統(tǒng)一安排，費用自理。

2、參加會議的代表，經(jīng)考核合格后，由主辦方頒發(fā)《崗位培訓(xùn)合格證書》，有意取得證書的代表需準(zhǔn)備3張2寸白底彩色照片，同時需繳納證書工本費200元

會議日程

 主要內(nèi)容

² &、中央廚房建設(shè)設(shè)計的“5W2H”原則
Why—為什么要建中央廚房
Who—我是誰、我為誰服務(wù)
What—我做什么產(chǎn)品、我的商業(yè)定位是什么
Where—我的中央廚房建在哪
When—我的中央廚房建設(shè)最佳時間
How to build—如何建中央廚房
How much—建中央廚房我需投多少資金
² &、中央廚房工程建設(shè)流程
中央廚房建設(shè)立項報告——環(huán)評、安評、節(jié)能報審
規(guī)劃、消防窗口藍圖報批——總平面方案審批
建設(shè)用地規(guī)劃許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證、工程施工許可證
建設(shè)工程招標(biāo)、安全監(jiān)督手續(xù)及質(zhì)量監(jiān)督手續(xù)的準(zhǔn)備
中央廚房消防驗收、規(guī)劃驗收、質(zhì)檢竣工驗收、節(jié)能建筑驗收及工程驗收
² &、中央廚房建設(shè)設(shè)計的關(guān)注要點
單層與多層車間優(yōu)缺點比較
建筑材料選擇（地面、內(nèi)墻、外墻、踢腳、門的材質(zhì)要求及選擇）
車間的排水設(shè)計原則
冷凝水的成因、危害及防治措施
更衣室的設(shè)計原則
車間燈具和照度的選擇
管道的防護設(shè)計原則
² &、已建中央廚房運營管理
中央廚房優(yōu)質(zhì)高效管理團隊的打造
中央廚房質(zhì)控體系的建立
中央廚房供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定
供應(yīng)鏈管理、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)應(yīng)用等的精益管理
中央廚房盈利能力及資源協(xié)同和共享
² &、中央廚房/工廠生產(chǎn)管理要素
中央廚房/工廠生產(chǎn)流程管理
中央廚房/工廠生產(chǎn)質(zhì)量管理
中央廚房/工廠產(chǎn)品開拓計劃
中央廚房/工廠衛(wèi)生管理要求
中央廚房/工廠食品安全及管控
² &、標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)及冷鏈加工管理
菜品研發(fā)的流程及新產(chǎn)品配方研究
央廚測試、總廚培訓(xùn)及最后確認
冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送
冷鏈溫度監(jiān)測、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)監(jiān)測、數(shù)據(jù)分析
² &、中央廚房工廠新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的發(fā)展與應(yīng)用
² &、參觀深圳德保膳食管理有限公司中央廚房（參觀人數(shù)50人左右）
深圳德保膳食管理有限公司，2018中國團餐十強企業(yè)第二位，為268家合作客戶提供專業(yè)團膳服務(wù)，日供餐達50萬余人次，德保公司8000m³大型冷鏈存儲庫，是華南區(qū)團膳行業(yè)存儲量最大的冷藏冷凍庫。其15000平米的智能化加工配送中心，年營業(yè)收入逾10億元。歷經(jīng)12年潛心經(jīng)營，德保已向團膳的上下游產(chǎn)業(yè)邁進，涉及團膳管理相關(guān)10余個行業(yè)，產(chǎn)品覆蓋珠三角、長三角、西南、兩湖，并已拓展到東南亞國際市場。

會議嘉賓

 擬邀嘉賓（每位專家發(fā)言后會均有10分鐘左右互動答疑時間）

溫 凱 中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書長
          世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會 副主席
孔凡春 國內(nèi)工程貿(mào)易設(shè)計研究院 總工程師
王 凌 格美集團餐飲副總裁，曾任真功夫餐飲集團研發(fā)總監(jiān)
張 朔 中央廚房聯(lián)盟專家委員會委員
賈貴龍  深圳航空食品有限公司
李 誠 中央廚房聯(lián)盟專家委員會委員，中央廚房設(shè)備專家
X    X  冷鏈公司

主辦及參與單位

中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心

 食品伙伴網(wǎng)

會議資料

參會費用

 1、4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價格），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統(tǒng)一安排，費用自理。
2、參加會議的代表，經(jīng)考核合格后，由主辦方頒發(fā)《崗位培訓(xùn)合格證書》，有意取得證書的代表需準(zhǔn)備3張2寸白底彩色照片，同時需繳納證書工本費200元

聯(lián)系方式

聯(lián)系人: 劉雅君

手  機：18153529030 （微信同號）  
Q    Q：3258703889

郵 箱：liuyj@foodmate.net


聲明：

①食品伙伴網(wǎng)將行業(yè)會議培訓(xùn)信息展示于本平臺，僅供您搜索。由于會議/培訓(xùn)的不確定性，有關(guān)報名等詳細情況請自行聯(lián)系組織方或主辦方進行核實。
②會議與培訓(xùn)等相關(guān)活動的最終解釋權(quán)完全歸其培訓(xùn)機構(gòu)或主辦方所有。

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