最新檢驗(yàn)?zāi)Ｊ絼?dòng)向研究

381.76（b）規(guī)定了美國(guó)現(xiàn)有的宰后檢驗(yàn)?zāi)Ｊ焦卜譃?span lang="EN-US">5種：

1、改進(jìn)型檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑ㄓ械姆�譯為流水型檢驗(yàn)?zāi)Ｊ郊?span lang="EN-US">SIS）；

2、新型線速檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑��?span lang="EN-US">NELS）；

3、新型火雞檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑?span lang="EN-US">NTI）；

4、傳統(tǒng)型檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑缓?span lang="EN-US">

5、平胸鳥(niǎo)檢驗(yàn)。

 第一部分381.67傳統(tǒng)型宰后檢驗(yàn)?zāi)Ｊ?span lang="EN-US">

一、適用范圍

1、肉用仔雞（broiler或fryer）：指13周齡以內(nèi)的仔雞（381.170（a）定義）；

2、烤用雞（roaster或roasting chicken）：指3至5月齡的仔雞（381.170（a）定義）；

3、不實(shí)施新型火雞檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑?span lang="EN-US">NTI）的火雞；

4、即不實(shí)施SIS也不實(shí)施NELS的禽類。

 

二、傳統(tǒng)型檢驗(yàn)?zāi)Ｊ揭?guī)定的最大生產(chǎn)線速度

生產(chǎn)線配置	檢驗(yàn)站點(diǎn)數(shù)量	每個(gè)檢驗(yàn)員每分鐘檢驗(yàn)的胴體數(shù)量
6－1	1	25
12－1	2	23
12－2	2	21
18－1	3	19
18－2	3	19
18－3	3	18
24－1	4	16.5
24－2	4	16
24－4	4	15.5

 

生產(chǎn)線配置說(shuō)明：

    屠宰線每只胴體相隔距離為6英寸（15厘米），第一個(gè)數(shù)值指每個(gè)檢驗(yàn)員檢驗(yàn)的兩只胴體相隔的距離（英寸），第二個(gè)數(shù)值指遞送到每個(gè)檢驗(yàn)人員面前需檢驗(yàn)的胴體數(shù)量，如：“1”指逐只檢驗(yàn)，“4”指每4只檢驗(yàn)一次。

     舉例說(shuō)明：如果兩個(gè)檢驗(yàn)員實(shí)施12－1的模式，說(shuō)明每個(gè)檢驗(yàn)員需要檢驗(yàn)的胴體是相隔12英寸，即隔一個(gè)檢一個(gè)，但12－1又說(shuō)明需要逐只檢，因此生產(chǎn)線在檢驗(yàn)站點(diǎn)處分出兩條檢驗(yàn)線，每條線站一名檢驗(yàn)員，每名檢驗(yàn)員逐只檢驗(yàn)生產(chǎn)線自動(dòng)分揀給他的雞只。檢驗(yàn)后兩條檢驗(yàn)線再匯成一條生產(chǎn)線。

三、檢驗(yàn)員主管根據(jù)下列情況確定是否降低線速

 1、企業(yè)向檢驗(yàn)員遞檢時(shí)，胴體的掛放方式和內(nèi)臟、體腔的展示方式不利于檢驗(yàn)員快速檢驗(yàn)；        

 2、因屠宰禽類的健康狀況，需要實(shí)施更加細(xì)致的檢驗(yàn)。

四、宰后檢驗(yàn)要求

1、必須對(duì)掏臟后的所有禽只實(shí)施逐只檢驗(yàn)。內(nèi)臟和胴體的

任何部位不得在宰后檢驗(yàn)之間摘除，除非在宰后檢驗(yàn)時(shí)內(nèi)臟與胴體能夠?qū)��?yīng)便于檢驗(yàn)；

2、胴體掏臟時(shí)應(yīng)充分暴露內(nèi)臟和體腔便于實(shí)施宰后檢驗(yàn)；

3、宰后檢驗(yàn)后應(yīng)立即處理并達(dá)到即烹的要求；

4、每個(gè)胴體或組成胴體的所有部分都必須由檢驗(yàn)員檢驗(yàn)，

除非不用于人類消費(fèi)或直接廢棄的部位不需要檢驗(yàn)；

五、傳統(tǒng)檢驗(yàn)?zāi)Ｊ讲恍枰獜?fù)檢和實(shí)施FPS程序計(jì)算CUSUM。

                                      

 

第二部分 381.76改進(jìn)型檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑?span lang="EN-US">SIS）和新型生產(chǎn)線速檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑?span lang="EN-US">NELS）

 

一、 381.76規(guī)定的所有檢驗(yàn)?zāi)Ｊ綉?yīng)符合的要求：

1、必須對(duì)掏臟后的所有禽只實(shí)施逐只檢驗(yàn)。內(nèi)臟和胴體的任何部位不得在宰后檢驗(yàn)之間摘

除，除非在宰后檢驗(yàn)時(shí)內(nèi)臟與胴體能夠?qū)��?yīng)便于檢驗(yàn)；

2、胴體掏臟時(shí)應(yīng)充分暴露內(nèi)臟和體腔便于實(shí)施宰后檢驗(yàn)；

3、宰后檢驗(yàn)后應(yīng)立即處理并達(dá)到即烹的要求；

4、每個(gè)胴體或組成胴體的所有部分都必須由檢驗(yàn)員檢驗(yàn)，除非不用于人類消費(fèi)或直接廢棄

的部位不需要檢驗(yàn)；

 

二、SIS（改進(jìn)型宰后檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑┮��?/span>

  1、總體要求：

（1）在SIS檢驗(yàn)?zāi)Ｊ较�，每個(gè)檢驗(yàn)員檢驗(yàn)每只禽的體表、體腔和內(nèi)臟。一條生產(chǎn)線上可以配備2名檢驗(yàn)員，每個(gè)檢驗(yàn)員在檢驗(yàn)時(shí)隔一只檢一只。企業(yè)在運(yùn)行最高線速時(shí)，一定要確保生產(chǎn)線處于最佳狀態(tài)，便于有效實(shí)施檢驗(yàn)。由檢驗(yàn)員主管來(lái)確定便于檢驗(yàn)的生產(chǎn)線速度。確定生產(chǎn)線速度時(shí)可能需要考慮多種要素，包括：每批次雞的健康狀況和向檢驗(yàn)員遞檢（或翻譯為展示）胴體的方式等。

（2）在SIS檢驗(yàn)?zāi)Ｊ较拢�可以配置一個(gè)檢驗(yàn)員，也可以配置兩個(gè)檢驗(yàn)員。配置一個(gè)檢驗(yàn)員時(shí)，企業(yè)必須每條生產(chǎn)線配備一個(gè)檢驗(yàn)站點(diǎn)和足夠的復(fù)檢設(shè)施便于胴體從生產(chǎn)線上摘離評(píng)估。配置一個(gè)檢驗(yàn)員時(shí)，生產(chǎn)線速是35只每分鐘。配置兩個(gè)檢驗(yàn)員時(shí)，企業(yè)必須每條生產(chǎn)線配備兩個(gè)檢驗(yàn)站點(diǎn)和足夠的復(fù)檢設(shè)施便于胴體從生產(chǎn)線上摘離評(píng)估。配置兩個(gè)檢驗(yàn)員最高生產(chǎn)線速為70只每分鐘。

（3）在所有的檢驗(yàn)?zāi)Ｊ街邪��?span lang="EN-US">SIS，檢驗(yàn)員實(shí)施宰后檢驗(yàn)

判斷產(chǎn)品是否不安全（adulterated），不安全的產(chǎn)品應(yīng)判為

不合格產(chǎn)品并銷毀。如果經(jīng)重新加工可以使產(chǎn)品合格，產(chǎn)品

可以在檢驗(yàn)員的監(jiān)督下重新加工并復(fù)檢。

（4）SIS檢驗(yàn)?zāi)Ｊ街饕�包括兩個(gè)階段，即宰后檢驗(yàn)和復(fù)檢

2、宰后檢驗(yàn)要求

 （1）設(shè)施要求：381.36（c）規(guī)定了SIS檢驗(yàn)?zāi)Ｊ街袡z驗(yàn)站點(diǎn)和復(fù)檢臺(tái)的特殊要求：

檢驗(yàn)站點(diǎn)要求：需強(qiáng)調(diào)的特殊要求，吊掛胴體的掛鉤間隔6英寸，如果有兩個(gè)檢驗(yàn)員，每個(gè)檢驗(yàn)員隔一個(gè)檢一個(gè)，因此為了避免檢驗(yàn)人員受到其他胴體的干擾，必須在鏈條上配備胴體分揀裝置將待檢的胴體推到靠近檢驗(yàn)員和助手的旁邊。

 （2）胴體遞檢：每個(gè)檢驗(yàn)員必須配置一名企業(yè)助手。助手將胴體遞檢時(shí)應(yīng)將胴體背部面向檢驗(yàn)員，同時(shí)內(nèi)臟的掛放方式應(yīng)一致便于檢驗(yàn)，每個(gè)檢驗(yàn)員必須檢驗(yàn)雞的體腔、內(nèi)臟和體表。

 （3）宰后檢驗(yàn)后的處理措施：檢驗(yàn)員必須決定哪些雞需要處理后再利用、哪些雞需要重新加工、哪些雞判為不合格，哪些雞暫扣交獸醫(yī)處理或判定合格進(jìn)入修整和復(fù)檢環(huán)節(jié)。存在某些缺陷不需要全部廢棄的胴體，檢驗(yàn)員應(yīng)判定胴體合格通過(guò)但必須經(jīng)下一步修整并在復(fù)檢階段確認(rèn)是否已經(jīng)修整缺陷，如果缺陷部分不易觀察到，企業(yè)助手必須在檢驗(yàn)員的監(jiān)督下標(biāo)記需修整的缺陷。修整工作可以由下列人員實(shí)施：  

 （i）如果時(shí)間允許，可以由助手實(shí)施；

 （ii）在摘除雞雜和復(fù)檢之間設(shè)置的一名或多名企業(yè)修整人員。

3、復(fù)檢

（1）復(fù)檢的方法：根據(jù)6120.1指令要求，SIS檢驗(yàn)?zāi)Ｊ降膹?fù)檢只須在預(yù)冷前和預(yù)冷后兩個(gè)環(huán)節(jié)驗(yàn)證企業(yè)實(shí)施的FPS程序即可（根據(jù)最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算CUSUM值，判斷是否達(dá)到一定的統(tǒng)計(jì)學(xué)水平導(dǎo)致生產(chǎn)失控）。

（2）設(shè)施要求：預(yù)冷前和預(yù)冷后都需要復(fù)檢設(shè)施，具體要求見(jiàn)法規(guī)：

（3）復(fù)檢后的處置措施：檢驗(yàn)員必須監(jiān)控企業(yè)實(shí)施FPS程序，根據(jù)最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算CUSUM值，根據(jù)CUSUM值到達(dá)的統(tǒng)計(jì)學(xué)水平，確定企業(yè)生產(chǎn)是否受控。如果企業(yè)未實(shí)施該程序，檢驗(yàn)員必須采取糾正措施防止摻雜的產(chǎn)品出廠。

4、企業(yè)實(shí)施FPS程序

 

三、 新型線速宰后檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑?span lang="EN-US">NELS）

1、概述

（1）NELS宰后檢驗(yàn)?zāi)Ｊ桨�括兩個(gè)階段：宰后檢驗(yàn)和復(fù)檢；

（2）線速最大為91只/分鐘；

2、宰后檢驗(yàn)

（1）企業(yè)必須提供3個(gè)檢驗(yàn)站點(diǎn)，檢驗(yàn)站點(diǎn)的設(shè)施要求見(jiàn)381.36（d）（1）；

（2）三個(gè)檢驗(yàn)員必須檢驗(yàn)雞只的體表、體腔和內(nèi)臟；

（3）每個(gè)檢驗(yàn)員必須配備兩名企業(yè)人員，一名為遞檢員（也譯為展示員），另一名為助手；

（4）遞檢員必須確保雞只在向檢驗(yàn)員遞檢前，適當(dāng)掏臟，使用統(tǒng)一的方式拖或牽引內(nèi)臟，便于檢驗(yàn)；

（5）檢驗(yàn)員必須決定哪些雞需要處理后再利用、哪些雞需要重新加工、哪些雞判為不合格，哪些雞暫扣交獸醫(yī)處理或判定合格進(jìn)入修整和復(fù)檢環(huán)節(jié)。存在某些缺陷不需要全部廢棄的胴體，檢驗(yàn)員應(yīng)判定胴體合格通過(guò)但必須經(jīng)下一步修整并在復(fù)檢階段確認(rèn)是否已經(jīng)修整缺陷，如果缺陷部分不易觀察到，企業(yè)助手必須在檢驗(yàn)員的監(jiān)督下標(biāo)記需修整的缺陷。修整工作可以由下列人員實(shí)施：  

 （i）如果時(shí)間允許，可以由助手實(shí)施；

 （ii）在摘除雞雜和復(fù)檢之間設(shè)置的一名或多名企業(yè)修整人員

3、復(fù)檢

（1）復(fù)檢必須設(shè)置在生產(chǎn)線的未端（預(yù)冷前環(huán)節(jié)）。設(shè)施要求見(jiàn)381.36（d）（2）；

（2）根據(jù)6120.1指令要求，NELS檢驗(yàn)?zāi)Ｊ匠��?yàn)證預(yù)冷前FPS程序外，還要驗(yàn)證企業(yè)的屠宰質(zhì)量管理體系；

（3）通過(guò)感觀檢查、查看數(shù)據(jù)、在復(fù)檢點(diǎn)或其他關(guān)鍵位置取樣檢驗(yàn)等措施確保企業(yè)已經(jīng)修整了在宰后檢驗(yàn)中標(biāo)識(shí)需處理的部位。

第三部分 中方的問(wèn)題與美國(guó)檢驗(yàn)?zāi)Ｊ降男聞?dòng)向

一、中方有關(guān)宰后檢驗(yàn)?zāi)Ｊ降闹饕獑?wèn)題

1、中方線速包括多種，分別是每分鐘66，60, 35、20和91只；

2、中方答復(fù)參照381.67和381.76設(shè)置宰后檢驗(yàn)，但現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)中方檢驗(yàn)?zāi)Ｊ绞蔷C合了多種檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑瑧?yīng)對(duì)每種模式提供科學(xué)依據(jù)。

二、美國(guó)宰后檢驗(yàn)?zāi)Ｊ降男聞?dòng)向

  美國(guó)目前正在提出新的檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑?span lang="EN-US">2012年1月27日美國(guó)公布立法建議進(jìn)一步改進(jìn)禽肉屠宰檢驗(yàn)。

1、此次立法建議的目的是：

（1）促進(jìn)食品安全和禽肉屠宰檢驗(yàn)體系的有效性；

（2）消除法規(guī)規(guī)定對(duì)改革創(chuàng)新的影響；

（3）充分利用管理部門有限的資源。

2、立法建議概述

（1）建議的仔雞和火雞新檢驗(yàn)?zāi)Ｊ綄⑷〈�除傳統(tǒng)型檢驗(yàn)?zāi)Ｊ揭酝獾乃�有檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑?span lang="EN-US">

（2）新檢驗(yàn)?zāi)Ｊ竭m用于除平胸鳥(niǎo)以外的其他所有禽類；

3、目前檢驗(yàn)體系的局限性

（1）大部分胴體缺陷與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)，檢驗(yàn)員在判斷和分揀相關(guān)胴體花費(fèi)太多的時(shí)間，而影響了驗(yàn)證與食品安全有關(guān)的加工控制和HACCP體系的有效性；

（2）影響了企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)加工方法的積極性；

（3）影響了生產(chǎn)線速度。

4、新檢驗(yàn)?zāi)Ｊ降闹饕獦?gòu)成：

  （1）企業(yè)負(fù)責(zé)判斷和分揀胴體

       （i）使在線官方檢驗(yàn)員減少到1人；

       （ii）企業(yè)人員負(fù)責(zé)判斷和分揀胴體、處置必須廢棄的胴體、修整或重新加工，上述工作完成后再由官方檢驗(yàn)員檢驗(yàn)；

       （iii）企業(yè)必須制定、實(shí)施和維持相關(guān)程序確保有敗血癥/毒血癥的胴體不得進(jìn)入冷卻池，必須將相關(guān)程序加入其HACCP體系；

  （2）在線檢驗(yàn)員

       （i）官方在線檢驗(yàn)員將在預(yù)冷前逐只檢驗(yàn)胴體；

       （ii）官方檢驗(yàn)員有權(quán)停止生產(chǎn)線防止污染胴體進(jìn)入預(yù)冷池；

       （iii）當(dāng)胴體過(guò)多出現(xiàn)與食品安全相關(guān)的缺陷或其他缺少加工管理現(xiàn)象的問(wèn)題時(shí)，檢驗(yàn)員主管有權(quán)要求企業(yè)放慢生產(chǎn)線；

   （3）離線（或線下）驗(yàn)證檢驗(yàn)

         （i）每條屠宰線將安排一名離線驗(yàn)證檢驗(yàn)員；

         （ii）離線檢驗(yàn)員的工作主要涉及與食品安全有關(guān)的事項(xiàng)：

                （a）驗(yàn)證HACCP和SSOP的符合性；

                （b）對(duì)敗血癥/毒血癥和可見(jiàn)糞便污染的

                     情況進(jìn)行驗(yàn)證檢查；

                （c）驗(yàn)證是否符合衛(wèi)生加工要求；

                （d）抽取樣品。

（4）取消FPS（最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)）

      取消FPS的相關(guān)規(guī)定，取而代之的是要求企業(yè)保留相關(guān)記錄，證明其加工的產(chǎn)品符合“即烹禽肉”產(chǎn)品的要求。

      （i）所有的禽肉屠宰企業(yè)產(chǎn)品要求達(dá)到“即烹禽

           肉”的標(biāo)準(zhǔn)；

      （ii）企業(yè)可以選擇如何證明其產(chǎn)品符合即烹禽肉

          標(biāo)準(zhǔn)的方法，如使用加工控制統(tǒng)計(jì)表或與前

           提計(jì)劃有關(guān)的記錄。

       （iii）官方驗(yàn)證：如果官方人員發(fā)現(xiàn)胴體上持續(xù)

             出現(xiàn)沒(méi)有修割的缺陷，應(yīng)檢查企業(yè)記錄，

             并有權(quán)要求企業(yè)降低生產(chǎn)線速度修正缺

             陷；

     （5）允許更快的生產(chǎn)線速度

           允許企業(yè)運(yùn)行更快的生產(chǎn)線速度：仔雞屠宰允許最快175只每分鐘（目前體系允許最快的速度為140只，每條線需要4名檢驗(yàn)員），如果企業(yè)不能保持良好的加工控制，檢驗(yàn)員主管有權(quán)降低或停止生產(chǎn)線。

5、對(duì)傳統(tǒng)型檢驗(yàn)?zāi)Ｊ教岢龅母倪M(jìn)措施

       （1）在線檢驗(yàn)員控制在2人以內(nèi)；

     6、對(duì)企業(yè)要求的變化情況

     （1）糞便污染

          （i）FSIS對(duì)可見(jiàn)糞便污染采取零容忍；

          （ii）現(xiàn)有的法規(guī)要求企業(yè)防止污染糞便的禽

              胴體進(jìn)入預(yù)冷池；

          （iii）建議的新法規(guī)明確規(guī)定企業(yè)必須制定、

                實(shí)施和保持書(shū)面程序防止污染糞便

                的禽胴體進(jìn)入預(yù)冷池；

          （iv）企業(yè)必須將這些程序?qū)懭肫?span lang="EN-US">HACCP

                體系；

      （2）腸道致病菌

            （i）要求企業(yè)制定、實(shí)施和維護(hù)書(shū)面程序

                防止胴體和胴體部位在整個(gè)屠宰和

                加工過(guò)程中污染腸道致病菌和糞便；

            （ii）要求企業(yè)將相關(guān)程序?qū)懭肫?span lang="EN-US">HACCP

                 體系；

       （3）微生物檢測(cè)

             （i）防止胴體污染的程序必須至少包括

                  在預(yù)冷前和預(yù)冷后取樣檢測(cè)腸道

                   致病菌；

             （ii）企業(yè)有責(zé)任確定哪種微生物可以更

                  好的幫助他們監(jiān)控其加工生產(chǎn)的

                  有效性和制定、實(shí)施企業(yè)自己的微

                   生物取樣計(jì)劃。

             （iii）企業(yè)應(yīng)制定抽樣計(jì)劃，在預(yù)冷前和

                   預(yù)冷后抽取樣品檢測(cè)腸道菌，如

                   沙門氏菌和彎曲桿菌，或其他適

                    當(dāng)?shù)闹甘揪��?span lang="EN-US">

              （iv）企業(yè)需要提供科學(xué)的或技術(shù)材料

                    證明取樣計(jì)劃的合理性；

              （v）擬定的法規(guī)將廢除在預(yù)冷后檢測(cè)

                   大腸桿菌的規(guī)定。

        （4）時(shí)間和溫度要求

              （i）取消規(guī)定的時(shí)間和溫度要求；

              （ii）要求企業(yè)制定、實(shí)施和維持相關(guān)程

                   序，控制掏臟后產(chǎn)品中腐敗菌和

                   致病菌的污染水平及防止相關(guān)微

                   生物繁殖；

               （iii）企業(yè)必須將相關(guān)程序?qū)懭?span lang="EN-US">

                     HACCP體系；

         （5）對(duì)產(chǎn)品的在線再加工

               （i）允許企業(yè)在線對(duì)禽胴體實(shí)施再加

                    工，及允許在離線再加工中使用

                     包括氯制劑在內(nèi)的抗菌劑；

               （ii）企業(yè)必須將再加工程序?qū)懭?span lang="EN-US">

                     HACCP體系；

                （iii）允許企業(yè)在批準(zhǔn)的使用范圍內(nèi)

                      使用安全適用的抗菌劑。