袁大煒 劉強 俞曄 韓曉敏 張強  （張家港出入境檢驗檢疫局）

 

摘要：本文主要介紹了HACCP體系定義，闡述了出口油脂生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP質(zhì)量安全體系的意義，著重討論應(yīng)用HACCP原理對油脂加工部分工藝流程中潛在危害因素和危害程度進行分析及關(guān)鍵控制點的確定，為油脂企業(yè)制定HACCP計劃提供借鑒。

關(guān)鍵詞：HACCP體系 油脂 危害分析 關(guān)鍵控制點

 

The Thesis on the Significance and Executive Analysis of Establishing HACCP Quality & Safety System in the Export Soybean Oil Manufactories

Yuan Dawei, Liu Qiang,Yu Ye, Han Xiaomin, Zhang Qiang

Zhangjiagang Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau

Abstract: The aim of this thesis is to describe HACCP system of definition.It elaborates the implementation of HACCP quality & safety system in the export soybean oil manufacturers, focusing on the potential hazard, critical level and corresponding critical control point determined in the application of HACCP principles through oil processing. It would be useful as reference to soybean oil manufactories．

Key Words：HACCP system, soybean oil, hazard analysis, critical control points

 

1．HACCP質(zhì)量安全體系介紹

    HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(Hazard Analysis Critical Control Point)的縮寫，是由食品的危害分析(Hazard Analysis, HA，)和關(guān)鍵控制點(Critical Control Points，    CCP)兩部分組成的一個系統(tǒng)的管理方式，該體系建立的目的是保護食品在整個生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害；其宗旨是將這些可能發(fā)生的危害食品安全的因素消除在生產(chǎn)過程中，而不是靠事后檢驗來保證產(chǎn)品的可靠性；其核心思想是為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生，應(yīng)從食品原料種植（養(yǎng)殖）到食品食用的全過程中造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面的分析。因而，HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系，能更能經(jīng)濟地保障食品的安全，并且被國際權(quán)威機構(gòu)認可為控制由食品引起疾病的最有效的方法[1]。

2.出口油脂生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP管理體系意義

2.1 建立HACCP體系對出口油脂生產(chǎn)企業(yè)的必要性

由于油脂的生產(chǎn)加工工藝較為復(fù)雜，原輔料添加劑質(zhì)量難于控制，涉及的安全衛(wèi)生及品質(zhì)指標(biāo)較多，相對出口油脂存在輸往國家和地區(qū)安全衛(wèi)生要求又不盡相同的情況。故此類產(chǎn)品往往被認為高風(fēng)險產(chǎn)品，一旦出現(xiàn)安全問題，其所造成的負面影響是深遠的。那么對于出口油脂企業(yè)來講建立HACCP這樣一套有效的預(yù)防性食品安全控制體系，必將會成為提升出口油脂安全性的重要保障。

2.2建立HACCP體系對出口油脂監(jiān)管部門的意義

出口油脂生產(chǎn)企業(yè)建立穩(wěn)定有效的HACCP體系可以很大程度上降低監(jiān)管部門的監(jiān)管壓力，提高監(jiān)管效率，同時根據(jù)《食品安全法》中對出口食品實施監(jiān)督抽檢的要求，監(jiān)管部門可以改變傳統(tǒng)的出口食品批批抽樣檢驗監(jiān)管方式，體系的建立使得監(jiān)管部門從被動的抽檢檢驗，變?yōu)橹鲃拥貐⑴c出口企業(yè)食品安全體系的建立，促進企業(yè)更積極地實施安全控制的手段。

2.3建立HACCP體系對國內(nèi)外消費者的意義

HACCP體系的建立可以有效減少食源性疾病危害的風(fēng)險，良好的食品質(zhì)量可顯著提高食品安全的水平，更充分地保障公眾健康。同時，HACCP的實施和推廣，可提高國內(nèi)外消費者對我國食品安全體系的認識，并增強自我衛(wèi)生和自我保護的意識，提高消費者對食品生產(chǎn)企業(yè)的信心。

3. 油脂企業(yè)建立HACCP體系的要點

3.1以大豆油為例浸出法制取大豆油的生產(chǎn)加工工藝流程

原料(大豆) → 篩選→ 風(fēng)選→ 磁選→ 粉碎→ 軟化→ 軋坯浸出→一次蒸發(fā)→ 二次蒸發(fā)→汽提→毛油儲存→ 過濾→脫膠→脫酸→脫色→脫臭→脫蠟→添加抗氧化劑→ 包裝[2]

3.2 危害分析及關(guān)鍵控制點的確定

筆者結(jié)合對出口油脂企業(yè)多年來監(jiān)管經(jīng)驗以及對HACCP體系的理解，應(yīng)用HACCP原理對油脂加工過程中幾個值得關(guān)注的工藝流程其潛在的物理的、化學(xué)的、生物的危害因素和其危害程度進行分析，并討論他們的顯著性。危害分析過程見表1[3]

表1 油脂加工過程部分工藝危害分析表

 

3.3 大豆油脂生產(chǎn)加工HACCP計劃

根據(jù)對關(guān)鍵控制點的分析和判斷，確立關(guān)鍵控制點，并采取相應(yīng)的控制、監(jiān)控和糾偏措施見表2。

表2 HACCP計劃表

4．結(jié)語

通過本次討論，我們認為在浸出法加工生產(chǎn)大豆油脂生產(chǎn)過程中有原料質(zhì)量、抗氧化劑的添加、包裝等三個關(guān)鍵控制點。目的是使油脂企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品能夠更加有效的保證滿足目標(biāo)市場的衛(wèi)生要求以及國家食用植物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2716—2005) [4]要求。需指明的是上述危害分析和HACCP計劃主要是為油脂生產(chǎn)企業(yè)提供一些思路，當(dāng)然HACCP體系的運行遠不止這些，特別是不同地區(qū)、不同條件的企業(yè)還會存在千差萬別的不同。因此，加強生產(chǎn)過程中的日常監(jiān)管就顯得尤為重要。但僅僅依靠HACCP體系的建立對于一個出口油脂生產(chǎn)企業(yè)來講是不夠的，還需要建立相對應(yīng)的良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)，按照IS09000建立相應(yīng)的一整套完整的規(guī)范體系[5]才能從根本上保證HACCP體系的正常運行。

參考文獻：

[1] 李懷林主編.《食品安全控制體系》（HACCP）通用教程，中國標(biāo)準(zhǔn)出版社

[2] 劉玉蘭 ，江學(xué)德．《油脂制取與加工工藝學(xué)》，科學(xué)出版社，2003．

[3] 李中皓，劉通訊，許喜林《HACCP在大豆油脂生產(chǎn)加工中的應(yīng)用》，現(xiàn)代食品科技.

[4] 陳媛．《食用油脂安全性及對人體健康的影響》,糧油食品科技，2001，26(2)：42—45．

[5] 李志偉．《淺析油脂企業(yè)HACCP質(zhì)量安全管理體系建立的要點》糧油食品科技，2003，1 1(5)：37．