尹力偉 曹紅建

新疆檢驗檢疫局認證監(jiān)管處

 

一、前言

濃縮杏醬（以下簡稱杏醬）是近年來新疆發(fā)展起來的特色出口產(chǎn)品，全年出口量保持在3萬噸以上，2007年新疆共生產(chǎn)276批，30661.37噸，出口貨值約2149萬美元，2008年新疆共生產(chǎn)471批，51255.56噸，出口貨值約4792.7萬美元。目前新疆出口杏醬已占世界貿(mào)易量的一半左右，已成為世界重要的杏醬出口地。新疆杏醬出口的國家主要有歐盟、俄羅斯、美國、非洲、東南亞等國家和地區(qū)。

當前，世界各國對食品中各種有害殘留控制要求很高，尤其是農(nóng)藥等化學性殘留的限量標準規(guī)定極為嚴格，例如歐盟對杏制品提出了162項農(nóng)殘限量，其他國家也規(guī)定了不少農(nóng)殘、重金屬和霉菌毒素的要求。因此有必要對出口到歐盟、美國和俄羅斯等重點國家的杏醬殘留風險進行評估，以便為出口檢驗和監(jiān)管提供充分的依據(jù)。

二、杏原料種植與生產(chǎn)加工概述

（一）杏原料種植情況

新疆的杏產(chǎn)品生產(chǎn)加工和出口主要集中在南疆地區(qū)的五個地州。約有一百多個品種和類型。新疆南疆地區(qū)具備有得天獨厚的栽培杏樹的自然環(huán)境。日照充足，使得杏子果實含糖量高；空氣干燥、病蟲害發(fā)生較少，而且，新疆南疆杏子產(chǎn)區(qū)多地處偏遠，經(jīng)濟欠發(fā)達，條件有限，生產(chǎn)者主要為少數(shù)民族，對杏樹發(fā)生病蟲害基本不采取積極的藥物防治措施。只有少數(shù)較發(fā)達地區(qū)有一定的農(nóng)業(yè)化學品投入和進行預(yù)防和防治。

1、杏原料在種植過程主要病蟲害

新疆南疆五地州杏樹栽培中出現(xiàn)的病蟲害大致相同，主要為蟲害、細菌性病害、真菌性病害和病毒性病害四大類，真菌和細菌的感染主要有流膠病，蟲害主要以蚧殼蟲，小蠹蟲、蚜蟲、食心蟲為主。

2、杏原料在種植過程中的農(nóng)藥使用情況

調(diào)查近3年新疆出口杏子原料在種植過程中使用的農(nóng)藥有：石硫合劑、樂果、甲霜靈、溴氰菊酯、高效氯氰菊酯、毒死蜱、殺樸磷、敵敵畏、馬拉硫磷共8種。

（二）杏醬生產(chǎn)加工工藝概況

杏醬生產(chǎn)加工工藝為：原料驗收→清洗→挑選→去核→添加VC→破碎(個別預(yù)熱)→精制打漿→濃縮→殺菌→冷卻→無菌灌裝→外包裝等深加工工序。生產(chǎn)過程中添加極少量的維生素C進行護色。

杏醬屬于低酸性食品，PH在3.2～3.9（品種和成熟度有重大影響），加工過程控制，尤其是殺菌是關(guān)鍵，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）會存在。

三、國內(nèi)外通報及進出口檢驗檢疫情況

（一）國內(nèi)外通報情況

新疆杏醬出口歐盟，美國、俄羅斯、中亞、非洲、東南亞等國家。出口6年來，產(chǎn)品的安全質(zhì)量均未由于殘留方面被國外提出過任何通報或異議。

近幾年來外貿(mào)易合同對農(nóng)殘要求有：甲胺磷、甲基對硫磷、耐熱菌、展青霉素、矮壯素、助壯素，其中甲胺磷、甲基對硫磷、矮壯素、助壯素未使用，對有合同有特殊要求另行加嚴批批檢驗。

近幾年來有極少外貿(mào)易合同要求出具鎘、汞、砷結(jié)果。

（二）日常檢測與出口檢驗情況

1、日常檢測情況

自2005年以來，每年對出口的杏醬檢測包括以上使用的共8種農(nóng)藥、霉菌毒素（棒曲霉素）殘留均未檢出，重金屬項目如鉛、鎘、砷、汞和，或未超標，存在極少量的個別桶漲桶，存在包裝密封問題。

石硫合劑加少量的硫酸銅（國家標準GB17325中有銅要求）

2、出口檢驗情況

根據(jù)新疆局2005-2008年3年來對出口杏醬產(chǎn)品的農(nóng)殘項目（包括以上8種農(nóng)藥）、重金屬項目如鉛、鎘、銅、砷、汞及霉菌毒素（棒曲霉素）和殘留進行了檢測，結(jié)果表明均未在原料和成品中檢出。從2005-2007年從庫爾勒、喀什和阿克蘇三局的出口杏醬質(zhì)量分析報告看，出口杏醬的安全衛(wèi)生檢驗合格率也均為100%。

四、風險評估

（一）風險評估依據(jù)

1、歐盟、美國、俄羅斯等國家有關(guān)杏及杏制品的衛(wèi)生安全規(guī)定；

2、杏種植過程用藥用肥的情況調(diào)查。

3、杏種植基地使用農(nóng)藥監(jiān)測情況。

4、出口濃縮杏醬日常檢測及出口檢驗檢疫情況。

5、進口國家和客戶通報我國出口杏或濃縮杏醬情況。

6、我國和進口國家禁用農(nóng)藥的規(guī)定

7、杏生產(chǎn)栽培情況及濃縮杏醬生產(chǎn)加工工藝情況；

（二）風險評估對象

1、農(nóng)藥殘留

2、重金屬（鉛、鎘、砷、銅、汞）

3、霉菌毒素（棒曲霉毒）殘留

4、微生物項目：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）

5、添加物和食用添加劑

（三） 風險分類

1、農(nóng)藥殘留：

根據(jù)我們的調(diào)查與分析，新疆的杏種植地區(qū)主要集中在新疆南部，日照充足，空氣干燥、病蟲害發(fā)生較少，而且，新疆南疆杏子產(chǎn)區(qū)多地處偏遠，工業(yè)不發(fā)達，外來污染少，農(nóng)業(yè)化學品使用較少。

杏樹的大多數(shù)用藥主要是在冬春季節(jié)，如樂果、毒死蜱、殺樸磷、敵敵畏、樂果、甲霜靈、溴氰菊酯、馬拉硫磷等，對后期杏果的殘留影響較小、中期使用石硫合劑和高效氯氰菊酯。另外與杏樹套種的主要為小麥、玉米、苜蓿和少量的棉花、瓜、番茄等，其中套種少量的棉花、瓜、番茄還使用了高效氯氰菊酯、多菌清、普力克、多菌靈、代森錳鋅、溴氰菊酯、馬拉硫磷、百菌清、敵殺死的農(nóng)藥，棉花、瓜、番茄因為飄移作用可能受到影響，但因這些作物與杏的生長和成熟期不同，如杏子和棉花成熟期相差較大，如果棉花發(fā)生病蟲害，用藥大都在杏子下果后的夏末和初秋之際，且不是直接施用在杏樹上，對杏果的殘留影響不大。新疆局曾經(jīng)對套種作物使用的植物生長調(diào)節(jié)劑在杏醬中的殘留進行過檢測和研究，均未檢出有殘留。因此，對這部分的農(nóng)藥殘留可不列入監(jiān)控項目。

杏醬在加工過程中要經(jīng)過清洗、挑選和高溫殺菌等工序。從理論上是可以使絕大部分農(nóng)藥發(fā)生降解。目前為止新疆的杏醬在藥殘監(jiān)控以及出口檢驗監(jiān)管和日常檢測中從未曾發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標情況,而進口國也從未對杏醬產(chǎn)品在化學殘留方面進行過通報。綜上所述，我們認為新疆的濃縮杏醬農(nóng)業(yè)化學品殘留超標的風險等級是偏中低的，考慮到目前我國的農(nóng)藥管理狀況結(jié)合在杏種植過程常用的農(nóng)藥情況將出口杏醬的殘留風險等級劃分為中風險、低風險、零風險3個等級。沒有高風險項目。

2、重金屬殘留：

新疆局經(jīng)過連續(xù)三年對出口杏醬檢測重金屬殘留，檢測結(jié)果遠遠低于歐盟等國家的標準限量，因此，重金屬項目屬于低風險等級。

3、霉菌毒素：

目前有歐盟對蘋果汁有棒曲霉毒素的檢測要求，限量標準規(guī)定不得超過50ppb、俄羅斯則要求對果蔬制汁產(chǎn)品的棒曲霉毒素不得檢出（含蘋果、番醋柳果的產(chǎn)品<0.02ppm）。棒曲霉毒素常見于蘋果汁中，如果使用落地果、霉變、腐爛、果皮受損傷的蘋果或儲存不當?shù)奶O果生產(chǎn)的蘋果汁，則可能含有高水平的棒曲霉毒素。但至今也未查到有關(guān)進口國對杏或杏產(chǎn)品棒曲霉菌毒素的限量標準。新疆局近三年來由其是2008年檢驗了200余批棒曲霉菌毒素，均未發(fā)現(xiàn)有該毒素的殘留和超標情況，但隨著新疆杏醬新增企業(yè)和生產(chǎn)線擴張較快，原料搶購和原料的質(zhì)量控制不嚴情況日趨嚴重。再加上杏子本身容易發(fā)生霉爛，采摘后的原料不及時加工使原料中霉爛果偏高，可能發(fā)生霉菌毒素產(chǎn)生。因此，該項目屬于低風險等級。

4、微生物：PH在3.2～3.9，屬低風險食品，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）是國標強制性檢測項目。

5、食用添加劑殘留

出口杏醬僅添加了極少量的維生素C進行護色，維生素C為玉米原料制取。對健康無危害。該項目應(yīng)屬于零風險等級。

（四）判定依據(jù)及判定結(jié)果

1、判定依據(jù)：

1）、高風險：

a種植過程中使用頻率高的，國外特別關(guān)注的或國外要求限量標準特別嚴格的，如執(zhí)行“一律標準”的。

b在日常檢測和出口檢測中原料和成品發(fā)生過有殘留檢出和超標的。

c 被國外檢出殘留或通報的或國家規(guī)定要求實施檢測的項目。

d 屬于我國禁用的農(nóng)藥，但在種植過程中仍有極少量使用。

e 加工不易控制，由于微生物作用，引起繁殖，如低酸性食品。

2)．中風險：

a種植過程中雖使用極少量的農(nóng)藥，但農(nóng)藥毒性屬于中等以上，并且殘留期長，但在日常檢測和出口檢測中原料和成品都未檢出殘留或超標的，加工過程控制不好，會引起微生物繁殖。

3．低風險：

a種植過程中使用過，但不常用的，農(nóng)藥毒性屬于低等，并且殘留期短。在日常檢測和出口檢驗中從尚未發(fā)現(xiàn)殘留的。

b 種植過程中不使用，但套種作物使用過，日常檢測和出口檢驗中從未發(fā)現(xiàn)有殘留的。

c PH在3.2～3.9，一般殺菌都可以取得良好的效果，為低風險食品。

4．零風險：

種植過程中從未使用的農(nóng)藥，屬于有機產(chǎn)品允許使用的礦物或生物農(nóng)藥的，如石硫合劑、生石灰等。

2、判定結(jié)果：

1）、高風險：

新疆杏醬產(chǎn)品經(jīng)風險評估從未檢出過農(nóng)殘和其他殘留超標的情況，也從未發(fā)生過被國外檢出殘留或通報的情況。故無高風險項目，沒有重點檢測項目。

2）、中風險：

中風險殘留項目包括杏子種植地實際使用過或套種作物使用過的化學農(nóng)藥，并且歐盟規(guī)定有限量標準的農(nóng)藥，共計有8項，分別是樂果、高效氯氰菊酯、甲霜靈、溴氰菊酯、毒死蜱、殺樸磷、敵敵畏、馬拉硫磷。

杏子原料在運輸、儲存和加工過程造成霉爛可能發(fā)生棒曲霉菌毒素1項。

2、低風險：

在杏種植地套種的作物使用過的化學農(nóng)藥，并且歐盟規(guī)定有限量標準的農(nóng)藥，共計有1項為是溴氰菊酯。重金屬包括鉛、鎘、砷、銅、汞5項。

3、零風險：

在新疆杏子種植過程中未使用過和經(jīng)調(diào)查本地區(qū)未曾銷售過的農(nóng)藥共計102項以及使用過的石硫合劑和產(chǎn)品加工中加入的添加劑維生素C均列為零風險，被列為套種農(nóng)作物使用農(nóng)藥的杏子原料占極少部分，且以前幾年中從未檢出，暫定為極低風險；PH在3.2～3.9，屬低酸性食品中的低酸性食品，一般殺菌都可以取得良好的效果，另個別桶包裝密封存在問題，有明顯的物理現(xiàn)象漲桶，易于識別剔除，為極低風險食品。

五、評估建議

1、杏醬產(chǎn)品經(jīng)風險評估從未檢出過農(nóng)殘和其他殘留，無高風險項目，故不確定有重點檢測項目。

2、將中、低風險的8項農(nóng)殘項目、5個重金屬項目、1項霉菌毒素共19項，列為出口杏醬的重點監(jiān)控項目。（進口國農(nóng)殘項目和重金屬限量標準見附表1、附表2、附表3），其中，棒曲霉毒素殘留如果出口歐盟或美國等則按照歐盟對蘋果汁的標準不超過50ppb掌握。出口俄羅斯則不得檢出。對重點監(jiān)控項目結(jié)合當年的殘留監(jiān)控計劃實行分階段抽檢，出口生產(chǎn)企業(yè)一個生產(chǎn)季節(jié)對產(chǎn)品檢測覆蓋一次，未發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留。并在日常檢驗檢疫監(jiān)管工作中予以密切關(guān)注，發(fā)現(xiàn)異常再進行風險評估，實施動態(tài)調(diào)整。對對外貿(mào)易合同對農(nóng)殘有特殊要求的，在對農(nóng)殘進行普查和監(jiān)測的基礎(chǔ)上，另行加嚴批批檢驗。

3、對于零風險的農(nóng)殘和添加劑，暫不采取檢測或其他措施。但要隨時調(diào)查、收集和密切關(guān)注杏子生產(chǎn)基地的農(nóng)藥的供、銷和使用情況。根據(jù)具體情況隨時調(diào)整農(nóng)殘的風險等級。

4、中、低風險項目一旦發(fā)現(xiàn)有殘留檢出超標和被國外檢出或通報的，可直接轉(zhuǎn)為高風險項目進行批批檢測。

 

附表1：新疆杏醬主要出口國家鮮杏重點監(jiān)控項目農(nóng)藥殘留標準

注：1、“ \”表示未規(guī)定限量標準。

    2、美國未有規(guī)定的殘留限量標準則按照不得超過0.01ppm的“一律標準”執(zhí)行。

 

附表2：新疆濃縮杏醬主要出口國家鮮杏重點監(jiān)控項目（重金屬）標準

注：1、“ \”表示未規(guī)定限量標準

 

附表3：新疆杏醬主要出口國家點監(jiān)控項目（霉菌毒素）標準