張樹(shù)杰

大連開(kāi)發(fā)區(qū)檢驗(yàn)檢疫局

摘要：食品安全問(wèn)題不僅關(guān)系到我們的生活質(zhì)量，更與我們的生命和人類的生存有關(guān)，同時(shí)關(guān)系到一個(gè)國(guó)家的整體形象。我國(guó)食品、農(nóng)產(chǎn)品從長(zhǎng)期短缺發(fā)展到供求平衡，質(zhì)量安全問(wèn)題已成為人們普遍關(guān)注的熱點(diǎn)。解決餐桌污染，保障消費(fèi)者身體健康，防止食品安全事故，成為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理必須的工作。由于我國(guó)食品生產(chǎn)及管理相對(duì)滯后，近年來(lái)出現(xiàn)了多次重大食品安全事件，已經(jīng)造成一些惡果，如蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精及去年的三聚氰胺等。要真正解決好食品安全問(wèn)題，必須建立從生產(chǎn)→收購(gòu)→加工→流通 →消費(fèi)的統(tǒng)一安全管理體系，建立嚴(yán)格科學(xué)的食品資格認(rèn)證制度，尤其要對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)較大的進(jìn)行全過(guò)程的HACCP等食品安全體系認(rèn)證，以保證食品的安全衛(wèi)生，保證人民身體健康。

關(guān)鍵詞：食品（農(nóng)產(chǎn)品）、全過(guò)程、HACCP等體系建立與認(rèn)證

由于社會(huì)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，使人們的生活質(zhì)量提高的同時(shí)，食品消費(fèi)也從注重?cái)?shù)量向注重質(zhì)量和安全衛(wèi)生轉(zhuǎn)變。而隨著經(jīng)濟(jì)全球化的加速，食品安全問(wèn)題也超越了國(guó)界，變成了全球性的問(wèn)題，尤其是我國(guó)對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展，出口食品數(shù)量增加，帶來(lái)了大量的安全衛(wèi)生問(wèn)題，不斷被相關(guān)國(guó)家通報(bào)，并被一些不友好的勢(shì)力利用炒作，產(chǎn)生了不良影響，直接影響了我國(guó)產(chǎn)品的質(zhì)量信譽(yù)及國(guó)家形象。因而，提高食品質(zhì)量安全水平成為我國(guó)迫切需要解決的重大問(wèn)題，已經(jīng)引起各級(jí)政府和全社會(huì)的高度重視。盡管中國(guó)政府一貫重視食品安全問(wèn)題，也做出了許多努力，但由于食品安全受社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和人們生活水平等多種因素制約，目前我國(guó)的食品安全還存在著種種問(wèn)題，需要我們?cè)谑称返恼麄�(gè)生產(chǎn)加工及消費(fèi)環(huán)節(jié)采取有效措施進(jìn)行控制，提高食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。經(jīng)過(guò)多年的出口食品檢驗(yàn)檢疫工作，尤其是出口食品注冊(cè)企業(yè)管理工作，作者認(rèn)為，建立質(zhì)量管理體系并有效運(yùn)行，特別是HACCP，是解決食品安全問(wèn)題的有效且經(jīng)濟(jì)的手段。

我國(guó)食品安全存在的主要問(wèn)題：

1種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全問(wèn)題較為突出，農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)者違規(guī)使用農(nóng)藥、獸藥的現(xiàn)象以及非法使用違禁藥物現(xiàn)象較常見(jiàn)。

2食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域問(wèn)題比較嚴(yán)重，食品加工企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模比較小，生產(chǎn)工藝落后，衛(wèi)生條件差，多數(shù)沒(méi)有達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，各企業(yè)管理水平參差不齊，有的企業(yè)為了追求利益最大化，超越法律及道德極限，超量使用食品添加劑及非食用物質(zhì)的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。

３食品流通秩序比較混亂，全國(guó)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)尤其是一些小食品批發(fā)企業(yè)大多為個(gè)體工商戶，缺乏必要的食品儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施，經(jīng)營(yíng)管理落后，一些食品批發(fā)市場(chǎng)缺乏有效的安全檢測(cè)手段和質(zhì)量控制措施。

４餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生條件較差，一些餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者不具備經(jīng)營(yíng)資格，幾乎所有的餐飲部門都不會(huì)對(duì)食品原料采購(gòu)驗(yàn)收進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，缺乏對(duì)食源性疾病預(yù)防的控制措施。

加強(qiáng)我國(guó)食品安全監(jiān)管的思考

國(guó)際上代表食品安全先進(jìn)水平的國(guó)家主要有美國(guó)、歐盟、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，他們擁有高效協(xié)調(diào)的監(jiān)管體系，完善和操作性強(qiáng)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，掌握最先進(jìn)、完整的檢測(cè)技術(shù)體系，實(shí)行了過(guò)程控制、動(dòng)物疾病的控制、食品中農(nóng)獸藥物殘留的控制、環(huán)境和污染物的控制、致病微生物的控制、第三國(guó)食品準(zhǔn)入的管理和管制，建立HACCP、GAP等先進(jìn)的管理體系，強(qiáng)調(diào)農(nóng)場(chǎng)到餐桌全過(guò)程管理，強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)保證食品安全的責(zé)任，企業(yè)實(shí)施HACCP等先進(jìn)的質(zhì)量體系管理，加強(qiáng)自我管理措施，如自愿產(chǎn)品召回，政府減少過(guò)細(xì)的法律約束，強(qiáng)調(diào)協(xié)調(diào)一致。我國(guó)在加強(qiáng)食品安全管理方面需要借鑒這些先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和成熟做法。

1 完善食品安全的法律法規(guī)

完善的法律法規(guī)是提高食品安全水平的基礎(chǔ)，為此，應(yīng)加快食品安全管理方面法律法規(guī)建設(shè)，通過(guò)法律手段約束政府、企業(yè)、消費(fèi)者和協(xié)會(huì)組織等所有市場(chǎng)參與者的行為，達(dá)到有效防止食品市場(chǎng)的失靈而帶來(lái)的問(wèn)題。新頒布實(shí)施的《食品安全法》在多方面對(duì)食品安全衛(wèi)生管理進(jìn)行了較為細(xì)化得規(guī)定，但是在有些方面還有不足，如分段塊塊管理，勢(shì)必造成有銜接的漏洞。安全食品的生產(chǎn)和銷售是一項(xiàng)綜合性強(qiáng)的系統(tǒng)工程，涉及農(nóng)業(yè)、環(huán)保、市場(chǎng)管理、質(zhì)量監(jiān)督等多方面，必須多部門、多學(xué)科的共同配合。所以建議制定《實(shí)施條例》在以下幾個(gè)方面加以改進(jìn)：一是實(shí)施“從田頭到餐桌”的全過(guò)程質(zhì)量安全控制；二是完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，科學(xué)確定食品標(biāo)準(zhǔn)制定原則和依據(jù)，增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，逐步實(shí)現(xiàn)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)體系與國(guó)際慣例接軌；三是明確HACCP、GAP及其他認(rèn)證等的法律地位，理順相互之間的關(guān)系，逐步建立統(tǒng)一的食品認(rèn)證認(rèn)可體系，培育一批運(yùn)作規(guī)范、社會(huì)信譽(yù)高、符合國(guó)際通行規(guī)則的食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)，并加強(qiáng)對(duì)境外相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)和有關(guān)代理機(jī)構(gòu)的管理，加強(qiáng)認(rèn)證有效性檢查；四是建立劣質(zhì)產(chǎn)品召回制度，為查處和銷毀不安全食品提供法律依據(jù)�！妒称钒踩�法》強(qiáng)調(diào)了企業(yè)是食品安全質(zhì)量的第一責(zé)任人，確定了食品生產(chǎn)企業(yè)必須為食品安全負(fù)責(zé)任，質(zhì)量體系的建立是解決食品安全衛(wèi)生的必要途徑。因?yàn)轶w系管理可以包括從農(nóng)產(chǎn)品到食品直至餐桌的全過(guò)程，不存在管理的空白區(qū)，可以很好地彌補(bǔ)法律法規(guī)監(jiān)管的空白點(diǎn)，保證食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全過(guò)程控制。

2 進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管體系，加強(qiáng)監(jiān)管力度

在食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)，采用世界先進(jìn)國(guó)家的管理體系，逐步實(shí)現(xiàn)以一個(gè)部門為主的綜合性、專業(yè)化、成體系的監(jiān)管模式。其次，通過(guò)實(shí)施以科學(xué)為基礎(chǔ)的立法、檢測(cè)、監(jiān)控、執(zhí)法、科研、教育計(jì)劃，對(duì)食品的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，推行HACCP、GMP、GAP等食品、農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)體系，對(duì)體系的運(yùn)轉(zhuǎn)有效性進(jìn)行監(jiān)管，最大限度地減少由食品引起的危害和風(fēng)險(xiǎn)，以保護(hù)消費(fèi)者的健康，促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3 建立順暢的食品安全信息網(wǎng)絡(luò)

建立良好的質(zhì)量信號(hào)傳遞機(jī)制，有助于解決食品質(zhì)量的市場(chǎng)失靈。政府要提供公共信息和教育培訓(xùn)，使公眾擁有完全充分的信息來(lái)權(quán)衡利益風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行選擇。及時(shí)發(fā)布食品安全信息，定期公布質(zhì)量抽檢結(jié)果，發(fā)布疫情和有毒有害物污染警報(bào)，提醒公眾采取必要的防范措施，對(duì)具有良好聲譽(yù)的企業(yè)進(jìn)行宣傳報(bào)道，對(duì)故意違反規(guī)定參雜使假、制作偽劣食品的企業(yè)進(jìn)行曝光，并接受新聞媒體和公眾監(jiān)督。建立各類食品營(yíng)養(yǎng)信息數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)消費(fèi)者、生產(chǎn)者和食品系統(tǒng)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全方面的培訓(xùn)與教育。今年的“認(rèn)證認(rèn)可日”宣傳活動(dòng)，對(duì)廣大的消費(fèi)者進(jìn)行了一次知識(shí)普及教育，提高了認(rèn)證認(rèn)可工作的地位，同時(shí)也提高了消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。

4 多種手段綜合運(yùn)用來(lái)提高食品安全水平

提高食品安全水平除了法律和行政監(jiān)管外，還要注重從經(jīng)濟(jì)和技術(shù)等層面上共同推進(jìn)。提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組織化程度，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)合作組織引導(dǎo)和帶動(dòng)作用，將分散經(jīng)營(yíng)的主體組織起來(lái)加強(qiáng)質(zhì)量控制，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)和品牌效應(yīng)；按照市場(chǎng)價(jià)格和市場(chǎng)需求調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工，靠加工企業(yè)對(duì)原料的需求和對(duì)原料的檢驗(yàn)監(jiān)督來(lái)帶動(dòng)分散生產(chǎn)的農(nóng)戶組成有一定規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化的商品生產(chǎn)基地，使生產(chǎn)、加工、銷售一脈相承，形成良性循環(huán)，從而保證食品加工的每一階段都是安全的；提高GAP等質(zhì)量認(rèn)證的可信度和權(quán)威性，提高優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的知名度，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，提升技術(shù)裝備，改進(jìn)工藝操作和檢驗(yàn)手段，加強(qiáng)原料生產(chǎn)、制造加工、儲(chǔ)運(yùn)和流通過(guò)程的食品安全控制，建立質(zhì)量體系認(rèn)證，從而實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程控制；政府在加大對(duì)食品安全事件的經(jīng)濟(jì)處罰力度，從而增加不法廠商的風(fēng)險(xiǎn)成本，從根本上遏制假冒偽劣食品的生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，對(duì)建立HACCP等食品質(zhì)量體系認(rèn)證并有效運(yùn)行的的企業(yè)，實(shí)行政策傾斜或給于適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行體系認(rèn)證，提高食品安全衛(wèi)生質(zhì)量。

總之，建立從生產(chǎn)→收購(gòu)→加工→流通 →消費(fèi)的統(tǒng)一安全管理體系，通過(guò)法律等手段，建立嚴(yán)格科學(xué)的食品安全質(zhì)量體系認(rèn)證制度，尤其要對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較大的食品生產(chǎn)進(jìn)行全過(guò)程的HACCP等食品安全體系認(rèn)證，以保證食品的安全衛(wèi)生，這是一種科學(xué)選擇。通過(guò)一系列管理體系的建立及運(yùn)行，是保證法律法規(guī)的嚴(yán)格執(zhí)行、防止食品安全事故、保證人體健康、促進(jìn)社會(huì)發(fā)展的一個(gè)重要保證。

作者簡(jiǎn)歷：    姓名：張樹(shù)杰  性別：男   工作單位：大連開(kāi)發(fā)區(qū)出入境檢驗(yàn)檢疫局          職務(wù)：主任科員   研究方向：進(jìn)出口食品企業(yè)注冊(cè)登記管理