潘 慶 何文斌 楊 樺

（湖南出入境檢驗檢疫局 湖南長沙 410004）

 

摘要：湖南是我國茶葉出口的主要省份，針對如何擴大湘茶出口，確保質(zhì)量安全，本文探討將HACCP原理和方法導(dǎo)入湖南出口茶葉生產(chǎn)體系，在進(jìn)行危害分析的基礎(chǔ)上，識別生產(chǎn)中HACCP關(guān)鍵控制點，加強生產(chǎn)過程控制，把好湘茶出口質(zhì)量安全關(guān)。

關(guān)鍵詞：湖南；出口茶葉；質(zhì)量安全；HACCP

茶葉作為我國傳統(tǒng)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，具有廣泛的社會影響，涉及到上千萬茶農(nóng)的切身利益。近幾年來，我國茶葉出口企業(yè)國際影響力顯著增強，市場份額不斷提高，有力的推動了中國茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，茶葉作為一種綠色、健康飲料風(fēng)靡世界。隨著國際貿(mào)易及消費者對健康食品的認(rèn)識，出口茶葉衛(wèi)生安全問題日益突出,對茶葉質(zhì)量的要求越來越高。如何全面提高出口茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，保證出口茶葉安全衛(wèi)生，維護我國出口茶葉的聲譽，已日趨為人們所重視。

一、湖南出口茶葉的整體情況及存在的主要問題

作為我國出口茶葉的主要省份，2008年湖南出口茶葉2.83萬噸、金額5411萬美元，同比分別增長34.02%和35.49%，輸往俄羅斯、美國、斯里蘭卡等60多個國家和地區(qū)，出口量居全國第二。其中出口歐盟3112噸, 781萬美元，連續(xù)多年排名全國第一。

湖南出口茶葉的主要問題

1、非茶類夾雜物及農(nóng)殘問題影響湖南出口茶葉安全衛(wèi)生質(zhì)量

目前,出口茶葉在安全衛(wèi)生質(zhì)量上存在的主要問題是非茶類夾雜物、農(nóng)殘、重金屬、有害生物等方面,湖南出口茶葉以非茶類夾雜物問題較為普遍。2008年我省出口多批茶葉因非茶類夾雜物問題不符合進(jìn)口國要求，實施人工揀雜和返工整理，經(jīng)重新檢驗合格予以放行。

2、非貿(mào)易性技術(shù)壁壘影響依然突出

歐盟2007/27/EC指令茶葉農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)234種，日本肯定列表對進(jìn)口茶葉的監(jiān)控項目為183項。2008年9月正式實施的歐盟EC149/2008包括附錄Ⅱ和附錄Ⅲ兩個方面的內(nèi)容。附錄Ⅱ茶葉共涉及221項農(nóng)殘指標(biāo)，附錄Ⅲ茶葉共涉及170項。該指令的實施對我省茶葉出口歐盟提出了更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

3、企業(yè)生產(chǎn)管理及自律自控亟待加強

目前,湖南茶葉初制還是以作坊式為主, ,規(guī)模不大,分布也較為零散，機械化程度不高，設(shè)備老化，直接影響了原料的衛(wèi)生質(zhì)量。精制、拼配加工企業(yè)依據(jù)“出口茶葉加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范”,基本滿足出口茶葉加工企業(yè)衛(wèi)生要求，但是，部分加工企業(yè)管理人員和工人存在衛(wèi)生意識不強，不嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，存在一些安全衛(wèi)生隱患。每一個出口企業(yè)和進(jìn)口商的誠信程度不同也增加檢驗檢疫把關(guān)難度。另外每一批產(chǎn)品的溯源系統(tǒng)有待完善。

二、質(zhì)量安全預(yù)警體系HACCP簡介

質(zhì)量安全預(yù)警體系HACCP是“危害分析和關(guān)鍵控制點”（Hazard Analysis＆Critical Control Point）的首字母縮寫。它是一個保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)，對產(chǎn)品加工過程中存在潛在性的危害進(jìn)行分析判定，找出對產(chǎn)品質(zhì)量有影響的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，并采取相應(yīng)控制措施，使產(chǎn)品危害性減至最低程度，從而達(dá)到產(chǎn)品有較高衛(wèi)生安全性的目的。

    HACCP包含有7個基本原理：

    1、進(jìn)行危害分析；

    2、確定關(guān)鍵控制點；

    3、建立關(guān)鍵限值；

    4、建立關(guān)鍵控制點監(jiān)控體系；

    5、建立糾編行動；

    6、建立記錄—保持程序；

    7、建立驗證程序。

三、湘茶出口生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP管理體系的必要性

目前,無論對出口茶葉的初制、精制、拼配加工檢驗，傳統(tǒng)的質(zhì)量衛(wèi)生管理方法是通過對最終產(chǎn)品采取抽樣檢驗來反映的,而事實上產(chǎn)品的缺陷已經(jīng)形成,并且抽樣檢驗發(fā)現(xiàn)的缺陷也不能完全正確說明產(chǎn)品的質(zhì)量,相對來說準(zhǔn)確度較低，HACCP是一種簡便合理而又專業(yè)性很強的先進(jìn)食品安全和質(zhì)量控制體系,要求有相應(yīng)的具體專業(yè)技術(shù)條件，它是預(yù)防性的,而不是反應(yīng)性的,該體系強調(diào)企業(yè)本身的作用,使一切導(dǎo)致不合格產(chǎn)品的因素消滅在生產(chǎn)加工過程中。HACCP在很多食品生產(chǎn)企業(yè)以法規(guī)要求形式存在,如罐頭加工等六大類食品加工企業(yè)必須實施HACCP計劃，目前，茶葉加工廠中還沒有哪個國家有明確要求,但是,依據(jù)湖南已實施HACCP計劃的出口茶葉企業(yè)成果來看，產(chǎn)品質(zhì)量及國際市場競爭力均得到了很到的提高，出口屢創(chuàng)新高，產(chǎn)品受到國外客戶的一致好評。

隨著國際貿(mào)易的不斷發(fā)展，國際貿(mào)易保護主義有所抬頭，非貿(mào)易性技術(shù)壁壘日益苛刻成為阻礙湖南出口茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，如何保證湖南出口茶葉的領(lǐng)先地位，確保出口茶葉的安全衛(wèi)生，筆者認(rèn)為，在湖南出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP管理體系是湖南出口茶葉打破技術(shù)壁壘瓶頸，提高國際市場竟?fàn)幜Φ淖钣行�手段�?/div>

加工步驟	潛在危害	顯著性	關(guān)鍵控制點	預(yù)防措施
鮮葉驗收	化學(xué)性：農(nóng)藥殘留、重金屬	是	是	要求鮮葉原料生產(chǎn)基地通過無公害農(nóng)產(chǎn)品基地認(rèn)定或綠色食品、有機食品認(rèn)證，必要時對原料進(jìn)行檢驗
	物理性：雜質(zhì)			對原料進(jìn)行人工目測檢驗
鮮葉攤放	生物性：微生物	是		按GMP（良好操作規(guī)范）和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）規(guī)范操作程序操作
殺青	物理性：重金屬	是	是	要求茶機供應(yīng)商提供有關(guān)證明文件， 炒茶油符合標(biāo)準(zhǔn)
揉捻	物理性：重金屬			要求茶機供應(yīng)商提供有關(guān)證明文件
干燥	生物性：微生物	是		按GMP 和SSOP 規(guī)范操作程序操作
	物理性：重金屬			要求茶機供應(yīng)商提供有關(guān)證明文件
包裝	生物性：微生物	是	是	按GMP 和SSOP 規(guī)范操作程序操作
	物理性：雜質(zhì)			建立有效的SSOP 操作程序，避免異物殘留

加工步驟	潛在危害	顯著性	關(guān)鍵控制點	預(yù)防措施
毛茶驗收	化學(xué)性：農(nóng)藥殘留、重金屬	是	是	要求鮮葉原料生產(chǎn)基地通過無公害農(nóng)產(chǎn)品基地認(rèn)定或綠色食品、 有機食品認(rèn)證，對原料進(jìn)行抽檢
	物理性：雜質(zhì)			對原料進(jìn)行人工目測檢驗
篩分、切斷	生物性：微生物	是		按GMP 和SSOP 規(guī)范操作程序操作
風(fēng)選	生物性：微生物	是		按GMP 和SSOP 規(guī)范操作程序操作
揀梗	生物性：微生物	是		按GMP 和SSOP 規(guī)范操作程序操作
去磁	物理性：鐵質(zhì)雜物	是	是	安裝去磁裝置
拼配包裝	生物性：微生物	是		按GMP 和SSOP 規(guī)范操作程序操作
檢驗	化學(xué)性：農(nóng)藥殘留、重金屬、添加物 生物性：微生物	是	是	裝運前檢驗

原文下載： 《擴大湘茶出口，確保質(zhì)量安全----淺談HACCP體系在湘茶出口生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用》