王宏毅 高泉準 蔡開珍 鄭萬里 龐林 

（廈門出入境檢驗檢疫局）

摘要：為適應出口“琯溪”蜜柚水果企業(yè)集約化、高通量、高標準、嚴要求的出口生產(chǎn)需要，及提高植物檢疫監(jiān)管的有效性，應用HACCP的原理和方法，對水果生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)就影響果實出口病蟲害進行危害分析，確定植物檢疫監(jiān)管的4個關鍵控制點，并制定出相應的植物檢疫監(jiān)管HACCP計劃，落實到生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)中，建立起出口“琯溪”蜜柚的植物檢疫監(jiān)管體系，改變傳統(tǒng)的檢疫監(jiān)管模式，從而使出口水果的帶病、帶蟲率大幅下降，合格率大幅提高，檢驗檢疫通關速度明顯加快。這不僅促進廈門轄區(qū)當?shù)爻隹?ldquo;琯溪”蜜柚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為HACCP的應用開辟新的領域。

關鍵詞：HACCP的原理和方法；出口“琯溪”蜜柚；植物檢疫監(jiān)管體系

1 前言

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）管理體系是目前世界上最有權威的食品安全保護體系之一，四十多年來，已廣泛應用于出口食品安全控制領域中，并列為出口食品法規(guī)的一部分。由于HACCP管理體系的最大優(yōu)點就在于它是一種系統(tǒng)性強、結(jié)構嚴謹、理性化、有多向約束、適應性強而效益顯著的預防為主的質(zhì)量保證方法，該體系在系統(tǒng)管理過程中的科學性、預防控制的有效性，使該管理體系的應用領域已超出食品安全危害領域，在檢驗檢疫系統(tǒng)中也涉入植物檢疫范圍，如對出口食品農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的危害管理，對出口花卉的植物檢疫監(jiān)管，讓HACCP的原理和方法延伸到田間地頭。

“琯溪”蜜柚原產(chǎn)福建省平和縣，是我國著名的地方名果，至今已有500多年的栽培歷史，是我國目前唯一獲得國家農(nóng)作物品種審定的柚類水果，其綜合性狀居全國水果的領先地位，同時也是我國最大的出口創(chuàng)匯柚類水果。但在出口“琯溪”蜜柚水果的生產(chǎn)過程中，要經(jīng)歷多個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，且各種病蟲害為害日益增多。特別由于柑橘類水果具有較多的檢疫性有害生物，是世界各國貿(mào)易中最受關注的水果種類之一。特別前幾年出口荷蘭時被對方檢疫部門檢出在歐盟為檢疫性病原真菌柑橘黑斑病菌（Guignardia citricarpa），造成不少的蜜柚不能入境。如果病害生物得不到有效控制，歐盟可能全面停止從我國進口蜜柚，進而影響到全國所有柑橘類水果出口歐盟。傳統(tǒng)的病蟲害防治方法和“批批檢疫”的植物檢疫模式，在現(xiàn)代的檢疫監(jiān)管過程中已不能適應水果企業(yè)集約化、高通量、高標準、嚴要求的出口生產(chǎn)需要。為改變這種被動局面，為保證出口“琯溪”蜜柚水果的順利發(fā)展，通過HACCP管理體系，建立起全過程病蟲害管理與檢疫監(jiān)管體系，應用在生產(chǎn)中，以達到有效控制和降低出口“琯溪”蜜柚水果攜帶病蟲害率要求，促進出口“琯溪”蜜柚水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2 體系建立的原理與方法

2.1 HACCP的原理

HACCP所包括的7個原理（危害分析、確定關鍵控制點、確定關鍵控制點關鍵限值、確定監(jiān)控關鍵控制點的措施、確定糾偏措施、確定有效的記錄保持程序和建立審核程序），是建立出口“琯溪”蜜柚植物檢疫監(jiān)管體系的方法依據(jù)。

2.2 出口“琯溪”蜜柚植物檢疫監(jiān)管體系的建立方法

由于該體系的建立，只考慮病蟲害這一生物危害類型的潛在危害，因此首先分析對生產(chǎn)過程中影響果實出口的病蟲害，不考慮化學危害和物理危害。

依據(jù)HACCP原理，在出口“琯溪”蜜柚果實生產(chǎn)的過程中，在出口果園基地選擇與規(guī)劃——育苗管理——定植——幼年樹的管理——成年樹的管理——采果——選果——出口前預貯存——保鮮處理——包裝——裝柜——運輸出口各個環(huán)節(jié)，針對生產(chǎn)過程中影響果實出口的病蟲害各種潛在危害（HA），進行危害分析，編制出危害分析工作表，并確定植物檢疫監(jiān)管的關鍵控制點（CCP），在此基礎上制定HACCP計劃，在實施計劃時，監(jiān)控CCP，并在出現(xiàn)偏差時，采取相應的偏措施，同時建立HACCP有效的記錄，保持程序持續(xù)有效運行。

3 建立出口“琯溪”蜜柚植物檢疫監(jiān)管體系過程

3.1 出口“琯溪”蜜柚病蟲害潛在危害種類

經(jīng)田間調(diào)查和風險分析，在產(chǎn)地對“琯溪”蜜柚生產(chǎn)具有潛在危害，并影響果實出口的主要病蟲害有：

真菌病害有：柑桔黑星�。℅uignardia citricar）、柑桔脂點黃斑�。∕ycosphaerella citri）、柑桔炭疽�。–olletotrichum gloeosprioides）；

植物細菌病害有：柑桔潰瘍病（Xanthomonas citri）；

害蟲有：紅蜘蛛、銹壁虱、蚧殼蟲（紅園蚧、吹綿蚧、矢尖蚧、褐圓蚧）、桔小實蠅等為害果實的害蟲，及室外可能侵入的害蟲與軟體動物等。

以上這些病蟲害對生產(chǎn)全過程或部分過程造成危害，其中不少種類由于嚴重為害果實，將危害“琯溪”蜜柚果實的出口。

3.2 出口“琯溪”蜜柚病蟲害危害分析，確定關鍵控制點

出口“琯溪”蜜柚生產(chǎn)過程中的病蟲害危害分析及植物檢疫監(jiān)管的關鍵控制點，具體見工作表1。

表1 出口“琯溪”蜜柚果實生產(chǎn)過程中的病蟲害危害分析（HA）及植物檢疫監(jiān)管的關鍵控制點（CCP）

續(xù)下表

續(xù)上表

3.3 出口“琯溪”蜜柚植物檢疫監(jiān)管HACCP計劃

通過以上出口“琯溪”蜜柚生產(chǎn)過程中的病蟲害危害分析，確定了出口基地選擇與規(guī)劃（CCP1），成年樹的病蟲害防治果實套袋（CCP2），采收后的選果、保鮮處理、出口前預貯存、包裝（CCP3），及裝箱、運輸（CCP4）是植物檢疫監(jiān)管的4個關鍵控制點后，進一步制定植物檢疫監(jiān)管HACCP計劃，具體見工作表2。

 

 

 

 

表2 出口“琯溪”蜜柚果實生產(chǎn)過程中的病蟲害植物檢疫監(jiān)管HACCP計劃和監(jiān)控

4 體系實施與驗證

上述體系，是出口生產(chǎn)企業(yè)、地方植保部門和檢驗檢疫部門三者密切配合，在生產(chǎn)實踐和檢疫監(jiān)管在實施過程中不斷探索，汲取經(jīng)驗教訓，并不斷改進才逐步建立起來的。在對出口“琯溪”蜜柚進行防治的過程中，受HACCP出口蔬菜生產(chǎn)加工及其檢疫監(jiān)管得到廣泛應用的啟發(fā)，檢疫人員經(jīng)常下產(chǎn)地、蹲花圃，遵循HACCP原理和方法，從源頭根據(jù)“琯溪”蜜柚的各種病、蟲害，在生產(chǎn)過程中對各個環(huán)節(jié)潛在危害進行分析，確定關鍵控制點，制定出出口“琯溪”蜜柚檢疫監(jiān)管HACCP計劃及其相應的措施，落實到生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)中，在實施過程中建立各種記錄，并進行監(jiān)控，不斷消除或控制生產(chǎn)過程中病蟲害造成的危害。

在實施過程中，按照關鍵控制點的操作程序檢查是否受控符合HACCP計劃的要求，對各個關鍵控制點的記錄，和出現(xiàn)偏差處理是否符合HACCP計劃的要求進行檢查，同時和體系建立前的生產(chǎn)情況對比進行驗證。

在體系運行中，地方植保員參與到生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)中的管理，在生產(chǎn)中充分發(fā)揮植保員的作用，同時將檢疫監(jiān)管向前延伸到生產(chǎn)過程的關鍵環(huán)節(jié)中。經(jīng)過不斷完善，至今在該體系管理下，“琯溪”蜜柚的病蟲害大幅下降，同時產(chǎn)品符合出口檢疫要求的合格率大幅提高，而且在這種檢疫監(jiān)管模式運作下，改變原來的現(xiàn)場批批檢疫的檢疫模式，根據(jù)檢疫監(jiān)管記錄驗放，出口檢驗檢疫通關速度明顯加快。從體系建立和運行后的結(jié)果，充分驗證了建立在HACCP原理和方法之上的出口“琯溪”蜜柚檢疫監(jiān)管體系的科學性、可行性和經(jīng)濟性，并有效的落實到在生產(chǎn)管理和檢疫監(jiān)管之中。

 

 

第一作者：王宏毅（男）

工作單位：廈門出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心植檢實驗室

職務/職稱：植檢實驗室副主任/高級農(nóng)藝師

學位：農(nóng)學博士

研究方向：植物檢疫