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HACCP體系有效實(shí)施之我見

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-07  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:HACCP體系已被我國(guó)大多數(shù)出口食品生產(chǎn)企業(yè)所接受,本文主要針對(duì)目前我國(guó)企業(yè)在實(shí)施HACCP體系過程中出現(xiàn)的一些比較常見的問題進(jìn)行探討,并提出解決上述問題的個(gè)人建議,從而更好地為企業(yè)有效實(shí)施HACCP體系服務(wù)。
 
(海南出入境檢驗(yàn)檢疫局 郝純彥)
 
摘要:HACCP體系已被我國(guó)大多數(shù)出口食品生產(chǎn)企業(yè)所接受,本文主要針對(duì)目前我國(guó)企業(yè)在實(shí)施HACCP體系過程中出現(xiàn)的一些比較常見的問題進(jìn)行探討,并提出解決上述問題的個(gè)人建議,從而更好地為企業(yè)有效實(shí)施HACCP體系服務(wù)。
 
HACCP體系自引人我國(guó)以來(lái),從艱難起步到逐步推廣,到現(xiàn)在被越來(lái)越多的企業(yè)所接受,經(jīng)過不少?gòu)氖翲ACCP研究的有志之士的努力。目前,在官方的積極推動(dòng)下,HACCP知識(shí)已經(jīng)被我國(guó)大多數(shù)的企業(yè)、事業(yè)單位熟悉掌握并得到廣泛的應(yīng)用,為保障我國(guó)食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生,特別是為打破國(guó)際貿(mào)易壁壘、促進(jìn)食品、農(nóng)產(chǎn)品擴(kuò)大出口起到了積極的推動(dòng)作用。
目前,HACCP管理體系已被世界許多國(guó)家和地區(qū)采納并實(shí)施,我國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》(總局令2002年第20號(hào))明確規(guī)定,對(duì)六類出口食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立和實(shí)施HACCP體系。這為我國(guó)HACCP管理體系的進(jìn)一步推廣和應(yīng)用提供有力的法律依據(jù)。
HACCP管理體系的關(guān)鍵是看運(yùn)行是否有效,其有效性主要包含兩方面的內(nèi)容。一是指建立的體系是否符合國(guó)家法規(guī)、進(jìn)口國(guó)要求以及實(shí)際生產(chǎn)情況的要求;二是指在實(shí)施HACCP體系過程中能否按照體系規(guī)定進(jìn)行運(yùn)作。目前大部分企業(yè)都能按照要求建立起基本有效HACCP體系,本文主要主要針對(duì)具體實(shí)施HACCP體系作初步探討
一、HACCP體系有效實(shí)施過程中存在的問題。
第一,企業(yè)管理者對(duì)建立HACCP體系的目的不明確,認(rèn)識(shí)不到位。企業(yè)一味追求利益最大化,忽視了對(duì)質(zhì)量的管理,僅僅是為了產(chǎn)品出口而建立HACCP體系,而沒有把其作為保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生的有效控制手段進(jìn)行實(shí)施,使得HACCP體系形同虛設(shè)。
第二,企業(yè) HACCP體系應(yīng)變能力不足。在國(guó)際市場(chǎng)上對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要求、產(chǎn)品工藝流程等因素發(fā)生變化時(shí),HACCP體系更新不迅速,反應(yīng)不及時(shí)。導(dǎo)致整個(gè)體系與實(shí)際情況不一致,導(dǎo)致體系不能持續(xù)滿足生產(chǎn)需要。
第三,員工管理不到位。片面追求生產(chǎn),忽視員工教育,導(dǎo)致員工安全衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)、衛(wèi)生基本知識(shí)不懂、衛(wèi)生基本操作不會(huì)。使管理制度得不到落實(shí),管理措施得不到實(shí)施,不能保證體系的有效運(yùn)行。
第四,企業(yè)實(shí)驗(yàn)室自控能力不夠。企業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)是HACCP體系中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),整個(gè)生產(chǎn)過程中從CCP點(diǎn)監(jiān)控、驗(yàn)證到加工過程中的衛(wèi)生監(jiān)測(cè),都離不開實(shí)驗(yàn)室的工作。但是目前不少企業(yè)實(shí)驗(yàn)室普遍存在檢測(cè)范圍不廣,檢測(cè)能力不強(qiáng),檢測(cè)結(jié)果不可信的問題,直接影響到整個(gè)體系有效運(yùn)行。
二、如何才能保證HACCP體系有效實(shí)施
(一)、加強(qiáng)體系動(dòng)態(tài)管理,保證體系持續(xù)符合。
第一,要不斷加強(qiáng)體系外部因素變化的應(yīng)變能力。外部因素是指與整個(gè)生產(chǎn)過程沒有直接關(guān)系的因素,主要包括官方相關(guān)法規(guī)以及進(jìn)口國(guó)要求等。近年來(lái),世界各國(guó)的技術(shù)性貿(mào)易壁壘措施范圍越來(lái)越廣,技術(shù)含量也越來(lái)越高。以美國(guó)對(duì)水產(chǎn)品藥物殘留要求為例,從氯霉素、硝基呋喃到孔雀石綠、沙星類,技術(shù)手段不斷增強(qiáng),門檻也不斷提高。這些情況的變化會(huì)使CCP點(diǎn)監(jiān)控內(nèi)容發(fā)生變化,從而對(duì)HACCP體系產(chǎn)生影響。這就要求我們企業(yè)要積極了解國(guó)際動(dòng)態(tài),及時(shí)更新HACCP計(jì)劃,保證體系持續(xù)符合進(jìn)口國(guó)要求。
第二,保證體系與實(shí)際生產(chǎn)情況的持續(xù)符合。企業(yè)的整個(gè)生產(chǎn)過程會(huì)根據(jù)實(shí)際情況需要發(fā)生變化,主要包括原料供應(yīng)情況、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)施以及人員等。當(dāng)上述發(fā)生變化后的因素對(duì)體系產(chǎn)生重大影響時(shí)(如CCP點(diǎn)等),應(yīng)及時(shí)對(duì)體系進(jìn)行更新,保證體系與生產(chǎn)過程的一致性和符合性。
(二)、強(qiáng)化員工管理,確保體系有效實(shí)施。
第一,加強(qiáng)教育是強(qiáng)化員工管理的根本。員工教育分為基礎(chǔ)教育和業(yè)務(wù)教育,加強(qiáng)基礎(chǔ)教育,有利于提高員工的整體素質(zhì),有利于提高員工的責(zé)任心,促進(jìn)員工參與實(shí)施HACCP體系的積極性和主動(dòng)性;加強(qiáng)業(yè)務(wù)教育,有利于提高員工的安全衛(wèi)生意識(shí),有利于提高員工對(duì)自身工作知識(shí)的了解和掌握,促進(jìn)員工參與實(shí)施HACCP體系的目的性和針對(duì)性。通過上述教育,使員工知道為什么要實(shí)施HACCP體系管理,自己如何做才能使體系有效運(yùn)行。
第二,加強(qiáng)制度管理是強(qiáng)化員工管理的保證。“國(guó)有國(guó)法,廠有廠規(guī)”,要確保HACCP體系有效運(yùn)行,必須有完善的、嚴(yán)格的制度做保障。首先,要制定相關(guān)制度,保證體系的每一個(gè)活動(dòng)都有制度來(lái)進(jìn)行約束,并加強(qiáng)制度宣傳,使員工明確違規(guī)所產(chǎn)生的后果;其次,要嚴(yán)格執(zhí)行。對(duì)違反規(guī)定的員工要按照制度進(jìn)行嚴(yán)肅處理、廣泛宣傳。使全廠內(nèi)形成制度化管理的良好氛圍,為產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量提供保證。
(三)、加強(qiáng)記錄管理,保證記錄的真實(shí)性。
記錄是企業(yè)HACCP體系是否運(yùn)行的主要證據(jù),企業(yè)在體系活動(dòng)中要確;顒(dòng)與記錄的一致性和符合性。在記錄方面存在兩方面的問題。一是虛假記錄,即所做記錄與現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際活動(dòng)不一致,甚至是沒有活動(dòng)而認(rèn)為編造記錄。二是有活動(dòng)沒有記錄,認(rèn)為只要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行操作,做不做記錄沒關(guān)系。對(duì)虛假記錄,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),要嚴(yán)肅處理,堅(jiān)決杜絕此類現(xiàn)象的發(fā)生;對(duì)有活動(dòng)沒有記錄的問題,也要認(rèn)真對(duì)待,嚴(yán)肅批評(píng),強(qiáng)化教育,培養(yǎng)及時(shí)紀(jì)錄的良好習(xí)慣。
(四)、加強(qiáng)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室自控能力建設(shè)。
第一,加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室人員隊(duì)伍建設(shè)。首先,要選用有素質(zhì)、有專業(yè)、有責(zé)任心、有業(yè)務(wù)能力的人才來(lái)負(fù)責(zé)從事實(shí)驗(yàn)室管理及檢測(cè)工作;其次,要對(duì)實(shí)驗(yàn)室人員進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),不斷提高其業(yè)務(wù)能力,為體系有效運(yùn)行提供人力資源保障。
第二,要具備滿足檢測(cè)需要的基本設(shè)施。不斷變化的技術(shù)性壁壘措施對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備提出了更高的要求,企業(yè)要充分認(rèn)識(shí)檢測(cè)手段在HACCP體系運(yùn)行過程重要意義,提供必備的檢測(cè)設(shè)施,為體系有效運(yùn)行提供物資保障。
建立HACCP體系是企業(yè)實(shí)施HACCP管理的開始,要想確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生,就必須真正做到HACCP體系持續(xù)有效的實(shí)施和運(yùn)行。企業(yè)一定要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí),把HACCP理念溶入到生產(chǎn)過程中,溶入到每一個(gè)員工的意識(shí)中。只有這樣,才能生產(chǎn)出更加安全、衛(wèi)生的產(chǎn)品,更好地促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展。
 
 
原文下載: 《HACCP體系有效實(shí)施之我見》
編輯:foodvip

 
關(guān)鍵詞: HACCP 有效實(shí)施

 

 
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