手機(jī)版
關(guān)鍵詞：蜂蜜
我國(guó)養(yǎng)蜂業(yè)經(jīng)多年的發(fā)展，取得了巨大的成績(jī)，但80年代的蜂蜜中含有殺蟲脒事件和90年代的蜂蜜中重金屬超標(biāo)事件，2002年我國(guó)蜂蜜抗生素超標(biāo)的問(wèn)題又一次將我國(guó)蜂蜜生產(chǎn)的質(zhì)量和安全問(wèn)題成為關(guān)注的焦點(diǎn)。為此我國(guó)的養(yǎng)蜂業(yè)蒙受了巨大的打擊,使得蜂蜜本身具有的綠色安全的特點(diǎn)受到質(zhì)疑。
在蜂產(chǎn)品加工中應(yīng)用HACCP體系，目的在于使蜂產(chǎn)品加工者把以終產(chǎn)品檢驗(yàn)為主要基礎(chǔ)的控制觀念轉(zhuǎn)變?yōu)樵谏a(chǎn)環(huán)境下鑒別并控制潛在危害，為加工者提供一個(gè)安全有效的控制方法。
蜂蜜加工工藝流程一般都是原蜜經(jīng)過(guò)粗濾、細(xì)濾、攪拌、濃縮、攪拌、包裝等過(guò)程，成品根據(jù)色澤或蜜源分類。
1.危害分析
|
工序
|
危害因素
|
危害性判斷
|
控制措施
|
CCP
|
|
原蜜驗(yàn)收
|
1.禁用藥物殘留
2.限用藥物超標(biāo)
3.雜質(zhì)、異物、重金屬等物理危害
|
1.養(yǎng)蜂過(guò)程中，使用禁用藥物或限用藥物使用方法不正確導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)
2.搖蜜時(shí)帶入的死蜂、容器內(nèi)涂脫落可引如重金屬
|
1.選擇原料基地，
2.針對(duì)擬進(jìn)口國(guó)的要求加強(qiáng)蜂農(nóng)培訓(xùn)，
3.填寫?zhàn)B蜂日志
4.加強(qiáng)搖蜜機(jī)、原蜜桶的控制
5.對(duì)不合格的原蜜一律退貨
6.成品包裝桶符合GB9828-1998
|
CCP
|
|
貯存
|
酵母菌繁殖
羥甲基糠醛危害
|
低濃度的原蜜在長(zhǎng)時(shí)間貯存過(guò)程中可能引起酵母菌繁殖和羥甲基糠醛含量的增高
|
防止直曬，保持通風(fēng)
縮短貯存時(shí)間
收購(gòu)成熟蜜
|
CP
|
|
過(guò)濾攪拌
|
無(wú)
|
無(wú)
|
1.選擇合理的濾網(wǎng)
2.檢查濾網(wǎng)的狀態(tài)
|
CP
|
|
減壓脫水
|
酵母菌繁殖
|
水分大于18%，酵母菌可能繁殖
|
1.控制真空度和溫度
|
CCP
|
|
過(guò)濾攪拌
|
無(wú)
|
無(wú)
|
1.選擇合理的濾網(wǎng)
2.檢查濾網(wǎng)的狀態(tài)
|
CP
|
|
罐裝
|
無(wú)
|
無(wú)
|
1.保持罐裝管道口的清潔
2.控制車間昆蟲
|
CP
|
2.HACCP計(jì)劃
|
CCP
|
關(guān)鍵限值
|
監(jiān)控
|
糾偏措施
|
記錄
|
驗(yàn)證
|
|||
|
對(duì)象
|
方法
|
頻率
|
人員
|
|||||
|
原蜜、包裝桶的驗(yàn)收
|
符合進(jìn)口國(guó)要求。包裝桶符合GB9828-1998
|
來(lái)自原料基地證明。養(yǎng)蜂日志（包括用藥記錄），自檢和送檢的結(jié)果。
|
同一基地的原蜜，按蜂農(nóng)分組抽樣
|
每一批
|
質(zhì)檢人員
|
感官檢驗(yàn)不合格的拒收。送檢不合格的拒收
|
自檢記錄和送檢報(bào)告、CCP糾偏記錄
|
按進(jìn)口國(guó)要求對(duì)每批原蜜的自檢記錄和送檢報(bào)告驗(yàn)證，每批成品出口前全項(xiàng)檢驗(yàn)報(bào)告
|
|
減壓脫水
|
水分小于18%
|
水分結(jié)果
|
檢測(cè)
|
接近18%時(shí)，5分鐘一次
|
質(zhì)檢人員
|
1.控制真空度和溫度。
2.水分大于18%時(shí)，返回，重新脫水
|
真空度和溫度記錄、水分記錄
|
定期送檢壓力表、溫度計(jì)。
對(duì)成品充分?jǐn)嚢韬蟪闃訖z測(cè)
|
HACCP體系在蜂蜜加工中應(yīng)用，能夠有效控制蜂蜜的安全性和蜂蜜的質(zhì)量，解決我國(guó)養(yǎng)蜂生產(chǎn)中濫用抗生素的問(wèn)題，找出問(wèn)題根源所在，避免再犯同樣的錯(cuò)誤。作為世界第一養(yǎng)蜂大國(guó)，我們有責(zé)任和義務(wù)改變我國(guó)蜂蜜生產(chǎn)低質(zhì)低價(jià)的形象，使我國(guó)的蜂蜜生產(chǎn)成為真正的世界第一。
《HACCP體系在蜂蜜加工中的應(yīng)用》
