上海嘉里食品工業(yè)有限公司是嘉里糧油（中國）有限公司在上海高東投資興建的以油脂精煉、小包裝食用油生產(chǎn)加工為主的外商獨(dú)資企業(yè)，於2004年11月全面建成并投產(chǎn)。公司一期總建筑面積約為21,900 m² ，精煉廠全套引進(jìn)德國Westfalia、JJ－Lurgi公司的化學(xué)、物理精煉設(shè)備，生產(chǎn)能力達(dá)1000噸/日，包裝廠引進(jìn)法國Sidel公司全自動高速吹瓶機(jī)（6000瓶/小時），并擁有4條全自動灌裝生產(chǎn)線，包裝能力達(dá)1,500噸/日。同時，公司對未來的發(fā)展充滿信心，待二期工程建成后，精煉能力可達(dá)到2,000噸/日，小包裝灌裝能力可達(dá)到700,000噸/年。公司主要生產(chǎn)銷售“金龍魚”、“元寶”、“鯉魚”和“香滿園”等著名品牌的食用油系列產(chǎn)品。

食用油，作為三大營養(yǎng)素之一，它的衛(wèi)生、安全直接關(guān)系到每一位消費(fèi)者的健康，因而也受到越來越多消費(fèi)者的關(guān)注。嘉里糧油，作為食用油行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，公司領(lǐng)導(dǎo)非常注重企業(yè)的產(chǎn)品的品質(zhì)，憑借著集團(tuán)在油脂加工行業(yè)多年積累的管理經(jīng)驗及企業(yè)完善的硬件設(shè)施，成立之初，就在全公司范圍內(nèi)推行并建立ISO9000質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全預(yù)防體系（2005年5月獲證），為公司持續(xù)、穩(wěn)定、健康地發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

公司建立、實施的HACCP體系涉及了食用油生產(chǎn)加工的全方位，在此，我們對以下幾方面的工作進(jìn)行簡單的介紹：

1、危害分析

公司HACCP體系的危害分析從三方面進(jìn)行：

物料危害分析

首先公司對食用油加工所用的原料、輔料、食品添加劑及包裝物料進(jìn)行統(tǒng)計，并根據(jù)物料特性及對產(chǎn)品影響的重要程度進(jìn)行分類。公司制訂了嚴(yán)格的供方評審體系，組織相關(guān)技術(shù)人員了解物料的生產(chǎn)工藝、配料等情況，對所有的物料進(jìn)行了詳細(xì)的危害分析。

設(shè)備的危害分析

我們根據(jù)設(shè)備的工作原理、構(gòu)造及相關(guān)特點(diǎn)，以及設(shè)備在安裝、維修、保養(yǎng)等操作環(huán)節(jié)中可能存在的危害，相關(guān)部門進(jìn)行了詳細(xì)的分析，制定了規(guī)范操作要求。

加工流程的危害分析

從原料油從碼頭進(jìn)油開始，品管部、生產(chǎn)部、營運(yùn)部共同對后道的每一個運(yùn)作環(huán)節(jié)、每一道加工工序有可能存在的危害，不管是物理性的，還是化學(xué)性的、生物的危害都進(jìn)行了詳細(xì)的分析，不放過一個細(xì)節(jié)。

2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。

通過對公司HACCP體系的三個方面的危害分析，最后，我們確定了HACCP體系的顯著危害：異物、雜質(zhì)；在產(chǎn)品加工流程的三個點(diǎn)上，我們能夠?qū)⑵淇刂圃谀軌蚪邮艿姆秶鷥?nèi)；于是，我們將這三個控制點(diǎn)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）；在日常的操作過程規(guī)范了檢、核查制度。

3、確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值

確定了CCP點(diǎn)后，接下來就是確定各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值。CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值確定的時候需要考慮比較多的因素，如：操作經(jīng)驗、技術(shù)參數(shù)、驗證試驗等等。我們結(jié)合了工廠實際的操作數(shù)據(jù)，并結(jié)合集團(tuán)的經(jīng)驗，在大量的試驗驗證基礎(chǔ)上制定出了各CCP點(diǎn)的關(guān)鍵限值。在體系建立一年多來的操作實踐中，從我們的統(tǒng)計、分析中可以看到，我們的CCP點(diǎn)關(guān)鍵限值設(shè)置合理、恰當(dāng)?shù)摹?/div> 原文下載： HACCP在企業(yè)中的應(yīng)用