逯德山 逯放
（吉林檢驗檢疫局 吉林天盛食品有限公司 長春）
摘要：本文介紹了前提方案在商品肉雞飼養(yǎng)中的應(yīng)用模式和探討，如何控制禽類屠宰加工企業(yè)產(chǎn)品的安全，關(guān)鍵是控制好原料的安全，由于雞雛、毛雞和雞產(chǎn)品的運輸以及屠宰場、飼養(yǎng)場的不科學(xué)規(guī)劃，缺乏監(jiān)測手段和控制措施，雞病的發(fā)生更頻繁，商品肉雞本身攜帶致病菌，肌體內(nèi)殘留超標(biāo)，肉雞生產(chǎn)周期短，疾病對生長的影響更明顯。隨著ISO22000：2005《食品安全管理體系--對食物鏈中任何組織的要求》等標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布，其中一個優(yōu)勢在于它支持HACCP，它適時的解決了前提方案，而且澄清和定義了前提方案。為禽類屠宰加工企業(yè)在商品雞飼養(yǎng)建立操作性前提方案(PRPs)提供了依據(jù)。
本文應(yīng)用HACCP管理概念，提出了在禽類屠宰行業(yè)商品肉雞的飼養(yǎng)過程中，如何建立操作性前提方案控制商品肉雞本身攜帶致病菌、殘留超標(biāo)、疾病的方法，以及怎樣建立適宜的措施控制禽肉及其加工食品中危害發(fā)生的預(yù)案。
關(guān)鍵詞：前提方案；操作性前提方案(PRPs)；ISO 22000； HACCP；商品肉雞飼養(yǎng)；控制
隨著食品安全管理ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)的公布，食品安全管理工具的清單上又增加了一項新的工具。
近幾年，從瘋牛病的蔓延到大腸桿菌的發(fā)作，從轉(zhuǎn)基因食品到蘇丹紅染料的辯論，對食品安全的憂慮每每都成為轟動新聞。作為每次事件的公眾關(guān)注中心-食品行業(yè)積極的試圖找出改善食品安全管理的方法以避免這些事件的發(fā)生。
2005年，引起社會廣泛關(guān)注和參與的全球性公共事件莫過于禽流感疫情。禽流感原本是在禽類動物中傳染的疾病，多發(fā)在低溫季節(jié)，治療難度很大，一旦爆發(fā)，會造成家禽的大量死亡，是危害家禽養(yǎng)殖業(yè)的最嚴(yán)重疾病之一。如今幾乎每個月都有在世界各地新發(fā)現(xiàn)高致病性禽流感疫情的密集報道，禽流感還引起了人員死亡。世界衛(wèi)生組織呼吁各國政府必須立即采取措施防范一場世界性禽流感大爆發(fā)。于是，一場各國政府與世界衛(wèi)生組織密切配合的“反禽流感保衛(wèi)戰(zhàn)”持續(xù)至今。
2005年上半年，我國青海境內(nèi)的候鳥群出現(xiàn)禽流感案例，隨后內(nèi)蒙古、安徽、湖南、湖北、遼寧、新疆等地都出現(xiàn)了疫情，并且出現(xiàn)了人感染禽流感死亡的案例。有關(guān)部門要求，對禽流感地區(qū)的家禽進(jìn)行大規(guī)模撲殺，實行嚴(yán)格的隔離措施，同時實施廣泛的疫苗注射等措施，加大了對活禽市場的監(jiān)管力度，防止禽流感通過市場交易傳播，這些做法對于控制和防止了禽流感的擴(kuò)散起到了一定作用。
禽流感的出現(xiàn)也讓人們開始反思現(xiàn)有的禽類養(yǎng)殖模式。禽流感可能使我們的價值觀念、生產(chǎn)方式和生活習(xí)慣發(fā)生進(jìn)一步改變。事實證明，包括中國在內(nèi)的亞洲眾多國家飼養(yǎng)家禽、家畜的方式相對落后，高密度的禽畜飼養(yǎng)農(nóng)場比比皆是，在絕大多數(shù)農(nóng)場，動物的生存環(huán)境不良。從總體上看，我國養(yǎng)禽業(yè)還是以散養(yǎng)為主，養(yǎng)殖戶習(xí)慣將多種禽類混養(yǎng)，一個禽場里往往飼養(yǎng)著雞、鴨、鵝等多種禽類。過高密度的禽畜飼養(yǎng)、家禽混養(yǎng)和不良的運輸條件使籠舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大打折扣，更增加了動物間傳染病的快速度大面積傳播的可能性。因此，應(yīng)該積極推進(jìn)飼養(yǎng)方式的轉(zhuǎn)變，逐步改變一家一戶零星散養(yǎng)的傳統(tǒng)習(xí)慣，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶發(fā)展適度規(guī)模養(yǎng)殖，推行集約化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，樹立科學(xué)養(yǎng)殖觀念，推廣科學(xué)的養(yǎng)殖方式，提高養(yǎng)禽業(yè)的免疫力。
近幾年國內(nèi)發(fā)生的幾起食品安全危機(jī)，如；蘇丹紅、奶粉碘超標(biāo)、轉(zhuǎn)基因等都是產(chǎn)品使用不符合要求的原料造成的。保證食品安全是要求食品鏈中每個環(huán)節(jié)都不能出問題，尤其這種保證要延伸到上游的最初端。沒有安全的原料就不會有安全的食品，只是對最終食品安全關(guān)注是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
在商品肉雞飼養(yǎng)中推行集約化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的同時，采用科學(xué)的管理模式是至關(guān)重要的。ISO22000:2005（ 食品安全管理體系要求）標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)了在食品供應(yīng)鏈內(nèi)系統(tǒng)管理安全的要求，并且為全球范圍基礎(chǔ)上的良好規(guī)范提供了獨特方案。
ISO22000作為食品安全管理體系的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，只是為目前這個還非常脆弱的食品鏈提供了一個管理標(biāo)準(zhǔn)，但最終的結(jié)果還要食品鏈中每一個參與者的遵照執(zhí)行，否則誰能保證你買的食品不是讓你享受的，而是讓你痛苦的呢？該標(biāo)準(zhǔn)同時融合了危害分析與關(guān)鍵控制點HACCP的原則，更加關(guān)注對體系有效性的驗證，保證了體系不斷改進(jìn)的要求。
ISO22000標(biāo)準(zhǔn)對于“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”進(jìn)行了規(guī)定，要求最高管理者應(yīng)考慮能夠影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故并表明如何管理，要求組織應(yīng)識別潛在事故(件)和緊急情況，如火災(zāi)、洪水、恐怖活動、人為破壞(如投毒)、能源故障(如停電)、環(huán)境污染、食物中毒與食品安全事件、新的危害的出現(xiàn)殘留于商業(yè)風(fēng)險的識別，組織應(yīng)策劃應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)措施，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、應(yīng)對程序等。建立對問題產(chǎn)品召回機(jī)制。要求確保已被確定為不安全的受影響批次的最終產(chǎn)品在交付后能夠及時、安全地召回。要求食品組織建立并保持一個形成文件的程序，在不安全食品批次發(fā)生后，能夠及時按召回機(jī)制啟動召回程序。這是現(xiàn)代食品安全管理方式在食品組織新機(jī)制的應(yīng)用。第八系統(tǒng)管理和過程控制食品安全管理體系的原則。建立系統(tǒng)管理和過程控制方法主要體現(xiàn)在其以食品安全目標(biāo)為導(dǎo)向，對過程的識別和危害分析，通過體系的實施和運行和體系的監(jiān)視和測量，以實現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)的目的。提高組織的有效性和效率，包括改善產(chǎn)品的安全特性、提高過程有效性和效率所開展的所有活動。通過測量分析現(xiàn)狀、建立目標(biāo)、尋找解決辦法、實施解決辦法、測量實施結(jié)果、直接納入文件等活動，實施不斷的PDCA（計劃、實施、檢查、改進(jìn)）循環(huán)。
ISO22000作為管理體系標(biāo)準(zhǔn)，要求組織應(yīng)確定各種產(chǎn)品和（或）過程種類的使用者和消費者，并應(yīng)考慮消費群體中的易感人群，識別產(chǎn)品非預(yù)期用途和處置，以及可能出現(xiàn)和產(chǎn)品不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對生產(chǎn)（經(jīng)營）全過程的分析，運用風(fēng)險評估方式，對確認(rèn)的關(guān)鍵控制點進(jìn)行有效的管理；另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“產(chǎn)品召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補(bǔ)救手段，以減少食品安全事件對消費者遭受的不良影響。該標(biāo)準(zhǔn)也要求組織與對可能影響其產(chǎn)品安全的上、下游組織進(jìn)行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個環(huán)節(jié)，通過體系的不斷改進(jìn)，系統(tǒng)性地降低整個食品鏈的安全風(fēng)險。
前提方案 prerequisite program （PRP）
在整個食品鏈(從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理。食品鏈包括食源性動物的飼料生產(chǎn)，和用于生產(chǎn)食品的動物的飼料生產(chǎn);食品鏈也包括與食品接觸材料的生產(chǎn)或原料的生產(chǎn)。)中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品；前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型，等同術(shù)語如：良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GAP）、良好獸醫(yī)操作規(guī)范（GVP）、良好操作規(guī)范（GMP）、良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GHP）、良好生產(chǎn)操作規(guī)范（GPP）、良好分銷操作規(guī)范（GDP）、良好貿(mào)易操作規(guī)范（GTP）。
操作性前提方案 operational PRP, operational prerequisite program （0PRP）
為控制食品安全危害（食品中對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品所處的條件）在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的必不可少的前提方案。
一、HACCP前提方案在肉雞飼養(yǎng)行業(yè)中控制危害的方法
近年來，畜牧業(yè)的發(fā)展十分迅速，工廠化、集約化養(yǎng)殖逐漸形成，畜禽疫病的種類在增加，新的疾病不斷出現(xiàn)，國際上對一些疫病和藥殘?zhí)貏e重視，致使動物產(chǎn)品的出口受阻，一定程度上制約了畜牧業(yè)的發(fā)展。肉雞業(yè)是畜牧業(yè)中最活躍的一部分，肉雞市場價格波動較大，隨著市場經(jīng)濟(jì)體制的完善，肉雞業(yè)率先進(jìn)入微利時代。由于雞雛、毛雞和雞產(chǎn)品的運輸以及屠宰場、飼養(yǎng)場的不科學(xué)規(guī)劃，缺乏監(jiān)測手段和控制措施，雞病的發(fā)生更頻繁，商品肉雞本身攜帶致病菌，肌體內(nèi)殘留超標(biāo)，肉雞生產(chǎn)周期短，疾病對生長的影響更明顯。所以，如何加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，控制疫病的發(fā)生是提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。雖然有些細(xì)菌性疾病可用抗菌藥物防治，防治的同時不但增加了飼養(yǎng)成本，同時產(chǎn)生了獸藥殘留，增加了新的危害。而病毒病只有依靠免疫接種來預(yù)防。只有具備科學(xué)、合理的免疫程序，才能保證雞群的健康，從而實現(xiàn)最大的經(jīng)濟(jì)效益。免疫只是控制、預(yù)防傳染病的主要措施，但不是唯一的，還必須在免疫預(yù)防的基礎(chǔ)上健全生物安全體系，才能最大限度的控制疫病的發(fā)生，提高肉雞飼養(yǎng)效益，推動畜牧業(yè)的發(fā)展。
肉雞飼養(yǎng)行業(yè)基于HACCP的食品安全管理體系的建立是以體現(xiàn)為良好操作規(guī)范（GMP）和良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）的前提方案為基礎(chǔ)的，肉雞飼養(yǎng)環(huán)境和飼養(yǎng)過程的潛在危害控制方案和可操作性程序構(gòu)成了前提方案的主要內(nèi)容。換言之，在建立飼養(yǎng)場基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的前提下，對飼養(yǎng)業(yè)的特性、飼養(yǎng)的環(huán)境和過程進(jìn)行危害分析，根據(jù)其潛在危害的性質(zhì)分別制訂可操作性前提方案和HACCP計劃對危害予以控制，從而實現(xiàn)對肉雞屠宰加工行業(yè)食品的安全管理，構(gòu)成了肉雞屠宰加工行業(yè)HACCP體系建立的主線。在這一過程中，通過屠宰企業(yè)對原料雞的飼養(yǎng)過程，實施過程控制和體系運作管理，從而實現(xiàn)整個管理體系的實施和持續(xù)改進(jìn)。
（一）基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案
1、建立現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場，采用全進(jìn)全出封閉式飼養(yǎng)模式。雞場采用全部自動上料、上水，自動控溫，自動通風(fēng)，自動消毒。雞舍內(nèi)實行空氣高溫消毒，自動調(diào)節(jié)空氣干濕度。這種全封閉的飼養(yǎng)模式杜絕了疾病侵襲，降低了藥物成本支出，由于肉雞的藥殘、疾病、致病菌等得到了有效控制，達(dá)到了可接受水平，使出欄肉雞的品質(zhì)得到保證，為肉雞屠宰場和產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)出合格的安全食品提供了良好的前提條件。
某企業(yè)有祖代種雞場4座，共計飼養(yǎng)規(guī)模6萬套，祖代孵化廠1座，年生產(chǎn)父母代種雛230萬套，鑒別雞雛300萬只；父母代種雞場14座，共計飼養(yǎng)父母代種雞102.6萬套，孵化廠5座，年生產(chǎn)商品雞雛10200萬只。企業(yè)有現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場24座，其中有批出欄64萬只商品肉雞場6座、批出欄32萬肉雞商品肉雞場10座、批出欄10萬肉雞商品肉雞場8座。每年商品肉雞出欄總量可達(dá)4500萬只。
2、對飼養(yǎng)場舍內(nèi)環(huán)境的控制
通過對飼養(yǎng)場內(nèi)每棟雞舍的空氣、設(shè)備、地面、墻、棚和雞飲用水進(jìn)行微生物監(jiān)測，并制定出相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。雞雛進(jìn)舍前對每個進(jìn)行微生物監(jiān)測，致病菌不得檢出，細(xì)菌總數(shù)、大腸桿、葡萄球菌、霉菌不得超出企業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，對經(jīng)監(jiān)測細(xì)菌超標(biāo)的棟舍重新進(jìn)行消毒后在進(jìn)行監(jiān)測，符合要求后方可進(jìn)雛。
（附表1）（附表2）是某企業(yè)對5個商品雞場對水和空氣微生物監(jiān)測情況的報告，從監(jiān)測情況報告發(fā)現(xiàn)，雖然各個商品雞場都采取同樣的清洗消毒程序和措施，達(dá)到的效果確不一樣B雞場的舍內(nèi)空氣監(jiān)測細(xì)菌總數(shù)合格率只有24%，76%不合格；水監(jiān)測細(xì)菌總數(shù)合格率只有71%，29%不合格，按規(guī)定重新對B雞場進(jìn)行清洗消毒，并進(jìn)行重新監(jiān)測。企業(yè)必須建立相關(guān)的糾偏措施和驗證程序。
附表1 某雞場對水微生物監(jiān)測情況
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雞場名稱
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項目
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取樣
數(shù)量
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化驗內(nèi)容及合格率%
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|||||
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細(xì)菌總數(shù)
|
大腸桿菌
|
葡萄球菌
|
沙門氏菌
|
霉菌
|
綠膿桿菌
|
|||
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A
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水
|
6
|
100
|
100
|
100
|
100
|
100
|
100
|
|
B
|
水
|
7
|
71
|
100
|
100
|
100
|
100
|
100
|
|
C
|
水
|
6
|
100
|
100
|
100
|
100
|
100
|
100
|
|
D
|
水
|
6
|
100
|
100
|
100
|
100
|
100
|
100
|
|
E
|
水
|
6
|
100
|
100
|
100
|
100
|
100
|
100
|
|
企業(yè)控制標(biāo)準(zhǔn)（個/ML）
|
≤1×102
|
0
|
0
|
0
|
≤1×102
|
0
|
||
附表2 某雞場對空氣微生物監(jiān)測情況
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雞場名稱
|
項目
|
取樣
數(shù)量
|
化驗內(nèi)容及合格率%
|
|||||
|
細(xì)菌總數(shù)
|
大腸桿菌
|
葡萄球菌
|
沙門氏菌
|
霉菌
|
綠膿桿菌
|
|||
|
A
|
空氣
|
60
|
73
|
100
|
83
|
100
|
77
|
|
|
B
|
空氣
|
80
|
24
|
97.5
|
70
|
100
|
45
|
|
|
C
|
空氣
|
60
|
70
|
95
|
60
|
100
|
88
|
|
|
D
|
空氣
|
60
|
92
|
100
|
85
|
100
|
100
|
|
|
E
|
空氣
|
60
|
90
|
100
|
77
|
100
|
90
|
|
|
企業(yè)控制標(biāo)準(zhǔn) （個/ML）
|
≤30
|
≤5
|
≤2
|
0
|
≤2
|
≤2
|
||
（二）對飼養(yǎng)場區(qū)和進(jìn)入飼養(yǎng)場區(qū)車輛物品人員的管理
1、車輛消毒
車輪消毒池：用水量3噸/次、火堿60kg/次(濃度2%)，渾濁就更換（4月初—10月末），冬季用生石灰（北方地區(qū)）。
車輛消毒:每臺車用40kg、200PPM次氯酸鈉進(jìn)行噴霧消毒液（料車 煤車）。場外車輛原則上禁止入場，必須進(jìn)場的車輛如飼料、雞苗車等，由門衛(wèi)負(fù)責(zé)將車身、腳踏板、車底、輪胎徹底噴洗方可進(jìn)廠。進(jìn)入場區(qū)的車輛司機(jī)在大門口下車，經(jīng)換靴消毒走廊入場區(qū)后消毒，進(jìn)入場區(qū)必須換工作服。消毒液每天配制一次。由門衛(wèi)負(fù)責(zé)操作和記錄。注意消毒劑的保存，防止變質(zhì)。
2、工作人員和生活通道
通道走廊每天定時用紫外線燈和臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒。進(jìn)場物品（糧食、蔬菜），凡能在通道走廊內(nèi)消毒的必須在走廊內(nèi)指定地點消毒5分鐘。進(jìn)入場區(qū)的工作人員通過消毒池工作人員后（水量120kg/次 用季胺鹽類消毒藥，按說明配比），在通道走廊內(nèi)指定地點用季胺鹽類噴霧消毒后進(jìn)入場區(qū)。
雞場謝絕一切參觀。領(lǐng)導(dǎo)及專家檢查指導(dǎo)工作，應(yīng)匯報企業(yè)批準(zhǔn)，然后按規(guī)定消毒程序消毒后方可入場。所有探親人員，須經(jīng)場長批準(zhǔn)后方可入場，嚴(yán)禁進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。建立嚴(yán)格的請假休假制度。飼養(yǎng)人員嚴(yán)禁串舍，飼養(yǎng)工具及設(shè)備專舍專用，如必須在舍內(nèi)使用的工具，須經(jīng)嚴(yán)格的消毒后方可入舍。
門衛(wèi)周圍每天噴霧消毒一次，消毒液同消毒車一致（4月初—10月末），門衛(wèi)室內(nèi)每周用多功能消毒劑熏蒸一次，1瓶可熏蒸150立方米。
3、更衣室淋浴室洗衣房：
設(shè)置和人員相適應(yīng)的更衣室和淋浴室，每天用臭氧發(fā)生器定時進(jìn)行消毒。從更衣室進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的工作人員再做一次鞋靴消毒，消毒藥每天更換一次，藥液量保持12公斤。工作人員的工作服每天清洗消毒一次。
4、場區(qū)消毒：
場區(qū)道路消毒：每批雞用3%濃度火堿1kg/平方米進(jìn)行消毒。進(jìn)雞前消1次，以后第（2、4、5、6）周各一次（4月初—10月末）。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)除路面以外，其他地方1次/批雞，用3%火堿1kg/平方米。在使用水簾的季節(jié)，1次/周，用季胺鹽類對水箱進(jìn)行消毒。
（三）建立飼養(yǎng)流程
1、商品肉雞的出欄
及時溝通出欄的準(zhǔn)確時間，并根據(jù)出欄時間計算料量，防止剩料過多。準(zhǔn)備好出欄時使用的“三證”（檢疫證、消毒證要按照規(guī)定進(jìn)行領(lǐng)用并交回存根），施封鎖，鉛封鉗，檢疫員和獸醫(yī)章，雞舍出欄登記表，出入車輛登記表。出欄前一天上午，與排程溝通，確定出欄的車數(shù)及準(zhǔn)確時間，并與抓雞隊聯(lián)系，確保抓雞的速度。作好出欄前雞舍的準(zhǔn)備工作，將料箱及料線管內(nèi)的飼料全部打空，料盤內(nèi)盡量少剩料，并倒出移至其他雞舍，提起料線，水線，擰下節(jié)能燈，換上白熾燈泡 。抓雞時要求抓雞位置黑暗，防止雞炸群及扎堆，要組織好每棟抓雞的車數(shù)，盡量不合車。出欄時飼養(yǎng)員做好雞數(shù)的清點工作。
2、禽舍清糞
毛雞出欄后3日內(nèi)完成清糞工作，清糞要求按標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。雞舍的清糞和沖洗—清糞必須干凈；沖洗要求徹底，無污物、污水、糞便、飼料、灰塵、雞毛和各種遺留雜物，做到物見本色。場區(qū)內(nèi)外必須經(jīng)常保持清潔，垃圾必須馬上處理或燒掉。外來人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)穿用的工作服必須每天清洗更換，清洗時先用清水，然后用消毒劑消毒（季胺鹽類）再用清水洗。
毛雞出欄后，墊料地面要求在8日內(nèi)完成沖洗工作，地板網(wǎng)要求在10日內(nèi)完成沖洗工作。沖洗要求按標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。雞糞運到距場1000米以外且距進(jìn)場道路300米以外的糞便處理場，進(jìn)行統(tǒng)一發(fā)酵處理，要求每天24小時工作。要求達(dá)到雞舍地面、設(shè)備、墻壁、進(jìn)風(fēng)口無泥土、墊料，場區(qū)內(nèi)外道路無雞糞墊料雞毛等。在清糞結(jié)束后4天內(nèi)完成舍內(nèi)沖洗工作，要求達(dá)到雞舍地面、設(shè)備（水線料線要擦拭干凈）、墻壁、進(jìn)排風(fēng)口、百葉窗、風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇無泥土、墊料、糞便。
3、禽舍清洗維護(hù)消毒
棟舍的消毒，棟舍在沖洗干凈后，首先使用3%的火堿水進(jìn)行地面和墻壁消毒，而后使用季胺鹽類消毒藥噴霧消毒，進(jìn)墊料后使用甲醛或二氧化氯消毒一次，在進(jìn)雞前由動檢中心檢測，合格后方可進(jìn)雞。如果不合格，再使用二氧化氯消毒一次，直至合格。
每個棟舍設(shè)有2個消毒池，每天更換一次，藥液為12—15kg/次，分別放到進(jìn)門處、進(jìn)棟舍處。消毒藥用季胺鹽類、戊二醛類消毒藥。
工作間地面每天用3%的火堿拖地一次，工作間屋內(nèi)每周用一瓶多功能消毒劑熏一次。
4、空舍
空舍時間一般為21天，在空舍期內(nèi)空舍地面用火堿消毒，計量為3%火堿1kg/平方米，墻壁和屋面用甲醛1次/批雞，0.5公斤/平方米；生活區(qū)地面每周做一次火堿消毒，每平方米用藥1公斤。食堂、宿舍、庫房、餐廳、配電室每周用多功能消毒劑熏蒸一次。
5、舍內(nèi)設(shè)備調(diào)試、預(yù)溫、檢查
對雞舍環(huán)境的要求，進(jìn)雞后雞舍環(huán)境的好壞，直接影響雞只生長的效果，所以雞舍環(huán)境的調(diào)整是整個飼養(yǎng)過程中工作量最大，最繁重的工作，也是飼養(yǎng)過程最難控制的方面，更是最重要的方面。它包括：溫度要求及調(diào)整，濕度的要求和調(diào)整，通風(fēng)的調(diào)整，光照的調(diào)整，進(jìn)風(fēng)口的調(diào)整，如何擴(kuò)群，怎樣調(diào)整水、料線等。雞舍環(huán)境是根據(jù)雞只的生理要求而調(diào)整的，其技術(shù)參數(shù)見（附表3）
|
附表3
雞舍內(nèi)溫度、濕度、通風(fēng)和光照參考值
|
||||||||||
|
日齡
|
體重(g)
|
累計死淘率%
|
溫度℃
|
相對
濕度%
|
光照
|
通風(fēng)
|
||||
|
適宜溫度℃
|
上限溫
度℃
|
下限溫度℃
|
時間h
|
強(qiáng)度Lux
|
通風(fēng)量m3/b*h
|
CFM/KG
|
||||
|
0
|
42
|
|
33
|
34.0
|
32.0
|
60
|
24
|
20
|
0.07
|
1.04
|
|
1
|
50
|
0.1
|
32.6
|
33.7
|
31.5
|
60
|
23
|
20
|
0.08
|
1.00
|
|
2
|
61
|
0.2
|
32.2
|
33.5
|
31.0
|
60
|
23
|
20
|
0.10
|
0.95
|
|
3
|
75
|
0.3
|
31.8
|
33.2
|
30.5
|
60
|
23
|
20
|
0.11
|
0.90
|
|
4
|
93
|
0.4
|
31.4
|
32.9
|
30.0
|
60
|
23
|
20
|
0.13
|
0.85
|
|
5
|
113
|
0.5
|
31
|
32.7
|
29.5
|
60
|
23
|
20
|
0.16
|
0.81
|
|
6
|
137
|
0.6
|
30.6
|
32.4
|
29.0
|
60
|
23
|
20
|
0.18
|
0.77
|
|
7
|
163
|
0.7
|
30.2
|
32.1
|
28.5
|
60
|
18
|
20
|
0.21
|
0.74
|
|
8
|
192
|
0.8
|
30.2
|
31.9
|
28.0
|
55
|
18
|
20
|
0.23
|
0.71
|
|
9
|
223
|
0.9
|
30.2
|
31.6
|
27.5
|
55
|
18
|
5
|
0.26
|
0.68
|
|
10
|
258
|
1.0
|
29.8
|
31.3
|
27.0
|
55
|
18
|
5
|
0.29
|
0.66
|
|
11
|
294
|
1.1
|
29.4
|
31.1
|
26.5
|
55
|
18
|
5
|
0.32
|
0.64
|
|
12
|
334
|
1.2
|
29
|
30.8
|
26.0
|
55
|
18
|
5
|
0.35
|
0.62
|
|
13
|
376
|
1.3
|
28.6
|
30.5
|
25.5
|
55
|
18
|
5
|
0.38
|
0.60
|
|
14
|
422
|
1.4
|
28.2
|
30.3
|
25.0
|
55
|
18
|
5
|
0.42
|
0.58
|
|
15
|
470
|
1.5
|
28.2
|
30.0
|
24.5
|
55
|
18
|
5
|
0.45
|
0.57
|
|
16
|
521
|
1.6
|
28.2
|
29.7
|
24.0
|
55
|
18
|
5
|
0.49
|
0.55
|
|
17
|
575
|
1.7
|
27.8
|
29.5
|
23.5
|
55
|
18
|
5
|
0.53
|
0.54
|
|
18
|
631
|
1.8
|
27.4
|
29.2
|
23.0
|
55
|
18
|
5
|
0.57
|
0.53
|
|
19
|
689
|
1.9
|
27.4
|
28.9
|
22.5
|
55
|
18
|
5
|
0.60
|
0.52
|
|
20
|
750
|
2.0
|
27.4
|
28.7
|
22.0
|
55
|
18
|
5
|
0.64
|
0.51
|
|
21
|
813
|
2.1
|
27
|
28.4
|
21.5
|
55
|
18
|
5
|
0.68
|
0.50
|
|
22
|
878
|
2.2
|
26.6
|
28.1
|
21.0
|
50
|
23
|
5
|
0.73
|
0.49
|
|
23
|
946
|
2.3
|
26.2
|
27.9
|
20.5
|
50
|
23
|
5
|
0.77
|
0.48
|
|
24
|
1015
|
2.4
|
25.8
|
27.6
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
0.81
|
0.47
|
|
25
|
1086
|
2.5
|
25.4
|
27.3
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
0.85
|
0.46
|
|
26
|
1159
|
2.6
|
25
|
27.1
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
0.89
|
0.45
|
|
27
|
1234
|
2.7
|
24.6
|
26.8
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
0.94
|
0.45
|
|
28
|
1310
|
2.8
|
24.2
|
26.5
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
0.98
|
0.44
|
|
29
|
1388
|
2.9
|
23.8
|
26.3
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
1.02
|
0.43
|
|
30
|
1466
|
3.0
|
23.4
|
26
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
1.07
|
0.43
|
|
31
|
1545
|
3.1
|
23
|
26
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
1.11
|
0.42
|
|
32
|
1626
|
3.2
|
22.6
|
26
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
1.15
|
0.42
|
|
33
|
1708
|
3.3
|
22.2
|
26
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
1.20
|
0.41
|
|
34
|
1790
|
3.4
|
22
|
26
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
1.24
|
0.41
|
|
35
|
1874
|
3.5
|
22
|
26
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
1.28
|
0.40
|
|
36
|
1957
|
3.7
|
22
|
26
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
1.32
|
0.40
|
|
37
|
2040
|
3.8
|
22
|
26
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
1.37
|
0.39
|
|
38
|
2125
|
4.0
|
22
|
26
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
1.41
|
0.39
|
|
39
|
2209
|
4.1
|
22
|
26
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
1.45
|
0.39
|
|
40
|
2292
|
4.3
|
22
|
26
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
1.49
|
0.38
|
|
41
|
2376
|
4.4
|
22
|
26
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
1.53
|
0.38
|
|
42
|
2459
|
4.6
|
22
|
26
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
1.57
|
0.38
|
|
43
|
2542
|
4.7
|
22
|
26
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
1.61
|
0.37
|
|
44
|
2624
|
4.9
|
22
|
26
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
1.65
|
0.37
|
|
45
|
2705
|
5.0
|
22
|
26
|
20.0
|
50
|
23
|
5
|
1.69
|
0.37
|
|
備注:(1)根據(jù)濕度和體重定溫度,濕度每降低10時溫度提高1度.(2)限光時體重到160克時開始限光,用1周的時間來過渡.采取16小時光明,2小時黑暗,1小時光明,2小時黑暗,1小時光明,2小時黑暗.(3)通風(fēng)量按實際的體重計算. （4）適宜溫度指墊料溫度，或雞背高度溫度。
|
||||||||||
（1）溫度的調(diào)整
每棟雞舍一般有6-10個溫度探頭，溫度探頭要一致并能夠統(tǒng)一調(diào)整，一般將探頭均勻固定在水線吊線的最低點處，以不接觸水線管為準(zhǔn)，將溫度探頭固定在水線吊線上的目的便于對探頭的高度進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)整，水線的高度要隨著雞雛日齡的增加不斷的增加高度，這樣能保證溫度探頭測定的溫度更接近雞體表感受到的溫度。
溫度的調(diào)整按設(shè)定溫度曲線進(jìn)行調(diào)整，溫度曲線要根據(jù)雞生長的日齡、體重等相應(yīng)的變化由專家研究制定。在現(xiàn)場應(yīng)以雞群的狀態(tài)來觀察曲線的溫度是否合適，一切以雞感到舒適為原則，切忌溫差過大，防止進(jìn)風(fēng)口處溫度偏低偏高而造成的雞只感冒，引發(fā)呼吸道病。
預(yù)溫：在進(jìn)雛前24小時，將棟舍溫度調(diào)整到進(jìn)雛要求溫度。
（2）濕度的調(diào)整
進(jìn)雛前24小時調(diào)整加濕器，使舍內(nèi)空氣濕度達(dá)到50—60%。根據(jù)實際的測量濕度值，適當(dāng)調(diào)整加濕器的運行模式。也可以使用濕度探頭而調(diào)整加濕器的運行模式。根據(jù)不同季節(jié)，不同的日齡調(diào)整加濕器的運行模式，以確保濕度合適。
（3）通風(fēng)的控制
雞舍通風(fēng)的控制要考慮風(fēng)向、風(fēng)機(jī)效率、通風(fēng)短路、濕度、空氣質(zhì)量等因素，通風(fēng)量見（附表3）。負(fù)壓要求使用最小通風(fēng)量不能超過0.05，使用大通風(fēng)量不能超過0.15，盡量做到雞舍內(nèi)氣流均勻，無死角，溫度均勻。保持雞舍內(nèi)的空氣質(zhì)量，排除多余的溫度，灰塵和有害氣體。風(fēng)機(jī)數(shù)量按要求設(shè)定，做到自動控制。
為了確保雞舍內(nèi)的氣流盡量均勻，可根據(jù)溫度和時間進(jìn)行風(fēng)機(jī)的設(shè)定。風(fēng)機(jī)的自動化使用可分為10個級別，每個級別可以設(shè)置相同和不同的風(fēng)機(jī)。但正確的方法是逐步遞升設(shè)置風(fēng)機(jī)的數(shù)量。即要求：第一級設(shè)一臺風(fēng)機(jī)；第二級設(shè)兩臺風(fēng)機(jī)；第三級設(shè)三臺風(fēng)機(jī)……依次類推。
夏季使用溫度設(shè)定風(fēng)機(jī)，冬季實行最小通風(fēng)量，風(fēng)機(jī)獨立運行不受溫度控制。使用溫度設(shè)定風(fēng)機(jī)時，首先在一日齡啟動溫度曲線，風(fēng)機(jī)的自動使用必須在溫度曲線啟動的狀態(tài)下才能達(dá)到自動狀態(tài)。相對于風(fēng)機(jī)的10個級別，同時有10個級別的起始和停止的溫度值。其起始和停止的溫度必須在進(jìn)雞前，啟動溫度曲線的情況下設(shè)定。其溫度可根據(jù)曲線溫度的變化而變化。舍內(nèi)溫度足夠時，需要加大通風(fēng)量時，可以使用手動風(fēng)機(jī)調(diào)整并同時使用溫控風(fēng)機(jī)。
（4）通風(fēng)口的調(diào)整
進(jìn)風(fēng)口的調(diào)整原則：一是要達(dá)到規(guī)定的負(fù)壓；二是要調(diào)整溫度分布均勻。要首先使用通風(fēng)管道，在沒有使用通風(fēng)管道前，決不能使用側(cè)窗口，只有在通風(fēng)管道使用后，溫度分布不均時，才能使用側(cè)窗口調(diào)整，使溫度盡量均勻。使用側(cè)窗口時，必須先做導(dǎo)流后方可使用，應(yīng)盡量封閉導(dǎo)流，防止冷風(fēng)直接吹到雞身上。進(jìn)風(fēng)口不使用時，要封閉嚴(yán)。
（5）進(jìn)雛
進(jìn)雛前要對雞場內(nèi)的每棟雞舍進(jìn)行微生物監(jiān)測，合格后方可進(jìn)雛。進(jìn)雛后要嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生防疫要求，進(jìn)入場區(qū)的任何人，必須在門衛(wèi)換鞋間換鞋，經(jīng)消毒走廊消毒后方可入場。工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，必須徹底更衣、消毒、淋浴方可入場。工作人員不準(zhǔn)無故離開生產(chǎn)區(qū)，離開生產(chǎn)區(qū)在進(jìn)入生活區(qū)時，必須重新徹底更衣、消毒、淋浴方可進(jìn)入。工作服編號，專人專用。不準(zhǔn)在消毒房和生產(chǎn)區(qū)洗滌生產(chǎn)區(qū)以外的任何物品。嚴(yán)禁將生產(chǎn)區(qū)的工作服穿入生活區(qū)。嚴(yán)禁攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品進(jìn)入雞場，凡進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的物品都需經(jīng)嚴(yán)格消毒，方可進(jìn)入。嚴(yán)禁將生活區(qū)物品帶入更衣室，消毒走廊嚴(yán)禁逆行通過。
飼養(yǎng)場大門的消毒池、消毒房，雞舍門前消毒池內(nèi)的消毒液，必須按要求配制，保持藥液的有效濃度和深度。進(jìn)入雞舍的人員，必須經(jīng)過腳踏消毒盆。消毒液每天更換一次，特殊情況可根據(jù)污染程度隨時更換。
（1）雞飲水線的管理
水線的排污管要求在雞舍墻基礎(chǔ)底部通出雞舍，并每條水線具有獨立排污管。水線的高度，1日齡要求乳頭的高度與雞眼平行（4—5小時），以后逐漸提高高度使雞在飲水時方便合適。雛雞飲水時，雞喙與水線管角度為45度角，兩周后的角度為75度角。水線的壓力：每個乳頭流量用量杯測量，流量為日齡加20ml/分鐘，最大量是60ml/分鐘。主管道水壓要求設(shè)置2.0公斤/平方厘米壓力。GSI水線在加藥器后水表壓力調(diào)整30PSI。（過濾器前后壓差不能超過5，如果超過要清洗過濾芯）使用的設(shè)備不同要求可能不同。水線每周要排污一次，排污時間在20分鐘以上。排污時要將水線搖起。免疫和用藥時每次排一次。主干道消防栓每3天排污一次，1-7日主干道每天往地漏里排污半小時。
飼養(yǎng)期水線消毒時必須將水線提高，每周使用季胺鹽消毒劑消毒一次。出欄后，使用醋酸原液用1：64濃度打入水線中，浸泡2-3天，把乳頭卸下來，然后用油絲繩末端帶3個試管刷從加壓閥向兩側(cè)投過后在高壓沖洗干凈。乳頭進(jìn)行浸泡消毒后安裝好，消毒液要在水線中停留7小時以上。消毒結(jié)束后，要使用清水沖洗加藥器，排氣處高度要求高出水線2cm，并保證排氣管直立、清潔，雞出欄后，清洗加藥器、過濾器。
（2）加藥器的管理
使用前檢查吸管和濾沙器有無雜物堵塞，調(diào)配的藥物必須溶解在水中無顆粒，把吸藥管放入藥液中，關(guān)閉閥門M1，打開M2和M3。藥液通過加藥器吸入系統(tǒng)中。加藥器檔位：將加藥器調(diào)至1：40檔位進(jìn)行加藥（使用的設(shè)備不同要求可能不同）。每次加完藥后桶要清洗干凈，加入清水后讓加藥器吸入清水工作半小時，清除內(nèi)部殘余藥物，然后拆下吸管和濾沙器，用清水清洗和反沖，必要時用清水浸泡供下次使用。
3給藥方法
給藥前將水線進(jìn)水閥門關(guān)閉進(jìn)行限水，企業(yè)要根據(jù)使用藥的情況，制定相應(yīng)的操作程序，免疫用藥按《免疫用藥操作程序》進(jìn)行；預(yù)防或治療用藥按《預(yù)防或治療用藥操作程序》進(jìn)行。一般根據(jù)日給飲水量按說明書計算加藥飲水時間，根據(jù)藥物說明，如果一次性給藥（指單一藥物添加），一般是上午3個小時飲完。聯(lián)合用藥分兩次給藥是將藥分成2份，上、下午各三小時飲完。并填寫《免疫用藥記錄表》和《預(yù)防或治療用藥記錄表》主要內(nèi)容包括：用藥日期、用藥目的、藥品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、有效日期、生產(chǎn)批號、包裝類型及規(guī)格、單價及費用等。記錄表有技術(shù)員填寫，飼養(yǎng)員和場長簽字后本場備案同時報公司一份。用藥后將所有包裝如數(shù)交回公司光照程序按（附表3）要求進(jìn)行。
4擴(kuò)群
按冬天、春、秋、夏天不同要求進(jìn)行擴(kuò)群, 應(yīng)隨時進(jìn)行強(qiáng)弱、大小、公母擴(kuò)群。擴(kuò)群最好在夜間或早晨進(jìn)行，并在飲水中加入多維素以防產(chǎn)生應(yīng)激。
5給料
分別按照1-18、18-20、20-35、35-37、37-45日齡的要求，供給不同要求的飼料。給料的原則：要求雞只吃料方便，以不浪費飼料為原則。
在自動給料的雞舍內(nèi)，由于雞舍內(nèi)育雛區(qū)域的料盤不能完全滿足雞只的需要，育雛期間加開食盤：所以在育雛期要求增加一定數(shù)量的開食盤。開始盤內(nèi)的飼料要求加滿，每4小時加一次飼料（加飼料時不能使開食盤吃空），開食盤的使用時間可以根據(jù)雞群的生長情況而定。當(dāng)雞群擴(kuò)至整個雞舍后，雞只能夠很容易在料線料盤中采食為原則，8日齡開始撤10日齡撤完開食盤。
料線的使用：要求確保其自動化程度的正常運行，要求終端料盤位置的高度要適宜，不能有高有低，要與整條料線保持平直，終端料盤的壓力開關(guān)要調(diào)整至靈敏狀態(tài)，以防止其他料盤中的料量不足，料線的高度要求隨著雞只的生長及時提高到雞只合適的高度，以雞能吃到料盤底飼料為宜。
料量的調(diào)整在育雛期，1-4日齡要使料線的料盤盡量裝滿，料盤要落到地面上，料量調(diào)節(jié)要求料和料盤一平，5-10日齡要求提起料線高度，18-21日齡料盤保持剛好與地面接觸，22日齡以后要求離開地面。進(jìn)雛時雞同時飲水開食。
6鍋爐房及其設(shè)備的管理
煤的驗收、堆放，煤灰的堆放煤入場后，當(dāng)班鍋爐工要檢查車輛是否卸凈，并檢查合格后簽字，而后由司機(jī)到門衛(wèi)簽字后方可認(rèn)可。要根據(jù)場地情況將煤堆放到合理的位置，并堆放整齊。煤灰要求各場定點堆放，并要堆放整潔。及時更換電機(jī)軸承，以防止電機(jī)燒壞。引風(fēng)機(jī)一批雞保養(yǎng)一次，煙筒每出欄一批雞拆開徹底清灰。
7廢棄物的處理
病死雞由專人送到焚燒爐焚燒。禁止場內(nèi)飼養(yǎng)其他動物，定期滅鼠滅蟲滅蠅，隨時清除場內(nèi)雜草。嚴(yán)禁購買、帶入、食用任何場外禽肉、禽蛋和禽類物品。能夠燒掉的垃圾要運到焚燒爐附近進(jìn)行焚燒，不能燒的要求在雞舍的后端規(guī)定位置集中存放，待雞出欄后統(tǒng)一運出場區(qū)處理。
8制訂免疫程序
制訂免疫程序的依據(jù)，根據(jù)本地區(qū)疫病流行的狀況和飼養(yǎng)環(huán)境。對本地區(qū)從未發(fā)生過的傳染病不作預(yù)防，對本地區(qū)以前未發(fā)生過，剛開始發(fā)生且危害嚴(yán)重的必須預(yù)防，對常發(fā)生的危害重的重點預(yù)防，如雞新城疫等。
免疫應(yīng)根據(jù)雞群的狀態(tài)，只有健康的雞群，才能對疫苗產(chǎn)生免疫應(yīng)答，產(chǎn)生抗體。在雞群應(yīng)激或疾病狀態(tài)下免疫的效果較差，特別是雞群患有某些免疫抑制性疾病如傳染性法氏囊病、馬立克氏病，免疫系統(tǒng)受損等，接種后只能產(chǎn)生低水平抗體，且不良反應(yīng)多。依據(jù)疫苗自身的特點，毒力的強(qiáng)弱、保護(hù)期的長短等。依據(jù)飼養(yǎng)經(jīng)驗。必須在該傳染病常發(fā)日齡前1周做好有效免疫，目前主要免疫新城疫、傳染性法氏囊炎等。
企業(yè)要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r，制定免疫程序按免疫程序規(guī)定執(zhí)行，按規(guī)定送檢。免疫程序（見附表4）。疫苗運輸保存溫度要求2-8攝氏度。
附表4 商品肉雞免疫程序（僅供參考）
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1日齡 馬立克氏病疫苗皮下注射、法氏囊病S706疫苗皮下注射
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4日齡 新支靈（新城疫-傳支二聯(lián)苗）點眼
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12日齡 禽流感-副粘病滅活苗注射
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14日齡 百倍靈（法氏囊中毒疫苗）飲水
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25日齡 新威靈（新城疫弱毒疫苗）飲水
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30日齡 雞痘弱毒苗刺種（隨季節(jié)不同適當(dāng)調(diào)整）
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（1）飲水免疫的做法：
按照免疫程序規(guī)定的劑量進(jìn)行免疫，用前先檢查疫苗存儲溫度、生產(chǎn)廠家、批號、有效期并詳細(xì)填寫《免疫用藥記錄表》，并件并建立免疫用藥使用程序。免疫應(yīng)選在上午時間進(jìn)行，加藥器及水線在免疫前沖洗干凈以免影響疫苗效價并建立水線沖洗程序。免疫前根據(jù)雞雛日齡、季節(jié)不同停水2—3小時左右。限水要徹底，限水開始前將進(jìn)水管閥關(guān)閉，將水線提高到雞只喝水不到的高度。稀釋疫苗的桶要求使用專用帶蓋的桶，必須干凈、無塵、無任何消毒藥液成分。使用蒸餾水稀釋疫苗。根據(jù)不同的日齡和飲水量、疫苗種類而稀釋適當(dāng)?shù)乃浚♂屢呙缜�，�?yīng)將手清洗干凈，稀釋時應(yīng)在水里將瓶蓋打開。并使用非金屬棒攪動溶液。飲苗時，同時放下水線到合適的高度，飲1小時后，將水線再降低一些，以便讓個體稍小的雞能夠喝到含疫苗的水。
飲苗開始10分鐘后，飼養(yǎng)員要在雞舍中走動，以刺激雞只（尤其是料盤中的）起來飲水。IBD疫苗要在3-4小時飲完，ND-L活苗要在1.5小時內(nèi)飲完，疫苗稀釋要兩次完成。加藥桶中無疫苗液后，立即關(guān)閉進(jìn)水閥門，待水線中疫苗液喝干后馬上向桶中加入10KG水，打到水線中，以清洗加藥器。
免疫后要檢查雞只免疫效果，檢查時扒開雞嘴看舌尖發(fā)藍(lán)或打開腺胃看到蘭色，能達(dá)到90%則為免疫成功。做完后將所有空瓶及瓶塞清點登記后交回公司。疫苗桶用消毒藥滅活。
企業(yè)要對免疫效果進(jìn)行檢驗（見附表5），確定免疫效果。企業(yè)要建立相應(yīng)的糾偏措施和驗證程序。
附表5 商品雞血清學(xué)檢驗報告單
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飼養(yǎng)場
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HI Titer(Log2)
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X
AVE
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名稱 |
地址
|
代號
|
棟號
|
投雛
日期 |
日齡
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檢驗
項目 |
檢驗
數(shù)量 |
0
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1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
||
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A
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1
|
D1
|
H1
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X1
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34
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XX
|
XX
|
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X
|
X
|
X
|
X
|
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XX
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XX
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二、其他操作性前提方案
操作性前提方案 operational PRP, operational prerequisite program （0PRP）
為控制食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的必不可少的前提方案。
食品安全危害是指食品中對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品所處的條件。
對于禽類屠宰加工企業(yè)不是建立了現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)商品帶養(yǎng)雞場就能夠養(yǎng)出合格的商品帶肉雞，必須從食品鏈上建立起一套具有可操作性的科學(xué)的管理體系，并有效運行。具備完善的監(jiān)測手段和控制措施。保證出欄的商品肉雞本身不攜帶致病菌、病毒、肌體內(nèi)無殘留或達(dá)到一個可接受水平。要達(dá)到這樣一個標(biāo)準(zhǔn)要求只對現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)商品帶養(yǎng)雞場進(jìn)行管理和監(jiān)控是不夠的，必須從食品鏈上抓起進(jìn)行科學(xué)的管理。
（一）飼料和飼料原料的控制
對飼料用原料的控制
企業(yè)要建立對飼料用原料的控制措施，并制定相關(guān)的控制標(biāo)準(zhǔn)，特別是國家和行業(yè)無標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)必須建立自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（附表6）是某企業(yè)對飼料用原料的細(xì)菌學(xué)檢查報告，從報告發(fā)現(xiàn)多數(shù)原料的細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、葡萄球菌、霉菌、細(xì)菌超標(biāo)。
附表6 某企業(yè)對飼料用原料的細(xì)菌學(xué)檢查報告
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原料名稱
|
細(xì)菌總數(shù)
|
大腸桿菌
|
葡萄球菌
|
沙門氏菌
|
霉 菌
|
|
玉 米
|
1.6×105
|
1.0×102
|
0
|
0
|
4.8×104
|
|
麩 皮
|
5.4×105
|
1.4×103
|
1.7×103
|
0
|
3.0×102
|
|
羽毛粉
|
2.4ⅹ106
|
0
|
10
|
0
|
0
|
|
芝麻餅
|
2.7×104
|
4.0×102
|
5.0×103
|
0
|
6.0×104
|
|
棉籽粕
|
4.5×105
|
0
|
1.0×102
|
0
|
60
|
|
玉米蛋白粉
|
7.0ⅹ106
|
0
|
9.0×102
|
0
|
1.0×103
|
|
血粉
|
9.0×107
|
0
|
3.2×103
|
0
|
1.0×102
|
|
豆粕
|
9.7×107
|
0
|
80
|
0
|
1.0×102
|
|
芝 麻 餅
|
多不可計
|
0
|
9.0×102
|
0
|
1.7×104
|
|
企業(yè)判定標(biāo)準(zhǔn)
|
≤1×105個/g
|
0
|
0
|
0
|
≤ 1 ×102個/ g
|
國家標(biāo)準(zhǔn)沒有的項目,執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
飼料的控制
飼料中帶有致病菌，飼料中的致病菌主要是沙門氏菌，沙門氏菌的主要污染源是魚粉、血粉、骨粉等蛋白質(zhì)飼料，這些成份更易受沙門氏菌的污染。雞吃了帶有沙門氏菌飼料的感染沙門氏菌，感染幾率很大。使用安全飼料的防止飼料污染，造成飼料中致病菌污染的主要原因是飼料原料的污染，特別是含肉的原料；飼料在加工過程中由設(shè)備和環(huán)境帶來的污染；原料及成品在儲存過程中受到污染；飼料在運輸過程中受到污染；包裝材料的衛(wèi)生狀況差帶來的污染；成品的保管不規(guī)范引起的污染。企業(yè)應(yīng)做好對飼料和飼料用原料的致病菌監(jiān)測和雞群所吃飼料的日常定期監(jiān)測工作，保證所用飼料安全衛(wèi)生。
（附表7）是某企業(yè)對飼料的細(xì)菌學(xué)檢查報告，從報告發(fā)現(xiàn)飼料的葡萄球菌數(shù)全部超標(biāo)，飼料1和飼料10霉菌超標(biāo)，飼料10的大腸桿菌數(shù)超標(biāo)，沙門氏菌未檢出。
附表7 某企業(yè)對飼料的細(xì)菌學(xué)檢查報告
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原料名稱
|
細(xì)菌總數(shù)
|
大腸桿菌
|
葡萄球菌
|
沙門氏菌
|
霉 菌
|
|
飼料1
|
2.0×103
|
0
|
10
|
0
|
4.0×102
|
|
飼料2
|
2.0×103
|
0
|
1.1×102
|
0
|
10
|
|
飼料3
|
1.8×104
|
0
|
10
|
0
|
1.0×102
|
|
飼料4
|
1.0×103
|
0
|
1.1×102
|
0
|
10
|
|
飼料5
|
7.0×104
|
0
|
3.6×103
|
0
|
1.0×102
|
|
飼料6
|
7.0×102
|
0
|
1.0×102
|
0
|
0
|
|
飼料7
|
7.0×102
|
0
|
1.0×102
|
0
|
20
|
|
飼料8
|
7.0×103
|
0
|
40
|
0
|
0
|
|
飼料9
|
4.0×104
|
0
|
2.0×102
|
0
|
30
|
|
飼料10
|
2.1×103
|
2.0×102
|
8.0×102
|
0
|
4.0×102
|
|
企業(yè)判定標(biāo)準(zhǔn)
|
≤1×105個/g
|
0
|
0
|
0
|
≤1×102個/g
|
3、對飼料和飼料原料農(nóng)藥殘留的控制
企業(yè)要建立對飼料用原料的農(nóng)藥殘控制措施，并制定相關(guān)的控制標(biāo)準(zhǔn)，特別是國家和行業(yè)無標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)要考慮和利用適當(dāng)信息，如法律法規(guī)要求、顧客要求、公認(rèn)的指南、國際食品法典委員會的法典原則和操作規(guī)范，國家、國際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。并根據(jù)進(jìn)口國的要求，如日本的“肯定列表”制度等，建立企業(yè)自己的農(nóng)藥殘留的控制計劃和標(biāo)準(zhǔn)。對主要飼料原料玉米企業(yè)要建立自己的基地，控制好農(nóng)藥殘留為飼料廠提供合格原料。
4、控制致病菌對雞雛的污染
為了達(dá)到降低待宰雞群致病菌檢出率的目，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對商品代雞雛運輸車、孵化場、父母代種蛋、父母代雞場、父母代雞雛運輸車、父母代孵化場、父母代雞雛運輸車、祖代雞場的清潔衛(wèi)生管理，達(dá)到降低待宰雞群致病菌檢出率的目的。
（二）對潛在事故(件)和緊急情況的控制
企業(yè)要識別潛在事故(件)和緊急情況，如火災(zāi)、洪水、恐怖活動、人為破壞(如投毒)、能源故障(如停電)、環(huán)境污染、食物中毒與食品安全事件、新的危害的出現(xiàn)殘留于商業(yè)風(fēng)險的識別，企業(yè)要策劃應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)措施，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、應(yīng)對程序等。建立對問題產(chǎn)品召回機(jī)制。要求確保已被確定為不安全的受影響批次的最終產(chǎn)品在交付后能夠及時、安全地召回。
三 對建立現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場和前提方案有關(guān)問題的探討
食品安全危害是指可能存在或出現(xiàn)于飼料和飼料配料中，再通過動物消費飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導(dǎo)致人類不良健康后果的因素。對飼料和食品的間接操作（如包裝材料、清潔劑等的生產(chǎn)者）而言，相關(guān)食品安全危害是指按所提供產(chǎn)品和（或）服務(wù)的預(yù)期用途，可能直接或間接轉(zhuǎn)移到食品中，并由此可能造成人類不良健康后果的因素。
企業(yè)應(yīng)建立、實施和保持前提方案（PRP(s)），通過建立的前提方案控制食品安全危害通過工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性；企業(yè)通過建立現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場，不能全部解決商品雞遭受生物性、化學(xué)性污染的問題，即便是現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場一切都做到了也不能保證全部出欄商品雞真正意義上的合格。這里涉及到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益問題，企業(yè)不可能大量銷毀中間產(chǎn)品，如遭受生物性、化學(xué)性污染的雞雛。解決這個問題必須從“食品鏈”上抓起才能解決食品安全危害和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的問題。
（一）.控制危害對雞雛進(jìn)入現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場前的污染
對致病菌的控制
為了達(dá)到降低待宰雞群致病菌檢出率的目，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對商品代雞雛運輸車、孵化場、父母代種蛋、父母代雞場、父母代雞雛運輸車、父母代孵化場、父母代雞雛運輸車、祖代雞場的清潔衛(wèi)生管理，保證進(jìn)入現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場雞雛不攜帶致病菌，達(dá)到控制待宰雞群致病菌檢出率的目的。
對殘留的控制
對控制農(nóng)藥和獸藥雞雛進(jìn)入現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場前的污染，要控制好父母代雞場對父母代種雞飼養(yǎng)所用飼料的監(jiān)測，嚴(yán)禁使用農(nóng)藥殘留超標(biāo)飼料；控制獸藥的使用，避免飼料中的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留通過父母代種雞傳遞給商品代雞雛。
3.對病毒的控制
控制病毒對雞雛進(jìn)入現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場前的污染是最重要的，企業(yè)不但要控制好父母代雞場還要控制好父母代種蛋的儲藏，父母代種蛋的運輸、孵化場、商品代雞雛運輸車等環(huán)節(jié)，避免直接污染和交叉污染。
（二）歐洲指數(shù)提升經(jīng)濟(jì)效益提高
1、歐洲指數(shù)提高
歐洲指數(shù)是衡量商品代養(yǎng)雞場經(jīng)濟(jì)效益的一個重要指標(biāo)，歐洲指數(shù)=出欄商品雞*成活率/出欄日*齡料肉比*100%。歐洲指數(shù)達(dá)到240為高水平商品雞飼養(yǎng)指標(biāo)。（附表8）為某企業(yè)商品雞出欄情況統(tǒng)計表，歐洲指數(shù)平均為213.51。（附表）為某企業(yè)采用操作性前提方案商品雞出欄情況統(tǒng)計表，歐洲指數(shù)平均為245.07。，歐洲指數(shù)平均提高了12.78%。經(jīng)濟(jì)效益顯著提高。
附表8 商品雞出欄情況統(tǒng)計表
|
序號
|
投雛數(shù)
|
日
齡
|
出欄數(shù)
（只）
|
總重量
（kg）
|
均重
|
出欄率
（%）
|
料肉比
|
歐洲指數(shù)
|
|
1
|
39,100
|
44
|
36,829
|
80,244.40
|
2.18
|
94.19%
|
2.08
|
223.8
|
|
2
|
39,000
|
44
|
37,132
|
76,987.00
|
2.07
|
95.21%
|
2.17
|
206.5
|
|
3
|
36,000
|
41
|
33,214
|
63,361.96
|
1.91
|
92.26%
|
2.21
|
194.3
|
|
4
|
38,800
|
44
|
37,354
|
77,769.10
|
2.08
|
96.27%
|
2.21
|
206.6
|
|
5
|
39,000
|
44
|
36,010
|
79,124.70
|
2.20
|
92.33%
|
2.08
|
221.5
|
|
6
|
38,000
|
41
|
33,983
|
67,575.85
|
1.99
|
89.43%
|
2.01
|
216.3
|
|
7
|
36,000
|
41
|
34,235
|
65,848.65
|
1.92
|
95.10%
|
2.06
|
216.8
|
|
8
|
38,000
|
44
|
37,856
|
74,859.29
|
1.98
|
99.62%
|
2.14
|
209.1
|
|
9
|
38,000
|
44
|
34,968
|
78,011.30
|
2.23
|
92.02%
|
2.05
|
227.1
|
|
平均
|
|
43
|
|
|
2.06
|
94.04%
|
2.11
|
213.51
|
附表9 商品雞出欄情況統(tǒng)計表
|
序號
|
投雛數(shù)
|
日
齡
|
出欄數(shù)
（只）
|
總重量
（kg）
|
均重
|
出欄率
（%）
|
料肉比
|
歐洲指數(shù)
|
|
1
|
37,500
|
42
|
35,665
|
72,441.68
|
2.03
|
95.11%
|
1.93
|
238.0
|
|
2
|
38,000
|
42
|
36,538
|
70,424.21
|
1.93
|
96.15%
|
1.92
|
230.2
|
|
3
|
38,800
|
44
|
38,774
|
85,540.90
|
2.21
|
99.93%
|
2.00
|
249.9
|
|
4
|
39,500
|
44
|
38,655
|
85,293.10
|
2.21
|
97.86%
|
1.93
|
254.1
|
|
5
|
39,200
|
44
|
36,667
|
81,276.40
|
2.22
|
93.54%
|
2.05
|
230.4
|
|
6
|
39,500
|
44
|
37,168
|
82,307.70
|
2.21
|
94.10%
|
2.02
|
234.5
|
|
7
|
25,800
|
45
|
24,515
|
58,591.86
|
2.39
|
95.02%
|
1.98
|
255
|
|
8
|
26,300
|
44
|
25,858
|
58,197.08
|
2.25
|
98.32%
|
1.93
|
261
|
|
9
|
25,800
|
45
|
25,640
|
57,901.56
|
2.25
|
99.38%
|
1.99
|
251
|
|
統(tǒng)計
|
|
43.7
|
|
|
2.19
|
96.60%
|
1.97
|
245.7
|
2.治療性藥物費用降低
企業(yè)通過建立現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場，由于采用全進(jìn)全出封閉式飼養(yǎng)模式。雞場采用全部自動上料、上水，自動控溫，自動通風(fēng)，自動消毒。雞舍內(nèi)實行空氣高溫消毒，自動調(diào)節(jié)空氣干濕度。這種全封閉的飼養(yǎng)模式杜絕了疾病侵襲，降低了藥物成本支出。
3.各種效益明顯提高
企業(yè)通過建立現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場，由于肉雞的藥殘、疾病、致病菌等得到了有效控制，達(dá)到了可接受水平，一般平均可降低藥物成本支出30-40%；飼養(yǎng)密度平均提高20--25%，降低了飼養(yǎng)成本，提高了養(yǎng)殖場的利用率，并且使出欄肉雞的品質(zhì)得到保證，為肉雞屠宰場和產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)出合格的安全食品提供了良好的前提條件。生產(chǎn)過程中不良率降低，出廠產(chǎn)品客訴率降低。
參 考 文 獻(xiàn)
[1] ISO22000:2005 食品安全管理體系要求
[2] 中華人民共和國檢驗檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中國食品安全管理體系》（SN/T1443.1-2004標(biāo)準(zhǔn)）
[3] ISO9001,質(zhì)量管理體系—要求
[4]《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理辦法》（國家質(zhì)檢總局2002 年第20號局令）
[5]《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》（2002年第3號公告）
《ISO22000中的前提方案在商品雞飼養(yǎng)企業(yè)中的應(yīng)用模式和探討》
