唐山出入境檢驗(yàn)檢疫局 郭凱 1 魯學(xué)軍3
中國水產(chǎn)學(xué)會(huì) 吳反修2
近幾年,中國北方環(huán)渤海地區(qū)紅鰭東方鲀的養(yǎng)殖獲得成功,規(guī)模日趨擴(kuò)大,表現(xiàn)出極大的活力。1999年出口到日本300噸左右,創(chuàng)匯約1000萬美元。并于2000年打開了韓國市場(chǎng),2000年以后,出口量穩(wěn)定在1000噸左右。
紅鰭東方鲀,學(xué)名:Fugu rubripes (Temminck et Schlegel ) 或Takifugu rubripes (Temminck et Schlegel)。日本用學(xué)名: Fugu rubripes rubripes (Temminck et Schlegel ),認(rèn)為紅鰭東方鲀(簡(jiǎn)稱紅鰭) F. rubripes rubripes和假睛東方鲀 (F. rubripes chinensis)是一個(gè)種的二個(gè)亞種,而中國學(xué)術(shù)界則認(rèn)為是二個(gè)不同的種,即 F. rubripes 和F. pseudommus.。紅鰭東方鲀俗稱河鲀魚,自古以來,河鲀魚屬珍品,是筵席上的美味佳肴,倍受人們青睞。河鲀魚有毒,有識(shí)之士,食之無恙,無知者,貪食而喪身。河鲀魚經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,肉味鮮美,歷來有“魚中之王”之美稱。
最近幾年,國外對(duì)食品的安全問題越來越重視,檢測(cè)項(xiàng)目越來越多,要求越來越嚴(yán);尤其是中國加入WTO后,國外對(duì)我國出口產(chǎn)品實(shí)施貿(mào)易壁壘,出口食品加工業(yè)及相關(guān)的產(chǎn)業(yè)受到了很大的沖擊。2002年8月在大連召開的第三界中日河鲀魚養(yǎng)殖探討會(huì)上,日本客戶明確表示回國后將建議日本官方對(duì)中國養(yǎng)殖的河鲀魚進(jìn)行氯霉素等農(nóng)殘項(xiàng)目進(jìn)行批批檢測(cè)。日本于2002年秋季開始對(duì)從中國進(jìn)口的養(yǎng)殖河鲀魚進(jìn)行氯霉素等11項(xiàng)藥殘的檢測(cè)。據(jù)悉,今年日本要求每個(gè)河鲀魚養(yǎng)殖場(chǎng)在發(fā)貨前,先寄樣品到日本進(jìn)行檢測(cè),檢測(cè)合格后方可發(fā)貨,貨物到日本后,再從貨物中抽取樣品檢測(cè),若有問題退貨或銷毀貨物,并停止發(fā)運(yùn)該養(yǎng)殖場(chǎng)的貨物;日方對(duì)抗生素及農(nóng)殘(獸殘)的檢測(cè)已延伸到每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)而并不是發(fā)貨批(如每個(gè)集裝箱)。這給我國的河鲀魚養(yǎng)殖業(yè)及外貿(mào)出口帶來了許多困難,因而非常有必要從源頭(養(yǎng)殖場(chǎng))抓起,在養(yǎng)殖場(chǎng)建立規(guī)范的、有效的安全衛(wèi)生(農(nóng)獸殘)控制體系。HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))的原理為其提供了很好的理論基礎(chǔ)。
HACCP代表危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn),是對(duì)食品安全顯著危害加以識(shí)別、評(píng)估以及控制的體系。 HACCP可應(yīng)用于從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)整個(gè)食品鏈中,它的應(yīng)用應(yīng)以對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)證據(jù)為指導(dǎo)。在提高食品安全性的同時(shí),實(shí)施HACCP體系也能帶來其他明顯的好處。此外,HACCP體系的應(yīng)用有助于管理機(jī)構(gòu)實(shí)施檢查,并通過提高食品安全的可信度促進(jìn)國際貿(mào)易(自:危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則(CAC/RCP—1969,REV.3(1997)的附錄)。HACCP作為食品加工生產(chǎn)的一種安全衛(wèi)生控制體系已經(jīng)得到了國際社會(huì)廣泛接受、認(rèn)可和應(yīng)用,特別是在1997年12月18日美國FDA“水產(chǎn)品HACCP法規(guī)”的強(qiáng)制實(shí)施,為HACCP 的應(yīng)用提供了一種較科學(xué)和實(shí)用的模式。
建立HACCP體系的先決條件是GMP(良好操作規(guī)范)和SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)。SSOP包括但不限于以下八個(gè)方面:1)、水的安全;2)、食品接觸面的狀況和清潔;3)、防止交叉污染;4)、手部的清潔、消毒和廁所設(shè)施的維持;5)、防止外部污染;6)、有毒化合物的標(biāo)記、貯藏和使用;7)、員工健康狀況的控制;8)、害蟲的清除。以下我們將對(duì)在河鲀魚養(yǎng)殖(孵化)場(chǎng)應(yīng)用HACCP原理建立農(nóng)殘等控制體系的可行性進(jìn)行論述。
目前國內(nèi)河鲀魚養(yǎng)殖(孵化)場(chǎng)、加工銷售方式的現(xiàn)狀及應(yīng)用HACCP可行性分析:
(一)、加工銷售方式
1、河鲀魚的出口:冰鮮魚(約占65%)、活魚(約占25%)、冷凍整條魚(約占10%)、冷凍去臟魚(約占5%)。
2、冰鮮魚一般情況下在養(yǎng)殖場(chǎng)直接加工;活魚在養(yǎng)殖池挑選后送到港口裝船或在養(yǎng)殖場(chǎng)直接裝集裝箱。
3、對(duì)日出口總量的約占80%,對(duì)日出口冰鮮魚大多以寄售為主。
4、出口的河鲀魚以二齡魚為主(約占95%),冬季需在孵化室越冬。
(二)、河鲀魚養(yǎng)殖(孵化)場(chǎng)的現(xiàn)狀和應(yīng)用SSOP的分析:
河鲀魚的苗種來源主要有以下三種方式:
A、從日本進(jìn)口受精卵孵化;B、從養(yǎng)成的河鲀魚留種作親魚產(chǎn)卵孵化;C、從海洋中捕獲親魚產(chǎn)卵孵化;這種方式很容易造成魚苗不純,易產(chǎn)生雜交種。
孵化、養(yǎng)成、越冬過程中的水質(zhì)及加工用冰的管理
1)、目前在孵化、養(yǎng)成、越冬過程中使用海水和淡水;在養(yǎng)殖場(chǎng)加工冰鮮魚時(shí)常有使用天然冰的現(xiàn)象。
2)、孵化、養(yǎng)成、越冬過程中的水質(zhì)管理存在的問題
缺乏對(duì)海域水質(zhì)的調(diào)查分析,當(dāng)魚發(fā)生病害或行動(dòng)異常時(shí)常常采用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行大換水或?yàn)E用藥物,結(jié)果適得其反。如在1998年唐海某養(yǎng)殖場(chǎng)在海域污染嚴(yán)重時(shí)河鲀魚不攝食而盲目換水,致使2個(gè)養(yǎng)殖池的河鲀魚全部死亡;在2002年昌黎某孵化室在不了解該地區(qū)近期有小赤潮的情況下大量換水,致使河鲀魚苗不進(jìn)食,牙鲆魚苗不變態(tài)。2002年夏季持續(xù)高溫不降雨,致使海水鹽度最高時(shí)可達(dá)到4%,河鲀魚將近一個(gè)月河鲀魚不正常進(jìn)食,魚體消瘦生病而濫用藥物,不僅影響經(jīng)濟(jì)效益,食用也不安全。
無對(duì)孵化室的蓄水池、砂濾池的清洗消毒的管理規(guī)定,工人操作隨意性很大。
3)、措施:可參考SSOP來規(guī)范蓄水池、砂濾池及不同供水管道的管理及標(biāo)識(shí),收集當(dāng)?shù)睾S驓v年海水水質(zhì)資料(如重金屬)并密切關(guān)注赤潮等影響?zhàn)B殖用水的因素。確定合理的抽水點(diǎn),以避開污水排放集中地。
赤潮發(fā)生的根本原因在于富營養(yǎng)化。我國近海赤潮的發(fā)生有如下特點(diǎn):A、與營養(yǎng)鹽含量具有相關(guān)關(guān)系,赤潮分布與營養(yǎng)鹽含量分布一致。B、與氣象條件關(guān)系密切,除溢油等誘發(fā)赤潮外,大部分赤潮均發(fā)生在持續(xù)無雨氣溫偏高的情況之后。C、赤潮的發(fā)生時(shí)間早、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、范圍廣、頻率高、密度大。D、局部海域小規(guī)模的赤潮還與養(yǎng)殖密度大、投餌多、養(yǎng)殖污染等因素有關(guān)。了解赤潮及海水水質(zhì)的情況,有助于分析養(yǎng)殖過程中的病害,從而避免采用盲目使用藥物等方法而造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。
4)、加工用冰應(yīng)使用機(jī)制冰并符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
孵化池清洗消毒、室外養(yǎng)殖池的消毒缺乏規(guī)范。應(yīng)制定適用的規(guī)范。
在孵化室、室外養(yǎng)殖池不同養(yǎng)殖池(孵化池)的工器具未經(jīng)清洗消毒交叉使用的現(xiàn)象很普遍。應(yīng)對(duì)關(guān)鍵的工器具的清洗、消毒及使用進(jìn)行必要的控制。
大多數(shù)孵化室對(duì)蟲害(如老鼠、蟑螂、蚊蠅等)未進(jìn)行控制,而好多蟲害是疾病的重要傳染源。應(yīng)對(duì)蟲害進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂啤?/span>
清洗劑、消毒劑及其他藥物的管理
目前養(yǎng)殖場(chǎng)基本上未對(duì)清洗劑、消毒劑及其他藥物進(jìn)行系統(tǒng)的管理,致使濫用和錯(cuò)用藥物的事件屢見不鮮。
(1)、國內(nèi)外漁藥研究、開發(fā)和應(yīng)用現(xiàn)狀的簡(jiǎn)介
我國漁藥研究、開發(fā)和應(yīng)用的水平與國外相比較還存在著一定的差距,例如:藥效研
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究并未統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),劑量的確定缺少藥理依據(jù),安全性研究缺少毒理學(xué)數(shù)據(jù),藥物作用機(jī)理則更少涉及;藥物商品化開發(fā)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、療效審定以及生產(chǎn)工藝等均不完善;而應(yīng)用方面則存在科學(xué)指導(dǎo)不足、濫用、誤用藥物等情況。漁藥的研究、開發(fā)、應(yīng)用之間還存在配合不密切問題。漁藥的滯后狀況遠(yuǎn)不能適應(yīng)養(yǎng)殖漁業(yè)迅速發(fā)展的現(xiàn)實(shí)。迄今為止。我國在水產(chǎn)上還沒有真正形成水產(chǎn)藥物學(xué)。
現(xiàn)代養(yǎng)殖漁業(yè)分為魚、蝦、蟹、貝等各種水產(chǎn)動(dòng)物增養(yǎng)殖和以紫菜、海帶等藻類為主的水產(chǎn)植物種養(yǎng)殖兩大部分。水產(chǎn)動(dòng)物藥與獸藥有比較密切的聯(lián)系,而水產(chǎn)植物則與農(nóng)藥關(guān)系比較密切,當(dāng)前國際上對(duì)漁藥的研究、開發(fā)和應(yīng)用,主要集中于水產(chǎn)動(dòng)物藥。故常常將漁藥狹義地局限為水產(chǎn)動(dòng)物藥。但不同產(chǎn)地的養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖狀況來確定漁藥控制范圍和方式,而不應(yīng)簡(jiǎn)單地把漁藥控制范圍狹義在水產(chǎn)動(dòng)物藥上。
藥物通常按藥理作用分類,然而漁藥由于藥理研究尚不充分,故基本上以使用目的進(jìn)行分類:1)、環(huán)境改良劑,2)、消毒劑,3)、抗微生物藥,4)、殺蟲、驅(qū)蟲藥,5)、代謝改善和強(qiáng)壯藥,6)、中草藥,7)、生物制品,8)、其它:包括抗氧化劑、麻醉劑、防霉劑、增效劑等用作輔助療效的藥物。
隨著我國和世界養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展,病害的流行和危害趨于嚴(yán)重,漁藥的應(yīng)用對(duì)確保養(yǎng)殖漁業(yè)穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展的作用已更顯重要,但是,濫用或誤用漁藥的現(xiàn)象也十分普遍,這不僅無益于養(yǎng)殖機(jī)體的健康,而且可能影響到人體的健康,顯然,這不僅僅是應(yīng)用者對(duì)漁藥知識(shí)缺乏了解之故,根本原因還在于研究、開發(fā)和應(yīng)用方面科技水平的滯后。
漁用藥物基本是移植醫(yī)藥、獸藥以及部分農(nóng)藥,但是水產(chǎn)動(dòng)植物以及導(dǎo)致它們疾病的病原、病因卻與人、獸、禽和農(nóng)作物等有很大差別。藥物的作用機(jī)制、施藥方式及藥效的判定與陸地生物也有很多不同之處。
國務(wù)院和農(nóng)業(yè)部發(fā)布了獸藥(包括漁藥)管理?xiàng)l例及實(shí)施細(xì)則,對(duì)獸藥(漁藥)生產(chǎn)、經(jīng)營、進(jìn)口單位和部門實(shí)行許可證制度,并在管理上做出具體規(guī)定(如獸藥生產(chǎn)廠的人員和廠房、設(shè)施要求、出廠檢驗(yàn)等)。
美國FDA在允許漁用藥品注冊(cè)之前,規(guī)定須審定以下幾方面:
1)、藥物對(duì)人類安全性的各項(xiàng)指標(biāo),2)、藥物作用于病原的有效性,3)、藥物作用于所有非病原生物的各種毒性,4)、藥物對(duì)環(huán)境造成的影響,5)、運(yùn)用殘留動(dòng)力學(xué)建立有關(guān)魚類忍耐度以及殘留物在體內(nèi)的消逝期(指食用性魚類使用的藥物)。
美國漁業(yè)研究中心專家Meyer對(duì)水產(chǎn)用藥研制開發(fā)的現(xiàn)狀及前景作了如下敘述:盡管關(guān)于化學(xué)制劑殺滅病原體有效性的文獻(xiàn)在很快增加,然而卻沒有學(xué)者能滿足FDA的要求。這就迫切需要有關(guān)候選藥物的藥效學(xué)、殘留動(dòng)力學(xué)、排出期、代謝物和化學(xué)物與環(huán)境之間作用的數(shù)據(jù)。學(xué)者們應(yīng)將重點(diǎn)放在對(duì)已有很好效力的、有可能被準(zhǔn)許用于其它動(dòng)物的藥物上。
不同的屬種或品系的動(dòng)物對(duì)藥物的敏感性不一致,這也是普遍現(xiàn)象。如常用藥物硫酸銅對(duì)鯉、鯽魚最為敏感;鱖魚對(duì)敵百蟲的耐受能力最差。
在一些發(fā)達(dá)國家,通常規(guī)定由取得處方權(quán)的獸醫(yī)或漁醫(yī)師才能開列漁藥處方,以杜絕隨意使用藥物的情況。
(2)、養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)對(duì)用藥管理做到以下幾方面:
1)、漁藥的使用應(yīng)在經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。
2)、應(yīng)規(guī)范漁藥的保管與貯藏。
漁藥的保管與貯藏應(yīng)做到科學(xué)、安全、合理:
要將外用藥與內(nèi)服藥分開存放,2、對(duì)性能相反的藥物如酸類與堿類、氧化劑與還原劑等藥品以及名稱容易混淆的藥品分開貯存,3、對(duì)藥品本身的理化性質(zhì)要明確了解,要熟悉外來因素對(duì)藥品質(zhì)量的影響,針對(duì)不同類別的藥
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品采取有效的措施和方法進(jìn)行貯藏保管,如A、易吸潮變質(zhì)的藥物,如硫酸亞鐵、青霉素等,B、易因受濕而變質(zhì)的藥品,如硫代硫酸鈉、維生素B1等,C、易于揮發(fā)或逸散的藥品,如漂白粉、濃氨溶液等,D)、易于風(fēng)化的藥品,如硫酸銅、硼砂等,E、在空氣中易氧化或吸收CO2而變質(zhì)的藥品,如維生素C等,F(xiàn)、易受熱而變質(zhì)的藥品,如生化和生物制品等,G、易燃、易爆藥品,如過氧化鈣、過氧化氫溶液等,H、易過期失效的藥品,如各種抗生素,J、易霉變的藥品,如中草藥及其制劑。
總之,對(duì)各種藥品都應(yīng)根據(jù)其本身的性能進(jìn)行密閉、避光、低溫以及上架、入柜、分別貯存。決不能馬虎從事發(fā)生“錯(cuò)藥”事故,以保證用藥的安全和有效。
3)、應(yīng)掌握漁藥鑒別的簡(jiǎn)單方法(如外表觀察)。
主要依據(jù)就是《中華人民共和國藥典》(簡(jiǎn)稱《中國藥典》)、《中華人民共和國獸藥典》(簡(jiǎn)稱〈獸藥典〉)以及衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國內(nèi)貿(mào)易部(原商業(yè)部)和化工部等(包括省、、市)行業(yè)主管部門頒發(fā)下達(dá)的允許生產(chǎn)、進(jìn)口、銷售和使用的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。按藥典的有關(guān)部門規(guī)定,鑒別項(xiàng)下規(guī)定的試驗(yàn)方法,僅適用于鑒別藥品的真?zhèn)巍?/span>
鑒別方法分兩方面:一是鑒別試驗(yàn),二是外表觀察。
外表觀察主要是看一種藥物的外部形態(tài)和色澤是否與需要的種類一致,包裝是否牢固、嚴(yán)密、數(shù)量是否無誤、準(zhǔn)確,標(biāo)簽上所要求的品名、批準(zhǔn)文號(hào)、適應(yīng)癥、用法與用量、含量或效價(jià)、注意事項(xiàng)、規(guī)格、貯藏、藥品批號(hào)(有效期)等是否明確、齊全,以指導(dǎo)我們識(shí)別和使用藥物。例如:學(xué)會(huì)識(shí)別(鑒別)藥品批號(hào),國產(chǎn)藥品的標(biāo)簽上都印有阿拉伯字“批號(hào)”,藥品批號(hào)一般有6位或8位數(shù)字組成,第1,2位數(shù)表示該藥物生產(chǎn)的年份,第3,4位數(shù)字表示月份,第5,6位表示日期,第7,8位數(shù)表示藥品的有效期是幾年。也有的藥品直接寫出有效期幾年,以避免使用過期失效的藥物。
4)、應(yīng)注意不同藥物的停藥期及不同國家的法規(guī)要求。
如:在食用魚養(yǎng)殖中使用甲醛溶液(福爾馬林)應(yīng)在食用前1個(gè)月停藥;在美國對(duì)食用魚已明令禁止使用;日本也予以行政指導(dǎo)或禁用。
5)、應(yīng)注意選擇適當(dāng)?shù)娜萜魇⒎潘幬铩?/div>
如:食鹽,用做藥品藥浴時(shí),不宜在鍍鋅容器中進(jìn)行,以免中毒。
在藥物管理上可參考SSOP及漁藥相關(guān)資料等,制定藥物的購買、存放、保管、領(lǐng)用配制等管理制度。
應(yīng)對(duì)養(yǎng)殖池的自身污染進(jìn)行有效控制。
目前河鲀魚養(yǎng)殖大多使用原來的養(yǎng)蝦池,采用魚蝦混養(yǎng)的方式,但養(yǎng)殖池的自身污染需引起高度重視,應(yīng)采取有效的措施減輕養(yǎng)殖池的自身污染。否則會(huì)重演對(duì)蝦養(yǎng)殖的悲劇。
優(yōu)質(zhì)魚類的池塘養(yǎng)殖普遍采用高投入的養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖密度大、養(yǎng)殖品種比較單一、投喂大量高蛋白的人工配合飼料或冰鮮、活魚等,因此,大量殘餌和魚類自身排泄物以及死亡的水生物在池中經(jīng)異養(yǎng)細(xì)菌的氨化作用和代謝過程轉(zhuǎn)氮、脫氮,使水中積累了大量的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)導(dǎo)致水環(huán)境惡化。近年來有學(xué)者認(rèn)為,池塘中高濃度的亞硝酸鹽是誘發(fā)草魚出血病的原因之一。但是否對(duì)室外養(yǎng)殖池的河鲀魚有影響尚需進(jìn)一步探討。
我國對(duì)蝦養(yǎng)殖自70年代以來發(fā)展迅猛,對(duì)蝦養(yǎng)殖作為我國的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。但長(zhǎng)期以來,由于盲目發(fā)展生產(chǎn),大量使用傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式和不科學(xué)的管理措施,導(dǎo)致蝦池生態(tài)結(jié)構(gòu)不合理,輸入的有機(jī)質(zhì)利用率太低,造成對(duì)蝦養(yǎng)殖池塘嚴(yán)重的自身污染。另外,傳統(tǒng)養(yǎng)殖普遍采用的大換水,維持水質(zhì)穩(wěn)定的養(yǎng)殖方式又使得富含高濃度有機(jī)污染物的蝦池水進(jìn)入臨近海域引發(fā)二次污染。此二次污染的近海水又被重新作為水源引入蝦池,如此惡性循環(huán)的結(jié)果,導(dǎo)致了蝦池及臨近海域水質(zhì)惡化、病害泛濫。對(duì)蝦發(fā)病后,頻繁使用的抑菌藥物又嚴(yán)重消弱了蝦池微生物在有機(jī)質(zhì)凈化中的作用,使有機(jī)質(zhì)分解
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受阻。從而又進(jìn)一步加重了蝦池養(yǎng)殖過程中有機(jī)質(zhì)積累?梢,蝦病爆發(fā)的一個(gè)重要原因在于對(duì)對(duì)蝦池養(yǎng)殖過程中有機(jī)質(zhì)的自身污染狀況缺乏了解,以至于在對(duì)蝦養(yǎng)殖過程中長(zhǎng)期使用不科學(xué)的、落后的養(yǎng)殖模式和盲目的管理措施?梢姡_展蝦池養(yǎng)殖過程中有機(jī)質(zhì)自身污染狀況的研究已成為當(dāng)務(wù)之急。
病害是發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖的“瓶頸”之一。我國在水產(chǎn)養(yǎng)殖河疾病防治綜合技術(shù)方面,堅(jiān)持
貫徹“以防為主,防治結(jié)合,綜合治理”的方針,采取生理與生態(tài)相結(jié)合的方法,制定出一套比較完整的池塘、魚體、用具、餌料、消毒和定時(shí)、定量、定質(zhì)投餌防病養(yǎng)殖措施,提出流行病、危害嚴(yán)重的疾病有效防治的方法,從而基本上能夠控制養(yǎng)殖水域中的魚類病害。但對(duì)河鲀魚疾病防治綜合技術(shù)的研究,目前尚不全面。
由上述可看出SSOP的部分內(nèi)容在養(yǎng)殖場(chǎng)(孵化室)可借鑒應(yīng)用。
(三)、在養(yǎng)殖場(chǎng)(孵化室)建立HACCP體系控制食品安全危害的可行性
不同品種的河鲀魚有毒的部位不同,加工處理的方法也不同,因而每年因品種混雜誤食致死的事件,屢有發(fā)生。日本僅允許進(jìn)口21種河鲀魚且有非常嚴(yán)格的法規(guī),因而品種的鑒別應(yīng)是一個(gè)CCP。應(yīng)針對(duì)河鲀魚的每年的病害發(fā)生情況及所使用藥物情況建立一個(gè)動(dòng)態(tài)的藥物控制CCP。目前,河鲀魚養(yǎng)殖所使用的餌料絕大部分為鮮活餌料,因而未把餌料作為CCP進(jìn)行控制。
在應(yīng)用SSOP建立養(yǎng)殖場(chǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范(SSOP)后,可選定孵化過程的親魚的品種、受精卵、魚苗、養(yǎng)殖加工時(shí)的品種控制為一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)。選定相關(guān)的藥物使用為第二個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。
支持第一個(gè)CCP的相關(guān)記錄有:親魚、受精卵、魚苗的來源及品種的證明材料或記錄;養(yǎng)殖過程中應(yīng)記錄日常抽樣調(diào)查時(shí)品種異常的情況或受自然災(zāi)害(如海嘯使自然海域的其他品種混入養(yǎng)殖池的情況,以便出池時(shí)跟蹤驗(yàn)證),加工時(shí)挑選并記錄有關(guān)品種異常的情況。
有關(guān)藥物的CCP 應(yīng)根據(jù)每年病害的發(fā)生情況、海域的污染情況、國外的要求、養(yǎng)殖場(chǎng)所使用的藥物等情況建立一個(gè)動(dòng)態(tài)的相關(guān)藥物的CCP。支持CCP的記錄應(yīng)有藥物生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證、經(jīng)營證明、藥物使用說明書、藥物的使用記錄、藥殘檢測(cè)證明、停藥期的規(guī)定或相應(yīng)對(duì)比試驗(yàn)數(shù)據(jù)等。
在養(yǎng)殖場(chǎng)建立HACCP體系不僅直接控制了品種混雜、藥物殘留,而且間接的預(yù)防了了某些病害的發(fā)生,一旦發(fā)生病害時(shí)可提供詳細(xì)的記錄,避免了濫用藥物的現(xiàn)象,同時(shí)也降低了生產(chǎn)成本。因而在國內(nèi)大型養(yǎng)殖場(chǎng)推廣應(yīng)用有一定的市場(chǎng)。
綜上所述,在大型養(yǎng)殖場(chǎng)推廣應(yīng)用HACCP體系,來預(yù)防病害,控制藥殘是完全可行的。
二、在養(yǎng)殖場(chǎng)推廣應(yīng)用HACCP體系的意義
如前所述,日方已開始對(duì)我養(yǎng)殖場(chǎng)的魚類進(jìn)行檢測(cè)。我們更應(yīng)該從源頭抓起,對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行登記管理,幫助大型養(yǎng)殖場(chǎng)推廣應(yīng)用HACCP體系,來預(yù)防病害,控制藥殘,以點(diǎn)帶面,逐步達(dá)到完全控制的局面。另外對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行登記,經(jīng)登記的養(yǎng)殖場(chǎng)的冰鮮品可直接到檢驗(yàn)檢疫部門報(bào)驗(yàn)出口,養(yǎng)殖場(chǎng)就愿意配合我們推廣應(yīng)用HACCP體系,有利于對(duì)農(nóng)殘的監(jiān)控。
利于打破技術(shù)壁壘,擴(kuò)大出口,同時(shí)帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在國內(nèi)市場(chǎng)河鲀魚禁止銷售,一旦國外禁止進(jìn)口,河鲀魚養(yǎng)殖業(yè)損失慘重。
促進(jìn)相關(guān)深產(chǎn)品的加工,提高產(chǎn)品的附加值。
促進(jìn)具有科技含量高、高產(chǎn)、高效、高質(zhì)、環(huán)保等特點(diǎn)的工廠化養(yǎng)魚的發(fā)展,有利于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
綜上所述,在養(yǎng)殖場(chǎng)合理建立SSOP和HACCP體系,重在預(yù)防病害和控制藥殘。這不
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僅控制了藥殘,而且還減少了養(yǎng)殖病害的發(fā)生,能起到事半功倍的效果。
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原文下載: 《在河鲀魚養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)用HACCP可行性的探討》.doc編輯:foodvip
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