供港澳豬場(chǎng)導(dǎo)入HACCP體系的適應(yīng)性研究
賴子平 黃新民 陳琨 胡德剛 馬珊珊 張標(biāo)
摘要:HACCP體系是一個(gè)確保食品安全的預(yù)防性體系,主要應(yīng)用于食品加工業(yè),但HACCP體系在活動(dòng)物(包括活豬)養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)用的實(shí)際例子至今在國(guó)內(nèi)外還未報(bào)道。經(jīng)課題組兩年來的研究,證明在供港澳豬場(chǎng)的養(yǎng)殖過程導(dǎo)入HACCP體系,同樣適應(yīng),能很好預(yù)防人們食用的衛(wèi)生、安全;提高檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)工作質(zhì)量和工作效率;同時(shí)也提高產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)效益。
關(guān)鍵詞:豬場(chǎng);HACCP;適應(yīng)性
ABSTRACT: Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP ) is a preventive system for food safety, it has been mainly applied in food process companies. There has no report on application of HACCP in live animals (pig included) in both
Keywords: Pig farm, HACCP, Applicability.
前言
“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)” (Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是一個(gè)確保食品安全的預(yù)防性體系,目前主要應(yīng)用于食品加工業(yè),但至今未報(bào)道在活動(dòng)物飼養(yǎng)過程應(yīng)用的實(shí)例,僅有研究探討和發(fā)展趨勢(shì);顒(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)不同于食品加工廠,環(huán)境復(fù)雜,危害動(dòng)物健康因素較多,再有疾病的種類千變?nèi)f化,難以控制。為此,課題組從另一方面研究,首先為供港澳豬場(chǎng)建立“良好操作規(guī)范”(Good Manufacturing Practice,GMP)和“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范”(Sanitation standard operating procedure,SSOP),再對(duì)豬場(chǎng)導(dǎo)入HACCP體系,重點(diǎn)對(duì)豬場(chǎng)生產(chǎn)過程豬的病原體、品質(zhì)和藥物或有毒有害物質(zhì)進(jìn)行控制,作到減少豬病發(fā)生,降低活豬死亡率;盡量杜絕傳染病在豬場(chǎng)傳播;有毒有害物質(zhì)真正受控,確保人們食用安全。經(jīng)兩年來的應(yīng)用,豬場(chǎng)已真正做到科學(xué)管理,提高產(chǎn)品質(zhì)量,提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益,保證出口活豬符合港澳要求。
1 HACCP體系在供港澳豬場(chǎng)應(yīng)用的可行性和必要性
1.1 HACCP體系是控制食品安全的經(jīng)濟(jì)有效體系,同樣是一種全面分析食品狀況、預(yù)防食品不安全的體系。在美國(guó),加利福尼亞州的一個(gè)家禽綜合加工企業(yè)Poster農(nóng)場(chǎng)于1972年建立了自己的HACCP系統(tǒng),對(duì)禽蛋的孵化、飼料的配制、飼養(yǎng)的安全管理、零售肉的溫度測(cè)試、禽肉加工制品等都嚴(yán)格控制了各種危害因素;1987年7月在瑞典斯德爾摩召開的第10屆世界食品衛(wèi)生者協(xié)會(huì),對(duì)HACCP系統(tǒng)在農(nóng)場(chǎng)、工廠、儲(chǔ)運(yùn)、運(yùn)輸、銷售與食品衛(wèi)生立法等問題進(jìn)行討論;特別是1997年以來,HACCP體系已成熟地應(yīng)用于水產(chǎn)品、食品工業(yè)的生產(chǎn);在1998年,美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)又鼓勵(lì)把HACCP應(yīng)用于包括動(dòng)物飼料在內(nèi)的其他食品的危害分析和危險(xiǎn)評(píng)估;日本農(nóng)林水產(chǎn)省也希望畜產(chǎn)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)入,實(shí)施HACCP體系,并將此項(xiàng)列入1997——2000年為期五年的“畜產(chǎn)品生產(chǎn)衛(wèi)生管理指導(dǎo)體制準(zhǔn)備事業(yè)”中。
1.2 近幾年來,香港先后發(fā)生了多次“豬肺湯中毒”事件,香港特區(qū)政府對(duì)此非常重視,于2001年頒布《公眾衛(wèi)生(動(dòng)物及禽鳥)(化 學(xué)物殘余)規(guī)例》對(duì)食用動(dòng)物可能攜帶的44種藥物和化學(xué)物實(shí)施立法管制,目前對(duì)內(nèi)地供港活畜禽實(shí)施7種禁用藥物和10種限制性使用藥物殘留檢測(cè)。珠海地區(qū)自1999年以來,一些豬場(chǎng)豬的發(fā)病率較高,病情原因復(fù)雜,導(dǎo)致豬的死亡率有所上升;2002年6月份以來,澳門特區(qū)政府多次反映內(nèi)地供澳活豬質(zhì)量較差,廢棄率較高,并且出現(xiàn)活豬屠宰后豬肉出現(xiàn)蒼白、松軟、出水,即PSE問題。為了加強(qiáng)供港澳豬場(chǎng)的管理,減少豬場(chǎng)損失,提高活豬質(zhì)量,同時(shí)保證內(nèi)地的活畜正常供港澳,維護(hù)香港、澳門市場(chǎng)的穩(wěn)定。
1.3 在供港澳豬場(chǎng)的管理中引入HACCP體系,雖然不同于在食品企業(yè)中實(shí)施HACCP,但是,只要考慮豬場(chǎng)的主要特點(diǎn):a、豬場(chǎng)的疾病復(fù)雜,流行傳染病一旦發(fā)病,難以控制,所以要根據(jù)獸醫(yī)流行病學(xué)的基本理論,對(duì)疾病以防為主,重點(diǎn)放在對(duì)豬傳染病的免疫,并建立“供港澳豬場(chǎng)綜合防疫體系”和“豬場(chǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”;b、豬飼料價(jià)格低廉、成分復(fù)雜、數(shù)量大,受有毒有害物質(zhì)污染的機(jī)會(huì)高,可建立飼料及飼料添加劑驗(yàn)收制度,杜絕污染;c、在日常生產(chǎn)中,豬場(chǎng)從防疫和治療的角度出發(fā),經(jīng)常性的使用藥物,如濫用將造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格和增強(qiáng)病菌的耐藥性,為此,可通過規(guī)范藥物使用,增強(qiáng)豬的抗病力,確保人們食用安全;d、種豬群的選育和飼料質(zhì)量好壞將決定豬肉質(zhì)質(zhì)量,優(yōu)勢(shì)育種和飼料質(zhì)量得到保證,也可提高豬產(chǎn)品的質(zhì)量?傊,在供港澳豬場(chǎng)中導(dǎo)入HACCP體系,即能控制豬的衛(wèi)生、安全,確保人的食用安全,又能提高豬的質(zhì)量,減少企業(yè)的損失;同時(shí),能更進(jìn)一步規(guī)范和完善檢驗(yàn)檢疫及監(jiān)督管理,落實(shí)《供港澳活豬檢驗(yàn)檢疫管理辦法》的實(shí)施,科學(xué)管理供港澳豬場(chǎng)。
2 供港澳豬場(chǎng)建立HACCP體系的程序
2.1 根據(jù)供港澳豬場(chǎng)自身?xiàng)l件,建立“良好綜合防疫體系”也即“良好操作規(guī)范(GMP)”,保證HACCP體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
2.2 建立“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”,防止疫病傳播及有害物質(zhì)的污染,主要做到:a.、保證豬只飲水的安全;b、欄舍和飼料倉(cāng)庫(kù)等設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持;c、與豬接觸的器具、飼養(yǎng)員的工作服等衛(wèi)生;d、防止飼料污染;e、防止豬病互相感染和傳播擴(kuò)散;f、疫苗、藥品或有毒有害物質(zhì)的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存及使用;g、飼養(yǎng)員身體健康與衛(wèi)生控制;h、蟲害(寄生蟲、鼠、蟲、鳥等)控制。
2.3 對(duì)供港澳豬場(chǎng)豬的生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析與確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2.4 對(duì)HACCP體系應(yīng)用于供港澳豬場(chǎng),體系是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)、有效進(jìn)行驗(yàn)證。
HACCP體系應(yīng)用于供港澳豬場(chǎng),檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)檢疫及監(jiān)管模式。
3 供港澳豬場(chǎng)綜合防疫體系的建立
3.1 供港澳豬場(chǎng)的綜合性防疫體系的建立是以獸醫(yī)流行病學(xué)的基本原理為指導(dǎo),依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》、《供港澳活豬檢驗(yàn)檢疫管理辦法》等法律法規(guī)和《中、小型集約化養(yǎng)豬場(chǎng)獸醫(yī)防疫工作規(guī)程》(GB/T17823-1999)、《中、小型集約化養(yǎng)豬場(chǎng)商品肉豬生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》(GB/T17824.5-1999)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求,根據(jù)養(yǎng)豬生產(chǎn)的規(guī)律,在日常生產(chǎn)中全面而系統(tǒng)地對(duì)豬群實(shí)行保健和疫病管理。這一體系主要包括隔離、消毒、殺蟲滅鼠、免疫接種、藥物預(yù)防、驅(qū)蟲、診斷與檢疫、疾病治療、疫情撲滅等基本內(nèi)容。
4 養(yǎng)豬生產(chǎn)過程的危害分析及確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
4.1 供港澳豬場(chǎng)生產(chǎn)流程
種豬——哺乳仔豬——斷奶小豬(保育期)——中豬(育成期)——大豬(育肥期)
4.2 供港澳豬場(chǎng)危害分析(HA表)和HACCP計(jì)劃表
4.2.1 危害分析(表1)
4.2.1.1 疫病
一些供港澳豬場(chǎng)近幾年來的保育豬和中豬發(fā)病率、死亡率偏高,生長(zhǎng)速度不夠理想。課題組調(diào)查發(fā)現(xiàn),豬場(chǎng)的生產(chǎn)管理和技術(shù)水平較差是其主要原因,主要表現(xiàn)在:a、對(duì)豬的主要傳染病免疫程序不規(guī)范,放棄常規(guī)疫苗免疫,如豬肺疫;b、保育豬有時(shí)2個(gè)多月未驅(qū)蟲;c、喂養(yǎng)飼料沒驗(yàn)收,豬的營(yíng)養(yǎng)跟不上,造成豬的健康狀況和大小參差不齊。為此,把豬的主要傳染病免疫環(huán)節(jié)作為關(guān)鍵控制點(diǎn),減少疾病、疫病的爆發(fā);同時(shí)驗(yàn)收飼料及飼料添加劑的成份和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),保證豬只健康和提高豬只免疫力。
4.2.1.2 藥物或有毒有害物質(zhì)
近幾年,港澳對(duì)肉食品中有毒有害化學(xué)物質(zhì)殘留控制非常嚴(yán)格,但一些供港澳豬場(chǎng)對(duì)這方面的管理沒有落實(shí)到實(shí)處,沒對(duì)飼料及飼料添加劑的驗(yàn)收,僅靠檢驗(yàn)檢疫部門的殘留監(jiān)控還是難以保證,所以偶爾會(huì)被檢出含有違禁藥物或限制藥物殘留量超標(biāo)。再有,豬場(chǎng)管理意識(shí)差,對(duì)豬場(chǎng)的防疫用藥和疾病治療用藥登記不規(guī)范,造成出口活豬時(shí)難以對(duì)豬體內(nèi)藥物殘留進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,所以,把供港澳豬場(chǎng)飼料驗(yàn)收和飼養(yǎng)員的領(lǐng)藥和用藥登記作為藥物或有毒有害物質(zhì)關(guān)鍵控制點(diǎn),規(guī)范供港澳豬場(chǎng)管理制度。
4、2、1、3 豬肉質(zhì)量
據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道,商品豬發(fā)生應(yīng)激綜合癥或飼料缺少維生素E和硒元素等,將導(dǎo)致肉色蒼白(P)、質(zhì)地松軟(S)和表面汁液滲出(E),為此,課題組應(yīng)用氟烷基因測(cè)定技術(shù)幫助企業(yè)淘汰攜帶PSE肉和暗紅硬質(zhì)(DFD)肉基因的陽(yáng)性種豬,控制飼料及飼料添加劑的質(zhì)量,保證豬的質(zhì)量符合港澳要求。
供港澳豬場(chǎng)危害分析表
表1 危害分析(HA)
飼養(yǎng) 步驟 |
確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 |
潛在的衛(wèi)生、安全危害是顯著的嗎 (是/否) |
對(duì)第三列的判斷提出依據(jù) |
應(yīng)用什么預(yù)防措施來預(yù)防顯著危害 |
這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎 (是/否) |
種豬 |
有害有毒物質(zhì) |
否 |
對(duì)出口豬不影響 |
否 |
否 |
藥物殘留 |
否 |
對(duì)出口豬不影響 |
否 |
否 |
|
疾病 |
是 |
豬場(chǎng)不是完全封閉的凈區(qū),傳染病的傳播較復(fù)雜;細(xì)菌對(duì)飼料、水源等的污染將損害種豬的健康和降低抗病能力。 |
按豬場(chǎng)“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”執(zhí)行,并依據(jù)“豬場(chǎng)主要傳染病免疫程序”進(jìn)行免疫,盡量減少豬豬受感染;飼料驗(yàn)收。 |
是 |
|
攜帶應(yīng)激 綜合癥基因 |
是 |
有可能育出不合格的肉豬 |
每頭公豬都進(jìn)行氟烷基因檢測(cè),淘汰陽(yáng)性公豬 |
否 |
|
哺乳仔豬 |
有毒有害物質(zhì) |
否 |
仔豬在哺乳期不可能受污染 |
否 |
否 |
藥物殘留 |
是 |
仔豬在哺乳期為預(yù)防疫病或可能患有疾病,用藥將造成殘留。 |
用藥登記,出口前根據(jù)“豬用藥指南一覽表”風(fēng)險(xiǎn)分析 |
是 |
|
疾病 |
是 |
豬場(chǎng)不是完全封閉的凈區(qū),傳染病的傳播較復(fù)雜;細(xì)菌對(duì)飼料、水源等的污染將損害豬的健康和降低抗病能力。 |
按豬場(chǎng)“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”執(zhí)行,并依據(jù)“豬場(chǎng)主要傳染病免疫程序”進(jìn)行免疫,盡量減少豬受感染;飼料驗(yàn)收。 |
是 |
|
斷奶 小豬 |
有毒有害物質(zhì) |
是 |
飼料可能受到有毒有害物質(zhì)污染,飼養(yǎng)過程相應(yīng)影響活豬 |
飼料及添加劑的驗(yàn)收 |
是 |
藥物殘留 |
是 |
斷奶仔豬在哺乳期為預(yù)防疫病或可能患有疾病,用藥將造成殘留。 |
用藥登記,出口前根據(jù)“豬用藥指南一欄表” 風(fēng)險(xiǎn)分析 |
是 |
|
疾病 |
是 |
豬場(chǎng)不是完全封閉的凈區(qū),傳染病的傳播較復(fù)雜;細(xì)菌對(duì)飼料、水源等的污染將損害豬的健康和降低抗病能力。 |
按豬場(chǎng)“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”執(zhí)行,并依據(jù)“豬場(chǎng)主要傳染病免疫程序”進(jìn)行免疫,盡量減少豬受感染;飼料驗(yàn)收。 |
是 |
|
中豬 |
有毒有害物質(zhì) |
是 |
飼料可能受到有毒有害物質(zhì)污染,飼養(yǎng)過程相應(yīng)影響活豬 |
飼料及添加劑的驗(yàn)收 |
是 |
藥物殘留 |
是 |
豬在飼養(yǎng)過程有可能患有疾病,用藥將造成殘留。 |
用藥登記,出口前根據(jù)“豬用藥指南一欄表” 風(fēng)險(xiǎn)分析 |
是 |
|
疾病 |
是 |
豬場(chǎng)不是完全封閉的凈區(qū),傳染病的傳播較復(fù)雜;細(xì)菌對(duì)飼料、水源等的污染將損害豬的健康和降低抗病能力。 |
按豬場(chǎng)“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”執(zhí)行,并依據(jù)“豬場(chǎng)主要傳染病免疫程序”進(jìn)行免疫,盡量減少豬受感染;飼料驗(yàn)收。 |
是 |
|
大豬 |
有害物質(zhì) |
是 |
飼料可能受到有毒有害物質(zhì)污染,飼養(yǎng)過程相應(yīng)影響活豬 |
飼料及添加劑的驗(yàn)收 |
是 |
藥物殘留 |
是 |
豬在飼養(yǎng)過程有可能患有疾病,用藥將造成殘留。 |
用藥登記,出口前根據(jù)“豬用藥指南一欄表” 風(fēng)險(xiǎn)分析 |
是 |
|
疾病 |
是 |
豬場(chǎng)不是完全封閉的凈區(qū),傳染病的傳播較復(fù)雜;細(xì)菌對(duì)飼料、水源等的污染將損害豬的健康和降低抗病能力。 |
按豬場(chǎng)“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”執(zhí)行,并依據(jù)“豬場(chǎng)主要傳染病免疫程序”進(jìn)行免疫,盡量減少豬受感染;飼料驗(yàn)收。 |
是 |
4.2.3 建立HACCP計(jì)劃表
4.2.3.1飼料及添加劑接收控制(表2)
表2 HACCP計(jì)劃
關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP) |
顯著危害 |
每一預(yù)防措施的關(guān)鍵 限值 |
監(jiān) 控 |
糾偏行動(dòng) |
記錄 |
驗(yàn)證程序 |
|||
什么 |
如何 |
頻率 |
執(zhí)行人 |
||||||
飼料及添加劑接收 |
1、有害有毒物質(zhì) 2、喂養(yǎng)飼料的質(zhì)量 |
購(gòu)進(jìn)的飼料及添加劑是否有檢驗(yàn)合格證書或證明 |
飼料及添加劑的檢驗(yàn)合格證書或證明 |
根據(jù)單證驗(yàn)收 |
每一批 |
驗(yàn)收監(jiān)督員 |
如無飼料及添加劑的檢驗(yàn)合格證書或證明,拒收 |
飼料及添加劑驗(yàn)收記錄 |
審核每批記錄表和每季度抽樣檢驗(yàn)驗(yàn)證 |
4.2.3.2供港澳活豬出口前停藥期的控制(表3)
對(duì)停藥期的控制,本HACCP計(jì)劃表的制定是根據(jù)出口豬要求來對(duì)豬的危害分析,并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。如客戶要求出口乳豬,藥物殘留關(guān)鍵控制點(diǎn)就在哺乳仔豬或斷奶小豬;如客戶要求出口成品豬,藥物殘留關(guān)鍵控制點(diǎn)就在中豬或大豬。
表3 HACCP計(jì)劃
關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP) |
顯著危害 |
每一預(yù)防措施的關(guān)鍵限值 |
監(jiān) 控 |
糾偏 行動(dòng) |
記錄 |
驗(yàn)證 程序 |
|||
什么 |
如何 |
頻率 |
執(zhí)行人 |
||||||
1、哺乳仔豬 2、斷奶小豬 3、中豬 4、大豬 |
藥物殘留 |
豬場(chǎng)不允許使用違禁藥物,使用限制性藥物后是否過了停藥期 |
使用藥物名稱和停藥期時(shí)間 |
根據(jù) “用藥記錄表”中用藥情況進(jìn)行判斷 |
每一頭豬 |
獸醫(yī) |
如使用違禁藥物或出口豬用藥期還沒到安全期限,停止其出口 |
“用藥記錄表” |
審核每日記錄表和每季度抽樣檢驗(yàn)驗(yàn)證 |
4.2.3.3 傳染病免疫控制(表4)
表4 HACCP計(jì)劃
關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP) * |
顯著危害 |
每一預(yù)防措施的關(guān)鍵限值 |
監(jiān) 控 |
糾偏 行動(dòng) |
記錄 |
驗(yàn)證 程序 |
|||
什么 |
如何 |
頻率 |
執(zhí)行人 |
||||||
1、哺乳仔豬 2、斷奶小豬 3、中豬 4、大豬 |
傳染病 |
免疫抗體最低保護(hù)水平 |
免疫抗體 |
是否達(dá)到最低保護(hù)水平 |
對(duì)每批豬抽樣檢測(cè) |
獸醫(yī) |
達(dá)不到最低保護(hù)水平,再次免疫 |
免疫記錄表 |
疫病檢驗(yàn)監(jiān)控驗(yàn)證 |
* 根據(jù)“豬場(chǎng)主要傳染病免疫程序?qū)Σ煌A段的豬進(jìn)行免疫” |
5 體系驗(yàn)證
HACCP體系是代替?zhèn)鹘y(tǒng)的管理方法的食品衛(wèi)生安全預(yù)防系統(tǒng),與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較,它具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益;是一個(gè)預(yù)防體系,但不是零風(fēng)險(xiǎn);是預(yù)防性的,而不是反映性的,所以我們對(duì)供港澳豬場(chǎng)建立HACCP體系,最終的驗(yàn)證應(yīng)從以下幾方面考慮,1——4項(xiàng)主要是通過日常監(jiān)管情況判斷,5——7項(xiàng)主要根據(jù)報(bào)表和我們殘留監(jiān)控計(jì)劃的檢測(cè)情況判斷。
● “豬場(chǎng)綜合防疫體系”是否滿足HACCP體系在供港澳豬場(chǎng)的應(yīng)用;
● “豬場(chǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”是否滿足HACCP體系在供港澳豬場(chǎng)的應(yīng)用;
● HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定是否合理;HACCP計(jì)劃表制定是否正確;
● 有關(guān)記錄表格是否真實(shí)、有效記錄;
● 供港澳豬場(chǎng)死亡率是否降低;
● 供港澳豬場(chǎng)出口豬廢棄率是否降低;
● 每一次對(duì)豬場(chǎng)的監(jiān)控,有毒有害物質(zhì)、藥物殘留是否檢出。
應(yīng)用HACCP體系后,檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)供港澳豬場(chǎng)的管理
供港澳豬場(chǎng)建立HACCP體系,企業(yè)就能嚴(yán)格執(zhí)行香港對(duì)食用動(dòng)物可能攜帶的44種藥物和化學(xué)物控制的要求;檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)注冊(cè)豬場(chǎng)的管理、出口活豬的檢驗(yàn)檢疫可重點(diǎn)放在以下幾方面:
● 在日常的監(jiān)督管理中,檢查注冊(cè)豬場(chǎng)是否嚴(yán)格按照“豬場(chǎng)綜合防疫體系”和“豬場(chǎng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范”的要求執(zhí)行;是否根據(jù)體系的要求填寫有關(guān)表格、表格是否真實(shí)等。
● 在日常的出口檢驗(yàn)檢疫工作中,不僅進(jìn)行臨床檢驗(yàn)檢疫,還要根據(jù)運(yùn)行的HACCP體系,對(duì)活豬是否受藥物或有毒有害物質(zhì)的污染進(jìn)行判斷:A、飼料是否有驗(yàn)收;B、活豬用藥后是否過了停藥期。符合要求的,準(zhǔn)予供港澳,不符合要求的,不予出運(yùn)。
對(duì)藥物殘留或有毒有害物質(zhì)的監(jiān)控,嚴(yán)格按照國(guó)家局要求和轄區(qū)內(nèi)的實(shí)際情況開展監(jiān)控工作,支持豬場(chǎng)HACCP體系的驗(yàn)證工作,保證體系正常運(yùn)行。
7 HACCP體系導(dǎo)入珠海某供港澳豬場(chǎng)后的實(shí)際運(yùn)用情況
7.1 為開展好“供港澳豬場(chǎng)引用HACCP體系的研究”課題的研究,課題組挑選了質(zhì)量不穩(wěn)定、曾出問題的珠海某豬場(chǎng)作為試驗(yàn)試點(diǎn)單位。首先,要求豬場(chǎng)結(jié)合自身的實(shí)際情況,重點(diǎn)對(duì)疫病防疫的布局合理性進(jìn)行整改,并制定最基本的免疫計(jì)劃等,最終建立“豬場(chǎng)綜合防疫體系”;同時(shí),制定豬場(chǎng)的“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”,減少操作過程中人為的、工器具的、水源等方面的污染,為HACCP體系在供港澳豬場(chǎng)應(yīng)用提供基礎(chǔ)。緊接,課題組對(duì)豬場(chǎng)從種豬——哺乳仔豬——斷奶小豬——中豬——出口大豬這樣一個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析,確定解決的主要問題,如澳門提出的“滲水肉”和“活豬廢棄率偏高”問題、藥物殘留、減少疾病,降低豬場(chǎng)的損失;同時(shí)找出控制、解決問題的方法,主要有以下幾方面:
7.1.1“滲水肉”問題,即PSE(Pale、Soft、Exudative)肉問題。它主要是由于豬只存在遺傳方面的缺陷,在遇到外部刺激(如捆抓、長(zhǎng)途運(yùn)輸、劇烈運(yùn)動(dòng)、噪音、驅(qū)趕、熱幅射、擁擠、斗架、高溫、電致昏)時(shí)出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)而造成的。目前在國(guó)內(nèi)外,PSE的檢出率都極高,從10%-30%不等,個(gè)別地區(qū)可高達(dá)60%-70%。為此課題組配合企業(yè),對(duì)豬場(chǎng)里的種豬分批進(jìn)行基因檢測(cè),徹底淘汰攜帶PSE肉和暗紅硬質(zhì)(DFD)肉基因的陽(yáng)性種豬,確保育種后的豬不帶顯性的“氟烷基因”,提高了出口肉豬的質(zhì)量。
7.1.2“活豬廢棄率偏高”問題。我們認(rèn)為主要有幾方面:a、“7+
表5 2002年5——10月某豬場(chǎng)出口澳門肉豬廢棄率統(tǒng)計(jì)
廢棄部分(%) 肺 心 脾臟 肝 腰 |
5月 74.1 7.3 5.7 15.4 19.7 6月 71.6 7.2 6.8 17.0 20.2 7月 70.7 5.1 3.6 12.8 17.6 8月 65.5 5.3 4.9 11.1 14.91 9月 60.1 4.5 7.8 7.6 8.7 10月 55.2 3.7 2.2 4.7 12.0 |
備注:根據(jù)澳門屠宰廠的統(tǒng)計(jì)資料
表6 2001——2002年肉豬死亡減少率對(duì)比
年度 2001年 2002年 |
第一季度 5.1% 0.63% 第二季度 6.1% 0.94% 第三季度 4.3% 0.52% 第四季度 3.52% 0.47% |
備注:根據(jù)實(shí)驗(yàn)豬場(chǎng)提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)字
7.1.3 藥物殘留問題。珠海某豬場(chǎng)在前幾年曾被檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢出一次鹽酸克侖特羅陽(yáng)性,最后發(fā)現(xiàn)是飼料污染的原因。運(yùn)用HACCP體系后,豬場(chǎng)建立了“飼料驗(yàn)收制度”、“用藥記錄” 和“停藥期指南”等一系列文件和記錄表格,為檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)日常的監(jiān)管和檢驗(yàn)檢疫提供有效的判斷依據(jù)。在試驗(yàn)近兩年來,在日常對(duì)“7+
8 結(jié)語(yǔ)
通過近兩年課題的研究證明,HACCP體系不僅能應(yīng)用于食品加工廠對(duì)食品安全、衛(wèi)生的控制,同樣也適合活動(dòng)物(包括活豬)在養(yǎng)殖過程中控制損害動(dòng)物健康,造成生產(chǎn)性下降的危害因素;以及對(duì)食用安全帶來的危害因素的控制。HACCP體系在供港澳豬場(chǎng)的應(yīng)用,是《供港澳活豬檢驗(yàn)檢疫管理辦法》細(xì)化的體現(xiàn),可進(jìn)一步規(guī)范和完善對(duì)供港澳豬場(chǎng)的管理,在提高豬場(chǎng)效益同時(shí)保證活豬質(zhì)量,確保港澳同胞的食用安全,保持社會(huì)穩(wěn)定。
參考文獻(xiàn)
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8、無公害安全食品生產(chǎn)技術(shù) 李正明 呂寧 俞超 編 中國(guó)輕工業(yè)出版社出版