摘要：將HACCP體系應(yīng)用于禽類(lèi)飼養(yǎng)場(chǎng)的管理，以控制農(nóng)獸殘及疫病危害。

關(guān)鍵詞：HACCP體系；飼養(yǎng)場(chǎng)；農(nóng)獸殘；疫病

1 前言

    近年來(lái)，隨著國(guó)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求的不斷提高，農(nóng)獸藥殘留與疫病問(wèn)題已成為農(nóng)副產(chǎn)品出口貿(mào)易中的主要技術(shù)壁壘，嚴(yán)重影響了我國(guó)禽肉產(chǎn)品的出口。歐盟、韓國(guó)、日本等先后幾次因我國(guó)出口的禽肉被檢出農(nóng)獸殘及疫病而提出銷(xiāo)毀、退貨甚至封關(guān)，給我國(guó)禽肉出口加工企業(yè)造成重大的經(jīng)濟(jì)損失。要想徹底解決藥殘與疫病的問(wèn)題，關(guān)鍵在于抓源頭管理—飼養(yǎng)階段。HACCP體系是對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的潛在危害進(jìn)行分析，從而找到關(guān)鍵控制點(diǎn)，防止、消除危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃�平，它是一套科學(xué)有效的管理體系。能否將HACCP體系應(yīng)用于禽類(lèi)的源頭管理—飼養(yǎng)階段，以控制農(nóng)獸殘及疫病危害？是一種新思路，也是一門(mén)值得研究的新課題。本文就禽類(lèi)在飼養(yǎng)過(guò)程中如何建立HACCP管理模式，作一探討，以供同行參考。

2 飼養(yǎng)場(chǎng)的GMP

    有關(guān)養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)、選址的法律法規(guī)及文件�；�本要求如下：

2.1周?chē)�環(huán)境：飼養(yǎng)場(chǎng)周?chē)?km范圍內(nèi)無(wú)大型化工廠、礦廠或其他畜牧場(chǎng)等污染源；飼養(yǎng)場(chǎng)距離干線公路、村、鎮(zhèn)居民點(diǎn)至少1km以上；飼養(yǎng)場(chǎng)不得建在飲用水源、食品廠上游。

2.2 禽舍環(huán)境：禽舍內(nèi)的溫度、濕度環(huán)境應(yīng)滿(mǎn)足禽不同階段的需求，以降低禽群發(fā)生疫病的機(jī)會(huì)；禽舍內(nèi)空氣中灰塵應(yīng)控制在4mg/m3以下，微生物數(shù)量控制在25萬(wàn)/ m3以下 [1]。

2.3 場(chǎng)房設(shè)施：場(chǎng)區(qū)應(yīng)有與外界隔離的設(shè)施。場(chǎng)區(qū)衛(wèi)生整潔，布局合理；飼養(yǎng)區(qū)與辦公生活區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)；進(jìn)出飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)有人員、車(chē)輛消毒設(shè)施；具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的糞便、污水集中處理設(shè)施；禽舍應(yīng)有防鳥(niǎo)設(shè)施。

2.4 管理體系。具有健全的獸醫(yī)衛(wèi)生防疫管理制度、飼養(yǎng)用藥管理制度、管理手冊(cè)。

3 飼養(yǎng)場(chǎng)的SSOP

3.1 與活禽接觸的水的安全（包括活禽飲用水），必須做到以下幾點(diǎn)：

3.1.1 供水設(shè)施完好，確保及時(shí)維修；

3.1.2 必須符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

3.1.3 有供水網(wǎng)絡(luò)圖；

3.1.4 定期實(shí)施檢測(cè)。每年至少1次衛(wèi)生防疫部門(mén)的全項(xiàng)目檢測(cè)；企業(yè)每天進(jìn)行余氯檢測(cè)，所有的水龍頭每年都要檢測(cè)到；企業(yè)對(duì)微生物每月檢測(cè)一次。

3.1.5 污水處理、排放符合國(guó)家環(huán)保要求；

3.1.6 做好各種運(yùn)行記錄。

3.2 與活禽接觸面的衛(wèi)生要求

3.2.1 進(jìn)雛前對(duì)空禽舍的清洗、熏蒸消毒處理。先徹底清洗禽舍，再用0.2%的過(guò)氧乙酸噴灑消毒，最后關(guān)閉門(mén)窗，用福爾馬林熏蒸30min以上。

3.2.2 禽類(lèi)接觸的地面（地上養(yǎng)殖）或養(yǎng)殖網(wǎng)（網(wǎng)上養(yǎng)殖）的消毒處理。一般用0.2%—0.5%過(guò)氧乙酸消毒。

3.2.3 料槽、水槽的消毒控制。一般用0.2%—0.5%過(guò)氧乙酸消毒。每周2次。

3.2.4禽舍空氣的消毒處理（帶雞消毒）。一般用0.3%過(guò)氧乙酸噴霧消毒。每周1—2次。

3.2.5 禽類(lèi)運(yùn)輸工具的消毒處理。一般用0.2%—0.5%過(guò)氧乙酸消毒。每次使用前及使用后。

3.2.6 做好各種運(yùn)行記錄。

3.3 防止發(fā)生交叉污染。

3.3.1養(yǎng)殖場(chǎng)選址、設(shè)計(jì)合理，周?chē)�環(huán)境無(wú)污染源，場(chǎng)內(nèi)的各功能區(qū)有效隔離，防止病、死禽對(duì)健康群的污染，凈道與污道要分開(kāi)。

3.3.2 飼養(yǎng)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入養(yǎng)殖區(qū)必須洗澡、消毒、更衣，不同養(yǎng)殖場(chǎng)間不得相互走串。

3.3.3 清洗消毒措施得當(dāng)，既能消毒病原菌，又不得將消毒藥品成為污染藥殘的源頭。

3.3.4 制定良好的疫病防疫程序、完善的飼養(yǎng)管理制度。

3.3.5 制定糞便、污水處理程序，無(wú)害化處理后，方可運(yùn)出或排出。

3.4 人員的清洗消毒與衛(wèi)生保持。建立飼養(yǎng)人員的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，包括更衣、洗手消毒等各操作環(huán)節(jié)。

3.5 防止活禽被污染物污染。

3.5.1 防止來(lái)自場(chǎng)外及場(chǎng)內(nèi)的各種病原菌的污染；

3.5.2防止飼養(yǎng)過(guò)程中使用的化學(xué)物質(zhì)（潤(rùn)滑劑、清潔劑、殺蟲(chóng)消毒劑等）對(duì)活禽的污染，避免造成有毒有害物質(zhì)超標(biāo)。

3.6 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用。

3.6.1 列出飼養(yǎng)場(chǎng)使用的有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表；

3.6.2 對(duì)有毒有害化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存、保管、領(lǐng)用建立完善的管理制度；

3.6.3 做好運(yùn)行記錄。

3.7 飼養(yǎng)員的健康與衛(wèi)生控制。

3.7.1 飼養(yǎng)員定期進(jìn)行健康檢查，一般每年1次；

3.7.2 飼養(yǎng)員上崗前進(jìn)行體檢，取得健康證后，方可上崗工作，防止人畜共患病的傳播；

3.7.3 飼養(yǎng)場(chǎng)建立人員體檢計(jì)劃及健康檔案；

3.7.4 建立飼養(yǎng)人員衛(wèi)生操作規(guī)程；

3.7.5 建立人員培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)檔案；

3.7.6 做好運(yùn)行記錄。

3.8 蟲(chóng)害防治

3.8.1 蟲(chóng)害種類(lèi)：蚊蠅、蟑螂、鳥(niǎo)類(lèi)、嚙齒動(dòng)物等；

3.8.2 建立蟲(chóng)害防治計(jì)劃（要有滅鼠分布圖）；

3.8.3 要有防治、監(jiān)控及糾偏措施；

3.8.4 做好運(yùn)行記錄。

4 飼養(yǎng)場(chǎng)的HACCP體系

4.1 組成HACCP小組；

4.2 產(chǎn)品描述：用于供出口加工用的原料活禽；

4.3 確定預(yù)期用途：屠宰加工后出口供人類(lèi)食用；

4.4 提供飼養(yǎng)場(chǎng)的平面圖、人流物流圖。因不同的飼養(yǎng)場(chǎng)有所區(qū)別，但總的原則是，分區(qū)合理，不能造成交叉污染；

4.5 確定工藝流程圖。

加工步驟	CCP/危害編號(hào)	危害描述	關(guān)鍵限值	監(jiān)                控				糾      偏	驗(yàn)    證	記   錄
				監(jiān)控什么	怎么監(jiān)控	監(jiān)控頻率	誰(shuí)監(jiān)控
1、原料接收	CCP—1B	獸醫(yī)不能有效地對(duì)幼雛進(jìn)行驗(yàn)收，致使病雛、弱雛或缺陷雛混入健康禽群。	禽群有健康證， 無(wú)病雞、死雞、畸形雞	健康證， 病雞、死雞、畸形雞	目測(cè) 觀察	逐批、逐只	獸醫(yī)	如果發(fā)現(xiàn)禽群無(wú)健康證或有病雞、死雞、畸形雞，必須隔離處理，不得作為出口原料雛飼養(yǎng)，同時(shí)加強(qiáng)獸醫(yī)人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。	獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)隊(duì)每月對(duì)現(xiàn)場(chǎng)及操作記錄驗(yàn)證一次。	原料禽健康證進(jìn)雛驗(yàn)收記錄 驗(yàn)證記錄
2、飼養(yǎng)管理（供料）	CCP—2C	飼料主要成分農(nóng)殘超標(biāo)或添加了違禁藥品，致使禽群藥殘超標(biāo)。	無(wú)飼料成分農(nóng)殘化驗(yàn)合格證的飼料不準(zhǔn)使用，配方中加入違禁藥品的飼料禁用	飼料化驗(yàn)合格證， 飼料配方	目測(cè) 觀察	逐批	獸醫(yī)	若發(fā)現(xiàn)飼料農(nóng)殘超標(biāo)或含違禁藥品，應(yīng)立即停用該飼料，并對(duì)食用過(guò)該飼料的禽群隔離飼養(yǎng)，不作為出口加工用原料，并加強(qiáng)獸醫(yī)人員培訓(xùn)。	獸醫(yī)服務(wù)隊(duì)每周檢查驗(yàn)證一次并記錄。	飼料化驗(yàn)合格證， 飼料驗(yàn)收單 驗(yàn)證記錄
3、飼養(yǎng)管理（供藥）	CCP—3C	飼養(yǎng)員濫用藥物或未遵守停藥期，致使禽群獸殘超標(biāo)。	未按獸醫(yī)處方用藥或未遵守停藥期的禽群，不作為出口加工用原料。	用藥卡 獸醫(yī)處方	目測(cè) 觀察	逐日	飼養(yǎng)員	若發(fā)現(xiàn)使用藥物混亂或未遵守停藥期，應(yīng)對(duì)該飼養(yǎng)群進(jìn)行隔離，不作為出口加工用原料或延長(zhǎng)飼養(yǎng)周期，直至藥殘降低到可接受水平	獸醫(yī)服務(wù)隊(duì)每周檢查驗(yàn)證一次并記錄。	用藥卡 驗(yàn)證記錄
4、駐場(chǎng)獸醫(yī)監(jiān)督與檢驗(yàn)	CCP—4C、B	若飼養(yǎng)禽群未接受駐場(chǎng)獸醫(yī)的監(jiān)管，致使用藥不當(dāng)，造成藥殘超標(biāo)或疫病傳播。	無(wú)“動(dòng)物健康監(jiān)管證”的飼養(yǎng)群不作為出口加工原料。	動(dòng)物健康監(jiān)管證	目測(cè) 觀察	逐批	獸醫(yī)	若發(fā)現(xiàn)禽群失去駐場(chǎng)獸醫(yī)的監(jiān)控，造成藥殘超標(biāo)、疫病發(fā)生，該禽群不作為出口加工原料。	獸醫(yī)服務(wù)隊(duì)每周檢查驗(yàn)證一次并記錄。	動(dòng)物健康監(jiān)管證 驗(yàn)證記錄