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HACCP體系在出口速凍蔬菜加工企業(yè)光照要求等方面的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-09-19  作者:黎中原
核心提示:HACCP體系在出口速凍蔬菜加工企業(yè)光照要求等方面的應(yīng)用
 HACCP體系在出口速凍蔬菜加工企業(yè)光照要求等方面的應(yīng)用

鹽城出入境檢驗(yàn)檢疫局  黎中原

摘要:根據(jù)近年在出口速凍蔬菜加工企業(yè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)中積累的經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)出口速凍蔬菜加工企業(yè)進(jìn)行考核、評(píng)審時(shí)所作的要求簡(jiǎn)要探討一下HACCP體系對(duì)出口速凍蔬菜加工企業(yè)光照要求等方面注意的一些問(wèn)題。

關(guān)鍵詞:HACCP 速凍蔬菜 光照度 溫度檢測(cè) 防潮 殺菌

1前言

  近年來(lái),越來(lái)越多的食品加工企業(yè)逐漸把目光轉(zhuǎn)向出口貿(mào)易。目前我國(guó)食品的出口對(duì)象主要是日韓、美國(guó)和歐盟。出口食品企業(yè)中以速凍蔬菜加工企業(yè)居多,在鹽城轄區(qū)的速凍蔬菜加工企業(yè)中,又以出口日本和歐盟的速凍蔬菜加工企業(yè)居多。

  食品出口都必須遵守進(jìn)口國(guó)官方的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),這不僅針對(duì)食品本身所作的要求,還包括食品從田間種植采收到加工到最終成品過(guò)程中的一系列安全衛(wèi)生保障措施。因此質(zhì)檢總局引入當(dāng)今國(guó)際上比較成熟的HACCP法規(guī),制定了一系列控制措施,要求國(guó)內(nèi)生產(chǎn)、加工出口速凍蔬菜食品的企業(yè),須經(jīng)各地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的評(píng)審、認(rèn)證,必須結(jié)合工廠實(shí)際建立相應(yīng)的HACCP管理體系。

  日韓、歐盟和美國(guó)有各個(gè)國(guó)家自己的衛(wèi)生要求,但在HACCP管理體系的應(yīng)用上總體要求是一致的,只是細(xì)節(jié)上由于生活環(huán)境、方式、習(xí)慣的影響有所不同。比如,歐盟標(biāo)準(zhǔn)里對(duì)加工臺(tái)面要求需有槽,加工用水需要經(jīng)集水口通過(guò)管道流往集水溝,美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有這樣的特別要求;美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)自動(dòng)溫度檢測(cè)系統(tǒng)要具備溫度報(bào)警功能,歐盟標(biāo)準(zhǔn)則沒(méi)有這樣的特別要求。因此在速凍蔬菜加工項(xiàng)目的設(shè)計(jì)中要注意該企業(yè)的產(chǎn)品是出口到什么地方,根據(jù)出口對(duì)象國(guó)的不同要求細(xì)化設(shè)計(jì)、突出重點(diǎn)。

  HACCP管理體系對(duì)出口速凍蔬菜加工企業(yè)的電氣方面的規(guī)定不是很多,主要在光照度、設(shè)備安裝、溫度檢測(cè)和衛(wèi)生消毒等幾個(gè)方面有個(gè)別明確的規(guī)定。以下將針對(duì)筆者常接觸到的速凍蔬菜加工項(xiàng)目談一談在其電氣設(shè)計(jì)方面要注意的一些問(wèn)題。

2燈具及相應(yīng)光照度選擇

  眾所周知,HACCP管理體系是一種食品安全預(yù)防性控制體系,它對(duì)食品的加工過(guò)程及其加工環(huán)境要求非常嚴(yán)格,而良好的光照度是保證出口速凍蔬菜加工過(guò)程符合HACCP要求的一個(gè)先決環(huán)境條件。一般速凍蔬菜生產(chǎn)加工企業(yè)的加工間照度根據(jù)《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50072-2001中第7.3.4條只要不低于50Lx即可,而HACCP管理體系對(duì)出口速凍蔬菜加工企業(yè)要求車(chē)間內(nèi)加工操作臺(tái)的照度不低于220 Lx,車(chē)間其它區(qū)域不低于110 Lx,檢驗(yàn)工作場(chǎng)所工作臺(tái)面照度不低于540 Lx,并且光線不能改變被加工物的本色,工作臺(tái)上方的燈具要加防護(hù)罩,防止燈管或燈泡破裂污染產(chǎn)品等等。

出口速凍蔬菜加工車(chē)間一般都有空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng),有吊頂,凈高要求不小于3米,由于進(jìn)行速凍蔬菜加工時(shí)用水量大,空氣濕度高,易產(chǎn)生凝結(jié)水,因此我們選用燈具時(shí)最好采用防水防潮型且顯色性較高的帶防護(hù)罩的熒光燈具,吸頂安裝,以避免產(chǎn)生冷凝水和積塵。一般來(lái)說(shuō)燈具安裝計(jì)算高度(以操作臺(tái)面為準(zhǔn))在3米~4米之間時(shí)為15~16W/m2,在2米~3米之間時(shí)為14 ~15W/m2就基本能滿足要求。對(duì)于檢驗(yàn)工作臺(tái)面和瓶裝液體產(chǎn)品的燈檢工作點(diǎn)的照明屬于局部照明,燈管裝于工作臺(tái)及燈檢設(shè)備內(nèi)部,可根據(jù)工藝要求視具體情況定。

3設(shè)備安裝

  通常情況下速凍蔬菜加工車(chē)間是比較潮濕的場(chǎng)所,屬于衛(wèi)生區(qū),一般這種場(chǎng)所不宜設(shè)置配電箱,由于加工間燈具數(shù)量多,其開(kāi)關(guān)操作通常直接采用小型斷路器操作,因此在實(shí)際設(shè)計(jì)中筆者將照明配電箱設(shè)置在比較干燥便于操作的非衛(wèi)生區(qū),如更衣室入口處外走道的墻上,這樣在一定程度上也符合衛(wèi)生要求。而對(duì)于一些必須設(shè)在加工車(chē)間內(nèi)的動(dòng)力設(shè)備的控制箱、動(dòng)力配電箱,必須有相應(yīng)的安全保護(hù)措施,安裝方式可采用落地支架安裝或根據(jù)衛(wèi)生規(guī)范離墻至少2.5厘米掛墻明裝,安裝高度均在1.5米以上�?刂葡�、動(dòng)力配電箱操作時(shí)不允許直接在箱內(nèi)操作,應(yīng)通過(guò)箱體面板上的具備一定防護(hù)功能的控制按鈕、組合開(kāi)關(guān)或轉(zhuǎn)換開(kāi)關(guān)進(jìn)行操作,建議箱體和安裝在箱面的電氣設(shè)備的防護(hù)等級(jí)在IP54以上為妥。包裝間由于都是成品,相對(duì)較為干燥,配電箱可視具體環(huán)境情況在包裝間內(nèi)的適當(dāng)位置安裝。

  加工間內(nèi)電氣線路要集中走向,可利用全封閉金屬橋架或線槽,最好在吊頂上方敷設(shè),如果必須明敷,應(yīng)盡量避免從食品上方通過(guò),防止冷凝水和污物對(duì)食品的污染。加工間不宜設(shè)插座,一般預(yù)留在箱體內(nèi),待設(shè)備位置確定后再布線,少數(shù)比較固定的設(shè)備除外,如應(yīng)急壁燈、滅蠅燈、臭氧發(fā)生器等,插座要加防濺蓋板,對(duì)墻面要作防水密封處理。同時(shí)要注意,速凍蔬菜加工企業(yè)一般都有冷藏庫(kù)、速凍庫(kù),其中冷藏庫(kù)往往和包裝間相鄰,有直接開(kāi)在包裝間的庫(kù)門(mén),由于兩者間溫差較大,庫(kù)門(mén)開(kāi)啟時(shí)會(huì)產(chǎn)生冷凝水,因此這類(lèi)場(chǎng)所用電設(shè)備要遠(yuǎn)離庫(kù)門(mén)安裝。冷藏庫(kù)、速凍庫(kù)極其相鄰場(chǎng)所的電氣設(shè)計(jì)要符合《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50072-2010的要求,這里就不再敘述了。

4溫度檢測(cè)

  HACCP管理體系對(duì)食品加工企業(yè)食品的各個(gè)加工、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的溫度要求相當(dāng)嚴(yán)格,規(guī)定加工和儲(chǔ)存食品的各個(gè)車(chē)間和庫(kù)房應(yīng)按照產(chǎn)品的工藝要求控制溫度,并保持良好通風(fēng),并建議最好采用中央空調(diào)以便于溫度控制。速凍蔬菜加工廠房分為衛(wèi)生區(qū)和非衛(wèi)生區(qū),衛(wèi)生區(qū)一般設(shè)有中央空調(diào)系統(tǒng),如包裝間、加工間等等(更衣室除外)這些場(chǎng)所和冷藏庫(kù)、速凍庫(kù)一樣,除了就地設(shè)置溫、濕度計(jì)外,還要進(jìn)行溫度的自動(dòng)監(jiān)測(cè),現(xiàn)場(chǎng)安裝的溫度傳感器將溫度數(shù)據(jù)通過(guò)線纜傳輸?shù)皆O(shè)于制冷機(jī)組控制室內(nèi)的具備打印記錄和溫度報(bào)警功能溫度監(jiān)測(cè)主機(jī)上,值班人員觀察后調(diào)整制冷系統(tǒng)以保證加工現(xiàn)場(chǎng)的溫度滿足工藝要求。

5衛(wèi)生殺菌

  HACCP管理體系對(duì)速凍蔬菜加工企業(yè)衛(wèi)生要求有很多方面,電氣設(shè)計(jì)時(shí)要注意人員衛(wèi)生清理、工器具的清洗、車(chē)間殺菌三個(gè)環(huán)節(jié)。

  包裝間、加工間入口及內(nèi)部適當(dāng)位置都設(shè)置有與車(chē)間內(nèi)加工人員數(shù)量相適應(yīng)的洗手消毒設(shè)施(包括烘手器),洗手龍頭要求為非手動(dòng)開(kāi)關(guān),可以是機(jī)械式的,也可以是光電感應(yīng)式的,因此我們?cè)O(shè)計(jì)時(shí)要為這些設(shè)備提供電源條件。同時(shí)歐盟標(biāo)準(zhǔn)還特別強(qiáng)調(diào)洗手龍頭應(yīng)有熱水供應(yīng),出水為溫水,熱水除了可由鍋爐房供給外,我們還可就地設(shè)置速熱式熱水器來(lái)滿足要求。工器具消毒間的工器具清洗HACCP管理體系也要求采用熱水,而且熱水的溫度不能低于82℃,這樣的熱水除了可同樣由鍋爐房供給外,還可以采用大功率的開(kāi)水器來(lái)實(shí)現(xiàn)。熱水器、開(kāi)水器的功率設(shè)計(jì)時(shí)可根據(jù)實(shí)際工程清洗量來(lái)確定。

  車(chē)間殺菌的常用方法有紫外線照射、臭氧殺菌、物熏蒸、空氣調(diào)節(jié)凈化等。殺菌時(shí)均在無(wú)人的情況下進(jìn)行。而紫外線照射的缺點(diǎn)在于照射時(shí)會(huì)產(chǎn)生很大死角,如加工案板下部,臭氧殺菌時(shí)由于臭氧為氣體,滲透性強(qiáng),擴(kuò)散性好,濃度均勻,沒(méi)有死角。另外紫外線照射殺菌在環(huán)境相對(duì)濕度達(dá)到60%以上時(shí),消毒效果急劇下降,濕度達(dá)到80%以上時(shí)反可誘使細(xì)菌復(fù)活。臭氧則相反,濕度越高,殺菌效果越好。這是由于高濕度下細(xì)胞膜膨脹變薄,其組織容易被臭氧破壞,這一特性使得臭氧殺菌特別適合高濕環(huán)境。因此一般情況下比較行之有效的方法是加工間、包裝間等大開(kāi)間場(chǎng)所采用臭氧殺菌,更衣室等小開(kāi)間場(chǎng)所采用紫外線照射殺菌。

6結(jié)束語(yǔ)

  以上是筆者在出口速凍蔬菜加工企業(yè)項(xiàng)目的電氣設(shè)計(jì)中的膚淺認(rèn)識(shí),還需在今后的實(shí)踐中不斷修正和完善。其它出口食品加工企業(yè)項(xiàng)目的電氣設(shè)計(jì)與速凍蔬菜加工企業(yè)項(xiàng)目的電氣設(shè)計(jì)有雷同之處,關(guān)鍵在于設(shè)計(jì)前首先要了解工藝流程,并進(jìn)一步了解各功能房間電氣設(shè)備的用電環(huán)境,這樣才能使我們最終的電氣設(shè)計(jì)能滿足HACCP管理體系的要求, 才能為企業(yè)食品的安全生產(chǎn)創(chuàng)造有利的條件。觀點(diǎn)僅供參考,不妥之處還望讀者能批評(píng)指正。

 

參考文獻(xiàn):

1. 《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50072-2010)

2.《HACCP相關(guān)法規(guī)匯編》 中國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)總公司質(zhì)量認(rèn)證中心福建分中心匯編

3.《中國(guó)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)管理指南》上下冊(cè)中國(guó)對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易出版社

 

編輯:foodinfo

 

 

 
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