手機版
摘 要：HACCP體系的建立和認證，促進和推動了食品、農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的質(zhì)量安全管理水平，但在發(fā)展、推行過程中還存在一些瓶頸，需要引起大家的共識，并采取一些應(yīng)對措施或建議，以不斷提升和完善HACCP體系的作用。
關(guān)鍵詞：HACCP體系；瓶頸；基礎(chǔ)研究；采信；應(yīng)對措施
這些年國家通過對一系列食品安全事件的處置、食品安全的宣傳，使我們許多食品、農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)增強了食品安全意識，加強了質(zhì)量管理，取得了較好的效果。特別是出口食品、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，通過實施基地備案源頭管理、示范基地建設(shè)、原輔料監(jiān)控、HACCP體系管理、溯源管理等，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全。HACCP[（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析與關(guān)鍵控制點]，作為一種基于風險評價和風險管理的科學管理體系，由于能有效預防食品安全危害，能在食品加工前或加工過程中將食品安全危害消除或降低到可接受的水平，因此得以廣泛推廣。
目前HACCP在發(fā)達國家如美國、歐盟等是政府強制實施的質(zhì)量體系，是食品加工企業(yè)進入市場的門檻，也是進入國際市場的“綠色通行證”。我國從20世紀90年代初開始引入HACCP理念，并在1997年12月18日前完成了對美出口水產(chǎn)品企業(yè)的HACCP體系的建立。經(jīng)過十多年的推廣發(fā)展，目前除了在罐頭、水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁以及含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品、乳制品等七大類出口食品加工企業(yè)強制實施外，還有許多食品加工企業(yè)也建立并實施了HACCP,可以說HACCP由于其是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法，對防止、預防、降低直至消除食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的危害起了積極作用，但從目前情況來看，HACCP體系如何有效實施仍是當前困擾質(zhì)檢系統(tǒng)的一大難題[1]，其發(fā)展尚存在一些瓶頸，需要積極應(yīng)對。
1 當前制約我國HACCP體系發(fā)展的瓶頸或問題
1.1 直接因素
1.1.1 企業(yè)規(guī)模小、財力不足，給實施HACCP體系埋下了隱患
我國食品、農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化、集團化、規(guī)�；某潭容^低，絕大多數(shù)是中小企業(yè)，
并且其中超過70%是10人以下的家庭作坊式的微型企業(yè)[2]，可以說這些企業(yè)由于生產(chǎn)規(guī)模小、市場競爭力弱、經(jīng)濟效益差，在廠區(qū)環(huán)境、硬件（車間、設(shè)備設(shè)施、實驗室檢測儀器設(shè)備等）、排污等建設(shè)或改造中，缺少高標準、高起點的投入，難于做到持續(xù)改進和不斷發(fā)展，易存在一些硬傷，一旦企業(yè)在管理中稍有疏忽或管理不到位，易導致食品安全隱患的發(fā)生，從而影響體系的有效運行。另外這些企業(yè)往往不被地方政府重視，他們在取得財政補貼、融資等方面落后于其他行業(yè)、其他企業(yè)，也給企業(yè)實施HACCP帶來一些負面影響。
1.1.2 專業(yè)管理人力資源欠缺，制約HACCP的發(fā)展
我國是發(fā)展中國家，各地經(jīng)濟、社會生產(chǎn)力發(fā)展不平衡，而食品、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)（工業(yè)食品除外）往往集中在工業(yè)經(jīng)濟、科技文化欠發(fā)達地區(qū)，這些企業(yè)管理人員的文化程度普遍較低、知識結(jié)構(gòu)層次差，觀念落后，加上許多企業(yè)的質(zhì)量管理人員對食品安全衛(wèi)生知識（包括法律法規(guī)、標準）學習不夠，對HACCP體系的原理、要素、危害分析、驗證等一知半解，甚至有少數(shù)人一竅不通，造成許多質(zhì)量體系只是機械地、被動地執(zhí)行，他們往往迫于備案或認證要求而做體系，從而易造成體系記錄缺少原始性、真實性，制約了HACCP的有效。
1.1.3 培訓的不足，影響體系的有效實施
任何一項管理工作始于教育，終于教育。美國各有關(guān)部門在HACCP的發(fā)展和推廣應(yīng)用
過程中做了大量的工作，他們不但在國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)中積極開展教育培訓活動，還在世界各地舉辦了多次的HACCP培訓班和研討會，日本也在推廣實施HACCP過程中，非常注重教育和培訓[3]。可以說一個企業(yè)的質(zhì)量管理體系能否有效運行很大程度上取決于該企業(yè)的培訓工作。然而現(xiàn)實中我們發(fā)現(xiàn)一些企業(yè)的培訓只停留在面上，沒有深入開展，從而造成質(zhì)量管理層或食品安全小組對產(chǎn)品危害來源、危害識別、CCP點的確定、CL值的選擇缺乏有效的危害分析、技術(shù)分析等支持性材料。此外，缺少學習的主動性，企業(yè)領(lǐng)導忙于接洽業(yè)務(wù)、忙于抓生產(chǎn)，忽視HACCP體系的管理等都在一定程度上影響了體系的有效運行。
1.2 間接因素
1.2.1 基礎(chǔ)研究未能跟上
HACCP是一項系統(tǒng)工程，涉及的知識面很廣，美國從上世紀70年代在航空食品上研究應(yīng)用到90年代才正式開始引入到水產(chǎn)品，其后再慢慢地在其他產(chǎn)品（如:果蔬汁、肉類等）上逐步推廣，可以說在推進過程中得到了行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)、院校的大力支持，并有了較完善的基礎(chǔ)研究，為建立并實施HACCP提供了保障。我國從20世紀90年代引入HACCP以來，各級檢驗檢疫、食品管理機構(gòu)盡管也進行了大力宣傳、培訓，但主要偏重于建立和引用，對我國環(huán)境（土壤、水源等）、食品、動植物原料、輔料中的危害因素等尚缺乏深入的調(diào)查和研究分析，對不同類產(chǎn)品中可能存在的危害因子也缺少科學研究數(shù)據(jù)，從而影響了HACCP體系危害分析、關(guān)鍵限值確定的權(quán)威性、科學性、正確性。
1.2.2 認證的可信力尚需提高
目前我國有取得認可資格的各類認證機構(gòu)100多家，各類咨詢機構(gòu)400多家，涉及的咨詢、認證體系有幾十種。為了自身生存和發(fā)展，在爭奪市場的過程中難免存在不正當競爭，這種低價、低質(zhì)的認證活動，降低了企業(yè)對認證質(zhì)量的信任度，更嚴重影響到我認證機構(gòu)的質(zhì)量和信譽度。另外，由于HACCP、ISO22000體系涉及的內(nèi)容多，范圍廣，需要審核員花費較多的時間和精力對其進行綜合評價，然而現(xiàn)實情況，出于人員少、時間短、手工記錄多等的限制，一些審核活動只能流于形式，或不求質(zhì)只求量，難于集中精力、時間去幫助企業(yè)查找問題，提高企業(yè)的管理水平。
2 沖破瓶頸，引領(lǐng)HACCP進一步發(fā)展的措施或建議
2.1 加強多層次培訓，提高人員素質(zhì)
要通過各種形式的宣傳、教育培訓，如講座、專家輔導、現(xiàn)場指導等，促使企業(yè)管理者增強法制意識，自覺擔負起產(chǎn)品質(zhì)量第一責任人的使命；使廣大的食品、農(nóng)產(chǎn)品從業(yè)人員掌握必要的食品安全衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，自覺改變不良衛(wèi)生習慣；使企業(yè)管理人員掌握HACCP、ISO22000等體系運行的要點，實施有效管理。另外，通過培訓、宣傳、信息溝通等方式讓企業(yè)及時掌握國內(nèi)外新的安全衛(wèi)生要求，早作準備，未雨綢繆，達到降低風險的目的。
2.2 加強政策扶持力度，合理引導產(chǎn)業(yè)升級
隨著人民生活水平的提高，對食品農(nóng)產(chǎn)品的要求也在不斷提高。由于食品農(nóng)產(chǎn)品涉及千
家萬戶，與百姓生活息息相關(guān)，故其深受民眾關(guān)注，稍有不慎，易引起社會性問題。因此，各級政府應(yīng)對其加大政策扶持力度，制訂一些傾斜政策，促進食品農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的發(fā)展，同時合理引導企業(yè)進行產(chǎn)業(yè)升級，做大做強食品、農(nóng)產(chǎn)品。
2.3 發(fā)揮科研、院校等機構(gòu)的優(yōu)勢，構(gòu)建較為完善的食品、農(nóng)產(chǎn)品安全基礎(chǔ)體系
食品安全包括食物量的安全和質(zhì)的安全[4]，目前考慮更多的是質(zhì)的安全。影響食品安
全的因素很多，主要包括生物的、物理的、化學方面的。鑒于食品安全涉及面廣、內(nèi)容多、專業(yè)知識要求高，應(yīng)充分發(fā)揮各級科研、院校等機構(gòu)的優(yōu)勢，跨領(lǐng)域、多學科聯(lián)合、協(xié)作，盡早對各種動植物、各種危害因素進行系統(tǒng)、全面的研究，建立一個較完善的食品農(nóng)產(chǎn)品安全基礎(chǔ)信息庫，從而為HACCP體系的建立提供有力的支撐。
2.4 改進審核方式，提高審核效果，增強認證的可信度
食品質(zhì)量認證能為社會公正客觀地提供食品質(zhì)量信息，節(jié)省重復檢驗費用，降低交易成本，促進食品安全；可以幫助消費者選購商品，有利于食品生產(chǎn)者和加工者健全質(zhì)量管理體系，樹立企業(yè)信譽[5]。審核也是一種抽樣檢查的活動，不應(yīng)苛求內(nèi)容的全面、記錄的多少，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的實際情況和民眾的關(guān)注點，有選擇、有重點地做好審核工作。另外認證審核中要保證審核員有足夠的時間去幫助企業(yè)查找問題、分析問題、解決問題，切實提高認證機構(gòu)在審核中的作用，增強認證的信譽度。
2.5 鼓勵、支持官方部門采信HACCP體系認證結(jié)果，促使HACCP的健康、良性發(fā)展
為促進和鼓勵企業(yè)更好地實施HACCP，各級認證機構(gòu)應(yīng)提高認證質(zhì)量，提高認證結(jié)果的可信力，要通過嚴格、規(guī)范的認證活動，對各實施HACCP體系的組織進行分等、分級，必要時可通過發(fā)放不同顏色（例如：證書分金色、銀色、白色）的證書加以區(qū)別，便于官方機構(gòu)進行采信，甚至也可作為扶持發(fā)展對象選擇的重要參考依據(jù)，從而更好地促進企業(yè)自覺提高HACCP體系的有效性。
3. 結(jié)束語
HACCP體系是以危害分析和關(guān)鍵控制點為基礎(chǔ)的一種科學、有效、實用的預防性食品安全質(zhì)量控制體系，已在國際上得到愈來愈廣泛的關(guān)注和認可，也已被世界各國食品管理機構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)廣泛采納。然而在我國，盡管也有了一定的基礎(chǔ)和發(fā)展，但也存在不少制約瓶頸，需要有關(guān)政府管理部門和咨詢、認證機構(gòu)加強研究、培訓和引導，需要各級科研、院校發(fā)揮聯(lián)合優(yōu)勢，真正促使我國食品安全管理體系的發(fā)展和認證信譽度的提高。
參考文獻
［1］王慶新，呂偉.淺談中小食品企業(yè)實施HACCP體系的瓶頸與對策分析.輕工科技,2012,(02).
［2］謝建軍，朱心強.中小食品企業(yè)實施HACCP管理現(xiàn)狀.浙江預防醫(yī)學，2006，4：61-62.
［3］ 斯欣宇.教育培訓在HACCP體系中的作用.中國檢驗檢疫，2005，7：16-17.
［4］ 顧紹平，冷連波等.食品安全管理體系審核員培訓教程.中國計量出版社，2005，1：2.
［5］ 程言清.食品質(zhì)量認證與中國食品安全.中國標準化，2003，1：11-13.
打開瓶頸，引領(lǐng)HACCP體系認證更好發(fā)展.pdf
關(guān)鍵詞：HACCP體系；瓶頸；基礎(chǔ)研究；采信；應(yīng)對措施
這些年國家通過對一系列食品安全事件的處置、食品安全的宣傳，使我們許多食品、農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)增強了食品安全意識，加強了質(zhì)量管理，取得了較好的效果。特別是出口食品、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，通過實施基地備案源頭管理、示范基地建設(shè)、原輔料監(jiān)控、HACCP體系管理、溯源管理等，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全。HACCP[（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析與關(guān)鍵控制點]，作為一種基于風險評價和風險管理的科學管理體系，由于能有效預防食品安全危害，能在食品加工前或加工過程中將食品安全危害消除或降低到可接受的水平，因此得以廣泛推廣。
目前HACCP在發(fā)達國家如美國、歐盟等是政府強制實施的質(zhì)量體系，是食品加工企業(yè)進入市場的門檻，也是進入國際市場的“綠色通行證”。我國從20世紀90年代初開始引入HACCP理念，并在1997年12月18日前完成了對美出口水產(chǎn)品企業(yè)的HACCP體系的建立。經(jīng)過十多年的推廣發(fā)展，目前除了在罐頭、水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁以及含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品、乳制品等七大類出口食品加工企業(yè)強制實施外，還有許多食品加工企業(yè)也建立并實施了HACCP,可以說HACCP由于其是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法，對防止、預防、降低直至消除食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的危害起了積極作用，但從目前情況來看，HACCP體系如何有效實施仍是當前困擾質(zhì)檢系統(tǒng)的一大難題[1]，其發(fā)展尚存在一些瓶頸，需要積極應(yīng)對。
1 當前制約我國HACCP體系發(fā)展的瓶頸或問題
1.1 直接因素
1.1.1 企業(yè)規(guī)模小、財力不足，給實施HACCP體系埋下了隱患
我國食品、農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化、集團化、規(guī)�；某潭容^低，絕大多數(shù)是中小企業(yè)，
并且其中超過70%是10人以下的家庭作坊式的微型企業(yè)[2]，可以說這些企業(yè)由于生產(chǎn)規(guī)模小、市場競爭力弱、經(jīng)濟效益差，在廠區(qū)環(huán)境、硬件（車間、設(shè)備設(shè)施、實驗室檢測儀器設(shè)備等）、排污等建設(shè)或改造中，缺少高標準、高起點的投入，難于做到持續(xù)改進和不斷發(fā)展，易存在一些硬傷，一旦企業(yè)在管理中稍有疏忽或管理不到位，易導致食品安全隱患的發(fā)生，從而影響體系的有效運行。另外這些企業(yè)往往不被地方政府重視，他們在取得財政補貼、融資等方面落后于其他行業(yè)、其他企業(yè)，也給企業(yè)實施HACCP帶來一些負面影響。
1.1.2 專業(yè)管理人力資源欠缺，制約HACCP的發(fā)展
我國是發(fā)展中國家，各地經(jīng)濟、社會生產(chǎn)力發(fā)展不平衡，而食品、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)（工業(yè)食品除外）往往集中在工業(yè)經(jīng)濟、科技文化欠發(fā)達地區(qū)，這些企業(yè)管理人員的文化程度普遍較低、知識結(jié)構(gòu)層次差，觀念落后，加上許多企業(yè)的質(zhì)量管理人員對食品安全衛(wèi)生知識（包括法律法規(guī)、標準）學習不夠，對HACCP體系的原理、要素、危害分析、驗證等一知半解，甚至有少數(shù)人一竅不通，造成許多質(zhì)量體系只是機械地、被動地執(zhí)行，他們往往迫于備案或認證要求而做體系，從而易造成體系記錄缺少原始性、真實性，制約了HACCP的有效。
1.1.3 培訓的不足，影響體系的有效實施
任何一項管理工作始于教育，終于教育。美國各有關(guān)部門在HACCP的發(fā)展和推廣應(yīng)用
過程中做了大量的工作，他們不但在國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)中積極開展教育培訓活動，還在世界各地舉辦了多次的HACCP培訓班和研討會，日本也在推廣實施HACCP過程中，非常注重教育和培訓[3]。可以說一個企業(yè)的質(zhì)量管理體系能否有效運行很大程度上取決于該企業(yè)的培訓工作。然而現(xiàn)實中我們發(fā)現(xiàn)一些企業(yè)的培訓只停留在面上，沒有深入開展，從而造成質(zhì)量管理層或食品安全小組對產(chǎn)品危害來源、危害識別、CCP點的確定、CL值的選擇缺乏有效的危害分析、技術(shù)分析等支持性材料。此外，缺少學習的主動性，企業(yè)領(lǐng)導忙于接洽業(yè)務(wù)、忙于抓生產(chǎn)，忽視HACCP體系的管理等都在一定程度上影響了體系的有效運行。
1.2 間接因素
1.2.1 基礎(chǔ)研究未能跟上
HACCP是一項系統(tǒng)工程，涉及的知識面很廣，美國從上世紀70年代在航空食品上研究應(yīng)用到90年代才正式開始引入到水產(chǎn)品，其后再慢慢地在其他產(chǎn)品（如:果蔬汁、肉類等）上逐步推廣，可以說在推進過程中得到了行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)、院校的大力支持，并有了較完善的基礎(chǔ)研究，為建立并實施HACCP提供了保障。我國從20世紀90年代引入HACCP以來，各級檢驗檢疫、食品管理機構(gòu)盡管也進行了大力宣傳、培訓，但主要偏重于建立和引用，對我國環(huán)境（土壤、水源等）、食品、動植物原料、輔料中的危害因素等尚缺乏深入的調(diào)查和研究分析，對不同類產(chǎn)品中可能存在的危害因子也缺少科學研究數(shù)據(jù)，從而影響了HACCP體系危害分析、關(guān)鍵限值確定的權(quán)威性、科學性、正確性。
1.2.2 認證的可信力尚需提高
目前我國有取得認可資格的各類認證機構(gòu)100多家，各類咨詢機構(gòu)400多家，涉及的咨詢、認證體系有幾十種。為了自身生存和發(fā)展，在爭奪市場的過程中難免存在不正當競爭，這種低價、低質(zhì)的認證活動，降低了企業(yè)對認證質(zhì)量的信任度，更嚴重影響到我認證機構(gòu)的質(zhì)量和信譽度。另外，由于HACCP、ISO22000體系涉及的內(nèi)容多，范圍廣，需要審核員花費較多的時間和精力對其進行綜合評價，然而現(xiàn)實情況，出于人員少、時間短、手工記錄多等的限制，一些審核活動只能流于形式，或不求質(zhì)只求量，難于集中精力、時間去幫助企業(yè)查找問題，提高企業(yè)的管理水平。
2 沖破瓶頸，引領(lǐng)HACCP進一步發(fā)展的措施或建議
2.1 加強多層次培訓，提高人員素質(zhì)
要通過各種形式的宣傳、教育培訓，如講座、專家輔導、現(xiàn)場指導等，促使企業(yè)管理者增強法制意識，自覺擔負起產(chǎn)品質(zhì)量第一責任人的使命；使廣大的食品、農(nóng)產(chǎn)品從業(yè)人員掌握必要的食品安全衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，自覺改變不良衛(wèi)生習慣；使企業(yè)管理人員掌握HACCP、ISO22000等體系運行的要點，實施有效管理。另外，通過培訓、宣傳、信息溝通等方式讓企業(yè)及時掌握國內(nèi)外新的安全衛(wèi)生要求，早作準備，未雨綢繆，達到降低風險的目的。
2.2 加強政策扶持力度，合理引導產(chǎn)業(yè)升級
隨著人民生活水平的提高，對食品農(nóng)產(chǎn)品的要求也在不斷提高。由于食品農(nóng)產(chǎn)品涉及千
家萬戶，與百姓生活息息相關(guān)，故其深受民眾關(guān)注，稍有不慎，易引起社會性問題。因此，各級政府應(yīng)對其加大政策扶持力度，制訂一些傾斜政策，促進食品農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的發(fā)展，同時合理引導企業(yè)進行產(chǎn)業(yè)升級，做大做強食品、農(nóng)產(chǎn)品。
2.3 發(fā)揮科研、院校等機構(gòu)的優(yōu)勢，構(gòu)建較為完善的食品、農(nóng)產(chǎn)品安全基礎(chǔ)體系
食品安全包括食物量的安全和質(zhì)的安全[4]，目前考慮更多的是質(zhì)的安全。影響食品安
全的因素很多，主要包括生物的、物理的、化學方面的。鑒于食品安全涉及面廣、內(nèi)容多、專業(yè)知識要求高，應(yīng)充分發(fā)揮各級科研、院校等機構(gòu)的優(yōu)勢，跨領(lǐng)域、多學科聯(lián)合、協(xié)作，盡早對各種動植物、各種危害因素進行系統(tǒng)、全面的研究，建立一個較完善的食品農(nóng)產(chǎn)品安全基礎(chǔ)信息庫，從而為HACCP體系的建立提供有力的支撐。
2.4 改進審核方式，提高審核效果，增強認證的可信度
食品質(zhì)量認證能為社會公正客觀地提供食品質(zhì)量信息，節(jié)省重復檢驗費用，降低交易成本，促進食品安全；可以幫助消費者選購商品，有利于食品生產(chǎn)者和加工者健全質(zhì)量管理體系，樹立企業(yè)信譽[5]。審核也是一種抽樣檢查的活動，不應(yīng)苛求內(nèi)容的全面、記錄的多少，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的實際情況和民眾的關(guān)注點，有選擇、有重點地做好審核工作。另外認證審核中要保證審核員有足夠的時間去幫助企業(yè)查找問題、分析問題、解決問題，切實提高認證機構(gòu)在審核中的作用，增強認證的信譽度。
2.5 鼓勵、支持官方部門采信HACCP體系認證結(jié)果，促使HACCP的健康、良性發(fā)展
為促進和鼓勵企業(yè)更好地實施HACCP，各級認證機構(gòu)應(yīng)提高認證質(zhì)量，提高認證結(jié)果的可信力，要通過嚴格、規(guī)范的認證活動，對各實施HACCP體系的組織進行分等、分級，必要時可通過發(fā)放不同顏色（例如：證書分金色、銀色、白色）的證書加以區(qū)別，便于官方機構(gòu)進行采信，甚至也可作為扶持發(fā)展對象選擇的重要參考依據(jù)，從而更好地促進企業(yè)自覺提高HACCP體系的有效性。
3. 結(jié)束語
HACCP體系是以危害分析和關(guān)鍵控制點為基礎(chǔ)的一種科學、有效、實用的預防性食品安全質(zhì)量控制體系，已在國際上得到愈來愈廣泛的關(guān)注和認可，也已被世界各國食品管理機構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)廣泛采納。然而在我國，盡管也有了一定的基礎(chǔ)和發(fā)展，但也存在不少制約瓶頸，需要有關(guān)政府管理部門和咨詢、認證機構(gòu)加強研究、培訓和引導，需要各級科研、院校發(fā)揮聯(lián)合優(yōu)勢，真正促使我國食品安全管理體系的發(fā)展和認證信譽度的提高。
參考文獻
［1］王慶新，呂偉.淺談中小食品企業(yè)實施HACCP體系的瓶頸與對策分析.輕工科技,2012,(02).
［2］謝建軍，朱心強.中小食品企業(yè)實施HACCP管理現(xiàn)狀.浙江預防醫(yī)學，2006，4：61-62.
［3］ 斯欣宇.教育培訓在HACCP體系中的作用.中國檢驗檢疫，2005，7：16-17.
［4］ 顧紹平，冷連波等.食品安全管理體系審核員培訓教程.中國計量出版社，2005，1：2.
［5］ 程言清.食品質(zhì)量認證與中國食品安全.中國標準化，2003，1：11-13.
打開瓶頸，引領(lǐng)HACCP體系認證更好發(fā)展.pdf