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摘要：根據(jù)內(nèi)外現(xiàn)有的法律法規(guī)，探討動物養(yǎng)殖過程的HACCP模式，以供生產(chǎn)上參考。
關鍵詞：危害分析與關鍵控制點管理體系 食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制 動物養(yǎng)殖
危害分析與關鍵控制點管理體系（HACCP）作為食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制最有效的方法之一，已被FAO/WHO 食品法典委員會（CAC）認可作為保證食品安全的準則，在世界范圍內(nèi)推廣應用。國際食品法典委員會《HACCP體系及其應用準則》指出：HACCP可應用于從初級生產(chǎn)到最終消費整個食物鏈中。從源頭抓起，以生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的動物性產(chǎn)品是大勢所趨，但是到目前為止，HACCP在生動物養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應用還很少見。本文擬通過對HACCP體系在動物養(yǎng)殖過程中應用模式的研究，即按照CAC文件《HACCP的原理及其應用準則》推薦的原理和程序。根據(jù)國內(nèi)外現(xiàn)有的法律法規(guī)，探討動物養(yǎng)殖過程的HACCP模式，以供生產(chǎn)上參考。
a)引種的要求
動物養(yǎng)殖提倡自然繁殖；允許采用人工授精等不會對畜禽遺傳多樣性產(chǎn)生嚴重影響的各種繁殖方法；禁止使用胚胎移植、克隆等對畜禽的遺傳多樣性會產(chǎn)生嚴重影響的人工或輔助性繁殖技術；
引種管理中可設CCP點的內(nèi)容包括，首先要來自于國家認可的畜禽種養(yǎng)場，制定運輸路線計劃，以及有針對防疫要求的緊急預案措施。接受場要有相適應的配套隔離措施，隔離人員也有能達到防疫要求的相對隔離，嚴格按照隔離期執(zhí)行。
b)、采購的管理
采購管理中可設CCP點的內(nèi)容包括，要求采購建立合格供方檔案，供方主要指養(yǎng)殖場的投入品供應商，內(nèi)容涉及投入品的生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)文件，產(chǎn)品信息（包括商品名、化學名、合格檢測報告、成分、用途、用法等）、有效期，貿(mào)易合同等。
采購規(guī)程需要三個人以上的驗收審核程序，程序有責任人，按流程審核批準采購。
c)飼養(yǎng)的管理
飼養(yǎng)管理中可設CCP點的內(nèi)容包括，環(huán)境方面，飼養(yǎng)場所周圍環(huán)境和土地未被污染，場地應建在地勢平坦、干燥、交通方便、背風向陽、排水良好的地方；無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染；畜禽養(yǎng)殖場周圍3000米無大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源，距離學校、公共場所、居民居住區(qū)不少于1000米，距離交通干線不少于500米；建筑整體布局合理，應便于防火和防疫，畜禽養(yǎng)殖場內(nèi)分設生活管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)及糞污處理區(qū)，生產(chǎn)區(qū)和生活管理區(qū)相對隔離，生產(chǎn)區(qū)應在生活區(qū)的常年主導風向的下風向，糞便污水處理設施和畜禽尸體焚燒爐應設在畜禽養(yǎng)殖場的生產(chǎn)區(qū)、生活管理區(qū)的常年主導風向的下風向或側風向處；畜禽養(yǎng)殖場內(nèi)凈道與污道應分開等內(nèi)容。
投入品管理方面管理中可設CCP點的內(nèi)容包括飼料、獸藥及生物制品。飼料生產(chǎn)廠商的符合法定資質(zhì)的文件，定期的產(chǎn)品營養(yǎng)信息成分報告，農(nóng)殘報告。獸藥的入庫、領用、登記、處方、休藥期、空瓶回收處理等。生物制品包括防疫計劃，生物制品的保存狀態(tài)，領用和出庫記錄。同時飼養(yǎng)管理還涉及有毒有害物質(zhì)的管理，包括專人管理，投放防護措施等。
d)運輸?shù)墓芾?br /> 運輸管理中可設CCP點的內(nèi)容包括運輸車輛的固定，運輸車輛車廂的空間要求，墊板要求、一次性運輸?shù)淖铋L時間要求，途中的加水要求，保持車廂內(nèi)的相適應的溫度和濕度，上下車廂的引道坡度等。
e)健康福利
健康福利管理中可設CCP點的內(nèi)容包括人員健康福利和動物健康福利。
養(yǎng)殖場員工應定期進行體檢，取得健康合格證后方可上崗；畜禽養(yǎng)殖場所有員工應具有處理可能發(fā)生的對身體健康、食品安全、畜禽健康和畜禽動物福利造成傷害的緊急事故的能力；養(yǎng)殖場的所有員工接受過相關的、適宜的培訓和指導，都應具備相應的教育、培訓、專業(yè)知識或工作經(jīng)歷并勝任其所從事的工作。在所有適當?shù)牡攸c設有急救箱，且箱內(nèi)物品經(jīng)過檢查以確保可以隨時正常使用。必要時，應為所有員工(包括分包方)提供防護設備；必要時應佩戴適用的保護呼吸、耳朵和眼睛等器官的設備；員工穿戴適宜的工作服、工作帽和工作鞋（靴），不戴首飾、不化濃妝，保持個人衛(wèi)生，有傳染病的員工禁止養(yǎng)殖；
動物福利方面，尊重動物的個性特征,應盡量養(yǎng)殖不需要采取非治療性手術的品種；在盡量減少畜禽痛苦的前提下，允許對畜禽采用物理閹割、斷角、在仔豬出生后24h內(nèi)對乳牙進行鈍化處理、羔羊斷尾、剪羽、扣環(huán)等非治療性手術，必要時可使用麻醉劑；應避免畜禽通過視覺、聽覺和嗅覺接觸到正在屠宰或已死亡的動物；采用人道的屠宰方式對家禽和淘汰雛雞進行屠宰；禁止在畜禽失去知覺之前就進行捆綁、懸吊和屠宰；用于使畜禽在屠宰前失去知覺的工具應隨時處于良好的工作狀態(tài)；如因宗教或文化原因不允許在屠宰前先使畜禽失去知覺，而必須直接屠宰，則應盡可能在平和的環(huán)境下以盡可能短的時間進行等內(nèi)容；
養(yǎng)殖場是一個食品生產(chǎn)系統(tǒng)的重要環(huán)節(jié),它可以為食品加工廠提供原料,但它本身也是一個有原料購入和產(chǎn)品產(chǎn)出的部門,而且它還是一個特殊的企業(yè),它不但要保證人類食品的安全,同時還要保證畜禽個體本身的健康安全。而HACCP體系完全可以以一種完整獨立的系統(tǒng)應用于養(yǎng)殖企業(yè),但要注意其特殊性。養(yǎng)殖場可以從引種、采購、飼養(yǎng)、運輸、健康福利等幾個環(huán)節(jié)列出其危害的原因,防治措施,控制點,監(jiān)測方法、糾正措施以及檢查方法與記錄等。通過HACCP體系有效運行,確保畜產(chǎn)品的安全。
參考文獻：
[1]國際食品法典委員會HACCP體系及其應用準則CAC／RCPl-1969,Rev.3(1997)
[2] 國務院.中華人民共和國獸藥管理條例[z] 1987-05-21， 2001-11-29日修訂
[3]國務院.飼料和飼料添加劑管理條例[z]. 1999-05-29，2001-11-29修訂
[4] 農(nóng)業(yè)部 種畜禽管理條例實施細則[z]. 1998-01-05
[5]農(nóng)業(yè)部畜牧獸醫(yī)局. 國家動物疫情測報體系管理規(guī)范（試行）[z]. 2002-06-10
[6]甄輯銘：家畜傳染病學（M）.廣東：廣東高等教育出版社1992，65、67
[7]農(nóng)業(yè)部：食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單[z] . 2002-04-15
[8]費恩閣：動物傳染病學（M）.吉林：吉林科學技術出版社1995，573-578
[9]中國認監(jiān)委：食品安全控制與衛(wèi)生注冊評審（M）.北京：知識產(chǎn)權出版社2002，44
[10] 葉培根，唐萬勇，劉連意，等.規(guī)模化豬場衛(wèi)生消毒技術操作規(guī)程. 華中農(nóng)業(yè)大學學報，2000，10（33）：85~89
[11] 葉培根，唐萬勇，劉連意，等.規(guī)�；i場獸醫(yī)衛(wèi)生保健措施. 華中農(nóng)業(yè)大學學報，2000，10（33）：90~96
[12] 華中農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院編，全國規(guī)�；i場疫病控制與凈化第三次研討會資料專輯，2000年4月
[13] 韓謙，梅景良，王振華，等.規(guī)模化豬場寄生蟲控制模式的研究.中國獸醫(yī)雜志，1995，21（11）：17~18
[14] 危害分析及關鍵控制點（HACCP）體系及其應用指南（SN/T1252-2003）
HACCP在動物養(yǎng)殖場中的應用.pdf
關鍵詞：危害分析與關鍵控制點管理體系 食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制 動物養(yǎng)殖
危害分析與關鍵控制點管理體系（HACCP）作為食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制最有效的方法之一，已被FAO/WHO 食品法典委員會（CAC）認可作為保證食品安全的準則，在世界范圍內(nèi)推廣應用。國際食品法典委員會《HACCP體系及其應用準則》指出：HACCP可應用于從初級生產(chǎn)到最終消費整個食物鏈中。從源頭抓起，以生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的動物性產(chǎn)品是大勢所趨，但是到目前為止，HACCP在生動物養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應用還很少見。本文擬通過對HACCP體系在動物養(yǎng)殖過程中應用模式的研究，即按照CAC文件《HACCP的原理及其應用準則》推薦的原理和程序。根據(jù)國內(nèi)外現(xiàn)有的法律法規(guī)，探討動物養(yǎng)殖過程的HACCP模式，以供生產(chǎn)上參考。
a)引種的要求
動物養(yǎng)殖提倡自然繁殖；允許采用人工授精等不會對畜禽遺傳多樣性產(chǎn)生嚴重影響的各種繁殖方法；禁止使用胚胎移植、克隆等對畜禽的遺傳多樣性會產(chǎn)生嚴重影響的人工或輔助性繁殖技術；
引種管理中可設CCP點的內(nèi)容包括，首先要來自于國家認可的畜禽種養(yǎng)場，制定運輸路線計劃，以及有針對防疫要求的緊急預案措施。接受場要有相適應的配套隔離措施，隔離人員也有能達到防疫要求的相對隔離，嚴格按照隔離期執(zhí)行。
b)、采購的管理
采購管理中可設CCP點的內(nèi)容包括，要求采購建立合格供方檔案，供方主要指養(yǎng)殖場的投入品供應商，內(nèi)容涉及投入品的生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)文件，產(chǎn)品信息（包括商品名、化學名、合格檢測報告、成分、用途、用法等）、有效期，貿(mào)易合同等。
采購規(guī)程需要三個人以上的驗收審核程序，程序有責任人，按流程審核批準采購。
c)飼養(yǎng)的管理
飼養(yǎng)管理中可設CCP點的內(nèi)容包括，環(huán)境方面，飼養(yǎng)場所周圍環(huán)境和土地未被污染，場地應建在地勢平坦、干燥、交通方便、背風向陽、排水良好的地方；無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染；畜禽養(yǎng)殖場周圍3000米無大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源，距離學校、公共場所、居民居住區(qū)不少于1000米，距離交通干線不少于500米；建筑整體布局合理，應便于防火和防疫，畜禽養(yǎng)殖場內(nèi)分設生活管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)及糞污處理區(qū)，生產(chǎn)區(qū)和生活管理區(qū)相對隔離，生產(chǎn)區(qū)應在生活區(qū)的常年主導風向的下風向，糞便污水處理設施和畜禽尸體焚燒爐應設在畜禽養(yǎng)殖場的生產(chǎn)區(qū)、生活管理區(qū)的常年主導風向的下風向或側風向處；畜禽養(yǎng)殖場內(nèi)凈道與污道應分開等內(nèi)容。
投入品管理方面管理中可設CCP點的內(nèi)容包括飼料、獸藥及生物制品。飼料生產(chǎn)廠商的符合法定資質(zhì)的文件，定期的產(chǎn)品營養(yǎng)信息成分報告，農(nóng)殘報告。獸藥的入庫、領用、登記、處方、休藥期、空瓶回收處理等。生物制品包括防疫計劃，生物制品的保存狀態(tài)，領用和出庫記錄。同時飼養(yǎng)管理還涉及有毒有害物質(zhì)的管理，包括專人管理，投放防護措施等。
d)運輸?shù)墓芾?br /> 運輸管理中可設CCP點的內(nèi)容包括運輸車輛的固定，運輸車輛車廂的空間要求，墊板要求、一次性運輸?shù)淖铋L時間要求，途中的加水要求，保持車廂內(nèi)的相適應的溫度和濕度，上下車廂的引道坡度等。
e)健康福利
健康福利管理中可設CCP點的內(nèi)容包括人員健康福利和動物健康福利。
養(yǎng)殖場員工應定期進行體檢，取得健康合格證后方可上崗；畜禽養(yǎng)殖場所有員工應具有處理可能發(fā)生的對身體健康、食品安全、畜禽健康和畜禽動物福利造成傷害的緊急事故的能力；養(yǎng)殖場的所有員工接受過相關的、適宜的培訓和指導，都應具備相應的教育、培訓、專業(yè)知識或工作經(jīng)歷并勝任其所從事的工作。在所有適當?shù)牡攸c設有急救箱，且箱內(nèi)物品經(jīng)過檢查以確保可以隨時正常使用。必要時，應為所有員工(包括分包方)提供防護設備；必要時應佩戴適用的保護呼吸、耳朵和眼睛等器官的設備；員工穿戴適宜的工作服、工作帽和工作鞋（靴），不戴首飾、不化濃妝，保持個人衛(wèi)生，有傳染病的員工禁止養(yǎng)殖；
動物福利方面，尊重動物的個性特征,應盡量養(yǎng)殖不需要采取非治療性手術的品種；在盡量減少畜禽痛苦的前提下，允許對畜禽采用物理閹割、斷角、在仔豬出生后24h內(nèi)對乳牙進行鈍化處理、羔羊斷尾、剪羽、扣環(huán)等非治療性手術，必要時可使用麻醉劑；應避免畜禽通過視覺、聽覺和嗅覺接觸到正在屠宰或已死亡的動物；采用人道的屠宰方式對家禽和淘汰雛雞進行屠宰；禁止在畜禽失去知覺之前就進行捆綁、懸吊和屠宰；用于使畜禽在屠宰前失去知覺的工具應隨時處于良好的工作狀態(tài)；如因宗教或文化原因不允許在屠宰前先使畜禽失去知覺，而必須直接屠宰，則應盡可能在平和的環(huán)境下以盡可能短的時間進行等內(nèi)容；
養(yǎng)殖場是一個食品生產(chǎn)系統(tǒng)的重要環(huán)節(jié),它可以為食品加工廠提供原料,但它本身也是一個有原料購入和產(chǎn)品產(chǎn)出的部門,而且它還是一個特殊的企業(yè),它不但要保證人類食品的安全,同時還要保證畜禽個體本身的健康安全。而HACCP體系完全可以以一種完整獨立的系統(tǒng)應用于養(yǎng)殖企業(yè),但要注意其特殊性。養(yǎng)殖場可以從引種、采購、飼養(yǎng)、運輸、健康福利等幾個環(huán)節(jié)列出其危害的原因,防治措施,控制點,監(jiān)測方法、糾正措施以及檢查方法與記錄等。通過HACCP體系有效運行,確保畜產(chǎn)品的安全。
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[3]國務院.飼料和飼料添加劑管理條例[z]. 1999-05-29，2001-11-29修訂
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[9]中國認監(jiān)委：食品安全控制與衛(wèi)生注冊評審（M）.北京：知識產(chǎn)權出版社2002，44
[10] 葉培根，唐萬勇，劉連意，等.規(guī)模化豬場衛(wèi)生消毒技術操作規(guī)程. 華中農(nóng)業(yè)大學學報，2000，10（33）：85~89
[11] 葉培根，唐萬勇，劉連意，等.規(guī)�；i場獸醫(yī)衛(wèi)生保健措施. 華中農(nóng)業(yè)大學學報，2000，10（33）：90~96
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[13] 韓謙，梅景良，王振華，等.規(guī)模化豬場寄生蟲控制模式的研究.中國獸醫(yī)雜志，1995，21（11）：17~18
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HACCP在動物養(yǎng)殖場中的應用.pdf