1.2.1 自由暢談

參加者不應(yīng)該受任何條條框框限制，放松思想，讓思維自由馳騁. 從不同角度，不同層次，不同方位，大膽地展開想象，盡可能地標(biāo)新立異，與眾不同，提出獨(dú)創(chuàng)性的想法。

1.2.2 延遲評(píng)判

頭腦風(fēng)暴，必須堅(jiān)持當(dāng)場(chǎng)不對(duì)任何設(shè)想作出評(píng)價(jià)的原則. 既不能肯定某個(gè)設(shè)想，又不能否定某個(gè)設(shè)想，也不能對(duì)某個(gè)設(shè)想發(fā)表評(píng)論性的意見。一切評(píng)價(jià)和判斷都要延遲到會(huì)議結(jié)束以后才能進(jìn)行。這樣做一方面是為了防止評(píng)判約束與會(huì)者的積極思維，破壞自由暢談的有利氣氛；另一方面是為了集中精力先開發(fā)設(shè)想，避免把應(yīng)該在后階段做的工作提前進(jìn)行，影響創(chuàng)造性設(shè)想的大量產(chǎn)生。

1.2.3 禁止批評(píng)

絕對(duì)禁止批評(píng)是頭腦風(fēng)暴法應(yīng)該遵循的一個(gè)重要原則。參加頭腦風(fēng)暴會(huì)議的每個(gè)人都不得對(duì)別人的設(shè)想提出批評(píng)意見， 因?yàn)榕�評(píng)對(duì)創(chuàng)造性思維無疑會(huì)產(chǎn)生抑制作用。同時(shí)，發(fā)言人的自我批評(píng)也在禁止之列。有些人習(xí)慣于用一些自謙之詞，這些自我批評(píng)性質(zhì)的說法同樣會(huì)破壞會(huì)場(chǎng)氣氛，影響自由暢想。

1.2.4 追求數(shù)量

頭腦風(fēng)暴會(huì)議的目標(biāo)是獲得盡可能多的設(shè)想，追求數(shù)量是它的首要任務(wù)。參加會(huì)議的每個(gè)人都要抓緊時(shí)間多思考，多提設(shè)想。至于設(shè)想的質(zhì)量問題，自可留到會(huì)后的設(shè)想處理階段去解決。在某種意義上，設(shè)想的質(zhì)量和數(shù)量密切相關(guān)，產(chǎn)生的設(shè)想越多, 其中的創(chuàng)造性設(shè)想就可能越多。

2 魚骨圖

2.1 魚骨圖的概述

魚骨圖是由日本管理大師石川馨先生所發(fā)明出來的，故又名石川圖。魚骨圖是一種發(fā)現(xiàn)問題“根本原因”的方法，它也可以稱之為“Ishikawa”或者“因果圖”。其特點(diǎn)是簡(jiǎn)捷實(shí)用，深入直觀。它看上去有些象魚骨，問題或缺陷（即后果）標(biāo)在" 魚頭" 外。在魚骨上長(zhǎng)出魚刺，上面按出現(xiàn)機(jī)會(huì)多寡列出產(chǎn)生生產(chǎn)問題的可能原因。魚骨圖有助于說明各個(gè)原因之間如何相互影響。它也能表現(xiàn)出各個(gè)可能的原因是如何隨時(shí)間而依次出現(xiàn)的。這有助于著手解決問題。

2.2 魚骨圖的類型

整理問題型魚骨圖（各要素與特性值間不存在原因關(guān)系， 而是結(jié)構(gòu)構(gòu)成關(guān)系）；

原因型魚骨圖（魚頭在右，特性值通常以“為什么……” 來寫）；

對(duì)策型魚骨圖（魚頭在左，特性值通常以“如何提高/ 改善……”來寫）。

2.3 魚骨圖的特點(diǎn)

魚骨圖是一個(gè)非定量的工具，可以幫助我們找出引起問題潛在的根本原因。它使我們問自己：?jiǎn)栴}為什么會(huì)發(fā)生？使討論小組聚焦于問題的原因而不是問題的癥狀。從而集中于問題的實(shí)在內(nèi)容，而不是問題的歷史或不同的個(gè)人觀點(diǎn)。辨識(shí)導(dǎo)致問題或情況的所有原因，并從中找到根本原因。

3 HACCP 體系的概述及特點(diǎn)

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）, 中文意思是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。20 世紀(jì)60 年代由美國(guó)Pillsbury 公司H.Bauman 博士等與宇航局和美國(guó)陸軍Natick 研究所共同開發(fā)的，主要用于航天食品中。1971 年在美國(guó)第一次國(guó)家食品保護(hù)會(huì)議上提出了HACCP 原理，立即被食品藥物管理局(FDA) 接受，并決定在低酸罐頭食品的GMP 中采用。上世紀(jì)80 年代后期，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織開始大力推薦這一食品安全管理體系，我們國(guó)家也在2002 年初開始了HACCP 體系的研究與探討。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO） 與其他國(guó)際組織密切合作，以HACCP 原理為基礎(chǔ)，吸收并融合了其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP 為基礎(chǔ)的食品安全管理體系。2005 年9 月，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布了ISO22000 標(biāo)準(zhǔn)“食品安全管理體系――對(duì)整個(gè)食品鏈的要求。”

HACCP 體系是一種質(zhì)量保證體系，是一種簡(jiǎn)便、易行、合理、有效的食品安全保證系統(tǒng)，要對(duì)所有潛在的生物、物理、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，確定預(yù)防措施，防止危害發(fā)生。它是針對(duì)食品生產(chǎn)加工流程進(jìn)行的危害分析和預(yù)防控制，其原則是具體問題具體分析，層層分解，關(guān)注細(xì)節(jié)。也是一種需要持續(xù)改變的體系。

4 頭腦風(fēng)暴法及魚骨圖在HACCP 體系建立過程中應(yīng)用的簡(jiǎn)述

首先結(jié)合頭腦風(fēng)暴法的理論成立HACCAP 小組，利用魚骨法的原理，按照生產(chǎn)環(huán)節(jié)的層次建立整個(gè)食品安全問題的魚骨圖（填寫魚頭、大骨）。闡明食品危害可能來源于哪些環(huán)節(jié)。如下圖所示：

運(yùn)用頭腦風(fēng)暴法，盡可能的添加代表各環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的食品危害的小骨。如下圖所示：

繪制每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的魚骨圖，運(yùn)用頭腦風(fēng)暴法，將每個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害的控制措施作為小骨盡可能多的添加到中骨上。如下圖所示：

繪制出每一種危害的控制措施的魚骨圖后，將各環(huán)節(jié)的危害因子進(jìn)行歸類、整理，明確其從屬關(guān)系。將魚骨圖與HACCP 原理中的判斷樹結(jié)合起來，分析選取重要因素，確定最適應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

5 建議

頭腦風(fēng)暴法提供了一種有效的就特定主題集中注意力與思想進(jìn)行創(chuàng)造性溝通的方式, 無論是對(duì)于學(xué)術(shù)主題探討或日常事務(wù)的解決, 都不失為一種可資借鑒的途徑. 但需謹(jǐn)記的是使用者切不可拘泥于特定的形式, 因?yàn)轭^腦風(fēng)暴法是一種生動(dòng)靈活的技法, 應(yīng)用這一技法的時(shí)候, 完全可以并且應(yīng)該根據(jù)與會(huì)者情況以及時(shí)間, 地點(diǎn), 條件和主題的變化而有所變化, 有所創(chuàng)新. 魚骨圖則可更加清楚的顯示從原料采購(gòu)到成品銷售各環(huán)節(jié)的危害因子，以及每種危害的控制措施。使用魚骨圖首先要明確適合的魚骨圖的類型，找出問題主次，按層次進(jìn)行分析構(gòu)制。