多美滋嬰幼兒食品有限公司是歐洲最大的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)品公司——達(dá)能旗下的全資子公司，多年來專注于嬰幼兒奶粉的研發(fā)。多美滋品牌始創(chuàng)于1946 年，于1992 年8 月在中國(guó)上海浦東金橋出口加工區(qū)注冊(cè)成立多美滋嬰幼兒食品有限公司，1995 年5 月，開始向中國(guó)市場(chǎng)推出適合于0 至6 歲嬰幼兒的多階段系列配方奶粉。多美滋在中國(guó)的主要產(chǎn)品包括金裝優(yōu)階、金裝優(yōu)衡多營(yíng)養(yǎng)和金領(lǐng)智等。“攜手中國(guó)媽媽，愛心滋養(yǎng)新生”是多美滋的愿景。

公司從建立HACCP體系至今已有10余年，堅(jiān)持以“關(guān)注質(zhì)量和食品安全”為宗旨，以 “從農(nóng)田到餐桌的安全” 全過程控制為重點(diǎn)，通過生產(chǎn)環(huán)節(jié)全程監(jiān)控，建立食品供應(yīng)鏈完整的安全防護(hù)措施：a.原料質(zhì)量控制，b.生產(chǎn)過程質(zhì)量控制，c.成品質(zhì)量控制，d.運(yùn)輸和銷售產(chǎn)品質(zhì)量控制，e.質(zhì)量和食品安全體系,f.先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備及檢測(cè)能力等，以藥品GMP為發(fā)展方向，不斷推進(jìn)食品質(zhì)量安全管理體系和能力建設(shè)，有力地促進(jìn)了企業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

 一． 一個(gè)專業(yè)、全面的食品安全小組

《HACCP系統(tǒng)及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和GB/T 27342 – 2009《危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP) 乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求》都要求構(gòu)建一個(gè)多學(xué)科，滿足企業(yè)專業(yè)覆蓋的食品安全小組。多美滋是一個(gè)擁有研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售到售后服務(wù)比較全面的產(chǎn)業(yè)鏈的公司，所以小組成員的構(gòu)成也相應(yīng)覆蓋到了這些功能塊，目前共有20位小組成員，都是來自部門的資深專家，其核心成員有研發(fā)高級(jí)工程師，生產(chǎn)工藝工程師，微生物專家，設(shè)備維護(hù)工程師，倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸管理、質(zhì)量保證專家，確認(rèn)專家(validation)，蟲害專家和體系負(fù)責(zé)人。

二． 食品安全小組的職責(zé)和作用

（一） 小組負(fù)有制定、執(zhí)行和維護(hù)HACCP體系的職責(zé)

HACCP體系的運(yùn)行在多美滋已有10多年，小組成員承擔(dān)著維護(hù)和更新體系的職責(zé)：PRP前提方案的驗(yàn)證，產(chǎn)品描述、預(yù)期用途的確定，流程圖的更新和驗(yàn)證，危害分析和制定控制措施，CCP/ OPRP計(jì)劃的確定，體系內(nèi)審，評(píng)價(jià)分析所策劃的驗(yàn)證結(jié)果等，同時(shí)還負(fù)責(zé)內(nèi)外部有關(guān)食品安全信息的溝通。其中小組成員承擔(dān)的最多的工作是危害分析和制定控制措施，分為四類：

1.定期地評(píng)審危害分析：首先該部門小組成員會(huì)收集來自一線員工的有關(guān)危害食品安全的信息，具體做法為張貼出相關(guān)流程圖，員工把生產(chǎn)過程中碰到的認(rèn)為會(huì)危害食品安全的信息以post的形式展示在流程圖上，并提出自己的解決方法或控制措施；同時(shí)該部門食品安全小組成員會(huì)要求其他相關(guān)成員準(zhǔn)備好危害分析輸入的信息，如原輔材料和產(chǎn)品的特性，該工藝流程以往發(fā)生的不符合信息匯總，相關(guān)控制點(diǎn)的驗(yàn)證結(jié)果分析等進(jìn)行回顧評(píng)價(jià)，并根據(jù)結(jié)果更新危害分析。

2.識(shí)別本功能塊發(fā)生的變更中影響食品安全的危害或潛在危害。無(wú)論變更大小，該功能塊小組成員都有發(fā)起危害分析的義務(wù)，通常該功能塊食品安全小組成員會(huì)邀請(qǐng)相關(guān)小組成員來共同開HACCP會(huì)議，識(shí)別和評(píng)估變更帶來的危害或潛在的危害，確定和評(píng)價(jià)控制措施，2012年濕法工藝車間噴霧干燥系統(tǒng)中能源供應(yīng)的工藝由蒸汽加熱改造成天然氣直接加熱，濕法工藝車間食品安全小組成員在設(shè)計(jì)開始階段就發(fā)起第一次的HACCP會(huì)議，組織研發(fā)工程師，設(shè)備維護(hù)工程師，確認(rèn)(validation)專家,質(zhì)量保證專家等參加會(huì)議。然后從采購(gòu)，安裝，調(diào)試，試運(yùn)行，正式運(yùn)行一直到產(chǎn)品跟蹤，每一步驟都跟隨相應(yīng)的危害識(shí)別評(píng)估，控制措施制定、執(zhí)行、驗(yàn)證，保證變更過程中食品安全的風(fēng)險(xiǎn)得到控制。

3.識(shí)別日常工作中影響食品安全的危害或潛在危害，2013年6月對(duì)廠區(qū)道路（遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)）做地下管路的維修，維修活動(dòng)牽涉到泥土開挖。負(fù)責(zé)維修的工程部食品安全小組成員意識(shí)到微生物普遍存在于泥土中，開挖可能會(huì)帶來交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。于是在維修工作開始前，邀請(qǐng)微生物和蟲害專家及相關(guān)部門小組成員到維修現(xiàn)場(chǎng)就可能的交叉污染發(fā)起HACCP會(huì)議，識(shí)別和評(píng)估危害或潛在的危害,如環(huán)境中沙門氏菌的檢出和蟲害風(fēng)險(xiǎn)，由于達(dá)能總部規(guī)定，環(huán)境中不得檢出沙門氏菌，所以必須采取必要的措施來防范可能存在的風(fēng)險(xiǎn)。

4.在過程或產(chǎn)品發(fā)生偏離后，組織開展HACCP會(huì)議，識(shí)別產(chǎn)品中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，分析原因，識(shí)別出沒有分析到或遺漏的影響食品安全的危害或潛在危害，以制定正確的糾正，糾正措施和預(yù)防措施來處置產(chǎn)品和預(yù)防類似事件的再次發(fā)生。

（二）食品安全小組的作用

小組的活動(dòng)是維護(hù)體系正常運(yùn)轉(zhuǎn)的紐帶，“流水不腐，戶樞不蠹”，其結(jié)果是體系更新的輸入，一個(gè)體系的正常運(yùn)行才能真正保證不斷地持續(xù)改進(jìn)。就小組承擔(dān)的危害分析工作來說，我們確保在事情發(fā)生前去識(shí)別影響食品安全的危害或潛在危害，并加以控制，真正做到了以預(yù)防為主，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降低到可接受水平，克服了傳統(tǒng)食品安全控制方法（現(xiàn)場(chǎng)檢查和成品測(cè)試）的缺陷，對(duì)食品安全的控制更加有效。

三．食品安全小組的權(quán)限

小組成員在承擔(dān)責(zé)任的同時(shí)，也被賦予了相應(yīng)的權(quán)限：發(fā)起，組織，協(xié)調(diào)，一系列有關(guān)體系的活動(dòng)，如組織發(fā)起對(duì)本部門需改進(jìn)的質(zhì)量和食品安全的問題的危害分析，協(xié)調(diào)活動(dòng)相關(guān)的人力，物力，財(cái)力等資源，保證活動(dòng)的正常進(jìn)行。

食品安全小組是一個(gè)跨部門的團(tuán)隊(duì)，資源的投入是質(zhì)量成本的不可缺少的一部分，也是公司真正注重質(zhì)量和食品安全的表現(xiàn)。

四． 食品安全小組能力與意識(shí)的培訓(xùn)

食品安全小組的成員都是具有學(xué)科專業(yè)知識(shí)的資深人員，同時(shí)要求小組成員具備基礎(chǔ)體系知識(shí)，內(nèi)審員資質(zhì)，基礎(chǔ)微生物知識(shí)，知曉工藝流程等。

達(dá)能嬰幼兒質(zhì)量和食品安全總部共定義了五大類危害，除了物理，化學(xué)及生物危害外，還增加了過敏源和營(yíng)養(yǎng)危害，同時(shí)針對(duì)故意污染、蓄意破壞等非傳統(tǒng)食品安全也納入危害分析范疇。所以小組成員還需具備過敏原知識(shí)，基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，知曉食品防護(hù)計(jì)劃等。

公司每年會(huì)根據(jù)體系的要求和小組成員提出的培訓(xùn)需求制定培訓(xùn)計(jì)劃，聘請(qǐng)外部或內(nèi)部資深專家組織培訓(xùn)，確保每一位成員掌握專業(yè)的體系和食品安全知識(shí)，2012年我們組織了嬰幼奶粉產(chǎn)品配方營(yíng)養(yǎng)成分的課程；驗(yàn)證和確認(rèn)課程；美國(guó)烘焙協(xié)會(huì)（AIB）的高級(jí)HACCP課程等；以及和達(dá)能兄弟公司的交流，每年和紐迪希亞制藥進(jìn)行追溯體系和HACCP體系的互審等，豐富了小組成員的知識(shí)面，開闊眼界，為開展HACCP體系工作打下夯實(shí)的基礎(chǔ)。

得益于體系的持續(xù)改進(jìn)，多美滋2012年在質(zhì)量和食品安全體系的維護(hù)上取得了非常好的成績(jī)：

（一）在達(dá)能總部委托美國(guó)AIB公司對(duì)旗下乳品、嬰幼兒食品及藥品公司進(jìn)行的AIB/5PRP食品安全審核中，多美滋取得了905分的驕人成績(jī)，在達(dá)能旗下嬰幼兒食品的工廠中名列前茅。

（二）2012年3月15日，榮獲《每日經(jīng)濟(jì)新聞》第四屆中國(guó)企業(yè)誠(chéng)信榜頒發(fā)的“最安全消費(fèi)品獎(jiǎng)”。 

（三）2012年8月，參與《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》第二屆“中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)”的評(píng)選，并榮獲“信賴100品牌”稱號(hào)和“中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)”。

 打造一個(gè)專業(yè)，有活力，富有強(qiáng)烈責(zé)任心的食品安全小組是至關(guān)重要的，發(fā)揮小組的作用，真正讓HACCP體系起到在《HACCP系統(tǒng)及其應(yīng)用準(zhǔn)則》中所定義的作用：HACCP是評(píng)估危害和建立控制系統(tǒng)的手段，其著重于預(yù)防而并非主要依賴于最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)。

吳潔苘簡(jiǎn)介

吳潔苘，女，現(xiàn)任多美滋嬰幼兒食品有限公司QA副經(jīng)理

通訊地址：上海市寧橋路188號(hào) 多美滋嬰幼兒食品有限公司 質(zhì)量和食品安全部

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