簡(jiǎn)介
為豆科植物大豆的黃色種子。又叫大豆、黃大豆、汽菽。
功效主治
益氣養(yǎng)血,健脾寬中,潤(rùn)燥行水,通便解毒。主治腹脹羸瘦,疳積瀉痢,胃中積熱,水腫脹痛,小便不利,妊娠中毒,痛瘡癤瘍等病癥。
營(yíng)養(yǎng)成分(100克)
蛋白質(zhì)36.3克,脂肪13.4克,碳水化合物25克,鈣367毫克,磷571毫克,鐵11毫克,胡蘿卜素0.4毫克,硫胺素0.79毫克,核黃素0.25毫克,煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂,大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質(zhì)。
食療作用
1.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能---500克的大豆含蛋白質(zhì)相當(dāng)于1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質(zhì)含量,同時(shí)還含有多種人體必需的氨基酸,對(duì)人體組織細(xì)胞起到重要的營(yíng)養(yǎng)作用,可以提高人體免疫功能。
2.防止血管硬化---黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。
3.促進(jìn)骨骼發(fā)育---大豆中含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
4.通導(dǎo)大便---大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又可減少膽固醇。
5.抗缺鐵性貧血---黃豆中的鐵不僅含量多,而且易被人體所吸收,對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
6.降糖,降脂---大豆中含有一種抑胰酶的物質(zhì),對(duì)糖尿病有治療效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時(shí),可抑制體重增加,減少血清、肝中脂質(zhì)含量和脂肪含量。
7.抗氧化及抗衰老作用---大豆皂甙對(duì)阿霉素所致血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶的升高可顯著對(duì)抗,對(duì)阿霉素所致小鼠死亡有顯著保護(hù)效果。
文獻(xiàn)選錄
《食療本草》:“益氣潤(rùn)肌膚”。
《本草匯言》:“煮汁飲,能潤(rùn)脾燥,故消積痢”。
《日用本草》:“寬中下氣,利大腸,消水脹,治腫毒。”
《本經(jīng)逢原》:“誤食毒物,黃大豆生搗研水灌吐,諸菌毒不得吐者,濃煎汁飲之,又試內(nèi)癰及臭毒腹痛,并與生黃豆嚼,甜而不惡心者,為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候。”
文化頎賞
《詩(shī)經(jīng)·大雅》:“藝立荏菽,荏菽旆旆”。
宋·蘇武!抖怪唷罚“君不見滹沱流澌車折軸,公孫倉(cāng)皇奉豆粥。濕薪破灶自燎衣,饑寒頓解劉文叔。又不見金谷敲冰草木春,帳下烹煎皆美人。萍齏豆粥不傳法,咄嗟而辦石季倫。干戈末解身如寄,聲色相纏心已醉。身心顛倒不自如,更識(shí)人間有真味?豈如江頭千頃雪色蘆,茅檐出沒晨煙孤。地碓春粳光似玉,沙瓶煮豆軟如酥。我老此身無(wú)著處,賣書來(lái)問東家住。臥聽雞鳴粥熟時(shí),蓬頭曳履君家去。”
清·何耳。《燕臺(tái)竹枝詞·甜漿粥》:“豆粉為糜膩似膠,曉添活火細(xì)煎熬。蔗香攪人甘香發(fā),潤(rùn)胃無(wú)煩下濁醪。”
民間諺語(yǔ):“有錢吃肉,無(wú)錢吃豆”。
歷史傳說(shuō):早年在奧地利的首都維也那曾舉行過(guò)一次世界性的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì),我國(guó)首次展出了籽粒滾圓的大豆,當(dāng)時(shí)很多外國(guó)人從來(lái)未見過(guò)顆粒如此大而圓的金黃色大豆,于是轟動(dòng)一時(shí),從此中國(guó)大豆名揚(yáng)四海,成為“大豆王國(guó)”,以后大豆陸續(xù)傳遍世界各地。