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寒冬進(jìn)補(bǔ)食狗肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-21  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)
核心提示:隨著人們生活水平的提高,狗肉對(duì)于人們的吸引力更為強(qiáng)烈,過(guò)去不上席的狗肉,如今已成為膳食中的稀世珍品、餐桌上的時(shí)尚佳肴。俗話(huà)說(shuō):寒冬至,狗肉肥,狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)。寒冬正是吃狗肉的好時(shí)節(jié),狗肉味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它與羊肉都是冬

    隨著人們生活水平的提高,狗肉對(duì)于人們的吸引力更為強(qiáng)烈,過(guò)去不上席的狗肉,如今已成為膳食中的稀世珍品、餐桌上的時(shí)尚佳肴。俗話(huà)說(shuō):“寒冬至,狗肉肥”,“狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)。”寒冬正是吃狗肉的好時(shí)節(jié),狗肉味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它與羊肉都是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。

  簡(jiǎn)介

  又名黃耳、犬肉、地羊肉。狗肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方也叫香肉,與羊肉同為冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。

  狗肉的形態(tài)特征,因年齡和飼養(yǎng)方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉堅(jiān)實(shí),肌纖維細(xì)嫩,其間雜有少量脂肪。但是狗肉肌束較粗,切面呈顆粒狀,有腥味;肉色暗紅,脂肪為白色或灰白色、柔軟滑潤(rùn),其熔點(diǎn)一般為23~27℃。

  就其營(yíng)養(yǎng)成分,肥的狗肉可與中等肥度的羊肉相比擬,而且脂肪的熔點(diǎn)較之羊脂肪要低得多,基本上與豬脂肪相接近。因此,狗肉具有較高的食用價(jià)值。

  營(yíng)養(yǎng)分析

  1.狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高,而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳,尤以球蛋白比例大,對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用;

  2.食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄,提高消化能力,促進(jìn)血液循環(huán),改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。

  相關(guān)人群

  一般人皆可食用;老年人更佳。

  1.適于腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿、脘腹脹滿(mǎn)、腹部冷痛者食用。

  2.凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

  制作指導(dǎo)

  1.一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。

  2.狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓,再用稀釋的白酒泡1-2小時(shí),清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味。

  食療作用

  狗肉味甘、性溫、咸,歸脾、胃、腎經(jīng)。

  狗肉有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。

  狗肉溫腎壯陽(yáng),用于腎陽(yáng)虛所致的腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿等癥;溫補(bǔ)脾胃,用于脾胃陽(yáng)氣不足所致的脘腹脹滿(mǎn)、腹部冷痛等癥。

  其他相關(guān)

  吃狗肉以廣東最聞名,其中“燉狗肉”、“原煲狗肉”等都具有獨(dú)特的廣東風(fēng)味。“原煲狗肉”是用炒鍋將狗肉與蔥、姜、蒜、陳皮、檸檬等配料炒勻后,換用瓦鍋,用炭爐燉煮熟,圍爐邊吃邊下塘蒿菜、生菜、菠菜和油、鹽,肉香菜鮮,百吃不膩,爐熱身暖,別有風(fēng)味。

  江西風(fēng)味的狗肉,講究用少許辣椒油,隨放一些陳皮,老姜、蔥、黃酒等調(diào)料烹制。如“爆地狗肉”、“家鄉(xiāng)狗肉”、“辣子狗肉”等,吃起來(lái)別有風(fēng)味。

  東北地區(qū),習(xí)慣食用“清燉狗肉”、“蒜泥辣子狗肉”等菜肴。

  在中國(guó)狗肉被認(rèn)為味甘、溫?zé)嶂,民間又叫它為香肉、地羊、黃耳、犬肉等,漢代以前吃狗肉的普遍性,相當(dāng)于今天的牛羊肉,大將樊噲、大力士朱亥均為屠狗出身。

  備注

  1.每到冬季,我國(guó)各地均有用狗肉進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣,因其味道醇厚,所以才冠以“香肉”之名,是溫腎壯陽(yáng),輕身益氣之功效。

  2.忌吃半生不熟的狗肉,以防寄生蟲(chóng)感染,忌食瘋狗肉。

 
關(guān)鍵詞: 冬季 進(jìn)補(bǔ) 狗肉

 

 
 
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