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營養(yǎng)吃肉的科學(xué)方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-12  來源:星辰在線
核心提示:科學(xué)烹飪可降低肉食中的膽固醇。既增加肉食的美味,又能降低肉食中膽固醇的烹飪方法有以下四種。 燉煮: 日本東京都老年綜合研究所的雄谷修研究員指出,適當?shù)臄z入肉類對老年人的健康十分重要。正確地食用的方法是文火久燉。研究發(fā)現(xiàn),用文火燉煮較長時間的方法可使肉

  科學(xué)烹飪可降低肉食中的膽固醇。既增加肉食的美味,又能降低肉食中膽固醇的烹飪方法有以下四種。

  燉煮:

  日本東京都老年綜合研究所的雄谷修研究員指出,適當?shù)臄z入肉類對老年人的健康十分重要。正確地食用的方法是文火久燉。研究發(fā)現(xiàn),用文火燉煮較長時間的方法可使肉食中飽和脂肪酸減少30~50%,膽固醇含量明顯下降。

  葷素搭配烹飪:

  選擇適當?shù)氖卟伺c肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇。比如海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。
 
    黃豆中的植物固醇及磷脂可降膽固醇,辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以減肥。這種科學(xué)搭配不但味道鮮美,還使肥肉或五花肉肥而不膩。

  加大蒜:

  可使肉食肥而不膩,還可使食肉者膽固醇下降10~15%。

  加生姜:

  炒、燉肉食時加生姜烹調(diào),不但可出菜味,生姜還可大大降低血中膽固醇。美國康乃爾大學(xué)的查理斯·多爾索博士發(fā)現(xiàn),生姜中的類水楊酸成分有防血液凝固的作用而預(yù)防心腦血管疾病。德國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)新鮮姜汁還可抑制癌細胞生長,是一種強抗癌食品。

 
關(guān)鍵詞: 營養(yǎng)

 

 
 
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