冬天很多家庭都會燉湯,雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人認(rèn)為湯比肉更有營養(yǎng),但北京市宣武區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的專家卻表示這是一個誤解,其實肉湯的營養(yǎng)絕大多數(shù)還在肉里,連吃帶喝是最好選擇。
湯里營養(yǎng)不足一成
肉和其他原料通過長時間熬煮,營養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中,所以喝湯比吃肉有營養(yǎng)。這是錯誤的。因為除了水,湯的營養(yǎng)全部來自原料,原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素。水溶性維生素C、礦物質(zhì)會部分進(jìn)入湯內(nèi),非水溶性的蛋白質(zhì)90%至93%仍留在肉里,湯里含量不足總數(shù)的10%。
喝肉湯不易過量
燉湯不宜過長時間,否則容易引起蛋白變質(zhì),燉料選擇有機(jī)肉和蔬菜為上佳。肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪,在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中,多喝湯容易增加血脂,對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì),可以用豆腐菜湯取代肉湯;同時,肉湯中嘌呤含量高,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高者應(yīng)慎食。
肉湯常用原料功效
從中醫(yī)養(yǎng)生角度,豬肉補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥; 豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促進(jìn)傷口愈合之功效。
羊肉溫補(bǔ)脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補(bǔ)肝腎,用于治療腎虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補(bǔ)血溫經(jīng),用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
雞肉可溫中益氣,補(bǔ)精添髓。用于治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。