據(jù)分析,每100克大蔥含蛋白質(zhì)1.4克,脂肪0.3克,碳水化合物4.1克,維生素A1.6毫克,還有維生素B1、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等多種微量元素。此外,蒜也是公認(rèn)的微量元素尤其是硒含量豐富的食物。
蔥、蒜作為調(diào)味品是由于它含有特殊香氣的揮發(fā)油,其中主要的成分是蔥蒜辣素,能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增強(qiáng)消化功能外,還具有殺菌消炎的作用。
經(jīng)常食用蔥和蒜,可以起到降低血脂、血糖、血壓及補(bǔ)腦的作用。
國(guó)外學(xué)者也證明,常食大蔥或大蒜,會(huì)使人保持大腦靈活,甚至使之更活躍。