茄子是餐桌上常見的蔬菜,這種不起眼的蔬菜其實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng),還能起到降低膽固醇的作用。
茄子中含有豐富的維生素P,尤其是紫茄,每1千克紫茄含維生素P含量高達(dá)7200毫克,一般蔬菜都達(dá)不到這個(gè)含量。維生素P是黃酮類化合物,具有降低毛細(xì)血管通透性,防止毛細(xì)血管破裂和增強(qiáng)人體細(xì)胞間黏著力的作用,因而具有降低血中膽固醇的功效。常吃茄子對(duì)于預(yù)防高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化等有一定益處。
但是,很多人吃茄子喜歡燒著吃,這樣是不對(duì)的,因?yàn)榍炎拥募?xì)胞間隙較大,本身的性質(zhì)也讓它更加吸油,燒著吃會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入量增加,最好的辦法是燉,不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。