一提起南瓜,大家的腦海里說不定就會跳出一個金黃色、胖墩墩、姿態(tài)可掬的卡通形象來。南瓜不僅外形可愛、顏色活潑,而且富含糖類和淀粉,吃起來又香又甜,其蛋白質(zhì)和脂肪含量也較低,是女性補(bǔ)血、美肌之妙品。本期廚星何萍精心烹制了令人垂涎的南瓜餅、南瓜羹、南瓜發(fā)糕等小甜品,好看好吃又好做,因此這次金玉滿堂的南瓜宴是千萬不能錯過的哦。
醋溜三絲
原料:土豆、南瓜、地瓜做法:1、將土豆、南瓜、地瓜分別洗凈、去皮、切絲;2、倒入熱鍋,用少量油翻炒1分鐘左右;3、加醋、鹽、糖、味精調(diào)味,撒上蔥花即可。點(diǎn)評:醋溜三絲是何萍自創(chuàng)的一道菜式,土豆、南瓜、地瓜看起來顏色相近,口味卻各不相同,吃起來口感層次豐富,并且因?yàn)榧恿舜椎木壒,酸酸甜甜,而且脆脆的,非常爽口,真是很下飯的菜哦?/p>
南瓜羹
原料:南瓜、牛奶做法:1、把南瓜洗凈、切塊、煮熟,搗爛成泥;2、加入牛奶,用攪拌機(jī)打勻,再放上幾片刻花胡蘿卜點(diǎn)綴即可。點(diǎn)評:用油把南瓜泥炒一炒也是可以的。因?yàn)闆]有放任何調(diào)料,南瓜羹就是南瓜和牛奶的原味,所以吃起來很清香,有一股淡淡的甜味。
南瓜餅
原料:南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉、干果做法:1、將南瓜去皮,切成塊狀,煮熟并搗成泥,注意不要放太多的水;2、加入糯米粉和少量牛奶,和成團(tuán)狀,揉得干一點(diǎn)比較好,面團(tuán)里也可加少量食用油,會使成品外觀比較有光澤;3、其實(shí)大家也看出來了,南瓜餅上面兩步的做法跟做小南瓜是一樣的,只是這一步加工不同:將南瓜面團(tuán)直接按扁后油煎,就成了南瓜餅;4、用牙簽或其他類似工具在南瓜餅上壓出花紋,也可在南瓜餅的頂端飾以枸杞或葡萄干。點(diǎn)評:因?yàn)槟瞎巷炇怯图宓模猿云饋碛窒阌痔,并且很有嚼頭,很適合在喝午茶的時候來上一兩塊。相比之下小南瓜則會顯得清淡些。小南瓜原料:南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉做法:1、將南瓜去皮,切成塊狀,煮熟并搗成泥,注意不要放太多的水;2、加入糯米粉和少量牛奶,和成團(tuán)狀,揉得干一點(diǎn)比較好。面團(tuán)里也可加少量食用油,會使成品外觀比較有光澤;3、將南瓜面團(tuán)分成若干份,包入豆沙,整成球形,隔水蒸10分鐘即成。點(diǎn)評:小南瓜不僅形狀小巧玲瓏,惹人喜愛,嘗起來也是清香可口、糯軟潤滑,就算和外面大餐館里做的相比也毫不遜色。南瓜餡也可以換成棗泥、花生、核桃等,既能增加嚼勁又能降低甜度。南瓜發(fā)糕原料:南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果做法:1、把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀;2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶,因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度,與做小南瓜不同的是,做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊,即需要一定的流動性;3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi),在室溫條件下放置2-3小時,等它體積膨脹一倍之后,隔水蒸20分鐘即可。點(diǎn)評:南瓜發(fā)糕的口感非常松軟,而且有一種面粉制品的特別香味,是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個人口味加入各種干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。