7月份購買的西紅柿,每100克可食用維生素C含量,是1月份的2倍;黃瓜在夏季的維生素C含量,同樣也是冬季的2倍左右。
胡蘿卜中的β胡蘿卜素含量,6月份時是隆冬時節(jié)的1.5倍。西紅柿等蔬菜中的β胡蘿卜素含量,也在夏季明顯增加。青椒中的維生素C和β胡蘿卜素的含量,則沒有明顯的季節(jié)差異。
菠菜,是季節(jié)變化值最大的一種蔬菜,與冬季相比,其營養(yǎng)價值在5-10月份間竟相差將近8倍。
對于以攝入營養(yǎng)成分為主的蔬菜其維生素C等的含量,通常在大量上市的季節(jié)最為豐富。由于大部分冷凍食品在旺季被加工,其營養(yǎng)價值也要高于在暖房內(nèi)生長的品種。